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沟帮子熏鸡做法
沟帮子熏鸡的做法辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场 。原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克 ， 香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克 ， 白芷150克，桂皮150克，丁香150克 ， 陈皮150克，草果100克，鲜姜250克 ， 味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量 。如无老汤，各种调料用量加倍 。制作方法：1.选料 。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同 。2.煮鸡 。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中 ， 顺序摆好 。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅 。3.熏制 。出锅后趁热熏制 。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时 ， 投入白糖 ， 将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，出锅，沟帮子熏鸡即成 。[]成品特点：色泽枣红明亮 ， 味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝 。沟帮子熏鸡来历沟帮子熏鸡始于清光绪年间 。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户 。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的 ， 到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进 ， 质量明显提高 。“熏鸡刘”之名传遍辽西 。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名 。茶叶熏鸡的做法制作原料：嫩鸡750克，姜片10克 ， 瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克 ， 绍酒20克 ， 芝麻油15克 ， 花椒3克 。制作过程：1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末 ， 做成葱椒盐备用；2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛 ， 从脊背开刀 ， 掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟 。将鸡身扒开 ， 皮向下放在碗里 ， 上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上 ， 盖严锅盖 ， 先用中火熏出茶叶 ， 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火 ， 烟散?。?掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油 。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成 。烹调技巧：1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味 ， 另一方面是熏制出来的鸡口感好 ， 不老不柴 。2.火候的掌握是鸡味好坏的关键 ， 时间短 ， 茶香不入；时间长 ， 易出煳味 。3.鸡皮向上 ， 上色均匀 。风味特点：1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻 。2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美 ， 烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具 。哈尔滨熏鸡的做法熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味 。原料配方：原料：要求选择肥嫩母鸡 。辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克 ， 桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋 ， 每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克 ， 这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换 。老汤配好后，放入锅里加热 。制作方法：1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下 。2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分 。3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟 。取出后把鸡体的血液全部控出 ， 再把浮在汤上的泡沫捞出弃去 。4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出 。5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉 。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟 ， 熏在煮好的鸡上 ， 使产品外层干燥变色 。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成 。酱爆熏鸡的做法菜谱配料：熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克 。制作方法：1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去 。2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成 。成菜特点：色泽枣红，鸡肉香嫩 。制作方法：
1.选料 。选用一年生健康公鸡 ， 屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同 。
【沟帮子熏鸡做法视频 沟帮子熏鸡做法】2.煮鸡 。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好 。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅 。
3.熏制 。出锅后趁热熏制 。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后 ， 出锅 ， 沟帮子熏鸡即成 。
制作方法:
1.葱10克切成段 ， 另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；
2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水 ， 用葱椒盐均匀撒在鸡身上 ， 腌20分钟 。将鸡身扒开 ， 皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖 ， 先用中火熏出茶叶 ， 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散?。瓶牵〖λ⑸?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-648-0.html target=_blank class=infotextkey>芝麻油 。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块 ， 鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成 。
熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜 。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡 。熏鸡所用的材料是全鸡 ， 即一整只鸡 。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎 。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田 。
基本信息
中文名：熏鸡
主要食材：母鸡
分类：川菜、湘菜
口味：香辣各异
健康饮食
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶 。
营养学家指出 ， 鸡肉食用量对人体 ， 尤其是老年人的健康有重大影响 。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高 。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率 。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！
问的是怎么熏制 ， 其实很简单的问题，就是必须把锅底烧红以后，瞬间把糖和红茶扔进去，盖上锅盖闷制二三分钟即可 。
熏鸡怎么熏
准备食材：鸡肉300g集轻陈买呼虽双田养，鸡精 ， 盐，花椒，糖各10克，油 ， 姜，酱油，葱各20g 。葱姜切片，锅中加水放入葱，姜，花椒糖 ， 酱油，盐，鸡精，将鸡煮熟后捞出 。锅底例丝拉放锡纸撒入白糖，白糖冒烟后放入笼屉 ， 放入鸡，熏5分钟即可 。熏鸡是一列害带预车获受阿激根道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜 。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡 。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡 。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的 ， 这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的 ， 并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性 ， 更受食客欢迎 。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田 。
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哪位大师能帮我一下怎样能把熏鸡做的味更好跪求了
#沈阳头条#民国初年沈阳的小南关（现在小南门）有一个广生堂的药房，最早的熟食店酱肉的料包，都是这里一位
吕姓的中医给配制的
， 就连大帅府的厨师也用他配的料包酱肉 。
有人说，老沈阳酱肉失传了 。其实这位这位抓药的老中医把配方传给他的后代，只不过后代没有从事熟食店的 。
期待有一天，老沈阳酱肉能够在重新呈现我们面前 。让我们也能品尝到昔日张作霖爱吃的酱肉 。
最早的沈阳厨师培训班
看看名字，名声太大
珍贵照片，辽菜大师刘敬贤夺奖归来
以下是80年代的沈阳酱肉配方:
适合酱牛肉，鸡爪子，猪蹄，猪肘子，五花肉等等
酱牛腱子
酱牛肉
酱过之后的熏鸡
猪头肉
香料配方:1袋80克，料包是我多年用的，今天隐痛割爱分享有缘人 。
1袋80克 ， 可以酱肉10斤
调料:
老抽10克，生抽酱油50克，食盐35克 ， 白糖35克，料酒10克 ， 白酒3克，色拉油适量 。
吊汤料:
鸡骨架2个，鸡爪子5个 ， 猪肉皮1.5斤，猪棒骨1个，生姜15克，大葱30克 ， 红干椒15克，清水10斤 。
工艺流程
1、吊汤
生姜15克洗净 ， 拍松；大葱30克洗净切段；鸡骨架、鸡爪子，猪肉皮 ， 猪棒骨分别洗净 。
2、不锈钢锅置火上，添入清水10斤，然后放入鸡骨架、鸡爪子，猪肉皮，猪棒骨，以大火烧开后，撇净浮沫 ， 小火吊汤2个小时 。
3、吊好的汤里加入香料包1袋，另外把姜，大葱，红干椒也放进汤里 。小火继续煮半小时，期间不能加酱油和精盐 ， 否则香料味道释放不彻底，影响老汤香味 。然后捞出鸡架，鸡爪子，猪肉皮，猪骨头 。
4、这个时候再加入调味品老抽 ， 生抽酱油、食盐、料酒、白酒，白糖，烧开后就是酱肉汤 。
5、酱肉
举例 ， 酱鸡爪子
鸡爪子洗净，剪去脚指甲 。不用焯水，直接放进烧开锅的酱肉汤里 。小火酱15分钟，关闭火，在汤里泡20分钟 ， 取出晾凉就是酱鸡爪子 。
祖传秘方真舍得?。?
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不信
压箱底的好货啊
老师：砂仁是20克？还是30克？
肉蔻是25克？还是75克？
是孜然5克吗
配料表一共300克，哪里来的80克呢，右侧的料正好是80克，求解
右边倒数第二个是什么料？
籽啥5克？？？
虽然不懂餐饮，拜读了您的文章，谢谢您的文章涨见识了 。[祈祷]
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