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山东地锅鸡的做法和配料
地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜 。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。特点
地锅鸡的汤汁较少 ， 口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。
营养价值
地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高 ， 脂肪含量低 ， 适合减肥瘦身者食用 。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物 。
食材准备
中筋面粉150g、板栗200g、鸡半只、蒜50g、青椒1个、蒜苗1根、蚝油5g、料酒5ml、生抽10ml、红油10ml、盐适量、八角适量、桂皮适量、姜适量
制作过程
1.碗中加入中筋面粉 。
2.加入盐 。
3.加入水搅拌均匀 。
4.用手揉成光滑的面团 。
5.面团醒发二十分钟 。
6.将面团揉成小面团 。
7.置于冷水中面团更柔软 。
8.将半只鸡切成块 。
9.起锅烧油，放入八角 。
10.放入桂皮 。
11.加入花椒 。
12.加入葱和蒜 。
13.加入生姜片炒出香味 。
14.放入干辣椒和香叶 。
15.加入小米椒 。
16.加入鸡块翻炒 。
17.加入料酒 。
18.加入生抽 。
19.加入蚝油翻炒 。
20.加入板栗翻炒 。
21.加入水小火炖煮25-30分钟 。
22.将面团按扁后贴在锅边 。
23.小火炖煮20分钟 。
24.加入彩椒和蒜苗 。
25.加入盐和红油翻炒 。
26.搅拌均匀后即可出锅 。
27.一份美味的地锅鸡制作完成 。
馋嘴地锅鸡
这道菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味 ， 菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。
材料：
原料：三黄鸡600克，面粉300克 ， 玉米粉80克，鸡蛋2个，姜片15克，蒜仔25克 ， 青红椒2条 。
调料：八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克 。
做法：
1、三黄鸡治净，斩成块，飞水待用 。
2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团 ， 用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤 。
3、另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块 ， 烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟，再下入青红椒，调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色 ， 并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
地锅鸡
这道菜虽是一道家常口味，但味香浓也不可不说是一道好菜，在制作的时候要注意做饼的面和得不要太硬，以免影响口感；炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂 。
原材料
主料：鸡肉（半只）、自制面饼 。
辅料：四季豆、土豆、青椒 。
调味剂：酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均适量）
制作步骤
1.把鸡肉剁成块，然后将油烧至滚烫；
2.将洗干净的剁好的鸡肉放入油锅进行炒 ， 再加入酱油、花椒、食盐、八角、姜炒之；
3.炒至5分钟后加入适量的水，用柴火烧15分钟后再加入四季豆、土豆、青椒；
下面我来说一下地锅鸡的做法 ， 地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉 。一.香料粉的配比，八角二十克 ， 花椒三十克，香叶十五克 ， 丁香十克，白止三十克 ， 桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陈皮二十五克 ， 草果四十克，白止三十克 ， 千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麦芽粉三十克，调均匀既可 。
二.酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱一百五十克 ， 甜面酱一百克，味达美酱油二百克 ， 辣鲜露一百克，蒸鱼豉油一百克 ， 把所有料拌均匀既可 。三.干辣椒十五克，葱姜片.各三十克，盐十克，味精五克，鸡精五克，生抽十克，香油五克
四.小公鸡一只，剁成大小均匀的块备用 。
五.锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色 ， 下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后 ， 锅四周下入小饼，然后加入调料 ， 十分钟后汤汁收干既可 。
最后说一下小饼的制作，面粉五百克加入盐五克 ， 水二百五十克.和成面团，醒面十分钟做成小饼既可 。
原料：三黄鸡600克，面粉300克 ， 玉米粉80克，鸡蛋2个，姜片15克，蒜仔25克 ， 青红椒2条 。
调料：八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克 。
1、三黄鸡治净 ， 斩成块，飞水待用 。
2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上 ， 用小火慢慢烘烤 。
3、另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块 ， 烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟，再下入青红椒，调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油 ， 稍后再下少许老抽调色，并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
主料：熟肥肠250克 ， 南京地方特色臭豆腐250克 。
辅料：香酥辣椒蒜20克，东古一品鲜15克，老抽王15克 ， 鸡精、味精各5克，盐8克，红椒圈、青蒜段共50克，猪油25克、葱段、姜片、蒜末各8克 ， 高汤250克 ， 葱油10克
做法：
1、先将熟肥肠250克切段，入沸水内焯水1分钟 ， 以达到祛腥的目的，起锅沥水 。
2、锅入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、蒜末炒香，淋入葱油，放入香酥辣椒蒜煸香，下入焯过水的肥肠翻炒均匀 ， 加入高汤，放入南京特色臭豆腐块翻炒，加入鸡精、味精、盐、东古一品鲜调味，下入青红椒圈、青蒜段小火烧约1分钟，装入锅仔内 ， 炉子内放入点燃的木炭，成菜上用香菜叶作点缀，周围摆入熟的小饼即可 。
小贴士：
1、香酥辣椒蒜不能煸糊，要小火煸香，否则影响成菜口感 。
2、香酥辣椒蒜制作：锅上火，入色拉油50克烧至两成热，入蒜泥、辣椒皮小火煸至酥香即可 。
3、小饼的制作：将面粉80克加温水45克、泡打粉0.5克、食用碱0.4克揉匀成团面 ， 分成8份，搓圆，加入适量凉水,再擀成0.2厘米厚的长形饼,上笼蒸五六分钟即可 。
地锅鸡是一道汉族名菜 ， 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。以前 ， 在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅 ， 下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜 ， 锅边还要贴满面饼 ， 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香 ， 具有软滑与干香并存的特点 。如今 ， 有厨师将传统地锅菜的制法加以改良 ， 从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴 。
二、原料：
1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张 。
2、调料：
菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克 ， 自制酱汁45克 ， 芝麻油3克 。
三、自制酱汁配方制法：
东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可 。
四、面皮制作：
把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内 ， 淋清水50克搅匀 ， 揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可 。
五、制作方法：
1、土鸡宰杀制净 ， 斩成块 ， 用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松 ， 撕成大块 。
2、净锅上火，烧热菜子油 ， 放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄 ， 盖锅盖 ， 用中火焖制15分钟 。
3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内 ， 撒香葱，装盘点燃酒精即可 。
第二种地锅鸡的做法：
介绍：地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销 。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴 。
原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）
调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克 。
面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克 。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克 。
地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品 。市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替） 。
制作方法：
（1）三黄鸡治净 ， 斩成块备用 。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用 。
（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块 ， 烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开 。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成 。
另注：
1、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味 。
2、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正 。也可不加玉米粉 。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄，呈现半透明状 。
特点：
农家风味突出，鸡肉筋香 ， 酱香味浓郁 。这道菜是招牌菜 ， 虽然在选料上不起眼 ， 不是非常新颖的原料 ， 但口味都有创新 ， 拿捏准确 ， 客人吃后能留下深刻印象 ， 畅销就是很自然的了 。
第三种地锅鸡的做法：
创新点：
此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡 ， 现场宰杀现场制作 ， 而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味 。以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹 。一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣两种类型，风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点 。
原料：
农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克 ， 大葱15克 ， 花椒20克 ， 干辣椒段50克 。
调料：
自制酱料150克，盐8克，味精10克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克 。
自制酱料配比：
黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克 ， 黑胡椒粉5克 。
地锅馍的制做方法：
将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团 ， 发好后揉匀，搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色，也可以放入蒸笼蒸熟 。
山东地锅鸡的做法和配料视频
步骤1准备食材：鸡肉300克、栗子100克、面粉150克、生抽10克、老抽15克、盐3克、蚝油30克、料酒10克、蒜15克、大葱20克、姜10克、八角2个、桂皮1片、小米椒10克、青椒8克、冰糖20克 。
步骤2
葱切段 。
步骤3
蒜切片 。
步骤4
姜切片 。
步骤5
青椒切段 。
步骤6
小米椒切碎 。
步骤7
鸡肉剁成小块 。
步骤8
面粉中加入盐 。
步骤9
面粉中倒入水 。
步骤10
搅拌均匀后揉成面团 。
步骤11
盖上保鲜膜醒10分钟改消 。
步骤12
然后将面团搓成小圆球 。
步骤13
面团放入清水中泡10分钟 。
步骤14
油锅烧热 ， 加入葱段姜片、蒜、八角桂皮 ， 翻炒出香味 。
步骤15
然后放入鸡块，翻炒至鸡皮表面变色 。
步骤16
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，盐、倒入开水没过所有食材,盖上盖子炖煮30分钟 。
步骤17
开盖，倒入栗子翻炒均匀 。
步骤18
将泡水的小面球拿出来按扁并手直接扯成椭圆形的饼 。
步骤19
然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上 。羡纤
步骤20
将饼兄歼仿围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮10分钟 。
步骤21
最后撒上红青椒 ， 即可出锅 。
地锅鸡的做法
长时间做饭不知道做什么吃，刚好有天我小堂弟要过来吃饭，平时炒几个菜吧，最后都会剩下 ， 个人不喜欢吃剩饭，问过后想着自己琢磨做个家庭版的地锅鸡吧 。By唯一wsyh
用料
鸡肉（小鸡或鸡腿都行）根据家里人下量
五花肉（放多少看自己）
豆腐1块
豆芽少许
香菇6朵
洋葱1个（切丝等会和调料炒香）
香菜5根
葱5根
蚝油2勺（根据自己的量）
酱油2勺（根据自己的量）
姜6片
大蒜8瓣
啤酒1瓶
桂皮1块
八角3个
干辣椒10个不吃辣少放点
火锅底料适量
盐少许
鸡精少许
做法步骤
1、买回来的豆腐用油炸下
2、五花肉油炸下，鸡肉也有过一下油喔
3、香料炒香，倒入鸡块翻炒均匀，在倒入五花肉，豆腐，香菇，炒香，倒入啤酒
4、成品 ， 把香菜和葱花撒上出锅
5、最后动手看看自己做的怎么样吧
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