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法式长棍做法
法棍制作需要用到烤箱 。做法：
准备材料：高筋面粉400克、水280克、酵母3.5克、盐4克
步骤
将高筋面粉、水、酵母3、盐混合搅拌至无干粉 ， 醒发约40分钟 。
蘸水从上往下，从左到右，再从下往上，从右往左折叠4次 。
3.发酵大约1个半小时，面团约至2倍大 。
4.再折叠4次 ， 倒扣案板上，面团内部是蜂窝状态，说明状态良好 。
5.用手按压弹起，发酵好了 。撒粉，轻轻卷起，搓长条状
6.喷水，撒粉，割口，大约10厘米米长斜口 。
7.烤箱250度火预热，内壁喷点水，形成蒸汽 。
8.烤制30分钟出炉，晾凉即可食用
法棍是一种传统的法式面包 。
法式长棍面包通常是做成外形稍微自由变化的面包条，透过一连串的折、卷的动作成形 ， 放在铺上布的篮子内或一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵 。
然后直接放在法国面包专用炉里烘烤，或使用能够维持法式长棍面包造型的特制带孔烤盘烘烤，热可以透过开孔传导 。
食品起源
是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用 。
它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤 。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法 。
以上内容参考：百度百科-法式长棍面包
法式长棍做法
法棍配料简单，就是高筋面粉、酵母粉、盐和水四种，除此之外就不是正宗法棍 。制作法棍是极其考验耐心、细心与水平的 ， 它的评判标准有太多项：孔洞大小与多少、分布是否均匀、有没有烤出翘耳朵、外皮是否酥脆、外形是否饱满等等不一而足，所以和面、发酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽 ， 任何一个程序都决定着最终成品的成败，可以说，法棍像极戚风，看似简单，实则蕴含无限技巧，也许，这就是其魅力所在吧！当然，法棍质朴与健康的味道，在其历久不衰而终成经典过程中，绝对功不可没 。用料
高筋面粉300g
水210g
酵母1g
盐6g
正宗法棍的做法
将酵母粉加入30度左右温水里混合均匀，然后筛入面粉和盐，用筷子搅拌至无干粉即可，室温静置30分钟
静置后每隔30分钟做一组stretchand
fold ， 就是用刮板抄到面团底部，把底部面团拉扯起来 ， 再折叠覆盖到面团表面，同时转动容器，如此反复30次，完成一组，共做四组，然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小时
把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出，放在室温下回温1小时后，在案板上放少量高粉，把面团分成3份，每一份轻轻揉圆 ， 松弛10分钟，注意揉圆过程中手法要温柔，不要破坏面团中的气洞
松弛完成后把面团轻压成长方形，然后顺长边从左右两边向中心线折叠，并压实折叠边缘
重复做以上步骤，法棍的雏形就出来了，然后用手轻轻滚压成长条圆柱形，并使两头稍尖
整好形放入法棍模具，室温下发酵1小时，然后撒少量高粉，割包
放入230度预热好的烤箱下起第二层 ， 下面第一层放置预热好的烤盘，当把模具放入烤箱后立即往下面230度预热好的烤盘里倒入开水，并迅速关上烤箱门，以便产生足够的蒸汽，30秒后打开烤箱 ， 往烤箱壁上喷水雾 ， 共喷两次
完成两次喷雾后，230度烤10分钟，拿出装有开水的烤盘，温度调低至200度 ， 再烤10分钟，如喜欢颜色深一点，可适当延长至15分钟
准确做完以上所有步骤，就得到了理想的法棍
小贴士
1割包刀片最好是那种双面刀片，总之要够薄够快，下刀要尽量沿着中轴，刀片与法棍表面成45度角入刀，收刀时微微上翻，这样就能得到理想的'翘耳朵'
2法棍的二发8、9分发就好，否则割痕涨开不大 ， '耳朵'不漂亮
法式长棍面包的配方很简单 ， 只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白 ， 不含防腐剂 。
法棍的特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味
法式长棍面包（baguette ， 法语：/ba.ɡ?t/，英语：/b?'g?t/）是一种最传统的法式面包，营养丰富 。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石 。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油 ， 小麦粉未经漂白，不含防腐剂 。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准 。2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录 。
主要原料
面粉 ， 酵母 ， 盐 ， 水
口味
麦香味
是否含防腐剂
否
外文名
Baguette
净含量
每条250g
法棍属于法式脆皮面包 ， 由面包的四大基本原材料(面粉，水，酵母，盐)制作而成，特点是表皮脆 ， 内里软但有嚼劲，反复咀嚼有浓浓的麦香味 。学习面包制作建议到专业的西点学校学习，有保障 。
法式长棍的吃法
法棍应该怎么吃？我的回答是：法棍是法餐中非常重要的主食面包，主要吃法有配上奶油蘑菇汤吃 ， 还有配上蔬菜沙拉吃，或者是制作成蒜蓉面包都是非常好吃的选择 。其实法棍面包在西餐中更销睁相当于中餐中的馒头或者是烧饼 。===法棍面包===
【制作配方】：高筋面粉900克，低筋面粉100克 ， 酵母13克，白砂糖10克，盐20克，黄油20克 ， 水580克 。
【制作方法】：
1.高筋面粉和低筋面粉 ， 白砂糖，盐放在一起拌匀，酵母加80克水搅拌至酵母完全融化，再拌好的面粉中加入剩余的400克水，再倒入酵母水和成面团，黄油室温化软加入面团中，揉至面团和黄油完全融合，把面团拍扁放进冰箱冷藏30分钟 。取出面团揉至面筋展开 。盖上湿毛巾松弛10分钟 。
2.把松弛好的面团分成四个大小均匀的小面团 。用手把小面团滚圆再盖上湿毛巾松弛15分钟，把面团擀开擀成长条形薄片，厚度在0.3-0.4厘米厚度的薄片，用手腕根部把薄片压成长条形，放在烤盘上放进烤箱中醒发，烤箱中放一小杯开水增加湿度 。醒发到1倍大时取出面包，用锋利的小刀划出小口，再放回烤箱醒发至两倍大 。
【法式长棍做法 法式长棍 做法】3.取出醒发好的面包，用喷壶再面包表面喷上适量的水，待水被吸收之后再喷一遍 。烤箱预热200度，放入面包烤20分钟左右表面金黄即可 。法棍面包外表酥脆内部柔软亏拍岁，咸甜适中非常好吃，法棍面包最佳食用期是出炉后的四个小时之内 。如果时间太久表皮就会非常有韧性很难咬动 。
===蒜蓉面包===
【准备食材】：法棍面包，大蒜，黄油，法香 。
【制作方法】：
法棍面包切成0.5厘米厚的薄片备用 ， 用刀斜着切，这样切出来的面包片形状美观易于烘烤 。大蒜先拍扁再剁成大蒜荣，黄油室温化软，法香洗净同样剁成碎末，把大蒜碎和法香碎黄油放在一起搅拌均匀 。搅拌好的蒜蓉黄油均匀的涂抹在面包片上 ， 摆在烤盘上，烤箱预热200度，只开上火不开下火 。放入面包片烤至表面金黄即可 。
【小提示】：法棍面包的吃法还有很多种，这种烤干的蒜蓉面包片还可以配上法式鹅肝 ， 焗蜗牛都是非常好吃的，法棍面包即可以当贺燃做菜品里的主食，又可以当做装饰或者盘饰 。西餐中的盘饰或者装饰都是可以食用的，不像中餐很多装饰都不能吃 。
法棍配方：
高筋粉700克
低筋粉300克
酵母12克
食盐20克
清水670克（冰水）
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中 ， 搅拌至面筋的八成 。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右 。
③分割面团150克一个预整形成局谈长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中 。
⑤将醒发柜 ， 温度调成，温度35，湿度70 。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大 。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口 。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤 。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160 。蒸汽三秒时间30分钟左右 。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右 ， 如果中途上色严行腊早重即可降温烘档雀烤 。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的 。
法棍，或法棒，全称法式长棍面包，法语：baguette，在英语里也通常称为“法式长棍”或备磨“法国面包” 。
一般来说 ， 竹篮中的新鲜法猛基棒，是配午餐、晚餐的主菜用的，因为很多类似于烤鱼，牛扒的主菜是带有浓郁汤汁的，此时法棒的正确吃法是——直接用手拿起，撕扯，掰碎，蘸盘子上的酱汁 。蘸汁刮盘的动作并非不礼貌，而是节约，尊重厨师，有涵养的表现 。
吃法：
法式三明治
直接对半剖开法棒，加上火腿片、金枪鱼、西红柿、生菜、仿知斗芝士片等，可直接吃 ， 也可以加热食用 。这个一般适合工作繁忙的工薪阶层，便于作为便当携带到工作地点食用 。
1.200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克盐，混合成团 。室温发酵1小时候，上下左右折叠一次 。再发酵1小时肆数 ， 再次折叠 。发酵到2倍大时，放入冰箱冷藏12小时 。2.面团取出回温1小时 ， 取出抻成方形 。3.分割成2块，一次三折，松弛10分钟 。4.再2次对折，整成是棍子的形状 。5.室温发酵40~50分钟左右 。姿雹迟6.预热250度的烤箱，将面团放入石板上 ， 喷蒸汽烤15分钟 。关蒸汽继迹李续15分钟左右即可 。
法国长棍面迟清掘包没有特定的吃法，可以直接吃，也可以搭配所有你喜欢吃的酱料正纤 。另外，法棍的保鲜期只有两小时，后码核面会变得越来越硬 。以下是法棍的常见吃法：法棍可搭配墨西哥风味的番茄莎莎酱 。法棍可搭配烟熏三文鱼、奶油芝士 。