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正宗卤煮鸡的做法
主料：母鸡1只（约1000－1200克） 。配料：盐5.5克，生姜片5.5克，白糖1克，天麻4.5克，党参7.5克 ， 枸杞7.5克，玉帆迹竹7.5克，白菊3克，栃子3克，砂仁3克，芸蔻3克，山奈3克，陈皮2克，桂皮3克，草蔻2.5克，八角3克，小茴香2.5克，香葱5克，黄酒10克 ， 冰糖5克，、掺水7成共计35克，色拉磨厅油1000克（约耗100克） 。（1）将鸡宰杀、洗净后掏出内脏，冲洗干净再放入水中浸泡1小时左右，去掉血污 。（2）将鸡用钩挂起约半小时沥干水，再将鸡腿向后交叉 ， 腿爪盘入鸡膛，双翅向前，由宰口处伸进，从鸡嘴内交叉盘出，形成卧体口衔展翅姿态 。然后在鸡态游并身，内膛抹盐、腌制半小时，再沥干水分 。（3）将麦芽糖水、姜片、葱结拌匀后，在鸡身上涂抹上色 。（4）炒锅上火，下入油烧至160度时，将鸡投入 ， 炸至金黄色时，捞出沥油 。（5）鸡放入卤鸡包的罐中，卤水漫过鸡身，用旺火煮沸后，转小火焖煮约2－3小时，再用旺火煮沸，捞出后，放入盘内冷却、刷上香油即成 。此菜是一道药膳，色泽金黄透亮，皮红、肉白分明，体形饱满，形态美观 ， 食时肉嫩，骨嚼之酥脆 ， 味香清雅而不腻 。【1】卤鸡的做法
食材用料
鸡1只、大葱25克、生姜15克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、
油10毫升、冰糖20克、料酒2小勺、盐10克、花椒粉少许、生抽1小勺 。
做法步骤
鸡去头、脖子、鸡好搜如爪，清理干净内脏，洗净；
凉水下锅焯去血沫；
捞出洗净沥干水分；
食油和白糖放入锅中，添20毫升水，熬糖色；
将鸡和配料放入汤锅中；
将熬好的糖色倒入，添水没过鸡；
放入料酒、生抽、花椒粉、放盐调味 ， 大火烧开转中火煮40分钟；
煮好后可以浸泡在汤水里面入味，吃的时候再取出；
装盘上桌享用 。
小贴士
糖色的深浅可以根据个人口感调节 。
卤水鸡的做法
【2】卤鸡的做法
童子鸡一只、冰糖20克、香葱一把、生姜10克、桂皮一块、橘皮4瓣、
干辣椒6个、香叶5片、八角2个、食用油20毫升、生抽80毫升、老抽20毫升 。
做法步骤
鸡洗净，准备好所有食材；
锅内准备热水，把鸡放入，待水烧开后捞出备用；
另取一锅，下20毫升油，放入20克冰糖小火慢炒，炒至融化；
倒入一小平碗热水，搅拌均匀；
把焯水的锅洗净，放入热水刚好没过整鸡的水量 。把前面的冰糖混合的水倒入漏姿这锅水中；
开大火放入姜片、葱、桂皮、八角、香叶、橘皮、干辣椒、80毫友启升生抽 ， 20毫升老抽；
大火烧开后放入整鸡，盖上锅盖中小火卤煮60分钟 ， 50分钟时给鸡翻个面；
卤好的鸡让它在锅里浸泡半个小时，更加入味 。
小贴士
焯水的鸡要用热水 。卤煮的时候给鸡翻个面；
可以添加小茴香、山楂片、草果、甘草；
喜欢麻辣口味的可以加点花椒；
卤水可反复使用 。过滤后放入冰箱 ， 冷藏或冷冻室保存 。
正宗卤煮鸡的做法大全
用料老卤汁（没有没关系，煮卤汁的时候酱油的量跟香料的量都多一点就好，时间煮的久一点就行了）
小嫩鸡
葱
姜
香叶
桂皮
八角
小茴香
干蚂派慎辣椒
肉桂粉羡塌（选用哈）
老抽
生抽
盐
白糖
鸡蛋四个
卤味鸡的做法1(准备)
葱打葱结、姜切片
鸡蛋入锅子加清水煮
剥壳待用
卤味鸡的做法2
做卤汁（这个香料量是没有老卤汁的量，如果有的话，放少点）香料入锅干炒 ， 炒香
放老卤汁（没有的话 ， 这步就没了），直接加清水（如果家里正好有清炖鸡汤啥的，那就更好啦）
加生抽 ， 老抽（这个量自己控制哈，生抽多老抽少，这样卤出来的颜色好看，具体多少无所谓的，每次卤的颜色没人规定你必须一模一样么~~哈哈随意点~）
加盐、白糖
盖上锅盖，煮卤汁20分钟
煮好后如果你对自己放调料的量没信心，可以尝一下那个卤汁，要比我们一般吃菜咸一点，不够的话，加盐调好就可以袅
卤：为了省时省力我一般都喜欢用高压锅卤，将煮好的卤汁倒到高压锅中
放入鸡腿，有鸡皮的那面朝下
放葱结、姜片
放鸡蛋
盖上盖子 ， 大火，到高压锅上汽了，马上关火（别多煮 ， 高压锅煮很容易熟的），焖7、8分钟，再打开高压锅锅盖，半掩着锅盖，中火炖煮10分钟左右关火（如果不是高压锅 ， 就是普闷敬通的锅子 ， 煮开，转中火煮40分钟左右，时间具体根据鸡大小来自己控制）
煮好的鸡腿 ， 先不要取出 ， 泡在卤汁里15分钟（不急着吃的话，可以放更久一点）
取出鸡腿跟卤蛋
鸡腿晾凉，切块
撒上葱花
淋上少许卤汁 ， 开啃吧?。。?
卤味鸡的原料是鸡胗鸡心鸡肝鸡爪鸡架熟鸡蛋香菇弊慧雹
工具/原料
原料：鸡胗鸡心鸡肝鸡爪鸡架熟鸡蛋香菇
调味料：香叶八角花椒桂皮小茴香辣椒姜片小葱老抽生抽盐冰糖老卤汁
步骤/方法
将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时
用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用
往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香
.将鸡架剁租帆成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒
接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大火熬制十分钟后
将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中碧拦 ， 添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐
再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒
锅开后，用勺子撇去浮沫
盖锅盖，转小火慢炖一小时左右（时间可根据原料的多少酌情增减）
转大火收汁，至汤汁十分浓稠即可关火
用料
三黄鸡一只
大葱，姜，蒜头，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，酱油，盐、冰糖，世世李蜂蜜 ， 返洞茴香 ， 胡椒适量
步骤
1准备材料
2把买回来的鸡洗净，锅里放水、盐、姜片烧开，把鸡放里面过水，煮4分钟左右 。起锅用凉水冲一遍（为了吃起来鸡皮的口感更好
3把过完凉水的鸡水分沥干，整只鸡抹上蜂蜜和搜迟油
4锅里放油烧开 ， 把准备好的香料（八角、花椒等）放入锅内爆炒几分钟至散发出香味，然后往锅内加酱油、料酒、水(鸡放在里面可以没过鸡身体的一半就可以了)然后把水烧开
5把摸了油和蜂蜜的鸡放入烧开的水中煮半个小时至四十分钟差不多就可以起锅了
卤鸡的正宗制作方法风味卤鸡秘制配方做法
卤鸡系列的制作方法卤水原材料：
大骨头、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、母丁香、悄咐小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、酱油
川式卤水鸡系列原材料：鸡鸡翅鸡爪鸡肫
一、高汤的制作
1、首先锅内倒入开水，开水漫过食材 。
2、放入大骨头：2500克 ， 进行焯水，去除血水 。
3、待开水翻滚后捞出大骨头，并沥干水分，放入已经准备好的开水桶中，桶内开水25千克，
4、加入生姜片：500克、大葱段：1500克、大火烧开，用小火煮90
分钟即可关火 。高汤制作完成 。
二、卤水料包的制作
1、将八角：60克、孜然：30克、黑胡椒：40克、砂浆：35克、白豆蔻：15克、干草：5克、丁香：15克、小茴香：25克、砂仁：
10克、玉果：10克、白芷：15克、肉桂：40克、草果：15克、红豆蔻：5克、香茅草：30克、香草：20克放入料包 。
2、将花椒：300克放入料包 。
3、将红曲米：50克放入料包 。
三、卤水的制作
1、加入制作好的香料包 ， 花椒包，红曲米包到高汤桶中 。
2、再加入猪油:1000克、白酒：5克、冰糖：100克、盐：1000克 。用大火烧开即可 。
三、辣椒的熬制与卤水的完成
1、开火，锅内倒入色拉油：50克，待油热到150度，
2、倒入干红椒：500克到锅中，翻炒均匀，让辣椒中的香味出来 ， 当闻到一股干香的味道，
辣椒颜色变成金黄色的时候就可以关火，将辣椒倒入到卤水中 。
3、用大火烧开，用小火煮两个小时 ， 卤水便制作完成 。
四、鸡系列冲洗、泡制
1、鸡翅（500克），放入水中，冲洗血水，在里面浸泡60分钟 。
2、鸡爪（500克）放入清水中浸泡60分钟 。
3、鸡肫（500克） ， 清水浸泡干净，控下水，放入大碗中 。
腌制鸡肫
1、腌制一下鸡肫，加入盐（30克）盐撒均匀，再加入点白酒（5克）腌制一会用手给它搅匀，腌制30分钟 。30分钟后捞出，放在清水里洗一下 ， 然后给它装盘 。
鸡系列焯水
1、把鸡（1500克）放到开水里，去除一下血水，等水开后捞出 ， 给它沥干水分 。
2、鸡翅放入到开水里，去除血水 ， 水开后捞出，沥干水分 。
3、倒入鸡爪，放入到开水里，去除血水 ， 水开后捞出，给它控干水 。
4、把洗好的鸡肫放入到开水里 ， 给它煮一下，等到水开以后捞出来，控干水分 ， 放入到煮好的卤汤戚运饥水里 。
炸制鸡系列
1、在锅中加入色拉油（1500克）等油温烧制180度，这时候把准备好的鸡，下入到锅 ， 给它炸制金黄色，鸡控干水分以后，慢慢的放入锅中，炸制鸡的时候切记一下油温 ， 油高返温不能高于180度去炸，鸡在过油炸的时候一定要把水给控干，否则油一旦冒出来以后会造成很大的危险，鸡炸制金黄色后捞出，把油给控干，放入到卤汤锅中 。
2、炸制鸡爪，也同样控制它油温 ， 油温烧制180度，一定要把鸡爪中的水分控干，否则油会漫出来，鸡爪炸制金黄色，现在关火，把炸好的鸡爪油分控干 ， 放入卤汤水中，然后开大火，大火烧制3分钟，然后关火 。
3、浸泡6个小时后捞出 ， 如果有卤的东西飘在上面，尽量用东西或盘子给它压下去，然后盖上锅盖 。
五、注意事项
1、卤水正常情况下 ， 25公斤，食材不能超过水的容积 。卤汤的容积正常情况下是漫过食材，只要食材不超过卤水就行，里面的料包正常的话，三次更换一次，卤汤每一次量减少，或口味不够的情况下，然后加入盐，鸡精，生抽，这些汤料，如果味道重的话，可以加入清水烧开
2、正常的卤水保存的时间是根据四季的变化然后室内的温度，正常在零度左右的时候，15到20天热开一次，如果温度在5到15度之间的话，每一个星期左右热开一次 ， 如果15度以上到25度之间的话，三天要热开一次，25度以上的情况下，应该每天热开一次
整只鸡装盘
把两个爪子取下来放在盘子中间，然后取下头部，取下脖子，取下鸡翅膀，然后把鸡屁股去掉，撕下鸡脯肉，去掉鸡大腿，然后把鸡脯肉给撕下来 ， 连骨头放入盘中，然后取下鸡背，撕下鸡肉，然后放入鸡腿，手撕好的鸡腿放入盘，放入到盘子的两侧，然后把鸡翅放在上面，最后把鸡头放入到盘子中间即可 。
如何做正宗卤水鸡
主料：母鸡1只（约1000－1200克） 。配料：盐5.5克，生姜片5.5克，白糖1克，天麻4.5克，党参7.5克，枸杞7.5克 ， 玉帆迹竹7.5克 ， 白菊3克 ， 栃子3克 ， 砂仁3克，芸蔻3克，山奈3克 ， 陈皮2克，桂皮3克，草蔻2.5克，八角3克 ， 小茴香2.5克，香葱5克，黄酒10克，冰糖5克，、掺水7成共计35克，色拉磨厅油1000克（约耗100克） 。（1）将鸡宰杀、洗净后掏出内脏，冲洗干净再放入水中浸泡1小时左右，去掉血污 。（2）将鸡用钩挂起约半小时沥干水 ， 再将鸡腿向后交叉，腿爪盘入鸡膛，双翅向前 ， 由宰口处伸进，从鸡嘴内交叉盘出，形成卧体口衔展翅姿态 。然后在鸡态游并身 ， 内膛抹盐、腌制半小时，再沥干水分 。（3）将麦芽糖水、姜片、葱结拌匀后，在鸡身上涂抹上色 。（4）炒锅上火，下入油烧至160度时，将鸡投入，炸至金黄色时，捞出沥油 。（5）鸡放入卤鸡包的罐中，卤水漫过鸡身，用旺火煮沸后，转小火焖煮约2－3小时，再用旺火煮沸，捞出后，放入盘内冷却、刷上香油即成 。此菜是一道药膳，色泽金黄透亮，皮红、肉白分明，体形饱满，形态美观，食时肉嫩，骨嚼之酥脆，味香清雅而不腻 。【1】卤鸡的做法
食材用料
鸡1只、大葱25克、生姜15克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、
油10毫升、冰糖20克、料酒2小勺、盐10克、花椒粉少许、生抽1小勺 。
做法步骤
鸡去头、脖子、鸡好搜如爪，清理干净内脏，洗净；
凉水下锅焯去血沫；
捞出洗净沥干水分；
食油和白糖放入锅中，添20毫升水 ， 熬糖色；
将鸡和配料放入汤锅中；
将熬好的糖色倒入 ， 添水没过鸡；
放入料酒、生抽、花椒粉、放盐调味，大火烧开转中火煮40分钟；
煮好后可以浸泡在汤水里面入味，吃的时候再取出；
装盘上桌享用 。
小贴士
糖色的深浅可以根据个人口感调节 。
卤水鸡的做法
【2】卤鸡的做法
童子鸡一只、冰糖20克、香葱一把、生姜10克、桂皮一块、橘皮4瓣、
干辣椒6个、香叶5片、八角2个、食用油20毫升、生抽80毫升、老抽20毫升 。
做法步骤
鸡洗净，准备好所有食材；
锅内准备热水，把鸡放入 ， 待水烧开后捞出备用；
另取一锅，下20毫升油 ， 放入20克冰糖小火慢炒，炒至融化；
倒入一小平碗热水 ， 搅拌均匀；
把焯水的锅洗净，放入热水刚好没过整鸡的水量 。把前面的冰糖混合的水倒入漏姿这锅水中；
开大火放入姜片、葱、桂皮、八角、香叶、橘皮、干辣椒、80毫友启升生抽 ， 20毫升老抽；
大火烧开后放入整鸡，盖上锅盖中小火卤煮60分钟，50分钟时给鸡翻个面；
卤好的鸡让它在锅里浸泡半个小时，更加入味 。
小贴士
焯水的鸡要用热水 。卤煮的时候给鸡翻个面；
可以添加小茴香、山楂片、草果、甘草；
喜欢麻辣口味的可以加点花椒；
【正宗卤煮鸡的做法大全 正宗卤煮鸡的做法】卤水可反复使用 。过滤后放入冰箱，冷藏或冷冻室保存 。