经验直达
排骨洋葱土豆的做法大全家常做法大全集
土豆烧排骨[所需食材]:适量的胡萝卜、适量的桂皮、适量的葱、适量的姜、适量的蒜、排骨2斤、土豆1个、洋葱小半个、八角2个、料酒半勺、生凳清抽1勺、老抽1勺、糖2勺、植物油2勺、食盐3勺 。
【排骨炖洋葱土豆的做法 排骨洋葱土豆的做法大全家常做法大全集】[烹饪过程]：
1、准备所需要的所有食材 。把买回来的排骨清洗干净，清洗掉血水，切成条状 。
2、锅中加入适量的水，将处理好的排骨放入锅中，用水焯一下 ， 彻底去掉血水，把水烧开就可以了 。
3、把焯好的排骨捞出来，用水冲掉表面上的浮沫，控干多余的水分，放置一旁待用 。
4、把胡萝卜清洗干净，切成小块，洋葱切成一片一片的，再切一些适量的姜片和葱段就可以了 。
5、起锅烧御缺油 ， 倒入葱段、大蒜、洋葱和八角 ， 将它们翻炒均匀，炒出香气就可以了 。
6、接着往锅中倒入排骨，翻炒均匀 ， 将排骨表面的水分炒干就可以了 。
7、锅中倒入适量的水镇粗辩（高汤也是可以的）盐，糖，料酒，生抽和老抽 ， 将它们搅拌均匀 。
8、用大火开始煮炖，烧开后上面会飘出浮沫，用锅勺把浮沫去除撇净就可以了，接着盖上锅盖，煮炖30分钟左右就可以了 。
9、把土豆去皮清洗干净，往锅中放入土豆和胡萝卜，用小火慢慢煮炖，就可以了 。
10、慢慢煮炖直到把汤汁收紧 ， 这样土豆会更加入味 。
这道菜是家人最喜欢的菜之一，营养丰富且香味十足不用添加任何合成酱料和鸡精味精烹饪，做法也非常简单 。”
用料
主料
排骨700克
土豆1个
胡萝卜1根
青椒1个
辅料
葱
1段
糖
2汤勺
盐
少许
干辣椒
5颗
姜
1块
蒜
6瓣
八角
1整个
桂皮
1块
草果
2颗手裤
香叶
2片
老抽
1小勺
生抽
1汤勺
红烧排骨焖土豆的做法
1.如图准备食材、如果孩子吃可省略干辣椒；孕妇吃省略香料 。
2.如图将食材切好分类备用 。
3.排骨放入汤锅中，加冷水刚好没过排骨，放入葱、姜少许，倒入一小汤勺料酒，盖好锅盖，中大火烧开 。
4.水烧开后关火，将表面血沫撇出不用，排骨倒到网盆中沥干水分 。
5.锅中倒油（少量）冷油加入白糖一汤勺开火，中小火，一直搅动至图中糖起泡沫后倒入排骨（新手一定要注意这个步骤会溅油 ， 所以排骨要沥干水份）倒入后迅速翻炒让排骨均匀上糖色
6.将葱、姜、蒜、香料、红辣椒倒入锅中继续翻炒 。
7.锅中倒入几滴老抽给排骨上色，翻炒均匀 。
8.锅中加之前烧好的热水 ， 没过排骨，因为要加土豆胡萝局薯羡卜 ， 所以水稍微多一点 。
9.加入生抽、盐调味，自己尝一下，刚好就行，加土豆的时候还会再放一点盐，此时不用一步到位 ， 然后加盖小火慢炖 。
10.小火慢炖40分钟左右放入土豆和胡萝卜 ， 加小半勺盐，搅匀继续小火炖煮16分钟左右 。
11.大约15分钟左右，土豆可以扎透放入青椒继续焖2分钟 。
请点击输入图片描桐拍述
12.装盘后就可以享用了 ， 汤汁拌米饭，营养又美味
红烧排骨焖土豆成品图
烹饪技巧
这道菜全程需要一个半小时左右，是一道耐心菜，认真做好家人一定会赞不绝口！
排骨炖洋葱土豆的做法
佐料炖排骨的做法大全
排骨汤的做法一、莲藕炖排骨
原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干 ， 小辣椒2只 ， 盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内 。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮 。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮 。
约10分钟后 ， 再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花稿埋椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之 。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味 ， 让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：） 。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右 。
二、冬瓜炖排骨
原料：排骨500克 ， 冬瓜500克 ， 姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量 。
制作过程：
1、把排骨斩成哗者小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破 。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净 。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸 ， 再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 。
三、十全药材炖排骨
十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
作法：1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后 ， 捞起药材，留取汤汁备用 。2.排骨用热水烫洗净后 ， 放入锅中 ， 加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐 。
四、海带炖排骨
原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜
调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片 。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可 。
特点：汤鲜味美、软香可口 。
温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火 。
五、玉米棒炖排骨汤
原料：玉米棒400克，萝卜200克 ， 小排骨200克 。
操作：将玉米棒、萝卜切成小段 。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟 。
功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压 。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用 。
六、冻豆腐炖排骨
原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克 ， 葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克 。
制法：①将冻豆腐化好 ， 洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净 ， 剁成3厘米长的块 ， 投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块 。②锅架火上 ， 放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近乱敬薯酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用 。
特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜 。
七、土豆炖排骨
主料：排骨 ， 土豆
辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽 ， 醋 ， 花椒 ， 香叶，草果 ， 桂皮，八角
做法：1 ， 排骨洗净，过开水焯一下 。捞出，沥净水2 ， 锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc 。加生抽，老抽，醋 。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里 ， 放在锅里 。
通吃小技巧：排骨洗净剁开后，用炒锅加油翻炒10分钟，再倒入电饭煲内，加水加姜即可 ， 在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料 ， 油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒 。再炖十分钟就可以了 。肉很烂 ， 汤很鲜，很有营养 。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂 。
炖排骨的做法大全
红烧排骨原料：排骨 ， 姜，葱，香料（八角，茴香，山奈 ， 桂皮，草果 ， 丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。
姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ， 2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。待糖水开始变成棕红色 ， 且开始冒棕红色的泡沫时 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料 ， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
1 。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦口诀如下：一酒二酱三糖四醋五水就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水至于一份是多少 ， 根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例 ， 是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨 ， 一份料酒如下（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意 ， 利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽 。
如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后 ， 小火接着煮煮了约40分钟后等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了 ， sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅?。∶牢短谴着殴浅虻サ淖龇ㄕ飧鎏谴着殴堑淖龇ǎ既返乃? ，还不是真正四川的传统做法，我这个做法是流传于1800年左右民间的一种，也是保持了最原始的，现在的做法都变味了，包括那些所谓的什么5星级的酒店大厨都很少知道了，我是爷爷教我的，我爷爷是他师傅传授的 。所以现在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的 。
一、排骨开始要用四川话说的：欠粉，加少许水和排骨一起搅拌，这个一定要用手，在搅拌的时候，还要用点力挤压 ， 但是不要把排骨的肉挤掉了 。二、开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开 ， 等减少到一半的时候，放排骨下锅 。
再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁超锅，嘿嘿 ， 不然少个味道 。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来 。
三、这个时候把锅洗掉，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油 。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出 。
四、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的 。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉 ， 然后一起炒，等完全快干的时候 ， 糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定 。
四、补充下：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后 ， 才可以，炒芝麻 ， 要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香 。橙汁排骨材料：小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片调味料：1.酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙2.柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙作法：1.小排骨切成5厘米的长条，洗净 ， 拭干水分，拌入调味料腌半小时 。
2.油3杯烧热 ， 放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出 。3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水 ， 撒在排骨上即可食用 。
红烧洋葱排骨材料：排骨300克洋葱1个罐头洋菇10个蒜末1大匙调味料：酱油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯作法：1、排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝 。2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒 。
3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水 ， 焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可 。酒醉排骨用料：腌排或肉排600克 ， 酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的 ， 可以酌量加多些酒） 。
调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙， ， 鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯 。做法：1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可 。
2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净 。3、把调味放入锅内煮滚 ， 下排骨煮滚后，用慢火煮腍 ， 约需40分钟 。
筷子可以插入排骨肉的部分便够 。取起排骨，切件放入大汤碗内 。
4、取起汤内的姜、葱不要 ， 把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖 ， 最少浸2小时浸6小时更好 。冷后放入冰箱，冷热吃均可 。
金栗烧排 。
排骨汤怎么做比较好喝？
西洋菜排骨汤材料∶排骨一斤、西洋菜一把 。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开 ， 加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净 ， 放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。
待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。
西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶 ， 可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄 。2 。
蔬菜排骨汤材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮 ， 改小火 ， 先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。
另用二大子统面粉 ， 微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许 ， 即可食用 。
重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩 ， 价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好3 。
排骨酥汤材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。
高汤七腕、盐一茶匙 。作法∶小排骨洗净 ， 加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。
白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出 ， 食用时加香菜末少许即可 。重点提示∶排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。
小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 ， 若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。4 。
金针排骨汤材料∶小排十二两、金针半两、姜二片 。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内 ， 淋酒一大匙 ， 加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。
金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结 ， 待排骨熟软待 ， 放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味，盛出食用 。
重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油 ， 肉层薄的排骨较瘦 ， 骨多肉少，各有风味 。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆 。
5 。苦瓜排骨汤version1材料∶排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶排骨烫过、去除血水后 ， 另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。
苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻 。
6 。苦瓜排骨汤version2苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。2、锅中加清水适量 ， 烧开 ， 放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟即可 。
重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。7 。
山楂莲叶排骨汤[原料/调料]山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两[制作流程]拣选煲汤用的排骨 ， 洗净、飞水，斩件；山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；新鲜荷叶用清水洗乾净 。先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内 ， 加入适量清水 ， 用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用 。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作8 。排骨蘑菇汤原料大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克 。
绍酒15克 ， 精盐5克 ， 味精3克 。制作方法①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可 。9 。
黄豆芽排骨豆腐汤材料：嫩豆腐1盒 。黄豆芽200克 。
小排骨 。青葱段2支 。
调味料盐1茶匙 。高汤2杯 。
胡椒粉少许 。适宜食用者：1.胃火大而长青春痘、脓疱者 。
2.排泄不畅易便秘者 。3.唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿 ， 产后哺乳者 。
健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火 。可清热利水，并能助伤疤收口 。
10 。排骨玉米汤[原料/调料]排骨1斤玉米 。
排骨汤的做法？怎么做有营养
怎样炖排骨汤好喝排骨汤的最大魅力 ， 应该就是其香浓中夹有清甜的味道 。
当排骨经文火慢慢熬煮后 ， 骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里 ， 让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬 ， 不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说 。要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀：一、选排骨：最好是排骨边或尾椎段 。
不建议用筒骨 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。
肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。而且，不建议用筒骨 ， 虽然其骨髓丰富，但是太油 ， 熬出的汤不够干净 ， 口感不好 。
在这里我强烈推荐排骨边 。排骨边 ， 顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 。
一副排骨就一条边 。如果说其部位 ， 应该属于肚腩肋排 。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的 ， 我们这里有，价格与小排一样贵 。但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂 ， 所以肉质嫩，易熟 ， 煲汤味道很好，排骨肉也好吃 。
二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 。
四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话，也要加入热水 。
煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML,4-5杯水） 。五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片 。
但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图） 。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇 ， 原料的质地就越酥烂 。
七、盖紧盖：如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。
小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小 ， 往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。
如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲 。九、有耐心：这无需多说了 。
我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了 。
这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄 ， 容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。
醋则例外 。坚持以上这几点，想不煲出好汤都难 。
这样煲好的排骨汤 ， 不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢 ， 回味无穷啊 。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配 。
我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎 1大匙黑醋 1小匙白糖 半小匙香油 1大匙凉白开调匀即可 。
排骨汤怎么做
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。
旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色 。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下 ， 放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成 。
1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉 ， 然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。
最后放盐，不必再放味精了 。2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美 。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了. 。
排骨红烧土豆怎么做好吃
土豆烧排骨 ， 经典搭配，土豆软糯鲜香，排骨鲜嫩多汁 。排骨丝毫没有肉腥味，尝上一口，口齿留香 。排骨软烂入味，土豆细腻软绵 ， 老少皆宜的美食，深受广大人群众的喜爱 。金龙鱼特级初榨橄榄油炒菜特别香，橄榄油被誉为“液体黄金” ， 具有很好的保健功效、美容功效，烹饪用途广泛 。By千千千结
用料
排骨500克
土豆1个
姜1块
大蒜4瓣
料酒2勺
八角4颗
红烧酱油2勺
小葱3根
花椒适量
干辣椒2个
做法步骤
1、土豆切块，姜蒜切片，辣椒切段
2、排骨洗干净
3、排骨冷水下锅，放几片老姜，一根葱烧开撇开浮末
4、焯水的排骨冲洗干净备用
5、锅里倒入金龙鱼橄榄油 ， 下入姜蒜，花椒粒炒香
6、再小火下入香叶八角和干辣椒段 ， 2勺红烧酱油翻炒均匀
7、下入排骨翻炒均匀，加入一碗水 ， 大至淹过排骨中火慢炖20分钟
8、然后下入土豆再焖煮10分钟左右
9、土豆煮熟后下入青椒段大火收汁，盛盘撒上葱花即可
小贴士
排骨炖煮软烂入味会更好吃，赶时间的话可以排骨炒好料倒入高压锅焖煮15分钟然后倒入土豆焖熟橄榄油更加健康美味
排骨的营养功效
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒 ， 排骨都有着补中益气的作用 。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸 ， 可以增强体力，让人精力充沛 。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养 。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议 。