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混饨的做法
馄饨馅的做法：一、白菜鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克，白菜150克，鸡蛋1个，姜末、葱末、植物油、酱油、料酒、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精适量 。
1、白菜取白菜帮清洗干净，切成碎末、撒点食盐、然后挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失，盛放一边备用 。猪肉用上好的鲜肉制成肉泥 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。然后加酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味 ， 再顺着一个方向用力搅拌袭陪行均匀，后混放入白菜碎末、再打一个鸡蛋搅拌均匀就可以盛器起乱猜待用了 。（切记不要加水）
二、香菇鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克、鲜香菇200克、胡萝卜100克、葱末适量、姜末适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、腐乳适量、植物油适量 。
1、猪肉用上好的鲜里脊肉，制成肉泥；香菇、胡萝卜切成碎末，挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。加入葱姜末、适量的五香粉、食盐鸡精腐乳等所有调料沿一个方向搅拌均匀 ， 再静置放置一会儿使其充分入味 。10分钟后把香菇、胡萝碎末与肉泥放一起沿一个方向混合拌均即可备用 。
三、三鲜肉馅：
原材料配方：鱼肉100克、虾肉100克、猪肉100克、鸡蛋1个取蛋清、淀粉一茶勺 ， 料酒、精盐、胡椒粉、植物油适量 。
1、鱼肉、虾肉、猪肉剁细成泥 ， 混放一起加拍哗入适量熟植物油顺时针方向搅拌至起丝 。
2、然后添加料酒1茶匙、精盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1/2茶匙、蛋清1个、淀粉1茶匙一起顺时针搅拌，混合均匀即可备用 。
鲜肉馄饨的经典做法
馄饨馅的做法：一、白菜鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克 ， 白菜150克 ， 鸡蛋1个，姜末、葱末、植物油、酱油、料酒、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精适量 。
1、白菜取白菜帮清洗干净，切成碎末、撒点食盐、然后挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失，盛放一边备用 。猪肉用上好的鲜肉制成肉泥 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。然后加酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味，再顺着一个方向用力搅拌袭陪行均匀 ， 后混放入白菜碎末、再打一个鸡蛋搅拌均匀就可以盛器起乱猜待用了 。（切记不要加水）
二、香菇鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克、鲜香菇200克、胡萝卜100克、葱末适量、姜末适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、腐乳适量、植物油适量 。
1、猪肉用上好的鲜里脊肉，制成肉泥；香菇、胡萝卜切成碎末，挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。加入葱姜末、适量的五香粉、食盐鸡精腐乳等所有调料沿一个方向搅拌均匀，再静置放置一会儿使其充分入味 。10分钟后把香菇、胡萝碎末与肉泥放一起沿一个方向混合拌均即可备用 。
三、三鲜肉馅：
原材料配方：鱼肉100克、虾肉100克、猪肉100克、鸡蛋1个取蛋清、淀粉一茶勺 ， 料酒、精盐、胡椒粉、植物油适量 。
1、鱼肉、虾肉、猪肉剁细成泥，混放一起加拍哗入适量熟植物油顺时针方向搅拌至起丝 。
2、然后添加料酒1茶匙、精盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1/2茶匙、蛋清1个、淀粉1茶匙一起顺时针搅拌，混合均匀即可备用 。
馄饨的做法和配料
想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，香嫩抱团入口即化 ， 新手也能零失败做好小馄饨！小馄饨本是南方人的最爱，但现在却受到各个地方人的喜爱 。千里香馄饨和沙县馄饨都属于小馄饨，皮薄馅小、汤鲜味美 。虽然小馄饨的馅比较小 ， 但是味道却一点也不马虎，香嫩抱团入口即化，非常好吃 。这么好吃的小馄饨馅是怎么做出来的？是不是有什么秘密配方？
外面卖的小馄饨肉馅 ， 一直让人吃的不放心，主要有二种担心：一是担心肉馅用的肉不好；二是担心肉馅里添加了对身体有害的调味料 。猪肉现在的价格贵，担心小馄饨馅是用的劣质肉，这能理解 。小馄饨肉馅又香又嫩 ， 常常被人怀疑是加了化学香精的原因，这也能理解 。
外面买的小馄饨吃起来不放心，如果想吃小馄饨只能在家自己做 。我开了10年馄饨店 ， 今天把调小馄饨馅的配方分享给大家，让你想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例 ， 做出来的小馄饨馅，香嫩抱团入口即化，新手也能零失败做出好吃的小馄饨 。
下面分享具体做法，快点一起来试试吧！
【食材】
小馄饨肉馅：
肥瘦比例1比9的猪肉500克、香葱或其他蔬菜100克 。
小馄饨皮：
3斤
【小馄饨制作步骤】
一，肉馅
1，
肥瘦比例1比9、剔干净筋膜和猪皮的猪肉500克，用刀剁成肉泥 。
2，
把生姜用料理机打成泥 。少许葱和姜切碎，放几粒花椒，倒入开水20克，放凉备用 。
3 ，
剁好的肉馅加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、盐15克、白糖2克、鸡蛋清2个、生粉40克 。
4，
把肉馅和所有调味料搅拌均匀 ， 分几次加入放凉的葱姜花椒水20克，朝一个方向继续搅打肉馅 ， 肉馅要搅到黏稠上劲为止 。
4，
搅打好的肉馅里加入20克料油拌匀，锁住肉馅里的水分，最好放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅充分入味 。
5，
100克蔬菜或葱切成碎末，加入肉馅内拌匀即可 。蔬菜选自己喜欢吃的就行，肉馅内也可以不加蔬菜 。
二，包小馄饨
1，
小馄饨皮选用比较薄的那种，一般是用机器做的 。
左手掌心放馄饨皮，右手把馄饨馅放在馄饨皮上，馄饨馅边上抹水，左手五指合拢，在虎口处收拢捏紧，这样一个金鱼形小馄饨就包好了 。
2，
小馄饨皮放上肉馅后，用竹签挑起馄饨皮的一个角收拢，左手五指把小馄饨团在一起，这是千里香小馄饨的简单包法，这种方法包起来非常快 。小馄饨的包法有许多种，可以自己根据习惯来包 。
三，煮小馄饨
1，
碗里放上各类调料：盐、猪油或芝麻油、鸡精味精、生抽、胡椒粉、葱、香菜 ， 用开水或高汤冲开做小馄饨汤 。
2，
锅里烧水，水开后下入小馄饨，煮到小馄饨飘起来，馄饨皮透亮，捞出来装碗，这样一碗小馄饨就做好了，色香味俱全，非常美味 。
【提示】：
1 ，
肉馅的肥瘦比例
为1比9，
不能太肥或太瘦，尽量把瘦肉和肥肉分开，然后称重后配比 。
2 ，
小馄饨肉馅尽量剁碎，筋膜一定剔干净 ， 生姜也要打成泥，保证肉馅里吃不出来有姜粒 。
3，
小馄饨肉馅一定要搅打上劲，这样吃起来才能抱团不散，
顺利针或逆时针搅打
都可以 。
4，
小馄饨大约1分钟就能煮熟，千万不能在锅里煮时间太长 ， 很容易把馄饨皮煮烂 。
5，
包好的小馄饨一次吃不完 ， 也可以放冰箱冷冻起来 。
想吃小馄饨不用买，记住上边这个配方比例，香嫩抱团入口即化 ， 零失败做小馄饨！
这是我开店10年用的小馄饨配方比例，建议收藏后使用！如果您有更好的做法，可以下方评论出来哦！
我是
【馄饨的包法 混饨的做法】@做手工饺子馄饨的三姐
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