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手撕烤鸭做法视频教程
1、所需材料：半片烤鸭1个、苹果半个、白醋半汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜2汤匙2、把半片鸭肉提前一天准备出来，把鸭肉表面用清水灶晌斗冲洗干净，然后再用开水淋鸭子表面，翅膀啊什么的都要掀起来淋透，用开水浇要浇三次 。
3、接下来烤鸭表皮脆的关键来了，我们要给鸭子的表皮风干 ， 首先找个瓶子把鸭子支撑起来 ， 放到阴凉通风处风干，翅膀的地方可以用一根筷子别起来，这个过程大约需要5小时以上 。
4、鸭子的表皮干燥后，会呈现所谓的牛筋样，有点半透明的样子 ， 然后我们开始制作涂抹的汁 。把蜂蜜和料酒加白醋调隐磨放到一个碗里谨烂均匀 。
5、用小刷子均匀的涂抹在鸭子风干的外皮上 。
6、本来是涂一遍就要放到外边通风处风干一次的，但是经过试验发现用吹风机吹干省时省力，重复涂抹吹干这个步骤三次 ， 有时间可以多涂几次，这样做出来的皮才酥脆 。
7、把翅膀部分和比较容易被烤透烤焦的地方都用锡纸包裹，避免烤箱烤糊 。翅尖 ， 鸭腿上肉比较少的地方都需要遮盖锡纸 。避免烤糊 。
8、找半个苹果洗净用破壁机或者榨汁机打成泥备用 。
9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁 。
10、烤箱中层烤制200度烤上个40～50分钟，就可以开吃了 。
手撕烤鸭做法视频教程大全
手撕鸭制作方法鸭子整形:进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开 ， 将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净 。
腌制方法：
将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时 ， 然后在锅里调上一品酱卤汁100克，鸭霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香剂AAAA5克 ， 大壳粉50克，鸭肉精粉100克，百味鲜200克，盐2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续烧开 ， 关火 ， 待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时 。
腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净，准备以下工作：
将鸭放入鸭架上固定，鸭头放在鸭胸一侧夹好 。
烫皮：是将固定好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，油亮光滑，便于烤制 。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性 。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成 。打上糖水以后在鸭身上均派悄禅匀的撒上芝麻
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，烤出的鸭皮才酥脆 ， 晾皮必须在阴凉通风处只干 ， 不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量 。(可以运启用风扇)
鸭子烤制
炉温升至200℃以上时 ， 便可以烤鸭了 ， 烤鸭的温度是关键 ， 一般炉温控制在230-250℃之间 ， 先烤鸭腹部10至15分钟左右 ， 在烤翻面烤鸭另一侧 ， 烤制20分钟左右，根据鸭上色情况，烤制也可以尘尘根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟 ， 浅白色汤时 ， 为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了 。这一点千万要注意 。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟 。
备注:温度和时间是可以调整的，根据自己的烤炉灵活制作
烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定 ， 不能地长或过短 。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟 ， 夏季30分钟 。
制作好的手撕鸭可以直接销售，也可以撕成小块加入辣椒面芝麻咖喱粉辣椒油花生碎小葱等，根据顾客需求添加辅料即可
鸭料配方：八角22克桂皮20克山奈21克花椒25克香叶15克良姜20克，胡椒35克，白芷32克 ， 陈皮55克 ， 丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克 。
手撕鸭是一道传统的小吃，手撕鸭的特点是讲究其干唤宴香味辣，鸭皮酥脆 。手撕鸭不仅味道鲜美，而且对身体有诸多的好处，食用不仅可以助于消化通气，还有美容养颜的功效 。制作手撕鸭首先要准备好食材，白酒 ， 花雕酒 ， 各种香料如小茴香，干辣椒等都是不可或缺的食材 。以下我们一起来了解一下手撕鸭配方做培链神法是什么 。
手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子 。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的配亏野生湖鸭，配以酷客特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴 。曾在2004年度得到有关重要领导的高度好评，因此被命名为“手撕鸭” 。
原料：冰冻鲜鸭10只
调料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许 。
香料的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例 。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克 ， 肉蔻、草豆蔻各40克 ， 陈皮35克 ， 木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克 。
手撕鸭配方做法--做法
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净 。
2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失 。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头 ， 这样便于出炉 。
手撕鸭精选优质土鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻 。
我想手撕鸭应该是酥的能撕开吃了，今天我用先用腌料腌制后，煮好谈闭伏后再过油，的确酥香，连骨头都咬上去脆香的，而且很入味 。
材料
主料：鸭腿500g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、八角适量、蚝油适量、白芝麻适量、甜面酱适量
手撕鸭
1、鸭腿泡清血水后用温水洗净
2、加入料酒态察
3、加入生姜片和八角
4、加入生抽和老抽
5、加入蚝油拌匀后腌制8小时
6、蒸锅上铺上小葱
7、放上鸭腿，把腌制酱料里的八角和生姜片也加上
8、大火煮至鸭腿熟，没用力就穿透了
9、皮表面撒上白芝麻
10、锅内油温5分热皮朝上放入
11、待油温升高时，用热油反含携复淋在鸭皮上直至金黄后捞起
12、待凉凉就可以吃了
小贴士
用淋油的方法使得皮表面不会有硬质的口感 。
手撕鸭怎么做
手撕鸭配方原料：冰冻鲜鸭10只
调料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许 。
香料的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例 。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克 ， 葱头、姜块各1.25千克 ， 大蒜1千克 。
做法
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白 ， 再用水冲洗 ， 以祛除血污 ， 以保证香料水洁净 。
2、芦物因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失 。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉 。
手撕鸭精选优质土鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻 。
桔香手撕鸭
介绍：桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味 。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味 。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道 。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝 ， 入口不干柴，其中有很多关键 。
做法；特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量） ， 秘制桔香油70克 ， 干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克 。
特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后知明用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用 。
2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可 。
注：此卤水一次卤20只鸭子 ， 卤过3次后，就要重新添桔香油和调料 ， 由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油 。
秘制桔香油制法：
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香，制成蔬香油后打渣 。取半斤鲜桔子皮切成丁，将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香（最少炸15分钟），至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉） 。
制作方法：
1）取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分 。
2）鸭块放入桔陪猛液香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味 。
3）走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中 ， 拉油半分钟捞出控油 。
4）锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香 ， 放入鸭块翻炒均匀 ， 撒芝麻即可出锅 。
手撕鸭的做法
烤好的整只鸭子用手撕碎，骨头和肉分开放～御手【不想用手撕也可以直接切，但是手撕的比较入味】
青椒、红椒、蒜子切末备用
锅中下少许油…先把骨头部分下锅煎至焦脆
加入肉…继续小火煎至焦脆
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【手撕烤鸭做法视频教程大全 手撕烤鸭做法视频教程】辣椒蒜子入锅，加入生抽、盐翻拌均匀…可以出锅啦～