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山东麦子甜酱做法
先把陶瓷罐头里面放了六七斤凉开水,然后放了一市斤盐,大麦粉三市斤,还有大米粉二市斤,将它在凉开水中搅拌,让它变成稀薄稀薄的糊,如果水太少,可再加点凉开水,搅拌均匀,再将陶瓷罐头的口盖上一块透风的纱布,三四天后在把装好的甜麦酱这个陶瓷罐头拿到有太阳底下去晒.,晒的时候,口盖的纱布仍然盖着,万一有苍蝇飞来,不卫生,不小心,甜麦酱会生虫.如果天气好的话连续天天有太阳,将近十天左右的时间就够了,这种甜麦酱晒晒搅拌搅拌最好每天至少搅拌两次,太阳晒得越透它就变得越黄,也是一天一天在变化,等到后来会变成金黄色的,时间长了,它会飘出一阵阵芳香来这时就可以拿出来吃了.这个甜麦酱就这样做成了.如果你想烧一盘辣椒炒猪肉里面加点甜麦酱,就是一道地地道道的农家菜.甜麦酱可做好多好多调料,特别是早餐,农村人喜欢吃咸的,的确是一道好菜.假如天气好,
如果你喜欢吃甜麦酱的话,也可按我说的比例去亲自动手,也许你能做出更好吃的甜麦酱来.
“面粉做酱”叫“面酱”或是“甜面酱” ， 用面粉发酵后做或是馒头做都可以，网上很多做法 ， 搜索关键词“甜面酱的做法”等，就会找到很多 。旧时的甜酱是用麦子做的，叫“麦酱” ， 麦子梅后晒干了很硬 ， 伤磨具，所以后来用面粉或是未吃完的馒头代替了，亦含淀...
一种麦酱及其配制方法，由小麦、花椒、胡椒、紫素叶、桂香皮、陈皮、干辣椒、大蒜头、生姜、茶叶、白糖、白酒等原料经蒸煮、发酵、干燥及密封储存等工序配制而成 。
我是生的麦粉须要煮吗
山东麦子甜酱做法大全
材料/工具：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜、盆、蒸锅、菜坛1、把小麦洗净后，放入盆里冷水浸泡稍胀发4-5个小时，如图所示：
2、蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入芦没蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟 。
注意把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了，如图所示：
3、把蒸好的麦子倒到容器中，冷却之后，在容器内铺平，盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵，如图所示：
4、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉 ， 即可 。
注意小麦长出密密长长的白色菌毛 ， 家中自制有少许杂色属正常现象 ， 如图所示：
5、把发酵好的麦子放在太阳下晒至全干，再磨成粉末状 。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉 。磨好闷哗腊的酵麦粉，如下图所示：
6、把准备好的辣椒洗净切碎备用，把菜坛洗净，晾干水分 。
注意大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉，如图所示：
7、将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎 ， 加上食盐后拌匀，注意盐要放适量，如图所示：
8、加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，可以尝下味道是否合适，如下图所示：
9、搅拌蚂滑均匀之后装入菜坛内，不宜太满，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成 。密封发酵，保存1个月后即可食用 。
注意菜坛放在阴凉处，不宜暴晒，如图所示：
准备材料：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜 。
1，首先我们把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时 。
2 ， 蒸锅入适量水 ， 放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布 ， 再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟 。
3，然后把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉 ， 如下图所示 。
4，在容器内铺平，盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵 。
5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛 ， 家中自制有少许慎腊杂色属正常现象) 。
6，然后把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干，如下图所示 。
7，然后用食品加工机 ， 将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒，如下图歼李所示 。
8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后 ， 用刀切成碎；也可用食品加工机搅打成未 。菜坛洗净，晾干水分 。注:大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉 。
9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎 ， 加上食盐后拌匀 。
10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀，如下图所示 。
11 ， 用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出氏孝迟，盖上外盖 ， 注上坛沿冷水即成 。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用 。
实激誉拍湖南传统手明桐段工腌轮郑菜“麦酱”制作过程，做上一坛子可以吃两年
A、选取10—20份的小麦面粉 ， 加入0.5—1份料酒和5—10份水搅拌均匀；
B、将搅拌均匀的败手迟面制成数个面饼，在每个面饼中间加入适量大米；
C、将制好的面饼放入锅中用小火烘焙至表面金黄，然后将面饼趁热放入稻草堆中发酵，发酵期为一个月；
D、把发酵后的面饼取出置于太察李阳下暴晒干，然后把面饼敲碎成面块，并除去发酵过程产生的霉；薯雀
E、把面块磨成粉用筛过滤，置于太阳下暴晒干，得到酱面待用；
F、取上述步骤制得的酱面10—20份放入容器中 ， 加入5—10重量份的水和2—4重量份的盐搅拌均匀，置于阳光充足的地方晾晒至少一个月即制成 。
有几种方法，一种是把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒 。注意下雨天要收回来 。每天早晨要搅和一下 。
第二种是用面粉，把面粉用开水烫熟后 ， 放在通风潮湿的地方让他长霉 。然后磨念再加盐开水等晒成酱就行了 。
主要是长念游戚霉的阶段一定要在潮湿的地方 ， 另外小麦本身也要潮湿，不能没有水份，要仔陵是没有水份就不会发霉了 。酱的鲜味主要是来源于老菌的鲜味 。
麦酱做法
麦酱的传统制作方法如下：大麦用水泡5个小时，蒸熟放凉 。
容器内铺2层包谷叶，把大麦平铺在上面 ， 约2公分厚，盖上包谷叶 。发酵至大麦长白丝且温度降低 。
将发酵好的大麦取出晒干，磨成粉，用少许凉开水打湿捏成团，放在容器内放12小时 。
将粉团捏碎放入盐拌匀，加入适量的凉开水搅拌成糊状，放入瓦岗内用布封住坛口 。放在太阳下晒，不定期搅拌均匀 。放置140天即成 。
山东沂蒙山杂粮煎饼具体的面粉配比甜酱的配料比例脆饼的配料比例及制
杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，主要特色：香、里外全脆、味美、酱主要以回味感为主 。给人感觉吃过一次,还想吃下一次的感觉 。主料为黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、鸡蛋 。杂粮煎饼最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁煎饼文化的市民小吃 。说它是市民小吃一点也不为过，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中 。无论哪里早晨街头巷尾摊煎饼的也是比比皆是，在行色匆匆的上班人流中 ， 离老远已经闻到摊煎饼的香味，饥肠辘辘赶点上班的人们忍不住要咽一下口水，小小的煎饼摊有时还要排上几个人等候 。杂粮煎饼果子制作的做法
1、称量好五种杂粮 。
2、准备好其他配料 。
3、先把五种杂粮里加少许盐，用清水合成面浆 。
4、饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀 。
5、往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀 。
6、鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均 。
7、撒上葱花、生菜和香菜末
8、放上脆饼 ， 脆饼从中间划刀处对折;
9、往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;
10、对折放入盘中，趁热享用 。
杂粮煎饼制作常见问题
煎饼摊制不圆
摊煎饼难点：只要是面糊配方比例正确，先开大火 ， 鏊子烧热后，再开小火，或者直接关火 。这个需要熟练度 ， 没有什么技巧性，只有多练习，多摊煎饼，先把煎饼摊均匀，练习的多了自然而然速度就跟上了，煎饼就圆了 。
煎饼粘锅
煎饼粘锅比较常见：只要按照我们面糊的配方比例(切记一定要加黄豆粉) ， 如果发现粘锅，就是因为火候不够，再加大火 ， 把鏊子烧的足够热即可 。如果实在粘锅的厉害，可以做个油擦子，先抹上一层食用油，让鏊子烧热几分钟，待鏊子完全烧热后，再往上摊制煎饼，注意只需要擦一遍就够了 。为什么开始不主张擦油 ， 因为上面我们做面糊添加的黄豆粉本身就有油性，相当于在面糊里加油了，这跟在鏊子上抹油是一个道理，并且效果更好 ， 如果制作比例和操作流程都对，还是粘锅的话，就要考虑是否是黄豆粉的问题了，可以换一家去买 。
杂粮煎饼果子在全国市场上的地位自不用说 ， 到处都有，人群聚集的地方都有 ， 现在已逐渐发展到一些小吃城，旅游景点等重要场合 ， 不用担心选址经营问题，选址经营起来也比较方便 。最重要的是山东杂粮煎饼果子跟其他小吃不同 ， 推个小吃车就能营业，就能很好的经营 ， 比较方便也比较省前期投入的资金，对创业的你来说岂不是更好的选择 。
【山东麦子甜酱做法大全 山东麦子甜酱做法】小吃本来就是一个实践性强项目，学习杂粮煎饼的制作过程中必须亲手操作，感受杂粮煎饼的做法流程也可以拜师，能很快的提升自己杂粮煎饼的制作水平 。品诺餐饮小吃培训中心成立于2006年，我们有专业的师傅手把手地带你学习小吃，至今已培养了上千位餐饮小吃专业人才，咨询中心位于西安市朱雀大街与青松路口十字西雅兰花园A座24层 。