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沙县混沌的做法
云吞的做法及云吞馅的配方如下：一、材料
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量 ， 生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量 。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙 。
二、做法
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、桥尺埋切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料 。
2.把馅料均匀地分成十八份，每敏蚂份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞 。
3.一浅碟内困冲涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食 。
沙县混沌做法与配料
制作方升帆法：【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克（约耗7克） 。
【制作方法】：1.将面粉放入面缸，中间扒窝 ， 把食碱用清答笑梁水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次 。在单层轧制时 ， 撒干米粉防粘） 。
待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张 。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净 ， 分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤） 。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克） ， 然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭?。?捏成“清运元宝状”的生馄饨 。
4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中 。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起 ， 每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成 。
沙县馄饨是如何做的
制作方升帆法：【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克（约耗7克） 。
【制作方法】：1.将面粉放入面缸，中间扒窝 ， 把食碱用清答笑梁水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克 ， 鸡蛋清减100克），揉成雪花面 ， 饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次 。在单层轧制时 ， 撒干米粉防粘） 。
待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张 。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净 ， 分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤） 。
3.将面皮斜放在左手掌上 ， 挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“清运元宝状”的生馄饨 。
4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中 。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水 ， 待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成 。
请教沙县小吃馄饨馅的做法
鸡蛋1个 。猪肉末500g、香葱100g 。姜末适量 。香油少许 。色拉油少许 。嫩肉粉适量 。盐、鸡精适量 。胡椒粉一勺馄饨馅的做法：
1、先切姜末 。要把姜洗干净，然后把姜末切得细一点，如图所示：
2、第二步就是切葱，和切姜一样，切的碎一点，细一点 。
3、把切成细末的姜和葱和肉末一起放到碗里，同时加入一个打好的鸡蛋 。
4、这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许
5、这个是最关键的一步了！就是加入少许的色拉油哦 ， 肉质会很鲜嫩哦～
6、第六步就是把馄钝馅用筷子搅拌，一定要用力搅拌 ， 并且搅拌均匀，搅拌三至五分钟 ， 当馄钝馅发出香味并且能闻到的时候，说明肉馅已经完成了 。
材料：半斤瘦肉 。
做法：
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了 。
2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味 。
3、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，把葱白切?。锓庞停?油热后，放入葱白 ， 别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了) 。在盛好的汤里加入一点,，会让汤更鲜香 。
4、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面 ， 就差不多了 。
扩展资料
关于做馄饨的窍门如下：
在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，不是大葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白 ， 别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了) 。在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香 。
锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑的感觉 。
参考资料：沙县小吃_百度百科网页链接
【材料】
半斤瘦肉(不能是冻肉 ， 越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的，是用棒打的 ， 最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打 ， 每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了，
2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味 。
3、在做汤饺或是馄饨的时候 ， 先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，把葱白切丁 ， 锅里放油 ， 油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了) 。在盛好的汤里加入一点,，会让汤更鲜香 。
4、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了 。
``里面的肉和有讲究的·你要去学·因为沙县的肉不是绞出来的·是打出来的·对于时间也有要求·
【沙县混沌做法与配料 沙县混沌的做法】对是打出来的肉皮也是用手杆碾的