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夏季爽口菜做法大全集
夏天吃饭没胃口？教你15道凉菜做法，爽口开胃解腻，三碗饭不够吃！一、凉拌茄子
食材：
茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、醋、生抽、油、花椒
做法：
1、将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末 。
2、将洗净的茄子切成厚片 ， 蒸25分钟，用筷子轻戳感觉茄子柔软即可出锅 。晾凉后用手撕成条状，摆于盘 。
3、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末 。
4、将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成腔袭调料汁，浇在茄子上即可 。
二、凉拌海带丝
食材：
干海带150g、蒜头、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣酱、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、醋
做法：
1、把海伍旁兄带上的脏东西洗干净，多片重叠，卷起来切成细丝，烧一锅开水海带丝大火煮10分钟 。
2、调制酱料、生抽半勺，醋半勺、麻油适量、胡椒粉适量 。
3、开最小火加入半锅勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香 。
4、倒入蒜蓉豆瓣酱和辣豆瓣酱、关火加糖、盐、味精搅匀 。
三、凉拌藕片
食材：
藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油
做法：
1、将藕去皮后切片 ， 在清水中洗净后，放入开水中烫熟 。
2、然后冲冷水 ， 在冷水中浸泡一会，保持脆爽口感，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了 。
3、将藕片从凉水中捞出，再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面 。
4、锅内倒入油，将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中，搅拌均匀就可 。
四、凉拌口水鸡
食材：
鸡腿肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、葱、香菜
做法：
1、鸡腿肉洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开 ， 再转中小火盖锅煮10分钟 ， 然后关火焖15分钟 。此过程可保持鸡肉的鲜嫩 ， 使鸡肉不柴 。
2、锅内直接放入花生米小火快速煸炒 ， 直至大部分花生米脱皮 。然后花生米静置放凉后手动脱皮 。
3、蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎 ， 锅内油冒烟后倒入碗中 ， 辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜、芝麻，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了 。
五、腌制生虾
食材：
虾，葱，香菜，蒜 ， 蒜头油、小米辣椒，生抽酱油，老抽，盐，鸡精 ， 鱼露、醋
做法：
1、先把海虾洗净沥干水，放在篮子里，撒一大把粗粒海盐，翻滚几下，等水分沥出来 。
2、把葱 ， 香菜，蒜，小米辣椒等切碎备用，取一个大碗 ， 放生抽，老抽，细盐，鸡精，鱼露（多放点） 。
3、把虾上的粗盐捞出放进大碗里，再放上 。配料均匀搅拌 。
4、可以放进冰箱冻个三到四小时，效果更佳，但注意生腌制海鲜品容易让人出现闹肚子，不是经常吃的人最好注意食量 ， 慢慢尝试就好 。
六、凉拌秋葵
食材：
秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、盐 。
做法：
1、刚拿出来的秋葵码上盐来回搓几遍 ， 去掉秋葵表面上的绒毛 。再放入清水洗净干净 。切去秋葵尾部较硬的皮以及蒂 。
2、剁好蒜末，切好辣椒段 。碗内加1勺生抽、少许凉开水和2滴醋调成汁水 。
3、秋葵下开水锅焯水，锅中滴入2滴食用油，再放适量盐，2分钟后捞起沥干装盘 。
4、启蔽将调好的汁水倒入秋葵盘里 。秋葵上面码好辣椒段和蒜末 。锅内烧热2勺油，油冒烟后立即浇到辣椒和蒜末上面 。拌匀静置5分钟即可 。
七、凉拌麻辣鸡丝
食材：
鸡胸肉、蒜末、葱花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、盐、糖、香油
做法：
1、锅中放入冷水，然后放入鸡胸肉 ， 切姜片放入锅中，倒一点料酒，大火煮开后转中火煮15-20分钟 。
2、鸡肉煮熟后拿出 ， 用冷水冲一下，撕成丝，煮熟的鸡胸肉挺好撕的 。
3、准备蒜末、小葱切葱花、小米椒切小段，放入碗里 。
4、倒入适量辣椒油到碗里，热油，放入一小把花椒，炸出香味后把花椒拿出 。
【夏季爽口菜做法大全集视频 夏季爽口菜做法大全集】5、将辣椒和葱蒜爆出香味 ， 加入生抽、花椒、盐、糖、花椒油、香油，最后搅拌均匀就行 。
八、黄瓜拌皮蛋
食材：
皮蛋、黄瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、盐、鸡精、白糖水
做法：
1、两个皮蛋，每只剥壳切成四小块 ， 摆好盘 。
2、一根黄瓜，切去头尾，再切成较小的滚刀块，铺在盘中间、皮蛋的上层 。
3、切好米椒段、蒜粒，准备2-3饭勺生抽、1饭勺白醋 ， 加适量盐、鸡精、一丢丢白糖兑成汁水 。最后将汁水淋到黄瓜上面，静置10分钟，吃的时候拌匀即可 。
九、凉拌豆皮
食材：
豆皮、胡萝卜、香菜、葱蒜、辣椒、花生米、盐醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、酱油
做法：
1、豆皮切丝 ， 胡萝卜擦丝；蒜、香葱、香菜、小尖椒切碎备用 。
2、锅内倒入适量水，水开后豆皮焯水约1分钟，胡萝卜丝焯水约半分钟，将豆皮和胡萝卜丝捞出放入提前准备好的冷水中浸泡约5分钟后，再次捞出滤干水分备用 。
3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小葱，红辣椒 ， 花生米，盐，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉 。
4、开始热油，锅内倒入适量食用油烧热 ， 放入花椒炸约半分钟，后滤去花椒，将热油浇到步骤3的小碗中的辣椒粉和蒜末上 。
5、最后加醋、酱油到小碗中搅拌均匀，凉菜的调料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌匀就可以开吃啦 。
十、香辣拌牛肉
食材：
牛腱肉、料酒、香葱、姜片、盐、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽
做法：
1、牛腱肉放进清水中泡20分钟，期间换几次水 。
2、锅中加半锅冷水，放入牛腱肉，加2饭勺料酒和一根香葱结，煮开后焯1分钟 。撇去浮沫，将牛肉捞进温水洗净沥干 。
3、锅中倒入没过牛肉的水，加入姜片和葱结、足量盐 ， 煮开后，加锅盖转小火炖煮1.5小时左右（筷子可插进去即可） 。
4、将牛肉捞起彻底放凉（有时间的可以放入冰箱冷藏一夜），逆着纹路切成薄片 。
5、拿一饭碗，碗底放入白芝麻，上面铺好辣椒面和蒜末 。把香菜切成适量长度的段备用 。
6、锅中倒适量油烧冒烟，滚油浇到辣椒面碗里，浇一点油用筷子搅拌一下，一共分3次浇 。最后将香菜倒入牛肉片碗里，加适量辣椒油和3小勺生抽，拌匀腌制20分钟即可开吃啦 。
十一、凉拌土豆片
食材：
土豆、生抽、食用油、盐、花椒、青椒、鸡精、开水、香油、香葱、红椒、白醋
做法：
1、土豆去皮，切成均匀的薄片 ， 再清水洗净冲掉土豆淀粉，保证土豆脆爽的关键点之一 。
2、锅内放水 ， 加入土豆片和盐煮熟，土豆片刚熟就该立马捞出，切忌煮烂了 。
3、煮好的土豆片放入冷水中过两遍，一是继续保证脆爽，二是快速降温 。沥干备用 。
4、蒜切末，拿一个大碗，将辣椒末铺在碗底，上面铺好蒜末，撒一层花椒 。锅内放油，油冒青烟时，将油泼进碗中，蒜香的辣椒油就做好了 。
5、辣椒油内加入生抽、香油、白醋、鸡精，再加入一勺开水和双椒段，料水就彻底完成了 。再淋在土豆片上面 ， 拌匀，撒上香葱和熟芝麻即可食用 。
十二、凉拌金针菇
食材：
金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、盐醋葱姜蒜
做法：
1、把黄瓜、胡萝卜洗干净切丝，金针菇洗干净 。然后金针菇和胡萝卜丝放入开水里面煮三分钟后捞起来过两遍凉水、沥干水分备用 。
2、葱、姜、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，选择辣椒油）小碗里面放好切好的葱姜蒜，小米椒、孜然粉，然后烧点热油浇上去爆香调料 。再加入少许味极鲜酱油、生抽、醋、少许盐和辣椒油、把酱汁调均匀 。
3、把沥干水分的金针菇，胡萝卜丝和黄瓜丝放在大碗里放一点熟白芝麻，然后把调好的酱汁倒入碗里调匀就好了 。
十三、泰式柠檬酸辣凤爪
食材：
鸡爪、生姜、料酒、盐、葱姜蒜、小米椒、柠檬、香菜、泡椒、香油
做法：
1、鸡爪剪指甲洗净 ， 碎成小段，水烧开加入鸡爪焯水，用冷水冲洗干净，加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐 ， 煮至软糯 。
2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽酱油、醋、盐、糖（大概的比例是4:4:1:1），然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下，再用事先准备的冰水浸泡起码半小时（为了鸡爪更筋道） 。
3、把鸡爪沥干水分，放到密封容器里 ， 将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁 ， 并放上切好的柠檬片 。
十四、凉拌三脆
食材：
山药、豇豆、黄瓜、干辣椒面、油、生抽、白糖盐、鸡精、葱香醋
做法：
1、山药去皮切成条，泡在水中防氧化 。操作山药记得带手套，不然过敏起来会很难受 。锅中烧开水 ， 将山药条煮熟 ， 大概需要10-15分钟 。
2、豇豆去头尾，切成段备好，锅中烧适量水，加几滴油和少许盐，将豇豆段煮熟，大概需要10分钟 。
3、另外切适量黄瓜条 ， 和煮熟的山药段、豇豆段一起摆好盘 。
4、另起锅烧热油，关火，加入提前准备好的蒜米、干辣椒面和白芝麻，拌匀后盛出 。
5、辣椒油中加2勺生抽、适量盐、鸡精、1勺香醋、小撮白糖、凉开水拌匀成辣椒汁水，再淋入山药条、黄瓜段和豇豆段中，拌匀即可 。
十五、凉拌面
食材：
面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、麻酱、花生、酱油、糖醋盐鸡精、香油辣椒油、芝麻
做法：
1、面条煮熟服凉水，捞出备用 。
2、大蒜切沫、花生碾碎、黄瓜、胡萝卜、香菜备用 。
3、调酱汁，麻酱加水搅拌，加入酱油、香油、盐、鸡精、糖醋，然后倒进面里搅拌，上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的时候拌一下 。
夏季爽口菜做法大全集视频
导语：分享5道开胃凉拌菜，适合夏天吃，爽口解腻，简单易做全家都爱吃天气越来越热了，很容易让人没胃口吃不下饭，如果每顿吃不好，又会没精神，什么事情都做不好，因此现在起我们要在饮食上做出一些调整 。分享5道开胃凉拌菜 ， 爽口解腻 ， 适合夏天吃，简单易做全家都爱吃，比吃大鱼大肉香！快来看看吧 。
第一道凉拌菜——凉拌凉粉
这款凉粉颜色与众不同，看一眼就会食欲大开，特别适合夏天没胃口的时候吃 。
取一根黄瓜，表面搓洗干净，然后将外皮削下兆锋启来，随后放进破壁机，加适量水打成绿色的汁水 。
碗里装豌豆粉 ， 黄瓜汁过筛到豌豆粉里 ， 搅拌到无颗粒状即可 。
锅内加水，煮开后调中火，豌豆粉糊缓慢倒进锅内，一边倒一边搅拌，全部倒进去后还要不断搅拌，煮到面糊冒泡的程度，倒进大碗内 。
放置后完全凝固了切成小块放碗里 。另一个碗里放蒜末、葱花、辣椒面、香菜基虚 ， 浇热油激发出香味 ， 再放入盐、白糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油，混合均匀即可 。
最后料汁倒进凉粉中，搅拌几下就可以食用了 。
第二道凉拌菜——凉拌粉皮
干粉皮放凉水里泡软，切成长条或者小块待用 。小半根胡萝卜去皮洗净，切成细丝 。还可以搭配族如点黄瓜丝或者青椒丝 。
大蒜拍碎放进捣蒜器里，加少许盐捣成蒜泥，取出后放进碗里，加入生抽、米醋、白糖、辣椒油、凉白开搅拌均匀 。
锅内加水，煮开后放入粉皮煮软捞出，立即过凉，凉透后装碗，再将胡萝卜丝放进去焯水，断生捞出 。
粉皮内倒入调好的料汁，搅拌均匀即可食用 。
第三道凉拌菜——凉拌豆腐皮紫甘蓝
紫甘蓝切成两半，掰两三片下来，洗净后切成细丝待用 。
豆腐皮清洗干净，切细丝开水入锅，煮一分钟捞出，过凉后和紫甘蓝放在一起 。
碗内放入蒜末、盐、生抽、米醋、白糖、香油搅拌均匀，倒进食材内，混合均匀就可以食用了 。能吃辣可以放小米椒、辣椒油 。
第四道凉拌菜——凉拌皮蛋豆腐
豆腐用内酯豆腐，皮蛋随意，只要不含铅就好了 。
内酯豆腐倒扣进深盘内，用小刀划成小块 。皮蛋剥好后不着急切块，先放进锅里 。
加水煮到水开，捞出皮蛋，过凉后切成小块，和豆腐放在一起 。
小碗内放入蒜末、姜末、小米椒碎、生抽、陈醋、白糖、凉白开混合均匀 。
凉拌汁倒进皮蛋豆腐内，等待十分钟就可以吃了 。
第五道凉拌菜——酸辣柠檬虾
大虾去掉虾头、虾壳、虾线，清洗后待用 。
再把配料准备好，分别有蒜末、洋葱碎、青椒碎、小米椒圈、柠檬片，处理好后放进碗内 。
锅内加油，放入少许花椒小火炸香，捞出花椒后，将油烧热到七成热，倒进小碗内 。
稍微凉一些了之后，加三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、少许盐、少许白糖、少许黑胡椒粉搅拌均匀 。
锅内加水，放入生姜片和少许花椒，煮开后放入虾仁，煮变色后捞出，放进冰水里浸泡 。
捞出后控水，和料汁混合均匀 ， 再放少许香菜碎，放冰箱冷藏一会儿，酸辣柠檬虾就做好了 。感觉比大鱼大肉都好吃 。
适合夏天吃的爽口凉菜有哪些做法是什么
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食 ， 或仅以热水汆运攻反齐置烫就能散发香气 。板渐句毛比训养质商边根据各种蔬菜的特性作了一下的四种分类 ， 能让你做的凉拌菜更加美味又有益哦！适合生食的蔬菜：
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心大白菜、圆白菜、小黄瓜等 。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心陆困增探争生吃 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜依程二凉拌，可适当加点醋 ， 少放点盐 。
生熟食皆宜的蔬菜：
香夫好实下这类蔬菜气味独特，口感脆切 ， 常含有大量纤维质 。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后静脸从怀顺项依补拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味 ， 如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海验低系族导鱼本热带等 。萝卜种类繁多英谈居想布大汽眼候八，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜 。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的 。系兵比如，番茄中含有能降低患前写鲜乱小细冷危副富甲列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃 。但如果你想摄取维生素C ， 生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 。
焯过后食用的蔬菜：
这类蔬菜通常真变喜坚承女依伤淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用 ， 如四季豆、莲藕、山药等 。
第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第二类是含草酸较多的蔬菜 ， 如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结南装须奏元合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。
第三类是芥菜类蔬菜，如里为防采大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物克来出革衡质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
第四类是马克送世齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏 。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生 ， 也不会影响口感和营养含量 。
煮熟后食用的蔬菜：
扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌 ， 也一定要先将它们煮.
给你介绍个最简单做而且最好吃的！
凉拌黄瓜的做法上 。
如果你滑油的黄瓜够嫩 ， 就做凉拌拍黄瓜吧 。
1 。拍黄瓜，刀放平了，对准黄瓜那么一拍 ， 如果你的黄瓜足够新鲜，黄瓜会裂
成指头肚大小的小块，如果黄瓜有点疲了，你就要再横竖加几刀，切成小块 。拍黄瓜很重要，切成的小块不如拍出来的好吃 。
2 。捣蒜末，把捣好的蒜放到黄瓜上，把盐撒在蒜上，再把香油淋在蒜上，只要
搅拌几下，黄瓜就做成了 。
3 。在开吃前放蒜盐香油最好 ， 放早了，黄瓜就不新鲜了 。
这样的做法简单，但做出来的黄瓜最爽口，如果是晚餐 ， 你又不出门，那就试一下这种做法吧 。
如题、如果答案详细我还会追加分
求教几道夏日爽口小菜做法
“人间烟火气，最抚凡人心 。大家好 ， 这里是北风向南飘鲜食厨房，欢迎你的到来 ， 唯有美食与爱不可辜负，柴米油盐 ， 尝酸甜苦辣，一米一饭，品三餐四季 。”夏天到了 ， 气温升高，大人和小孩很多都没啥胃口 ， 每到这个时候，做一些凉拌小菜，就特别受欢迎 ， 全家爱吃，今天就跟大家分享5道家常小菜 ， 开胃解馋还解腻，真心不错，赶快收藏好 ， 安排起来吧 。
凉拌豆腐
所需食材：豆腐，葱花 ， 小米辣，香菜 ， 盐，鸡精 ， 生抽，醋，香油，油泼辣子
美味做法
1豆腐洗净切成小块备用 ， 下锅焯水，焯熟捞出，过一遍凉水，控干水分放入碗中备用 。
2加入，葱花，小米辣，香菜 ， 盐，鸡精 ， 生抽，醋，香油，油泼辣子各一勺，拌匀即可，夏日必备清新爽口家常小菜 。
黄瓜拌豆皮
所需食材：黄瓜，干豆皮，蒜，香菜，小米辣，盐 ， 鸡精，白糖，生抽，醋 ， 香油，辣椒油
美味做法
1黄瓜洗净切成小丝，干豆皮切成丝，下锅焯水 ， 焯熟捞出控干水分放入碗中 。
2黄瓜，豆皮，放入碗中，加入蒜末 ， 香菜，小米辣，加盐 ， 鸡精，白糖 ， 生抽，醋，香油，辣椒油各一勺，搅拌均匀即可 。嘎嘎好吃的家常凉拌小菜 。
粉丝拌菠菜
所需食材：粉丝 ， 菠菜，蒜 ， 香菜，小米辣，盐，鸡精 ， 生抽，醋，白糖，香油，辣椒油
美味做法
1粉丝泡软，菠菜洗净，粉丝，菠菜下锅焯水，焯熟捞出控干水分放入碗中 。
2加蒜末，香菜，小米辣，加盐，鸡精，生抽 ， 醋，白糖 ， 香油，辣椒油各一勺 ， 拌匀即可 。清新爽口凉拌菜 。
麻酱宽粉
所需食材：宽粉，蒜，小米辣，香菜，盐，鸡精，生抽，白糖，醋，麻酱
美味做法
1宽粉下锅焯水，焯熟捞出控干水分放入碗中 。
2加蒜末 ， 小米辣，香菜 ， 盐，鸡精 ， 生抽，白糖 ， 醋各一勺，解开的麻酱三大勺，搅拌均匀，即可，开胃可口，夏日必备 。
爽口茄子
所需食材：茄子，蒜，葱花，盐，鸡精，生抽，醋，白糖，香油，油泼辣子
美味做法
1茄子洗净切成两半上锅蒸15分钟，蒸熟 。蒸熟取出，攥干水分 。
2放入碗中，加蒜末，葱花，加盐 ， 鸡精，生抽，醋，白糖，香油 ， 各一勺，油泼辣子两勺 ， 搅拌均匀即可，清爽开胃夏日小菜 。
大家好，这里是北风向南飘鲜食厨房 。喜欢美食，热爱美食，分享美食 。一年四季 ， 一日三餐记录点滴生活 。更多精彩的美食文章和视频欢迎进入主页观看 。您的鼓励支持是我前进的动力，感谢您的关注 ， 点赞，收藏，欢迎留言讨论 。喜欢什么菜，关注我，下次可以找到我 。感恩相遇，感谢陪伴 ， 祝您生活愉快，万事如意！郑重声明：未经本人允许 ， 文章禁止抄袭，搬运，如若发现，必追究其侵权责任！