经验直达
山东地锅鸡的做法
材料:一只土公鸡 。辅料:桂皮十克，香叶三片 ， 干辣椒十个，青椒一个 ， 盐两克 ， 酱油两克，明携生姜葱适量，八角两个，蚝油十克 ， 生抽八克，鸡精和味精两克 。
地锅鸡的步骤
第一步:先将土鸡清洗干净(这一步选料很重要，土鸡的韧性和口感都很好) ， 剁成大小均匀的块(鸡块比通常的红烧鸡块大) 。激桐伏
第二步:打开炉子，点火 。锅中倒入菜籽油(油可以倒的更合适 ， 这样煮出来的鸡肉会更香) 。油热后放入姜片，爆香红干辣椒段，等鼻子闻到葱姜的香味，再倒入鸡块翻炒轮滚(这一步不要焯水，直接炒出来的鸡块更香)
第三步:鸡肉在锅里噼啪作响时，加入酱油，大火翻炒均匀，锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入不含鸡肉的清水(水稍微多一点，这样后面烧出来的饼会更入味) 。开始调口，依次加入鸡精味精 ， 蚝油，酱油等调料 。
第四步 。然后大火煮开后，改小火慢炖(这一步不要太烫，鸡肉炖的时间长一点) 。将新鲜的青红椒洗净，切段，小火煨半小时，然后将事先做好的面团分成小份，贴在锅上一圈 。
第五步 。最后倒入切好的青红椒，小火煨10分钟，大火将汤汁收紧 ， 使汤汁略显粘稠 。如果家里有香菜，用一些香菜装饰会更完美 。
如何做地锅鸡？快物闭困芦来get吧罩尺裂~
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地锅鸡（睁困附自制地锅香料、酱料配方）
介绍：
地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃 ， 近年来在华中、华北地区颇为旺销 。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香 ， 具有软滑与干香并存的特点 。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴 。
关于如何实现地锅系列菜肴的堂做，我们济南“千岛湖鱼馆”是这样做的：在加热工艺上用自制生铁炉（市场有售，13884983222）代替土灶，用无烟木炭代替干柴，再在这些生铁炉上方装一个排风烟罩，最终将地锅系列菜品从厨房搬到了酒店大堂，实现了地锅菜的明档化生产（堂做），受到了顾客的欢迎 。
菜品制作：
田川，现任山东济南千岛湖鱼馆行政总厨 。
原料：
三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡） 。
调料：
大豆油100克，地锅香料18克 ， 地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高基渣汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克 。
面饼料：
面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个 ， 精盐、味精各2克 。
地锅香料配比：
八角、花椒、小茴香各6克 。
地锅酱料：
【山东地锅鸡的做法和配料 山东地锅鸡的做法】稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面 ， 为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品 。市场有售，如购买不到 ， 可用本地辣椒酱代替） 。
制作方法：
（1）三黄鸡治净，斩成块备用 。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用 。
（3）起锅放大豆油烧至四成热 ， 爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香 ， 倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开 。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面悉锋念饼熟透时随配酒精炉上桌即成 。
另注：
1、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味 。
2、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄 ， 饼底酥香口味纯正 。也可不加玉米粉 。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄，呈现半透明状 。
山东地锅鸡的做法和配料
地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜 。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。特点
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。
营养价值
地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用 。鸡肉对于营养不察睁穗良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用 ， 是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物 。
食材准备
中筋面粉150g、板栗200g、鸡半只、蒜50g、青椒1个、蒜苗1根、蚝油5g、料酒5ml、生抽10ml、红油10ml、盐适量、八角适量、桂皮适量、姜适量
制作过程
1.碗中加入中筋面粉 。
2.加入盐 。
3.加入水搅拌均匀 。
4.用手揉成光滑的面团 。
5.面团醒发二十分钟 。
6.将面团揉成小面团 。
7.置于冷水中面团更柔软 。
8.将败卜半只鸡切成块早逗 。
9.起锅烧油 ， 放入八角 。
10.放入桂皮 。
11.加入花椒 。
12.加入葱和蒜 。
13.加入生姜片炒出香味 。
14.放入干辣椒和香叶 。
15.加入小米椒 。
16.加入鸡块翻炒 。
17.加入料酒 。
18.加入生抽 。
19.加入蚝油翻炒 。
20.加入板栗翻炒 。
21.加入水小火炖煮25-30分钟 。
22.将面团按扁后贴在锅边 。
23.小火炖煮20分钟 。
24.加入彩椒和蒜苗 。
25.加入盐和红油翻炒 。
26.搅拌均匀后即可出锅 。
27.一份美味的地锅鸡制作完成 。
馋嘴地锅鸡
这道菜的汤汁较少 ， 口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。
材料：
原料：三黄鸡600克，面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个，姜片15克 ， 蒜仔25克，青红椒2条 。
调料：八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 ， 精炼油250克 。
做法：
1、三黄鸡治净，斩成块，飞水待用 。
2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼 ， 贴在锅边上，用小火慢慢烘烤 。
3、另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒 ， 煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟 ， 再下入青红椒，调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调樱首态色，并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
地锅鸡
这道菜虽是一道家常口味 ， 但味香浓也不可不说是一道好菜，在制作的时候要注意做饼的面和得不要太硬，以免影响口感；炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂 。
原材料
主料：鸡肉（半只）、自制面饼 。
辅料：四季豆、土豆、青椒 。
调味剂：酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均适量）
制作步骤
1.把鸡肉剁成块，然后将芹亮油烧至滚烫；
2.将洗干净的剁好的鸡肉放入油锅进行炒，再加入酱油、花椒脊源、食盐、八角、姜炒之；
3.炒至5分钟后加入适量的水，用柴火烧15分钟后再加入四季豆、土豆、青椒；
下面我来说一下地锅鸡的做法，地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉 。一.香料粉的配比 ， 八角二十克，花椒三十克，香叶十五克 ， 丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克 ， 孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克，白止三十克 ， 千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麦芽粉三十克 ， 调均匀既可 。
二.酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱一百五十克，甜面酱一百克 ， 味达美酱油二百克，辣鲜露一百克，蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可 。三.干辣椒十五克，葱渗绝液姜片.各三十克 ， 盐十克，味精五克，鸡精五克，生抽十克 ， 香宏迹油五克
四.小公鸡一只，剁成大小均匀的块备用 。
五.锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干 ， 外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可 。
最后说一下小饼的制作，面粉五百克加入盐五克 ， 水二百五十克.和成面团 ， 丛物醒面十分钟做成小饼既可 。
原料：三黄鸡600克，面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个，姜片15克 ， 蒜仔25克，青红椒2条 。
调料：八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克 。
1、三黄鸡治净，斩成块 ， 飞水待用 。
2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋 ， 加少许盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把握册蔽面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼 ， 贴在锅边上 ， 用小火慢慢烘烤 。
3、另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟，再下入青红椒 ， 调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油 ， 稍后再下少许老抽调色 ， 并起锅盛入面饼锅中 ， 随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
主料：熟肥肠250克 ， 南京地方特段州色臭豆腐250克 。
辅料：香酥辣椒蒜20克，东古一品鲜15克，老抽王15克，鸡精、味精各5克，盐8克，红椒圈、青蒜段共50克 ， 猪油25克、葱段、姜片、蒜末各8克 ， 高汤250克 ， 葱油10克
做法：
1、先将熟肥肠250克切段，入沸水内焯水1分钟，以达到祛腥的目的，起锅沥水 。
2、锅入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、蒜末炒香，淋入葱油，放入香酥辣椒蒜煸香 ， 下入焯过水的肥肠翻炒均匀 ， 加入高汤，放入南京特色臭豆腐块翻炒，加入鸡精、味精、姿雀盐、东古一品鲜调味，下入青红椒圈、青蒜段小火烧约1分钟，装入锅仔内，炉子内放入点燃的木炭，成菜上用香菜叶作点缀，周围摆入熟的小饼即可 。
小贴士：
1、香酥辣椒蒜不能煸糊，要小火煸香，否则影响成菜口感 。
2、香酥辣椒蒜制作：锅上火 ， 入色拉油50克烧至两成热，入蒜泥、辣椒皮小火煸至酥香即可 。
3、小饼的制作：将面粉80克加温水45克、泡打粉0.5克、食用碱0.4克揉匀成团面，分成8份，搓圆，加入适量凉水,再擀成0.2厘米厚的长形饼,上笼蒸五六分钟即可 。
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种宏缺饭菜合一的烹调方法 。
地锅菜的汤汁较少 ， 口味鲜醇 ， 饼借菜味 ， 菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。如今 ， 有厨师将传统地锅菜的制法加以改良 ， 从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴 。
二、原料：
1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张 。
2、调料：
菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克 ， 自制酱汁45克 ， 芝麻油3克 。
三、自制酱汁配方制法：
东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可 。
四、面皮制作：
把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂 ， 用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可 。
五、制作方法：
1、土鸡宰杀制净，斩成块 ， 用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松 ， 撕成大块 。
2、净锅上火 ， 烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香 ， 倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟 。
3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟 ， 收汁，淋芝麻油 ， 盛入特制土灶台内 ， 撒香葱 ， 装盘点燃酒精即可 。
第二种地锅鸡的做法：
介绍：地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃 ， 近年来在华中、华北地区颇为旺销 。地锅菜的汤汁较少 ， 口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良 ， 从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴 。
原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）
调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克 。
面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克 。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克 。
地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后 ， 加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品 。市场有售，如购买碧岩不到，可用本地辣椒酱代替） 。
制作方法：
（1）三黄鸡治净，斩成块备用 。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用 。
（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开 。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上悔绝御，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成 。
另注：
1、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味 。
2、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正 。也可不加玉米粉 。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄 ， 呈现半透明状 。
特点：
农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁 。这道菜是招牌菜，虽然在选料上不起眼，不是非常新颖的原料 ， 但口味都有创新，拿捏准确，客人吃后能留下深刻印象，畅销就是很自然的了 。
第三种地锅鸡的做法：
创新点：
此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡，现场宰杀现场制作，而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味 。以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹 。一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段 ， 做成猛辣和微辣两种类型 ， 风味独特 ， 类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点 。
原料：
农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克 ， 大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克 。
调料：
自制酱料150克，盐8克，味精10克 ， 猪油、色拉油各75克 ， 高汤1千克 。
自制酱料配比：
黄豆酱100克 ， 辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克 。
地锅馍的制做方法：
将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发好后揉匀，搓成条 ， 切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色，也可以放入蒸笼蒸熟 。
地锅鸡怎么制作
首先把鸡切好腌制10分钟，青笋切块，锅内放油爆香，倒晌困入鸡肉 ， 酱油，者旁青笋，水，盐大火烧滚，面粉合成面团 ， 做成长条面饼，然后贴在锅边，炖1小时后好吃的地锅鸡就做好了，具体做法如下：准备材料：老母鸡半只、青笋2棵、面粉2碗、葱适量、红椒适量、蒜适量、姜适量 。
1、鸡洗净，切块，用料酒腌制10分钟 。
2、青笋去皮 ， 洗净，切滚刀块备用 。
3、葱姜蒜红椒切细备用 。
4、锅烧首谨橡热倒油，爆香葱姜蒜红椒 。
5、加入鸡肉翻炒 。
6、鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒 。
7、加入青笋和2碗水，2勺盐，盖上锅盖大火烧滚 。
8、将面粉和成面团 。
9、做成长条面饼 。
10、等锅内烧滚就可以将面饼贴在锅边，中火慢炖1小时 。
11、这样就完成了 。
注意事项：
腌制的时候已经放过料酒，所以烧的时候就不用重复加料酒了 。
地锅鸡闻起来香吃起来非常美味地锅鸡具体的做法是
大家好 ， 我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！在稍微久一点的年代，在黄土朝天的农家，地锅曾经创造过无数个美食奇迹 ， 难以想象以前一个锅没啥调料，炖锅鸡都能把几里外邻村的人吸引过来，因为太香了！今天我们就来做一锅不用地锅的地锅鸡！
实惠好吃的美味从来都是饭菜一锅 ， 今天咱们的做法也来一个经典还原，不过为了别把蹭饭的人吸引过来 ， 咱得关上窗户做这锅香飘几里地的农家地锅鸡 。接下来我们看看具体做法 。
1.首先，我们把干木耳用清水泡上一把，干豆角放入开水中烫一下 。
然后大葱切成段、生姜切成片、几粒大蒜从中间切开放在一起 。
再准备一个鲜玉米切成大块 。
拿出一只宰杀后处理干净的土鸡，去除鸡屁股和鸡脚趾以后剁成均匀小块儿 。
剁完鸡把泡软的豆角和木耳清洗干净备用 。
再拿出一个小盆 ， 放入香叶、桂皮、八角、花椒、砂仁、陈皮、草果、适量的干辣椒几片白芷备用 。
可能有人问了，还原农家地锅鸡，以前有这么全的辅料吗？我只能说 ， 现在咱家有这条件了，可以丰富一点！
2.食材全部准备完毕后，开始烹饪 。
热油滑锅后倒出热油，再加凉油 ， 倒入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入两勺豆瓣酱、一勺辣椒酱把酱料炒散，炒出红油 。
再倒入配好的香料炒出料香味，然后倒入鸡块把里面的水分炒出来 。
大约翻炒3分钟闻到肉香味以后，沿锅边淋入一些料酒去腥，再加入一点老抽调色把颜色炒均匀 。
然后倒入清水，没入鸡块儿即可，加完水直接调味，加入食盐、味精、少许的白糖提鲜、鸡粉、花椒面、白胡椒搅拌均匀 。
大火烧开以后炖煮15分钟把鸡块炖熟入味 。
3.炖鸡的时间开始做面饼 ， 面饼要做的非常劲道，咬起来有弹性的 。
盆中放入一碗面粉、半碗淀粉，用清水和面加入一勺食盐增加筋性，先搅成面絮再揉成面团，揉好以后用保鲜膜盖住饧面5分钟 。
5分钟以后把面团揪成小块 ， 揉成圆球放在清水中泡一会让其吸收水分增加弹性，争取咬一口把嘴巴弹开那种 。
4.揉完面团鸡块也差不多炖熟了，接着把豆角、木耳、玉米放入锅中 ， 继续炖5分钟把配菜炖熟 。
5分钟以后先舀出来一碗鸡汤备用 。
取出小面团在掌心里压成面饼逐个铺在配菜上面，铺满以后盖上锅盖焖煮3分钟把面饼焖熟 。
3分钟以后把事先盛出的鸡汤均匀淋在面饼上面让味道更加均匀，盖上锅盖再焖一会 。
等到面饼入味以后，撒上香菜和辣椒圈就可以出锅了！
肉菜一锅，鸡肉软烂入味 ， 玉米香甜之中融入了丰富的咸鲜之味，而面饼不负众望非常劲道，入味以后比鸡肉还要美味 。
地锅对我们来说更是一种回忆，因为这个东西就是用最朴实的做法，把食物的香鲜做到极致 ， 更重要的是，那个味道是记忆中的味道，今天我们不用地锅最大程度还原那种饭菜一锅的香鲜地锅鸡 。值得一试！
你记忆中的地锅鸡是什么味道？可以在评论区分享一下 。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
就是太辣了
有点复杂 ，
转发了