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清真红烧牛尾的家常做法
是陕西传统名菜 ， 早在周朝就是关中人的主要肉食 。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空 ， 便走进一家餐馆 。事有凑巧 ， 此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇 。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾 ， 不但不怪罪店主，反而给予重赏 。此菜后经历代不断改进，流传至今 。制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克 ， 冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克 ， 甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟猪油1000克 ， 花椒1克，葱50克 。
制作方法：将牛尾剥去皮，刮净 ， 剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水 ， 加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌 。
将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽 。
炒锅置中火上，加油烧至五成热 ， 投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出 ， 再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色 ， 捞出沥油 。
另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出 。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤 ， 烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可 。
菜品特点：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻 。
营养价值
牛尾：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美 。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足睁毁没，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白 ， 富含多种营养物质，而视其为健康营养食品 。
胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维 ， 吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质” ， 可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质 ， 有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素 ， 对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品 ， 其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用 ， 是高血压、冠心病患者的食疗佳品 。
冬笋悉纳：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素 ， 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品 。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用 。冬笋含有较多余拿草酸钙 ， 患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
清真红烧牛尾的家常做法视频
主料牛尾一根鸡汤
辅料
酱油盐适量香油适量
白糖适量甜面酱适岁蚂扮量
【清真红烧牛尾的家常做法视频 清真红烧牛尾的家常做法】淀粉适量味精适量
葱段适量姜片蒜片大料桂皮适量
清真红烧牛尾的做法步骤
1.尾按骨节剁成段，用水浸泡干净 ， 放开水锅中煮透 ， 捞出洗去血水 。
2.锅上火放香油烧热，投乎灶入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香物桐味，下入甜面酱炒匀，下入酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开 。
3.用微火煮至九成熟时 ， 将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂 。
4.将蒸牛尾扣入盘内 。
5.汤汁沥在炒勺内上火 ， 加入酱油、味精 ， 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可 。
红烧牛尾的家常做法
1、制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克 ， 干使新占语素辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25谓稳座斤华注某无老克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克 ， 大香5克 ， 花椒1克，葱50克 。2、制作方法：将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌 。3、将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽 。4、炒锅置中火上，加油烧至五成热 ， 投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油 。5、另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出 。投入辣椒炸透，照叶点在创唱雷沿散加葱姜煸炒，再加盐3克 ， 酱油35克 ， 绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛例面实带非速杂几尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可 。清真菜谱有哪些
1、焦香羊肉烧主料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克 。
辅料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张 。
调料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克 。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分 ， 抖散备用；
2．炒锅上火 ， 放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥 ， 捞出 ， 控净油；
4．炒锅上火 ， 放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片 ， 放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀 ， 出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可 。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的 。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
创意：
此菜是在清真菜爆湖的基础上改良而成的 ， 味香、脆辣 。
2、中式它扣
主料：精选牛后腿肉200克 。
辅料：鲜香菇20克 ， 洋葱20克，红小米辣椒10克，莲藕20克，奶油生菜60克，红蟹仔3克，鸭饼6张 。
调料：色拉油500克，盐4克，老抽2克，料酒4克，鸡粉4克，奇妙酱40克 。
制作方法：
1．把精选牛后腿肉的筋、膜去净，绞成肉丝备用；
2．把洗净的鲜香菇、洋葱、莲藕切成粒，小米辣椒顶刀切成小圈，奶油生菜洗净，用冷草的板刀切成粗丝，放在碗中；
3．炒锅上火，把牛肉用中火煸至表面干嫩，出锅，控净油炒，锅放底油，煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味，点入油、盐、老抽、鸡粉，放入煸好的牛肉，快速翻炒均匀，出锅装入碗中；
4．把夫奇妙酱挤在切好的奶油生菜上 ， 点缀蟹仔，把鸭饼蒸熟放在旁边即可 。
选料说明：
牛肉一定要选筋膜较少没有注水的 。
制作要点：
1．牛肉煸炒至表面焦；
2．炒好的成品装碗前一定要控净油，以免口感太腻 。
3、家常羊肾
把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆 ， 经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水 。另把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用 。
净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，掺入适量清水并加盐、白糖、味精 ， 烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成 。
4、椒麻羊肉
此菜突出的是羊肉的本味，而菜名当中所称的“椒麻”，与传统的把香葱与花椒铡成末调出来的“椒麻”还不一样 。这里在调制时，是以舂碎的花椒为主要调料 。
选骟羊肉漂洗去血水后，入水锅白煮至熟，捞出晾凉切成片后 ， 纳盆加盐、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌匀了装盘，即成 。
5、凉拌牛肚
这是在“夫妻肺片”的基础上改良而来的一道菜，味型属于怪味 。
把白卤牛肚切成片 ， 纳盆并加入鲜萝卜片、葱节、姜末、盐、白糖、味精、香醋、花椒面和红油 ， 拌匀装盘后，点缀些香菜节便好 。
6、烧牛筋
把牛筋治净并改刀成小块，投沸水锅里汆一水便捞出 。另把小土豆切成块，下油锅炸至紧皮便倒出来，沥油待用 。
净锅里放油烧热，下姜片和豆瓣酱炒香后 ， 倒入牛筋块稍炒，掺适量清水烧开，加盐、白糖和味精调味 。烧至牛筋软熟时，放入土豆块和四季豆烧熟，起锅装盘时撒些香菜节便好 。
7、手抓羊排
这里卤制羊排的卤水 ， 是先在锅里把豆瓣炒香，然后掺清水并加入香料熬制而成 。
制作时，把羊排剁成大块，经漂洗并除去血水后，再下到沸水锅里汆一水，捞出来用清水冲洗干净，再放卤水锅里卤熟 ， 捞出装盘，趁热撒上香菜节，即成 。
8、樟茶羊排
用烟熏方法使羊排吃起来不腻不膻，味道更香浓，色呈金黄、油亮，嫩而可口 。
原料：海拉尔羔羊排750克，胡萝卜50克 。
调料：A料（盐、鸡粉各2克，番茄酱、黑椒汁各5克 ， 千岛沙拉酱15克） ， B料（盐、花雕酒、八角各10克，砂仁、白豆蔻各3克，香叶2克，花椒、味精、大块葱、姜各5克） ， 白糖30克，明油5克 。
制作：
1.将胡萝卜去皮，入蒸锅蒸熟 ， 改成约2厘米见方的块，摆入盘边做装饰 。
2.选用一扇中间表皮完整的羊排，加入水、B料煮熟后捞出 。
3.将A料放入容器内搅拌 ， 调制成樟茶酱 。
4.用白糖将羊排熏至冒黄烟，取出刷明油，改刀装盘，配樟茶酱即可 。
关键：
1.新鲜的海拉尔羔羊排不用回锅，腥膻味小 。
2.选择羊排中间六条肋骨处熏制，可以使羊排表皮完整，易于表面挂色，另外成品形状也比较美观 。
点评：此菜的创意不错，在试做过程中将做法改进了一下 ， 效果会更好 。
1.在原有的基础上，增加了100克圆葱和50克小芹菜来腌制羊排，约2小时，以增加羊肉的香味 。
2.将胡萝卜改刀，与腌好的羊排一起蒸10分钟，取出胡萝卜装盘 ， 这样既让胡萝卜吸收了羊肉的香味，还增加了羊肉的香味，羊排再蒸20分钟取出，晾干水分（晾干表面水分是为了让羊排在熏的过程中减少水分，成色漂亮） ， 再刷上蜂蜜水（100克水加20克蜂蜜调匀） 。
3.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将刷好蜂蜜水的羊排挂在熏炉内 ， 关上炉门，熏至呈红黄色并有烟香味时取出，改刀装盘 。
9、虾子蟹黄酱煎饼
此菜制作快捷，一般180秒即可上桌，借鉴“煎饼卷大葱”的做法，夹食清脆的萝卜条 ， 再蘸食特制的虾酱、蟹酱，清爽可口，鲜香无比 。
原料：煎饼3张，青萝卜175克，香葱100克 。
调料：虾酱、蟹酱各75克 。
制作：
1.将青萝卜洗净，去皮 ， 切成7×1厘米的长条，共14条，盘底摆5条 ， 中间摆4条，上面摆3条，摆好后呈梯形 。
2.将香葱洗净，切成7厘米长的段，葱白为20段，葱叶为50段，葱白和葱叶分开平行摆放 。
3.将整张煎饼铺平，平均分成三块约12×8厘米的长方形，将长方形的最长边折叠 ， 再以最长边折叠一次 ， 折成一样大小的长方形，共9块 。
4.将虾酱、蟹酱分别装入小汁碗内 ， 跟随煎饼、萝卜、葱段上桌即可 。
关键：
1.青萝卜水分饱满，口感清脆，色泽翠绿，必须选用当天采购的，当天使用，不能隔夜；香葱选用新鲜、无压过、无损伤、无烂叶的 。
2.虾酱、蟹酱上桌的温度在60℃以上 。3.煎饼要大小一致，走菜时一定要最后放煎饼 ， 煎饼掉渣不能上桌 。
虾酱（蟹酱）的做法：将1千克新鲜活虾鲜活雌蟹750克）用搅拌机搅碎，过滤杂质，取虾汁（蟹汁），加鸡蛋2个、鸡粉15克、味精10克、白糖5克搅打成汁，小火熬制2-3分钟即可 。注意此酱不需发酵，避免过多的盐量 。
10、红烧小鲍鱼
大连小鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，用鸡汤烧制鲜香味浓 。
原料：大连小鲍鱼14只（重约350克），西兰花400克，玫瑰花瓣4片 。
调料：鸡汤240克，老抽、白糖、鸡粉、味精、淀粉各5克，鸡汁3克，红油15克 ， 胡椒粉2克，鸡油10克 ， 海鲜酱油6克 。
制作：
1.将各种调料（鸡油、红油除外）放入锅中熬制成鲍汤 。
2.将西兰花飞水、焯熟，装盘 。
3.将小鲍鱼肉从壳内取出后洗净，改十字花刀，放到调好的鲍汤中，烧至断生，勾芡，淋入鸡油、红油 。把烧好的鲍鱼放到原有的壳上，再将鲍鱼摆在备好的西兰花上，装饰玫瑰花即可 。
关键：
1.取肉时，一定要保证鲍鱼肉的完整 。
2.鲍鱼入鲍汤中烧制时，一定要断生，不要使小鲍鱼过老 ， 失去原有的鲜味及口感 。
点评：在试做过程中，将鸡汤换成了清汤 ， 这样吊出来的汤味道更醇厚，比鸡汤口味复合，成菜口感更加醇香，浓郁 。
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