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手撕鸭腿配方和做法
1、【主料】鸭腿两只2、【配料】洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、干辣椒2个，花椒、小米辣5、6颗、香菜1根
3、【调料】食用油、生抽、香醋、碰戚白糖、盐
4、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火 。
5、熄火后不要开盖 ， 仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了 。
6、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟 ， 让鸭皮更脆 ， 鸭肉紧致 。
7、捞出晾干 。
8、鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维 ， 口感更佳 。
9、准备配菜：洋葱半只、胡萝卜一根握吵扒、小葱一把、小米辣6、7颗、香菜1根
10、将所有配菜洗净，胡萝卜和段昌洋葱切成细丝，小米辣切成小段、香菜不切，取一个大碗，和撕好的鸭腿肉一起装入 。
11、锅烧热倒入适量油 ， 将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来 。
12、碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐 。加少许蒜泥也好吃 。
13、热油刺啦一声，炝在菜的表面 。找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿 。
14、吃的时候，拌匀即可 。
手撕鸭腿配方和做法大全
主料：油皮100克辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克 ， 白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克 ， 发酵粉1克，盐3克，花生油30克 。
1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸；
2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀 ， 制成卤汁；
3.将豆腐皮在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右 ， 取出晾凉，切成大小均匀的16块；
4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊 ， 放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油；
6.整齐地码在盘中即成 。
鸭500g辅料姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水适量、蜂蜜10g
步骤1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内;
2.加入生抽;3.再加入老抽;4.再加入姜片;5.加入拍裂的蒜头;6.加入八角;7.加入花椒;
8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;
9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞;
10.反过来再鸭肉内侧戳洞;
11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上;
12.这是风干表皮的鸭腿；
13.刷上一层脆皮水;
14.再放在阴凉通风处风干表皮；
15.将腌了一夜的鸭腿戚备森悬挂在通风阴凉处风干;
16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出 ， 用锡纸包上鸭腿位置 ， 再入炉烤10分钟取出片片食用即可 。
小贴士
1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子 ， 感觉老抽用量多一些，建议调味为：生抽15ML、味极鲜酱油10ML，老抽3ML即可;
2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤 ， 基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟 ， 这样表皮不会过于黑;
3、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片高亩好;
4、不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样 ， 建议直接网购烤鸭甜面滚凯酱;
5、风干是烤鸭脆皮的关键 。
制作要诀
1.豆腐皮改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3.因有过油炸制过程 ， 需准备花生油700克 。
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克 ， 发酵粉1克 ， 盐3克 ， 花生油30克 。
1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸；
2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀 ， 制成卤汁；
3.将豆腐皮在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；
4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉 ， 用清水调和成糊备用；
5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油；
6.整齐地码在盘中即成 。
鸭500g辅料姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水适量、蜂蜜10g
步骤1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内;
2.加入生抽;3.再加入老抽;4.再加入姜片;5.加入拍裂的蒜头;6.加入八角;7.加入花椒;
8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;
9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞;
10.反过来再鸭肉内侧戳洞;
11.盖上保鲜膜 ， 冰箱冷藏室腌二下四小时以上;
12.这是风干表皮的鸭腿；
13.刷上一层脆皮水;
14.再放在阴凉通风处风干表皮；
15.将腌了一夜的鸭腿戚备森悬挂在通风阴凉处风干;
16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可 。
小贴士
1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子，感觉老抽用量多一些，建议调味为：生抽15ML、味极鲜酱油10ML，老抽3ML即可;
2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后 ， 再开上下火同时开烤五分钟，这样表皮不会过于黑;
3、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片高亩好;
4、不建议用市售甜面酱 ， 这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面滚凯酱;
5、风干是烤鸭脆皮的关键 。
制作要诀
1.豆腐皮改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油700克 。
炝拌手撕鸭的家常做法是什么
步骤1：将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用来自大火煮开后，用勺撇去表克举兵振拉面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火益检就控区先获正出只 。步骤2：熄火后不要开盖 ， 仍然盖上盖子焖10分钟 ， 用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了 。
步骤3：鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致 。
步骤4：捞出晾干 。
步骤5：鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳好朝定状济为曲此新 。
步骤6：准备配菜：洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、小米辣6、7颗、香菜1根全 。
步骤7：将所有配菜洗净，胡萝卜和洋葱切成细丝，小米辣切成小段、香菜不切 ， 取一个大碗，和撕好的鸭依编稳行财腿肉一起装入 。
步骤8：锅烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来 。
步骤9：碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐 。加少装兴由练许蒜泥也好吃 。
步骤10：热油炝在菜的表面 。找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿 。
步骤11：吃的时候，拌匀即可 。
徐鸭子手撕鸭怎么做好吃
手撕鸭配方原料：冰冻鲜鸭10只
调料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许 。
香料的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍 ， 以20千克清水为例 。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克 ， 花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克 ， 甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克 。
做法
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白 ， 再用水冲洗 ， 以祛除血污 ， 以保证香料水洁净 。
2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失 。烤时注意鸭子的摆放顺序 ， 先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉 。
手撕鸭精选优质土鸭 ， 采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美 ， 味香不腻 。
桔香手撕鸭
介绍：桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子 ， 看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃 ， 回口没有桔香味 。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味 。这种桔香味是桔子本身的香味 ， 并不是桔子香精的味道 。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键 。
做法；特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量），秘制桔香油70克 ， 干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克 。
特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深 ， 如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用 。
2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油 ， 放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可 。
注：此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后 ， 就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油 ， 卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油 。
秘制桔香油制法：
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香 ， 制成蔬香油后打渣 。取半斤鲜桔子皮切成?。?将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香（最少炸15分钟），至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉） 。
制作方法：
1）取老水鸭1只，切成块 ， 用清水冲去血水后，氽水去腥 ， 控干水分 。
2）鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味 。
3）走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油 。
4）锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅 。
手撕鸭的做法
烤好的整只鸭子用手撕碎，骨头和肉分开放～【不想用手撕也可以直接切，但是手撕的比较入味】
青椒、红椒、蒜子切末备用
锅中下少许油…先把骨头部分下锅煎至焦脆
加入肉…继续小火煎至焦脆
【手撕鸭腿配方和做法大全 手撕鸭腿配方和做法】辣椒蒜子入锅 ， 加入生抽、盐翻拌均匀…可以出锅啦～