经验直达
山东地锅鸡的做法视频
准备材料：鸡肉，茄子 ， 红薯粉丝，面粉，葱 ， 姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐 。1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油，将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽 ， 酱油，蚝油 。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子 ， 盖上锅盖继续炖10分钟；
13、关火，撒一些蒜苗提鲜 。
主料
散养小鸡
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
2汤匙
生姜
适量
大蒜
【山东地锅鸡的做法和配料 山东地锅鸡的做法视频】适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
红干椒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小米面
100g
黄豆面
50g
玉米面
200g
步骤
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块 。
2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致 ， 骨头坚硬不易剁断 。
3.把玉米面、小米面，黄豆面 ， 按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面 ， 晾凉后和成面团备用 。
4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香 。
5.倒进鸡肉块，翻炒至变色 。
6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀 。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边 。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁 。
9.大火煮开后改小火，细火慢炖 。
10.鲜青红椒洗净后切段 。
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼 。
12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒 。
13.调入适当精盐，翻炒均匀 。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅 。
山东地锅鸡的做法和配料
地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜 。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。特点
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。
营养价值
地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用 。鸡肉对于营养不察睁穗良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物 。
食材准备
中筋面粉150g、板栗200g、鸡半只、蒜50g、青椒1个、蒜苗1根、蚝油5g、料酒5ml、生抽10ml、红油10ml、盐适量、八角适量、桂皮适量、姜适量
制作过程
1.碗中加入中筋面粉 。
2.加入盐 。
3.加入水搅拌均匀 。
4.用手揉成光滑的面团 。
5.面团醒发二十分钟 。
6.将面团揉成小面团 。
7.置于冷水中面团更柔软 。
8.将败卜半只鸡切成块早逗 。
9.起锅烧油 ， 放入八角 。
10.放入桂皮 。
11.加入花椒 。
12.加入葱和蒜 。
13.加入生姜片炒出香味 。
14.放入干辣椒和香叶 。
15.加入小米椒 。
16.加入鸡块翻炒 。
17.加入料酒 。
18.加入生抽 。
19.加入蚝油翻炒 。
20.加入板栗翻炒 。
21.加入水小火炖煮25-30分钟 。
22.将面团按扁后贴在锅边 。
23.小火炖煮20分钟 。
24.加入彩椒和蒜苗 。
25.加入盐和红油翻炒 。
26.搅拌均匀后即可出锅 。
27.一份美味的地锅鸡制作完成 。
馋嘴地锅鸡
这道菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。
材料：
原料：三黄鸡600克，面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个，姜片15克 ， 蒜仔25克，青红椒2条 。
调料：八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克 。
做法：
1、三黄鸡治净 ， 斩成块，飞水待用 。
2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上 ， 用小火慢慢烘烤 。
3、另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟 ， 再下入青红椒，调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调樱首态色，并起锅盛入面饼锅中 ， 随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
地锅鸡
这道菜虽是一道家常口味，但味香浓也不可不说是一道好菜，在制作的时候要注意做饼的面和得不要太硬，以免影响口感；炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂 。
原材料
主料：鸡肉（半只）、自制面饼 。
辅料：四季豆、土豆、青椒 。
调味剂：酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均适量）
制作步骤
1.把鸡肉剁成块，然后将芹亮油烧至滚烫；
2.将洗干净的剁好的鸡肉放入油锅进行炒 ， 再加入酱油、花椒脊源、食盐、八角、姜炒之；
3.炒至5分钟后加入适量的水 ， 用柴火烧15分钟后再加入四季豆、土豆、青椒；
下面我来说一下地锅鸡的做法，地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉 。一.香料粉的配比 ， 八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香十克，白止三十克 ， 桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克 ， 孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克 ， 白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克 ， 乙基麦芽粉三十克 ， 调均匀既可 。
二.酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱一百五十克，甜面酱一百克，味达美酱油二百克，辣鲜露一百克 ， 蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可 。三.干辣椒十五克，葱渗绝液姜片.各三十克，盐十克，味精五克 ， 鸡精五克 ， 生抽十克 ， 香宏迹油五克
四.小公鸡一只，剁成大小均匀的块备用 。
五.锅内加油放入干辣椒，葱姜片 ， 下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼 ， 然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可 。
最后说一下小饼的制作，面粉五百克加入盐五克，水二百五十克.和成面团 ， 丛物醒面十分钟做成小饼既可 。
原料：三黄鸡600克，面粉300克 ， 玉米粉80克，鸡蛋2个，姜片15克 ， 蒜仔25克，青红椒2条 。
调料：八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克 。
1、三黄鸡治净，斩成块，飞水待用 。
2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 ， 随后把握册蔽面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤 。
3、另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒 ， 倒入鸡块，烹入料酒 ， 煸炒至水分将干时，添入高汤 ， 加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟，再下入青红椒，调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色 ， 并起锅盛入面饼锅中 ， 随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
主料：熟肥肠250克，南京地方特段州色臭豆腐250克 。
辅料：香酥辣椒蒜20克，东古一品鲜15克，老抽王15克，鸡精、味精各5克 ， 盐8克，红椒圈、青蒜段共50克 ， 猪油25克、葱段、姜片、蒜末各8克，高汤250克，葱油10克
做法：
1、先将熟肥肠250克切段，入沸水内焯水1分钟，以达到祛腥的目的，起锅沥水 。
2、锅入猪油，烧至五成热时 ， 下入葱段、姜片、蒜末炒香，淋入葱油，放入香酥辣椒蒜煸香，下入焯过水的肥肠翻炒均匀，加入高汤 ， 放入南京特色臭豆腐块翻炒，加入鸡精、味精、姿雀盐、东古一品鲜调味，下入青红椒圈、青蒜段小火烧约1分钟，装入锅仔内，炉子内放入点燃的木炭，成菜上用香菜叶作点缀，周围摆入熟的小饼即可 。
小贴士：
1、香酥辣椒蒜不能煸糊，要小火煸香，否则影响成菜口感 。
2、香酥辣椒蒜制作：锅上火，入色拉油50克烧至两成热，入蒜泥、辣椒皮小火煸至酥香即可 。
3、小饼的制作：将面粉80克加温水45克、泡打粉0.5克、食用碱0.4克揉匀成团面，分成8份，搓圆 ， 加入适量凉水,再擀成0.2厘米厚的长形饼,上笼蒸五六分钟即可 。
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。以前，在微山湖上作息的渔民 ， 因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种宏缺饭菜合一的烹调方法 。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇 ， 饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴 。
二、原料：
1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张 。
2、调料：
菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克 ， 芝麻油3克 。
三、自制酱汁配方制法：
东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可 。
四、面皮制作：
把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条 ， 再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可 。
五、制作方法：
1、土鸡宰杀制净 ， 斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块 。
2、净锅上火，烧热菜子油 ， 放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香 ， 倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块 ， 放入青茄 ， 盖锅盖，用中火焖制15分钟 。
3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可 。
第二种地锅鸡的做法：
介绍：地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销 。地锅菜的汤汁较少 ， 口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香 ， 具有软滑与干香并存的特点 。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴 。
原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）
调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克 ， 料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克 。
面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克 。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克 。
地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品 。市场有售 ， 如购买碧岩不到，可用本地辣椒酱代替） 。
制作方法：
（1）三黄鸡治净，斩成块备用 。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用 。
（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块 ， 烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开 。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上悔绝御 ， 用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成 。
另注：
1、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味 。
2、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正 。也可不加玉米粉 。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团 ， 饧发片刻即可使用 ， 饼子底皮金黄，呈现半透明状 。
特点：
农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁 。这道菜是招牌菜 ， 虽然在选料上不起眼 ， 不是非常新颖的原料，但口味都有创新，拿捏准确，客人吃后能留下深刻印象，畅销就是很自然的了 。
第三种地锅鸡的做法：
创新点：
此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡，现场宰杀现场制作，而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味 。以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹 。一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣两种类型，风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点 。
原料：
农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克 。
调料：
自制酱料150克，盐8克，味精10克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克 。
自制酱料配比：
黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克 。
地锅馍的制做方法：
将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团 ， 发好后揉匀，搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色，也可以放入蒸笼蒸熟 。
地锅鸡的家常做法
材料:一只土公鸡 。辅料:桂皮十克，香叶三片，干辣椒十个，青椒一个，盐两克，酱油两克 ， 生姜葱适量 ， 八角两个，蚝油十克，生抽八克，鸡精和味精两克 。
地锅鸡的步骤
第一步:先将土鸡清洗干净(这一步选料很重要 ， 土鸡的韧性和口感都很好)，剁成大小均匀的块(鸡块比通常的红烧鸡块大) 。
第二步:打开炉子，点火 。锅中倒入菜籽油(油可以倒的更合适，这样煮出来的鸡肉会更香) 。油热后放入姜片，爆香红干辣椒段，等鼻子闻到葱姜的香味，再倒入鸡块翻炒(这一步不要焯水，直接炒出来的鸡块更香)
第三步:鸡肉在锅里噼啪作响时，加入酱油，大火翻炒均匀，锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入不含鸡肉的清水(水稍微多一点，这样后面烧出来的饼会更入味) 。开始调口，依次加入鸡精味精，蚝油 ， 酱油等调料 。
第四步 。然后大火煮开后 ， 改小火慢炖(这一步不要太烫 ， 鸡肉炖的时间长一点) 。将新鲜的青红椒洗净，切段，小火煨半小时 ， 然后将事先做好的面团分成小份，贴在锅上一圈 。
第五步 。最后倒入切好的青红椒，小火煨10分钟，大火将汤汁收紧，使汤汁略显粘稠 。如果家里有香菜，用一些香菜装饰会更完美 。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限 ， 往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味 ， 菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴 。
1、地锅鸡的做法
地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方
原料：
三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡） 。
调料：
大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克 ， 料酒15克 ， 老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克 。
面饼料：
面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克 。
地锅香料配比：
八角、花椒、小茴香各6克 。地锅酱料：
稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品 。市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替） 。
制作方法：
（1）三黄鸡治净，斩成块备用 。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用 。
（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香 ， 倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开 。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上 ， 用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即
2、地锅鸡的做法
调料
1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张 。
2.菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克 。
自制酱汁配方的调制:
东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克 ， 美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克 ， 所有原料搅拌均匀即可 。
面皮制作：
把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀 ， 揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁 ， 再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可 。
制作方法：
1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块 。
2、净锅上火，烧热菜子油 ， 放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟 。
3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁 ， 淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可 。
3、汉王地锅鸡
原料：
柴鸡600克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克 。
做法：
一、主料柴鸡洗净斩成块 ， 沸水待用 。
二、配料面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成25克重的剂子（约16个） ， 团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上 ， 用小火慢慢烘烤 。
三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
4、地锅鱼做法
地锅炖鱼抹锅饼原料：
鲤鱼（或花鲢、草鱼看个人喜好）1条，豆腐1块，面粉 ， 干辣椒，辣椒酱，料酒，生抽，盐，鸡精 ， 葱姜，胡椒粉 。
地锅鱼做法：
鲤鱼宰杀治净，把铁锅烧热，倒油，加入葱姜片和干椒节煸香 ， 把鱼身两面略煎，再加入料酒，生抽【喜欢上色就用老抽】，辣椒酱，盐 ， 鸡精，糖和胡椒粉调味，再加入两三勺水 。把豆腐切成小块放入 ， 最后贴上锅饼 。锅饼的做法：面粉加适量的水调成面团，用手压成面饼贴到地锅沿上，盖上锅盖，炖30分钟左右 。打开锅盖，视汤汁的多少 ， 略收一下汁即可 。锅饼一半香脆，一半柔软入味 ， 美味 。
5、地锅鱼做法二
原料农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张 。
调料菜子油30克 ， 拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，A料（东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克），芝麻油3克 。
制作：
土鸡宰杀制净，斩成块 ， 用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块 。
2.净锅上火，烧热菜子油 ， 放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋A料翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块、青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟，下入擀好的圆面皮，淋上汤汁 ， 盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内 ， 撒香葱，装盘点燃酒精即可 。
面皮制作把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团 ， 然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可 。
原料农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张 。
调料菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，A料（东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克 ， 精盐6克，料酒4克），芝麻油3克 。
制作：
土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块 。
2.净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋A料翻炒5分钟入味 ， 添清水盖过鸡块、青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟 ， 下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油 ， 盛入特制土灶台内，撒香葱 ， 装盘点燃酒精即可 。
面皮制作把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀 ， 揉团，然后搓条，再用刀切成小剂 ， 用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可 。
如何做地锅鸡？快来get吧~
山东省菏泽地锅鸡的做法
引言:地锅鸡，发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地,是当地的汉族名菜 ， 起源于山东、河南、江苏、安徽交界处 。地锅鸡是以鸡、八角、面粉等制作而成的，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。那么如此美味的地锅鸡是怎么做的呢？一、地锅鸡做法
先起锅烧油，放入香料，炸香后放入小鸡翻炒，放入老抽，味精，盐 ， 酱油等调料，翻炒五分钟后兑水小火进行慢炖，准备好配菜干香菇，提前泡水三十分钟，后下锅，然后和少许面粉，待水熬干后将面饼贴上锅盖煮十分钟，加少量淀粉，少量水 ， 开锅后放入辣椒，随自己口味放入辣椒，然后地锅鸡就可以出锅了 。
二、营养价值
地锅鸡中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低 ， 适合减肥瘦身者食用 。同时鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物 。同时地锅鸡里含有丰富的钾、磷、钙等微量元素和维生素，不仅可以提高人的免疫力，而且还能增强血管的弹性，降低我们的血脂并促进新陈代谢，防治糖尿病等，由此可见它的营养价值还是可多的 。
三、结语
地锅鸡可谓是现在众多美食中的一种，不过徐州的地锅鸡最为正宗 。地锅鸡有点像是东北菜，小编觉得用东北那种烧火的大锅煮出来的味道更位正宗，更加的好吃 。试想一下 ， 家里上一锅热乎乎的地锅鸡，一家人坐在锅的周围聊聊天 ， 真的是再美不过了 。想想就很美，再吃着贴在锅边的面饼子，一半焦脆，一半吸满了汤汁，软乎乎的，可真是美味极了 。
地锅鸡的具体做法就是先把鸡洗干净，然后切成块状或者是丝状，然后加入一定调料的配比，起锅烧油，炸至两面金黄酥脆，这样就做好了 。
地锅鸡在制作时要选择鸡腿肉 。先在锅中炒糖色，然后将鸡腿块炒香 。在倒入高压锅中放入卤料包焖煮 。加上自己喜欢的配菜 。
先将鸡清洗干净，然后焯水放入生姜和葱，再加入料酒 ， 用水清洗干净，然后准备好一些配菜，起锅烧油 ， 放入生姜片炒出香味后，放入蒜和葱 ， 再放入八角，花椒，尖椒香叶，然后倒入鸡块，加入料酒，然后再加入酱油和生抽翻，炒一段时间后加入一些水，加入十三香和白胡椒粉，放入几块冰糖炖煮半个小时 ， 贴上面饼就可以了 。
首先要买一只鸡回来，然后把鸡切成块儿状，最后下锅烧油，把鸡放进去，然后再加入一些配料 ， 最后炖三个小时左右，这样就做出了地锅鸡 。