经验直达
清炖猪蹄的做法大全
不知道大家有没有吃过清炖猪蹄呢 ， 猪蹄是一种非常好吃的东西，它不仅美味 ， 而且蕴含了极高的营养价值，长期食用 ， 对我们的身体大有裨益 ， 很多人都会做清炖猪蹄，把猪蹄的营养全部溶在汤里面，可以是营养充分吸收，可能大家对于清炖猪蹄的做法大全的方法还不太熟悉吧，下面就让我们一起来了解一下清炖猪蹄的做法大全的方法吧 。做法一：
主料：猪蹄(750克)[1]
辅料：枣（干）(20克)胡萝卜(100克)[1]
调料：盐(7克)味精(2克)料酒(10克)胡椒粉(3克)[1]
制作旅携步骤：
1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2.将炒锅置火上 ， 放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
3.胡萝卜洗净切成块；
4.火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
5.待猪蹄软烂 ， 汤浓时，下入盐，味精，料酒 ， 胡椒面 ， 调好口味 ， 连沙锅一起上桌，即可食用 。
营养价值：
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老 ， 并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之 。
以上内容为我们介绍了清炖猪蹄的做法大全，我们都可以通过以上的学汪镇手习有所收获，清炖猪蹄的确是一道不错的选择，我们可以学习一下 ， 为我们的家人带去更多的美味，让更多的人都可以尝到更多的美困嫌味，同时也给我们身边的人带去更多的健康 。
猪蹄好吃味道香，许多人都很喜欢吃，尤其是在每家每户聚会的纤培磨餐桌上，一定少不了一道猪蹄，而且猪蹄寓意着抓钱的意思，既然好吃寓意又好 ， 概不得那么多人都喜欢呢 。可是大家都会做清炖猪蹄吗，觉得自己做的正宗吗，今天小编就来大家做一道最好吃的清炖猪蹄 。
一、清炖猪蹄的做法
1.制作清炖猪蹄我们除了需要准备好猪蹄之外，还需要准备黄豆、一小把花椒、八角、大葱、生姜以及若干个干毁斗辣椒 。调料我们需要准备黄豆酱、酱油、冰糖、料酒以及盐 。
2.在开始之前我们先将准备好的黄豆放到清水里浸泡大概半个小时左右，然后我们就正式开始制作好吃的清炖猪蹄了 。
3.首先在锅中烧开水，将猪蹄放到沸水中烫到猪蹄变色再捞出来备用 。
4.在锅中放入一些的油，要比平时我们炒菜时放的油稍微多一些，等到油温大约在四成热的时候就可以将干辣椒以及花椒放入锅中转小火炒香，炒出香味后放入冰糖 。冰糖变得融化之后将猪蹄再次放入锅中，同时放入葱姜以及八角等调料 。
5.炒匀后再放入料酒以及酱油调味，这时就可以放入黄豆了，再加入开水没过猪蹄为之 ， 转大火 。
6.盖上锅盖焖煮半个小时左右，最后收汁就可以装盘了 。
二、经常食用猪蹄的好处
据研究表明，经常食用猪蹄可以让我们的皮肤变得光滑，猪蹄有一些抗老防癌的功效 。如果是四肢经常无力而且发麻，可以适当的多吃猪蹄 ， 猪蹄可以帮助扩张我们的血管，中手对于防止心血管疾病也是有一定的好处的 。所以大家要多吃猪蹄啊 。
清炖猪蹄的做法
主体含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，适当食用猪蹄能增强皮肤弹性和任性、延缓衰老，是著名的美容食品和滋补佳肴 。
原料：猪蹄块400克、水发芸豆100克、姜片少许；
调料：盐2克、胡椒粉纳姿尺3克 。
做法：
1.锅中注入适量清水烧热 ， 放入处理干净的猪蹄块 。
2.煮约洞高3分钟至开，撇去浮沫 。
3.放入姜片 。
4.倒入泡发好的芸豆，搅匀 。
5.加盖，用大火煮开后转小火炖90分钟至食材熟软 。
6.揭盖，加入册冲盐、胡椒粉 。
7.搅匀调味 。
8.关火后盛出汤，装碗即可 。
我们的正常生活是离不开衣食住行的，其中饮食是我们摄取营养价值最直接的一种方式，但是想要提升生活的品质我们一定要注意饮食的质量 ， 一定要把食物做的美味才能增加我们的食欲，猪蹄是我们生活中最常见的食物含有大量的胶原蛋白纤老，能有很好的美肤作用同时还有很好的补钙功效，经常食用对我们的身体有很多好处 ， 而且吃法也是多种多样的，但是想要把它做得特别的好吃需要掌握好制作过程，下面一起了解下猪蹄怎么做比较好吃呢 。
猪蹄怎么做比较好吃呢
红烧猪蹄
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精 。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净 ， 小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块 。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块） 。
（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后敬拦捞起猪蹄，除去血水和油沫 。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块 。
(3)锅里放入少许油烧热 ， 放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的 。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料 ， 大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单 。
小技巧：
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了 。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的 。多尝试几次您会成功的 。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握 ， 量少了上色不足 ， 量多了猪蹄会变甜 。
听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色（在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素） 。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的 。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣 ， 还能享受美味 。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客，在他们面前露几手也很有成就感呢！
上面就是对猪蹄怎么做比较好吃呢的介绍 ， 通过了毁稿升解之后我们知道猪蹄的吃法是多种多样的，我们平时可以根据自己的饮食习惯进行制作，比如煲汤或者红烧等，而且猪蹄中的脂肪含量比较低，经常食用也不会让身体变胖 。
清炖猪蹄的做法大全家常做法
清炖拆告猪脚的做法如下：1、把猪脚浸泡一下 ， 清洗干净沥去水分 。
2、黄豆洗净后用清水浸泡1小时以上 。
3、洗净的猪脚放入冷水锅中，沸腾后继续煮5分钟以上 。
4、把猪脚捞出，用流动水冲洗干净 。
5、把猪脚和浸泡好滑笑的黄豆放入砂旅让明锅中 ， 加入适量葱和姜 。
6、一次性在砂锅中加入足量的清水 。
7、砂锅置于灶上，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲1、5-2小时 。
8、出锅前撒入适量盐调味 ， 盛入汤碗中即可 。
【清炖猪蹄的做法大全家常做法 清炖猪蹄的做法大全】1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙 ， 冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙 。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出 。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩 ， 洗净 ， 用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬 ， 直至熟烂即成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克，姜8克 ， 香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
制作：
(1)将猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半 ， 用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂，收浓汁即成 。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块 ， 豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后 ， 改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调料：植物油800克(实耗约50克 ， 熟大油100克 ， 姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 。
制作：
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透 ， 捞出控去水分后旅中放入烧有7成热的植物油炒勺中 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫，将唯咐海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡 ， 淋入葱姜油即成 。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口 。
6、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊 。
7、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根 ， 开水烫煮去血水 ， 捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 。
甜咸口，粘糯香，美容颜 ， 富营养 。
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法：
1.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末 。
2.葱切段,姜切片之后用刀拍松 。
3.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄 。
5.烧开后,加盐调好味道 。
6.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅 。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 。
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干 ， 酱油 ， 蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净 。
2、姜切大拆山山块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚 。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖 ， 试味 ， 不够酸加醋 。
10、冰糖猪蹄花生
做法：
1、将猪蹄焯水洗净 ， 花生用凉水炮软 ， 备用 。
2、热锅内放八角 ， 桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将?。?放入酱油炒红 ， 接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开 。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定 ， (对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些 。
4、最后，开锅观察准备出锅 ， 用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟 。
3、放入葱花 ， 调味可食 。
12、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片 。
步骤：先将猪蹄用水煮开 ， 将水到掉 。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可 。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素 ， 补血养颜，并有抑制白发的作用
章鱼炖猪脚
主要原料：章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒
制作过程：将章鱼用温水(60℃)泡发，切成长3厘米、宽2厘米的块；猪脚除去毛迹闭桩、洗净、破成2块 。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内，加适量水及葱、姜、盐、绍酒 ， 置武火上烧沸，再改用文火炖至熟烂，调入味精 。
服食方法：佐餐食 。
功效：功能益气血，填肾精，健腰脚 。适用于产后体虚 ， 缺乳，老人气血虚弱等 。
类别：气血双补类
雪豆炖猪脚
材料：猪脚，雪豆，少许姜，花椒，胡椒
就是把雪豆泡厅胡好了后，所有材料一起放锅里煲咯，但是我偷懒 ， 用高压锅 ， 哈哈，不知道会不会比长时间小火煲的汤差很多！
高压锅半小时就好了……
马刺根炖猪脚
采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成，味道独特鲜香，别具风味 ， 具有滋补、清热解毒之功效 。
野山椒河蚌炖猪脚
一、原料：猪脚500克，河蚌肉200克 。野山椒50克 。
调料：植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克 。
二、制法
1、将猪脚烫尽毛 ， 刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水 ， 去尽血污后过凉待用 。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香 ， 再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可 。
三、特点
滋味浓香，微酸辣，别具风味 。
淮杞炖猪脚鹿筋
基本特点：补脑益智，强筋壮骨 。
基本材料：猪脚2只，鹿筋30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜3片，红枣5个，调料适量 。
制法：猪脚刮净毛，去蹄甲 ， 放入沸水锅内略煮，除去异味，切断，洗净 。鹿筋用温水泡软，放入沸水锅内略煮，洗净 。淮山药、枸杞子、生姜、红枣去核洗净，与猪脚、鹿筋一同放入炖盅内 ， 加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可 。
功效：补脑益智，强筋壮骨 。
用法：佐餐食用 。
应用：适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力 ， 智力减退者食用 。
通乳猪脚汤
材料：
党参30克、黄芪30克、当归12克、麦冬12克、通草6克、桔梗12克、猪前脚3个 。
作法：
1.将所有药材先过水洗一遍 。
2.猪前脚煮至八分熟，加入所有药材继续炖煮到猪前脚熟烂 。
3.汤饮毕后，还可加少许水再炖煮一次 。
花生猪脚汤
材料：
红枣10颗、花生60克、猪前脚2个，食盐少许 。
作法：
1.将红枣先过水洗一遍 。
2.猪前脚煮至八分熟后，再加入花生炖煮 。
3.将红枣捏破加入汤中煮入味 ， 最后加少许盐调味即姿伏裂可 。
先用清水泡一段时间，再用开水煮好后 ， 把水倒掉，再放入清水 ， 加胡纯葱段，蒜 ， 姜，花椒，酱此缺油，老抽，糖，醋，盐，味精，料酒，，文火煮炖 。到那个裤扒咐汤变得粘粘的时候 ， 就很好吃了
猪蹄子的清炖方法
清炖猪脚好吃的做法如下：1、猪蹄剁成块，然后清洗干净 ， 黄豆浸泡30分钟，花生浸泡10分钟，姜切片 ， 小葱切葱花 。
2、锅中倒入适量水，水开后倒入猪蹄，焯水去血沫，捞出过冷水，洗净 。
3、将猪蹄倒入砂锅内 ， 加入花生、黄豆、八角、丁香、姜片、生抽，再倒适量清水炖1小时 。
4、最后加入盐调味，撒上葱花即可 。
猪蹄
猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿 ， 是常被人食用的部位之一 。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分，具有强壮骨骼、补气血、美容养颜的坦毁功效 。
大部分人群都是可以食用猪蹄的，尤其适用于骨质疏松的人群游信雀、身体虚弱的人群，以及肤质较差的人神早群 。猪蹄作为生活中常用的食材，可以卤煮、红烧炖汤等等，比如卤猪蹄、红烧猪蹄、葱炖猪蹄、猪蹄瓜菇汤、猪蹄玉米汤等美食 。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶 。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢 。
清炖猪蹄的做法和配料
如下饥脊：主料：猪蹄1000克 。辅料：花椒少许，八角1颗，葱1段，姜3片，食用油5毫升，冰糖10克，料酒3克，老抽3克，盐3克 。
1、猪蹄饥雀切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟 。
2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄 。
3、加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄 。
4、小火慢炖1小时 。
5、加盐 ， 出锅即可烂肢渗 。
清炖猪蹄做法
主料：栗子、猪蹄
辅料：姜、盐、料酒乱兆带、枸杞、肉蔻
做法：
1把栗子用开水煮5分钟左右，用凉水过凉，剥壳去皮，姜切片、枸杞泡泡洗净
2把猪蹄切块，哗芦加料酒、用开水煮到猪蹄皮发胀，然后取出用眉毛夹将毛拔除，省力省时
3把猪蹄、栗子、枸杞、姜、盐、肉蔻加进高压锅里，加水盖过食材，加盖
4大火烧开，转中火压15分钟左右 ， 能打开高压锅盖时，尝味即可
猪蹄胶原蛋白多 ， 板栗绵软糯糯，二者搭配 ， 鲜美又不油腻了 。
清炖猪蹄汤要注意：
1、用前蹄炖汤，猪蹄有前蹄和后蹄之分 ， 用猪蹄炖汤时尽量用前蹄，因为前蹄的肉比较多，营养更丰富也更好吃 ， 而后蹄的骨头比较多，给产妇补充营养效果不如前蹄 。
2、要清炖，下奶猪蹄汤要清淡，因为是给产妇吃，太多的调味反而不健康 ， 放猪蹄和水一起清炖，放一些盐调味即可，不能够太清淡也不能够太咸 ， 在喝的时候要吃猪蹄肉，不能光是喝汤 。
营养价值
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和猜旦碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分 。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶 。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 。