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孜然干牛肉的做法大全家常做法大全
1、做法一材料：牛肉250克，香葱2棵 ， 生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙 ， 干辣椒8个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙 ， 料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙 ， 白糖1小匙，味精1/2小匙 。
制作步骤：葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；往锅内注入食用油 ， 烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；锅内留底油，放入竖告干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可 。
2、做法二
主料：牛肉250克；辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个；调料：食用油500克（实耗30克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙 。
制作步骤：牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声 。原料周围一现大量气泡 ， 并带有轻微的爆炸声）；将牛柳抖散进油锅里 ， 用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后 ， 倒入牛肉 ， 加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒蠢配几下出锅 。
3、做法三
食材准备：牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步骤：牛肉切成约3厘米长，2厘米宽 ， 厚3毫米左右的片状；向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块；锅中倒油 ， 将牛肉下入滑散至表面变色捞出；炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒；洋葱炒出香味后加入孜然 ， 鸡精余档明翻炒；将滑好的牛肉片下入锅中 ， 倒入青椒；最后加入盐 ， 生抽，老抽上色调味即可 。
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牛肉2斤生抽50毫升
茴香
适量
香叶
2片
糖
适量
老抽
适量
料酒，孜然粉
适量
孜然牛肉干的做法
牛肉切大一点 ， 放在锅里煎
加入香叶和少许的茴香
加入50mL的生抽
【孜然干牛肉的做法大全家常做法大全视频 孜然干牛肉的做法大全家常做法大全】加入适量的老抽，料酒枣汪 ， 白糖
盖上盖子 ， 用电磁炉120度小火加热，不用搅拌，牛肉会出水
烹制到一半时，翻炒一下
收干汤汁大概半个小时
取出牛肉放在盘子里
用微波炉大火加热两分钟
然后数绝拿出来放入孜然粉拌匀
拌匀孜然后，在用微波炉大火加热两分钟凳毕仔，拿出来放凉就可以了
食材
主料
牛肉
500g
辅料
油
32g
盐
10g
酱油
32g
白糖
40g
姜片
20g
料酒
10g
白酒
20g
大料
1g
花椒
1g
红尖椒
1枚
孜然粉
2小勺
步骤
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片 。
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块 。
3.将除咖喱粉外的所有调料放皮厅入锅中 。
4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉 。
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上 。
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机 。
7.开机后选择烘烤/炖/煮键 ， 上色选择深色 ， 运行30分钟 。
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀 。
9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶 ， 用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用伏握闷 。
10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能 ， 炒45分钟以上 。
11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉 。
12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间 。
小贴士
1、
切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁 ， 这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略 。
2、
腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间 。
3、
翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬缺弯，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能 ， 再设定一些时间炒至想要的程度 。
孜然牛肉的做法
1.新鲜牛肉洗干净，拿厚的厨房用纸把水吸干，越干越好 。有的新鲜牛肉本身就注水 。水弄干净后 ， 炒的时候就不会出水了；牛肉切片 ， 跟纹理方向垂直；2.用盐，生抽，鸡精腌10-20分钟；3.韭菜花切成小段，小米尖椒切碎；4.放少量油烧热把韭菜花先炒半熟，盛出备用；5.放油温热 ， 放入过过水的孜然，小米尖椒炒香，开大火 ， 把腌好的牛肉倒入，迅速翻炒，等牛肉变色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒几下就可以出存司指矿虽季位秋斤台跳锅咯！买孜然牛肉盖饭上万能的淘宝!优享品质,惊喜价格!
牛肉干怎么做好吃孜然牛肉干的家常做法
做一次，吃一个月，省事 。By白_花花
用料
牛腩（瘦）5000g
生抽250g
生姜50g
大葱1根
洋葱1个
八角4g
花椒10g
干辣椒适量
桂皮5g
香叶4片
丁香0.5g
砂仁皮4个
山奈5g
白芷6g
草果皮1个
香果（拍破）1个
甘草4g
陈皮2g
香菜籽3g
辛夷2个
孜然3g
良姜3g
红蔻1g
草寇2个
白蔻皮6个
小茴香4g
白胡椒4g
肉蔻（拍破）1个
山楂2g
甘松1g
植物油150克
盐适量
面条适量
香菜适量
青菜适量
煮鸡蛋适量
做法步骤
1、牛肉浸泡一个小时，泡出血水
2、加生抽和适量水没过牛肉，腌制一夜
3、用开水浸泡所有香料（干辣椒除外），一分钟后把香料过滤出来
4、姜片葱段洋葱块和油一起下锅，小火浸炸
5、炸大约四分钟后加入过滤出来的香料
6、至葱姜边缘微焦
7、牛肉直接连着酱油水一起煮开，撇去浮沫
8、香料和油一起倒入牛肉里
9、再加入干辣椒和盐 ， 尝一下咸淡 ， 汤比平时口味咸一点就可以加盖小火卤三个小时不加盖会导致水分挥发过多，成品太咸
10、牛肉在汤里浸泡至冷却后捞出冷藏
11、卤汤过滤掉葱姜和香料，大火收汤成一碗冷藏后再去掉表面油脂更方便
12、牛肉切块
13、清水加大约两勺浓缩的卤汤，加牛肉块和香菜煮开后盛出
14、锅里重新加水和一点盐煮青菜
15、青菜捞出后煮面条
16、面条捞出加牛肉汤青菜和鸡蛋
小贴士
牛肉切块后分好冷冻保存 ， 一份吃一顿 。浓缩的肉汤冷藏保存即可，每次用干净干燥的勺子取用 。因为含盐量较高，可以保存一个月的 。这个香料的配方可以直接拿来卤牛腱子肉，味道也很好 。喜欢吃甜的人可以额外加糖进去，我用了洋葱来增加甜味 。
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