经验直达
夜宵大全带图片和做法大全集
6款下课后的夜宵必备美食牛奶芝士火鸡面食材
火鸡面 ， 芝士，牛奶，鸡蛋做法步骤
|.水开下火鸡面，煮至五成熟，盛出一半的汤
2.倒入一盒牛奶.加入火鸡面酱搅拌均匀
3.放入一片芝士.打入一个鸡蛋4.盖盖煮两三分钟.撒上海苔芝麻碎，开动!
香辣脆皮鸡翅食材鸡翅.鸡蛋.面粉面包糠
生抽.老抽.料酒，炸鸡裹粉做法步骤
I.鸡翅冷水下锅，加料酒姜片焯水.捞出冲洗干净备用
2.放姜丝 两勺生抽 一勺老抽 一勺耗油 一勺料酒 三勺炸鸡裹粉.抓匀腌三小时以上
3.鸡翅依次裹上面粉，鸡蛋液.面包糠.空气炸锅I80度.30分钟.中途翻面，出锅撒辣椒面，孜然粉!
捞汁花甲
食材花甲.酸芦纤辣汁，辣椒余哗粉，蒜末
小米椒.白芝麻葱花
做法步骤
I.调酱汁Ⅱ碗中放青椒 小米椒 蒜末 辣椒粉 白芝麻 葱花.淋热油爆香
2.加2勺生抽 勺白糖 适量盐 两勺酸辣汁，拌匀备用
3.花甲冷水下锅，加料酒，葱段，姜片焯水捞出.再下锅煮三分钟 ， 捞出装盘
4.将料汁倒进花甲里 ， 开吃!
灵魂炒泡面食材
方便面，青菜，火腿肠，鸡蛋做法步骤
I.水开下方便面 ， 加少许盐，煮两分钟，捞出过凉水备用2.起锅烧油.蛋液下锅炒熟.加青菜.火腿肠.大火翻炒
3.倒入泡面，加生抽两勺，老抽一勺 ， 耗油一勺，盐.鸡精适量大火继续翻炒均匀
3.撒葱花.起锅装盘!
香辣鸡翅尖食材
鸡翅尖，辣椒粉，孜然粉，姜片做法步骤
I.鸡翅尖洗净，放姜片 两勺生抽 一勺老抽 一勺耗油 一勺料酒，抓匀腌半小时以上2.起锅烧油.油温七成热.放入鸡翅小火慢炸.炸至外皮焦黄捞出，出锅后撒一些辣椒粉和孜然粉，抓匀开吃!
销魂酸辣粉
食材粉丝蒜末.辣椒粉.葱香菜
小米椒.白芝麻，花生米
做法步骤
I.调酱汁l碗中放青椒 小米椒 蒜末 辣椒粉 白芝麻陪毁仿 葱花.淋热油爆香
2.加2勺生抽 勺白糖 适量盐 两勺香醋 适量鸡精，拌匀备用3.粉丝下锅.煮五分钟.捞出放进酱汁中.再盛入两大勺热汤
4.撒上葱花.香菜，花生米，开吃!
6款下课后的夜宵必备美食
6款下课后的夜宵必备美食牛奶芝士火鸡面通差主自食材
火鸡面，芝士，牛奶，鸡蛋做空法步骤
|.水开下火鸡面，煮至五成熟 ， 盛出一半的汤
2.倒入一盒牛奶.加入火鸡面酱搅拌均匀
3.放入一片芝士.打入一个鸡蛋4.盖盖煮两三分钟.撒上海苔识何济配又写芝麻碎，开动!
香辣脆皮鸡翅食材鸡翅.鸡蛋.面粉.面包糠
生抽.老抽.料酒，炸鸡裹粉做法步骤
I.鸡建采补车似径落景翅冷水下锅，加料酒姜片焯水.捞出冲洗干净备用
2.放姜丝 两勺生抽 一勺本复块尔普老抽 一勺耗油 一勺料酒 三勺炸鸡裹粉.抓匀腌三小时以上
3.鸡翅依次裹上面粉，鸡蛋液.面包糠.空气炸锅I80度.30分钟.中途翻面，出锅撒辣椒面 ， 孜然粉!
捞汁花甲
食材花甲.酸芦纤辣汁，辣椒余哗粉，蒜末
小米椒.白芝麻.葱花
【夜宵大全带图片和做法窍门 夜宵大全带图片和做法大全集】做法步骤
I.调酱汁Ⅱ碗中放回青椒 小米椒 蒜末 辣椒粉 白芝麻 葱花.淋热油爆香
2.加2勺生抽 勺白糖 适量盐 两勺酸辣汁，拌匀备用
3.花甲冷水下锅，加益余料酒，葱段，姜片焯水捞出.再下锅煮三分钟 ， 捞出装盘
4.将料汁倒进花甲里，开吃!
灵魂炒泡面食材
方便面，青菜 ， 火腿肠，鸡蛋做法步骤
I.水开下方便面，加少许盐 ， 煮两分钟，捞出过凉水备用2.起锅烧油.蛋液下锅炒熟.加青菜.火腿肠.大火翻炒
3.倒入泡面，加生抽两勺 ， 老抽一勺，耗油一勺，盐.鸡块再精适量大火继续翻炒均匀
3.撒葱花.起锅装盘!
香辣鸡翅硫真须毫子重尖食材
鸡翅尖，辣椒粉，孜然粉，姜片做法步骤
I.鸡翅无达分孔飞正世员进油尖洗净 ， 放姜片 两勺生抽 一勺老抽 一勺耗油 一勺料酒，抓匀腌半小时以上2.起锅烧油.油温七成热.放入鸡翅小火慢炸.炸至外皮焦黄捞出，出锅后撒一些辣椒粉和孜然粉 ， 抓匀开吃!
销魂酸辣粉
食材粉丝.蒜末.辣椒粉.葱香菜
小米椒.白芝麻，花生米
做法步骤
I.调酱汁l碗中放青椒 小米椒 台委生令测水化兴著哪蒜末 辣椒粉 白芝麻陪毁仿 葱花.淋热油爆香
2.加2勺生抽 勺白糖 适量盐 两勺调文顶掌船上够级觉香醋 适量鸡精，拌匀备用3.粉丝下锅.煮五分钟.捞出放进酱汁中.再盛入两大勺热汤
4.撒上葱花经传补省.香菜 ， 花生米，开甲来针权阳现吃!
适合夜宵的菜谱
几乎每家川菜馆，都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火 ， 尤其是在夜宵时段，辣卤系列的菜品额外吸金 。辣卤系列的制作方法其实并不复杂，关键在于香辣卤水的熬制 ， 在这方面 ， 川厨们颇有心得 。他们熬制的辣卤，含油量高，辣中有麻，又不失鲜味和香味，因而受到食客的推崇 。所以下文中，我们就为大家边介绍辣卤，边介绍热销的菜品 。
八道夜宵旺销菜
掌柜鸭头
步骤一、熬制辣卤
1、处理香料
取八角250克，香叶100克 ， 甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好 。
2、吊汤
取猪棒骨5千克 ， 鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净 。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克 ， 大火烧开，改小火烧6小时 。
3、熬制卤水
在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时 ， 此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中 ， 放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣 。
4、熬油
取八角250克，香叶75克 ， 甘草50克 ， 桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香 ， 待香料的味道非常浓时关火，捞出香料 。
5、油、汤混合
将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中 ， 再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头 。
步骤二、加工鸭头
鸭头5千克自然解冻后洗净，冲水30分钟，捞出控水 ， 放入沸水中 ， 加入料酒、葱段、姜片各250克大火烧开，捞出洗净，控干水分 。
步骤三、卤制鸭头
将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，持续大火卤12分钟 ， 关火浸泡一整夜 。客人点菜后，将鸭头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可 。
掌柜兔头
步骤一、加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净 ， 冲水约2小时 ， 再放入冷水锅内 ， 倒入葱段、姜片、料酒各200克，大火烧开后捞出，继续冲水15分钟 。
步骤二、卤制兔头
将兔头放入烧开的辣卤中（做法同“掌柜鸭头”的辣卤配方），大火烧开 ， 持续大火卤15分钟 ， 关火浸泡一整夜 。客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤 ， 撒入少量的辣椒面和白芝麻 ， 即可上桌 。
让鸭脑壳飞
步骤一、熬制辣卤
1、处理香料
白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克 ， 略微清洗后炒干水分 。
2、吊汤
取猪棒骨5千克 ， 鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块 ， 焯水后冲洗干净 ， 放入不锈钢桶内 ， 倒入清水50千克 ， 大火烧开 ， 改小火烧3小时 ， 滤出汤料 。
3、熬制卤水
A、锅内放入菜子油10千克，大火加热至冒烟，关火放至油温降低为四成热，下入葱段500克，拍松的姜块、圆葱块各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料变成金黄色，再放入糍粑辣椒1.5千克 ， 继续小火炒至辣椒皮发干，放入新鲜小米椒碎1千克 ， 继续小火煸炒至出香辣味，用漏网将料渣全部捞出来留用 。
B、滤出料渣后，往油中放入香料，小火煸炒约10分钟，再捞出香料，然后将香料和滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧 。
C、滤出香料后，再往油中放入三五火锅底料600克，继续小火炒制2-3分钟，倒入调好的汤料15千克，放入纱布袋，大火烧开，改小火熬制2小时，即成辣卤 。如果感觉辣度不够，卤制时还可以增加小米辣的用量 。
步骤二、加工鸭头
鸭头5千克洗净，冲水2小时，捞出控水 ， 加入盐、料酒各100克，白胡椒粉20克，葱段500克，姜片750克拌匀，腌制1夜 。
步骤三、卤制鸭头
将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，改小火卤制约30分钟，关火浸泡至卤水变凉，捞出 。客人点菜后，再将鸭头放入烧开的辣卤中略微加热，即可上桌 。
说明：
这款辣卤最适合卤鸡爪和兔头等 。使用时，将原料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡 。将原料捞出，码放在一个洁净的不锈钢盆内，然后用手勺将卤水表面的油舀出，浇在原料上并没过原料，一直浸泡即可 。用卤水表面的卤油封存原料，是为了让成品吃起来香味更浓郁 。
转角遇到爱
步骤一、熬制卤水
1、处理香料
八角、广木香、白胡椒、拍裂的草果各200克，香叶、排草、桂皮、香草各150克，白芷、小茴香各250克，花椒、山柰各100克，略微清洗后炒干水分，包成香料包 。
2、吊汤
取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克 ， 猪龙骨1.5千克 ， 净老鸭1只 ， 猪排、猪蹄各500克洗净 ， 将它们分别剁成大块 ， 焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料 。
3、熬制卤水
将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克，糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，放入味精300克调味，滤出料渣即可 。
步骤二、加工鸡爪
带拐的鸡爪1千克洗净，捞出控水 ， 放入冷水锅内 ， 倒入葱段、姜片、料酒各20克，大火烧开，捞出洗净 。
步骤三、卤制鸡爪
将鸡爪放入烧开的卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，关火略微浸泡即可 。
木坊招牌鸭
特色：
我们改变了仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制 ， 用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香 。
砧板：
1、仔鸭1只（重约600克）制净，用白酒100克均匀地搓遍鸭子全身，腌制30分钟 。
2、将腌好的鸭子放入开水锅内煮10分钟 ， 捞出放入
川式卤水
中，小火卤制1小时，关火再浸泡30分钟，捞出 。
走菜：
1、锅入色拉油1千克烧至五成热，下入卤好的鸭子炸至鸭皮起泡 ， 捞出装盘 。
2、锅留底油烧热，入碎米芽菜150克小火炒干 ， 放入腊八豆60克，老干妈香辣酱80克，红油豆瓣、小米椒各20克炒香，加花椒油10克、芝麻油15克调味 ， 出锅盖在鸭子上面，撒小葱花20克即可 。
川式卤水：
1、不锈钢桶内放入焯水的猪棒子骨10千克、老母鸡1只，添入清水30千克熬制3小时 。
2、打起料渣，下入香料包（香叶、肉蔻、陈皮、甘草、白芷各10克，桂皮、小茴香、八角、砂仁、白豆蔻各50克 ， 山柰8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克 ， 入纱布包成香料包，用热水浸泡10分钟），糖色、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后将香料包捞起 ， 制成基础卤水 。
3、锅内放入火锅老油250克 ， 下入黄姜片30克、干海椒100克、干花椒80克炒香 ， 倒入提前熬好的10千克基础卤水桶内即成 。
干锅香辣蟹
特色：
此菜我将螃蟹与炸年糕搭配烹调，用自制的干锅蟹酱加啤酒烧入味，出菜快、入味深、份量大，是我们餐厅点击率颇高的招牌菜 。
砧板：
1、肉蟹2只（重约900克）洗净，用盐10克、料酒5克腌入味 ， 拍生粉100克，入六成热油中炸至金黄色，捞出控油 。
2、年糕100克炸至金黄色 ， 沥油 。
走菜：
锅入色拉油200克烧开，放入姜片、蒜米、葱段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入
干锅蟹酱
100克翻炒均匀，添入啤酒50克、鸡精15克调味，入炸好的年糕翻炒，出锅前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可 。
干锅蟹酱：
锅入色拉油150克烧至三成热，下姜末、蒜末、圆葱碎各50克煸香 ， 下干贝碎、瑶柱碎各30克炒香，调入辣妹子酱400克、红油豆瓣酱200克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒约5分钟即可 。
秘制烤蛙
特色：
烤牛蛙我们改良了多次，用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙 ， 炸制后再刷酱料，经无烟环保烧烤炉烤制后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口 ， 外焦里嫩 。
砧板：
1、牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，加入清水1千克，啤酒200克，葱姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌匀，腌制1小时 ， 放入冰箱冷藏保存 。
2、将腌好的牛蛙串入竹签，均匀拍上生粉50克，入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩 ， 沥油 。
走菜：
取牛蛙串放在烤炉上，中火烤30秒后刷一层葱油15克和
秘制酱料
20克，继续烤1分钟后再刷一次，烤制3分钟，然后撒上辣椒粉5克 ， 点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可 。
秘制酱料：
1、锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉 。
2、净锅入生抽500克、辣鲜露100克 ， 加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，盐60克，五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克，味精30克搅匀，小火熬炒8分钟即可 。
吊锅串涮肚
特色：
这款菜类似四川的串串锅 ， 是一道麻辣口味的爆款菜 。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味 ， 可以做冷锅也可以加热上桌 。
砧板：
鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片 ， 用竹签串起来 。
走菜：
1、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透 ， 放入豆瓣酱6克，
自制麻辣底料
50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁 。
2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌 。
自制麻辣底料：
1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色 。
2、捞出料渣 ， 下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化 。
3、加入红油豆瓣酱600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重庆火锅浓缩底料80克翻炒2分钟 ， 加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香叶、灵草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，罗汉果1个 ， 南姜3克，丁香2克混合）炒1分钟，再加入干朝天椒末200克炒3分钟，淋入红星二锅头40克搅拌均匀，再炒4分钟即成 。
转发了
转发了
转发了
转发了