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家常炖白鲢鱼的做法
1、调料：大葱30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉段键埋米)4克、植物油60克 。2、将白鲢鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；
3、水发木耳洗净；
4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
5、炸至两面浅黄色时捞出；
6、锅内留底油 ， 放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水亮源（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
7、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
8、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上握蚂即可 。
家常炖白鲢鱼的做法大全
白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子 ， 属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一 。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物 ， 长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料 。那么白鲢鱼要怎么做好吃呢，我来为大家介绍下白鲢鱼的几款做法 。白鲢鱼要怎么做好吃篇1
炖白鲢
食材准备
白鲢鱼1条 ， 大葱适量，姜适量
方法步骤
1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用;
2、大葱切段，姜切片 ， 然后加入糖油 ， 醋，白糖和盐拌匀待用;
3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红 ， 不停搅拌，然后放入鱼块;
4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉;
5、大火煮开后转为小火 ， 炖煮半小时绝仔左右即可食用 。
豆腐烧鲢鱼
食材准备
白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量 ， 蒜苗2根 ， 蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉 ， 盐，食用油，水淀粉适量 。
方法步骤
1、将鱼洗净 ， 切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时;
2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用;
3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀;
4、锅中放入较多的油 ， 放入鱼块过油后捞出;
5、锅中余少许油 ， 放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块;
6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐;
7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可 。
水煮白鲢鱼
食材准备
白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量 。
方法步骤
1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻;
2、黄豆芽洗笑裤净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘
3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香;
4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中;
5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香 ， 然后淋在鱼片上 ， 撒入香菜即可 。
酸菜白鲢鱼
食材准备
白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克 。
方法步骤
1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒;
2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水;
3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒 ， 抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油 ， 抓匀;
4、锅中适量油烧至7成热 ， 然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开;
5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出;
6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香;
7、接着倒入熬好的鱼汤，盖盖煮10分钟，加入盐，味精，白糖 ， 胡椒粉和鸡汁煮开;
8、再次下入鱼片煮2分钟，然后将酸菜和鱼捞出，加入白醋10克，大火收浓淋在鱼上;
9、最后净锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒即可 。
拓展
每一个家庭在平时食用的鱼类都是不同的 ， 有一些人喜欢吃鲢鱼 ， 有一些人喜欢吃福寿鱼或者草鱼等 ， 对于鱼类这种，我们应该要挑选营养物质比较高的鱼类才好，所以希望你们可以好好的了解一下 。我们食用的鲢鱼一般是白鲢鱼，因为白鲢鱼的蛋白质的含量和微量元素含量是比较高的 。
对于白鲢鱼这种鱼类，如果你们在生活中有吃碰宏简过，你们就会觉得它的鱼肉比其他的鱼类的鱼肉更加鲜甜可口 ， 而且鱼肉的营养价值是很高的，女性适当的食用一些白鲢鱼可以起到美容的作用 。
鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物 。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一 。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物 ， 习性活泼 ， 善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好 。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄 ， 头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色 。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多 。
营养价值：
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容 ， 是女性滋养肌肤的理想食品 。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效 ， 是女性美容不可忽视的`佳肴 。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用适用人群：
脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食 。于脾胃气虚所致的乳少等症 。
食用功效：
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效 。
通过文章对白鲢鱼营养价值的介绍，相信你们现在应该知道白鲢鱼的营养价值是什么了吧 。白鲢鱼由于含有很高的胶原蛋白 ， 所以对于一些粗糙的皮肤具有很好的美容疗效，适合女性朋友的食用，建议你们可以去尝试一下它的效果 。
白鲢鱼的做法炖
白鲢鱼的几种做法一：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克)火腿(30克)香菇（念笑鲜）(15克)玉兰片(30克)黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克)猪油（炼制）(30克)姜(10克)料酒(75克)盐(10克)味精(3克)白砂糖(10克)香油(25克)八角(3克)
做法：
1.将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣 ， 洗净备用；
2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3.冬菇、黄瓜切片；
4.猪板油去筋，切成?。?
5.将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6.出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片 ， 原盘上桌 。
二：炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)
调料：大葱(30克)姜(20克)大蒜(20克)盐(5克)白砂糖(8克)醋(8克)料酒(15克)酱油(10克)胡椒粉(3克)味精(3克)淀粉(玉米)(4克)植物油(60克)
做法：
1.将白鲢鱼收拾干净 ， 有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒 ， 烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖 ， 至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡 ， 浇在鱼身上即可 。
三：砂锅鲢鱼头：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克)竹笋(5克)香菇（鲜）(3克)白菜(300克)粉皮(80克)
调料：青椒(10克)青蒜(10克)酱油(5克)盐(15克)胡椒(3克)
做法：
1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄 。
2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时 。
3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅 。
四：茄汁鲢鱼：
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克)醋(5克)白砂糖(5克)淀粉(蚕豆)(5克)盐(3克)植物油(40克)小麦面粉(20克)
做法：
1.将鱼洗净 ， 用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2.抹上精盐，扑上干面粉；
3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀 ， 加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成 。
五：葱油鲜鲢鱼：
主料：白鲢鱼盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟 ， 取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜 ， 将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用 。
提示：煮鲢鱼时 ， 要注意火候，不宜火大 。
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼头笋干、薏米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、将冻豆腐切块 ， 葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油 ， 下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；宽困
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟 ， 加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可 。
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克 ， 切块 。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟 。
做法：
腌好的鲢鱼仔巧含块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅 ， 炸至金黄方可起锅备用 。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切?。毒⒀问柿?nbsp;， 待味道出来后，加入炸好的鱼块 。起锅时撒些辣椒粉 。
八：干贝鱼脑羹：
主料：白鲢鱼(500克)
白鲢鱼怎么炖白鲢鱼如何炖
1、食材：白鲢鱼300克，葱、姜、蒜少许 ， 食用油适量，料酒适量 ， 花椒粉少许，胡椒少许，食盐适凳粗凳量凳拍 。2、姜切片 ， 葱切段、蒜剥皮 。
3、把鱼清洗干净 。
4、将锅置于旺火上，倒入枣旅植物油 ， 烧至五成热时把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出 。
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒 ， 烹入料酒、酱油，放进鲢鱼，加水 ， 刚好漫过鲢鱼即可 。
【家常炖白鲢鱼的做法大全 家常炖白鲢鱼的做法】6、用小火慢炖，至鱼炖透，加盐和葱即可上碟 。