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凉泮菜的做法
【凉拌鸡蛋】凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭 。
食材：4个鸡蛋 ， 蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程：1.先把鸡蛋清洗干净 ， 锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了 。
2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳 。
3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.
4.切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜 ， 葱切成沫，红辣椒切碎 。
5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁 。
6.淋上调好的料汁，撒上葱花 ， 锅里再烧点热油，淋上去 。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了.
【凉拌三丝】
凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口.
食材：黄瓜1根胡萝卜半个竖祥乎金针菇半把，小米椒2个香菜2g大蒜5g香醋适量生抽10ml糖0.5g香油3ml辣椒油适量盐适量麻油适量
制作过程：
将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜.锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟.将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎 ， 入盆把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘.
【凉拌藕片】
凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾 ， 开胃下饭.
食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈 ， 滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐 ， 葱花
制作过程：
1.2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片 。
2.锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响余悉口感 。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份 。
3.碗里放入辣椒面，辣椒段 ， 白芝麻，锅里倒油 ， 烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道 。
4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈 ， 滴上几滴香油 ， 少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用 。
5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上 ， 再放点葱花，搅拌均匀 。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了 。
【凉拌黄瓜】
酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味.
食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许 ， 花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺
制作过程：
黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮 。然后均匀的把黄瓜打成薄片 。戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来 。摆入盘中 。豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈 。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈 。都装进盘里 。锅里倒油，烧至5成热 ， 淋在辣椒上，炸出香味 。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀 。最后淋上料汁 。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了 。
【凉拌豆腐皮】
凉拌豆腐皮 ， 吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃 。
食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻 ， 1小勺白糖
制作过程：
先准备2张豆腐皮，清洗干净 ， 然后卷起来，切丝 。切好后，倒入锅里 ， 加水稍微煮一下 。煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用 。然后把香菜清洗干净切成段，葱也切宴亩成段，生姜切片，洋葱也切片备好，锅里倒油 ， 5成热 ， 转小火，就把刚刚切好的这些配料下锅炸 。需要炸至10分钟左右，把这些配料炸干黄了 ， 就捞出，这样做，是给油增加香味 。然后让油温凉到7成热的时候，分几次倒进辣椒面和芝麻里，边倒边搅 ， 搅匀后，往辣椒面里加适量的盐，一小勺白糖，搅拌均匀 。搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里 。然后再搅拌均匀，这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.
凉拌芹菜腐竹
1.腐竹，水发，运裂芹菜，红椒，斜刀切菱形
2.焯水，放入盆中
3.佐料，调成汁
4.把汁浇上
5.最后放花椒油
凉拌蒜蓉茄子
1.备好材料：茄子和大蒜 。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右 。扰锋
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条 。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水 。
【凉泮菜的做法大全 凉泮菜的做法】5.将酱汁淋到茄子上 。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗 。注：这是春天的新蒜很嫩 ， 拍一下就可，无需捣泥，是很香的 。
7.浇上热油 ， 能听到吱吱响声温度正好 。这样大蒜的香味才能释放出来 。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的 ， 余下的炒其它的菜 。
凉拌黄瓜
1.准备黄瓜一根，配料适量 。
2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦 ， 会擦出一些乳白物，减少涩味 。
3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀 ， 第五刀切断 。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时 。
5.腌制好的黄瓜挤出水分 。
6.挤出水分的黄瓜缓悄晌装盘待用 。
7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水 ， 白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁 。
8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了 。
准备食材
胡萝卜和莴笋切丝 ， 锅里放水烧开 ， 把莴笋丝倒入锅里焯水
捞出放在备好的饮用水里过凉
锅里倒入胡萝卜丝焯水滚虚态
捞出放在凉水里过凉
把过凉的胡萝卜丝和莴誉弊笋丝放在容器里 ， 放入红腌菜
青红小米椒切圈放入里面，加老抽，盐，白糖，料酒 ， 辣椒油
搅拌均大源匀
第一种叫做蒜蓉拍黄瓜 ， 首先我们准备些食材，黄瓜，大蒜，盐，糖 ， 生抽，香油，醋，把黄瓜用水清洗干净之后，刮去上面的刺 ， 然后把黄瓜拍碎放入碗里并加入核雹适量的盐进行腌制 ， 盐出水分后沥干水分 ， 然后把蒜去皮拍碎 ， 接下来就准备一个干净的小碗 ， 加入适量的生抽 ， 白醋，香油，白糖，蒜末 ， 搅拌均匀之后调成特别美味的调味汁，然后把这些调味汁浇在装有黄瓜的碗里，边搅拌均匀的话就可以装入盘里边开吃了 。
第二道菜叫做凉拌金针菇 。准备一些食材，金针段带菇，黄椒 ， 红辣椒 ， 葱 ， 蒜 ， 料酒，生抽，醋，盐，鸡精 ， 香油 。把金针菇的根部切掉 ， 然后把金针菇洗干净 ， 用手撕好装进盘里备用 ， 然后把黄椒清洗干净切成丝备用，把红辣椒清洗干净，切成圈备用，大葱清洗干净，切成段，把大蒜去皮拍碎备用，准备适量的水倒入锅里，边烧开之后加入适量的料酒，放入金针菇进行焯水，40秒之后捞出来控干水分备用 ， 接下来的话 ， 黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用 。再准备一个盘子放入黄椒丝 ， 红辣椒，葱，另外准备一握氏芦个干净的小碗，放入一些生抽醋，盐，鸡精，香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了 。
日常凉拌菜主要是以爽口为主，常吃的有老虎菜（侍仔尖椒、香菜、咸菜）、木耳拌洋葱、小葱拌豆腐 ， 炝拌藕片、蒜泥黄瓜、海米芹菜、拌三丝（黄瓜、莴笋、胡萝卜）、芥末菠菜等等 。几乎所有蔬菜皆可凉拌 ， 一般凉拌菜要焯水消毒和断生 ， 还要过凉水增加爽脆口感，点缀一般是用颜色鲜艳的彩椒、木耳和闷旦胡萝卜等 ， 辅料是：糖 ， 盐 ， 醋、生抽、麻油、红油、鸡精、胡椒面等 ， 根据自己口味添加就可蚂谈扰以了 。
凉泮菜的做法大全
凉拌菜 ， 是将初步加工和焯水处理后的原料 ， 经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读 。凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 。
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约察指2厘米长 。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉 。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用 。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力 。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料 。
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的`段 。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用 。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道 。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬败好配细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用 。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵 。
配料：青葱、香菜 。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次 ， 去掉腥味 。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，凉透 。
8、凉凉的，特别适合夏天 。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条 。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量 。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉袜岁鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形 。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 。
步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽 ， 将果肉切成小丁盛入盘中 。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 。
2、由于冰淇淋很快融化 ， 所以要随吃随加 。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克 。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖 。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟 ， 捞起，放入冷水里浸泡 。
2、捞出北极贝，控干水分 ， 用以上调味料拌匀，摆盘 。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可 。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜 ， 在各大超市皆有售卖 。
特色：北极贝与青菜搭配 ， 提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧 ， 整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳 。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个 。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量 。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用 。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟 。
3、将材料从冰水里捞出 ， 控干水分，加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里 。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽 。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点 ， 起杀菌、提味作用 。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆 ， 以咸鲜为主 。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张 ， 西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个 ， 香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个 。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖 。
做法：
1、将所有材料洗净 ， 用手撕成小片或用刀切成小片，备用 。
2、将材料用上述调料拌匀即可 。
提示：香肠也可用火腿代替 。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素 ， 黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹 。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条 。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油 。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线 ， 并在背上用刀划一下，备用 。
2、将青瓜切成约1寸的长条 ， 洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用 。
3、将青虾放入开水里煮熟 ， 捞出用冷水浸8至10分钟 。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感 。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢 。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓 。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人 。
凉拌菜10种做法
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料 ， 经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的'做法，欢迎阅读 。凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 。
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长 。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉 。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用 。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力 。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克 ， 盐、黄酒、香油、味精等调料 。
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段 。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用 。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道 。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用 。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵 。
配料：青葱、香菜 。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次 ， 去掉腥味 。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水 ， 放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，凉透 。
8、凉凉的，特别适合夏天 。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条 。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量 。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净 ， 上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形 。
2、加上精穗码改盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果 ， 添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 。
步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候 ， 可适量加点糖 。
2、由于冰淇淋很快融化 ， 所以要随吃随加 。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克 。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖 。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开 ， 洗净，放入开水里焯熟 ， 捞起，放入冷水里浸泡 。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘 。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水 ， 放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可 。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖 。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原模芦本寡口的野菜口感丰富 ， 且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳 。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个 。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量 。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用 。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟 。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、冰镇时间要控制好 ， 过久的话水分会渗入材料里 。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽 。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用 。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明 ， 口感清香爽脆，以咸鲜为主 。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个 ， 熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克 ， 黑木耳适量，圆葱半个 。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖 。猜判
做法：
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片 ， 备用 。
2、将材料用上述调料拌匀即可 。
提示：香肠也可用火腿代替 。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹 。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条 。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油 。
做法：
1、将青虾洗净 ， 去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用 。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分 ， 备用 。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟 。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感 。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢 。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓 。
特色：青瓜爽脆、有嚼头 ， 青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人 。
凉拌菜的几种做法
夏天，天热没胃口 。这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好 。这就是老辈人常说的
“苦夏” 。
天一热“开胃菜”就少不了，大人小孩都爱吃，比大鱼大肉还受欢迎 。
分享8道适合夏天吃的凉拌菜，清爽开胃，简单一拌，整个夏天吃不烦 。
一、【腌黄瓜】
1.黄瓜清洗干净，
两头都切掉不要 。从中间把黄瓜破开，切成段 。
准备一个干净的盆，一定不能有油 。
把切好的黄瓜段放在盆里，多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，把每一根黄瓜都照顾到 。放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来 。
2.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分
。腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质 。而且更易吸收料汁入味，口感更脆 。
3.黄瓜晾干水分以后，倒入切好的配料，加入
白糖100克，食盐30克，
青花椒一小把、再加入
陈醋260克、生抽350克、
抓拌均匀后直接就能上桌了 。
二、【蒜泥豆角】
1.把长豆角切成段
，放入盆中 。准备一个黄椒，一个红椒，切成宽条 ， 用来搭配颜色 。大蒜要多准备一些，切成蒜末、加入两勺食盐、淋入一点香油，把蒜泥封住 。
2.把豆角焯一下水 。
锅内烧水，水烧开以后放入豆角，大火把豆角煮熟 。开锅以后再倒入彩椒段，快速焯烫三五秒钟捞出来，过凉 。
这个时候把蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一点温开水，适量的陈醋搅拌均匀 。
然后把调好的蒜泥和豆角倒在一起，颠盆拌匀 。
三、【凉拌面筋】
1.准备食材 。
准备小葱几根清洗干净，洗净以后切成葱花，放在盆中 。大蒜几粒拍扁剁成蒜末，香菜切成香菜碎 。
小米椒切成小米椒圈放在盆中，出味还能配色好看 。
2.把面筋焯水 。
锅内烧水，放入食盐2克入一下底味，放入面筋卷，
焯水半分钟
，捞出面筋卷用凉水快速冲洗过凉 。面筋卷切成斜刀片 ， 摆放在盘子中 。
3.调一下凉拌汁：
拿一个小盆，放入
生抽5克 ， 香醋10克 ， 放入白糖6克（两勺），辣椒油25克，
用筷子搅匀以后 。放入
小米椒圈和蒜末，香菜碎，搅匀以后 。
均匀地浇在面筋上面，就可以食用了 。
四、【凉拌猪耳朵】
1.准备食材 。
切几根蒜苔，半块胡萝卜切粗丝，把提前泡发好洗净的黑木耳，切上两刀 。
把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉 。
过一下凉能保持青菜的脆感，做的就是一盘脆菜 。
2.提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝
， 猪耳朵尽量切细点，凉拌的时候好入味 。
切好以后，和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里 。调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味、小磨香油多倒点吃着香，切好的蒜末别忘记倒进去 。
搅拌均匀，吃着又脆又香，开胃下酒一绝 。
五、【凉拌香干】
1.香干洗净后切成条，放入盘中备用 。
准备香菜一把，切上几刀 。红椒半个切成细丝，用来配色 。大蒜一把 ， 切成碎末 。凉拌菜没有蒜，香味少一半 。
蒜末可以杀菌，对肠胃功能有很好的帮助 。
2.把切好的蒜末放在盆里，加入食盐，白糖，加入陈醋，一点辣椒油 ， 一点芝麻油，增强香醇感 。
3.用勺子把调料搅拌均匀化开，
然后再倒入香干，把香干搅拌均匀
， 最后再倒入香菜和红椒丝 ， 再次搅拌均匀即可装盘 。
六、【凉拌紫甘蓝】
1.准备半个紫甘蓝，切成细丝，
控干水分放入盆中 。撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟 ， 目的是杀出紫甘蓝中的水分，还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味 。
切点黄瓜丝、香菜段、青椒丝、小米椒圈备用，这些主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的 。
2.烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下
，生青椒丝吃着有股辛辣味 ， 3-5秒钟就可以了，捞出来备用 。
3.把紫甘蓝取出来挤干水分放入盆中，加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝，颠盆拌匀 ， 撒入一小撮白芝麻，继续拌匀后即可 。
一道脆嫩清香的凉拌紫甘蓝就做好了 。
七、【凉拌西兰花】
1.西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净 。再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了 。
2.把西兰花焯一下水 ，
锅里淋点植物油，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去 ， 胡萝卜断生捞出来，快速用凉水过凉，才不失脆爽 。
蒜末一定得多，撒点盐入底味 ， 有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑，白醋增强食欲还开胃，放完调料 ， 颠盆拌匀，齐活 。
八、【姜汁山药】
1.准备食材 。
山药一根削去外皮，洗净后，切成厚片，再切成条 。青椒红椒各半片，都切成宽条 ， 和山药放在一起 。
生姜切成比较小的细末 。青、红椒也切成细末，放在一起 。
2.山药焯水，
锅里倒入清水，加入一勺白醋 ， 一小勺植物油 。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中，快速焯一下水，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分 。
加入白醋防止氧化变黑 。
3.调料汁：
盆中加入食盐，白糖，味精，白醋 ， 生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青红椒末倒入盆内 。用勺子把它搅拌均匀，把调料化开 。
控干水分的山药和青红椒，装入盘中 。然后把刚才搅拌的姜沫，青红椒末，倒在上面 。
姜汁山药吃起来口感清脆，开胃 。
夏天，天热没胃口！分享8道凉拌菜，简单一拌，清爽开胃，整个夏天吃不烦 。
（第一美食编辑：开心）
夏季必须的小菜，谢谢分享 。
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马齿苋如何做？
每道菜都很喜欢，谢谢分享[比心][比心][比心]
营养健康，清淡美味 。感谢分享[赞][赞][赞][比心][比心][比心]
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清淡美味，学习了
这几道凉拌菜，清爽开胃，做的很好?。赞][赞]
谢谢分享凉拌菜
这几种凉菜介绍的非常好，我很喜欢
夏季必须的小菜，谢谢分享 。
这几道菜都非常的不错，谢谢分享
看着很不错，收藏了
每道菜都很喜欢 ， 谢谢分享[比心][比心][比心]
营养健康，清淡美味 。感谢友友的分享 。[赞][赞][赞]
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