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四川猪蹄烧黄豆的做法大全
猪蹄炖黄豆有两种做法，一种是颜色比较红亮，做法和红烧肉差不多 ， 需要炒糖色 ， 炖的时候还会加些香料来调味 。一种是清炖，直接把猪蹄焯水后和黄豆一起加水，清炖的汤色呈奶白色 。两种不同的做法 ， 最终猪蹄的口感也不一样，第一种做法，猪蹄味道香浓，颜色红润 ， 但是汤不适合直接喝，比较适合配米饭，第二种口感清淡，汤好喝，肉也好吃 。下面把两种猪蹄炖黄豆的制作方法都分享给大家
第一种做法
食材：猪蹄、黄豆、生姜、大葱、八角、干辣椒
调味品：色拉油、食盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉
步骤一：提前五个小时把黄豆洗净用清水浸泡 。锅中加入适量的冷水，放入猪蹄、姜片、葱段和料酒，大火煮出浮沫，捞出猪蹄用温水清洗干净 。
步骤二：锅中加入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒成枣红色糖色 ， 倒入猪脚快速翻炒上色，然后放入葱段、生姜、八角和干辣椒炒出香味后倒入适量的开水 。
步骤三：倒入泡发的黄豆，销弯加入食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖，少许的陈醋，搅拌均匀后 ， 将所有的食材连同汤汁一起倒入高压锅中 。
步骤一：提前五个小时把黄豆洗净用清水浸泡 。锅中加入适量的亏者闷冷水，放入猪蹄、姜片、葱段和料酒，大火煮出浮沫，捞出猪蹄用温水清洗干净 。
步骤四：大火上汽后继续压十五分钟左右，等高压锅自然消气后，把所有食材再倒入炒锅中，撒上少许的胡椒粉 ， 大火将汤汁收浓稠即可 。
第二种做法
食材：猪蹄、黄豆、生姜、大葱、小葱
调味品：食盐、冰糖、料酒、胡椒粉
步骤嫌世一：提前五六个小时把黄豆洗净，用清水浸泡 。斩成块的猪蹄洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫 ， 捞出猪蹄用温水洗净 。
步骤三：高压锅自然消气后 ， 加入适量的盐、胡椒粉，撒上葱花即可食用 。
步骤二：把猪蹄放入高压锅中，倒入泡发的黄豆，在放入姜片、葱段和冰糖，倒入少许的料酒，大火煮开后转小火，压二十分钟 。
步骤三：高压锅自然消气后，加入适量的盐、胡椒粉，撒上葱花即可食用 。
【四川猪蹄烧黄豆的做法大全窍门 四川猪蹄烧黄豆的做法大全】小贴士：两种不同的做法，黄豆都需要提前浸泡，不然黄豆很难煮烂 。给猪脚焯水时要冷水下锅，开水下锅，肉质会立即收缩，骨头里面的血水不容易被煮出来 。根据个人口感，选择自己喜欢的做法 。
材料
猪蹄 ， 黄豆 ， 葱，姜，八角，糖，盐，鸡精
步骤1
需将黄豆提前浸泡半天 。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖 ， 但一定要叫菜场师傅切好 ， 我们自己家的刀不行清团或，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净
锅内下油答伍，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下
:加水没过猪蹄，大火烧开 。然后转小火 ， 烧20分钟这样
加入或咐黄豆大火烧开 ， 加些糖 ， 盐 。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止 。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦!
骤5
放入味精，葱花，出锅即可.
四川猪蹄烧黄豆的做法大全窍门
猪蹄炖黄豆有两种做法，一种是颜色比较红亮，做法和红烧肉差不多，需要炒糖色，炖的时候还会加些香料来调味 。一种是清炖，直接把猪蹄焯水后和黄豆一起加水，清炖的汤色呈奶白色 。两种不同的做法，最终猪蹄的口感也不一样，第一种做法，猪蹄味道香浓，颜色红润，但是汤不适合直接喝，比较适合配米饭，第二种口感清淡，汤好喝，肉也好吃 。下面把两种猪蹄炖黄豆的制作方法都分享给大家
第一种做法
食材：猪蹄、黄豆、生姜、大葱、八角、干辣椒
调味品：色拉油、食盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉
步骤一：提前五个小时把黄豆洗净用清水浸泡 。锅中加入适量的冷水，放入猪蹄、姜片、葱段和料酒，大火煮出浮沫，捞出猪蹄用温水清洗干净 。
步骤二：锅中加入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒成枣红色糖色，倒入猪脚快速翻炒上色，然后放入葱段、生姜、八角和干辣椒炒出香味后倒入适量的开水 。
步骤三：倒入泡发的黄豆，销弯加入食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖 ， 少许的陈醋，搅拌均匀后，将所有的食材连同汤汁一起倒入高压锅中 。
步骤一：提前五个小时把黄豆洗净用清水浸泡 。锅中加入适量的亏者闷冷水，放入猪蹄、姜片、葱段和料酒 ， 大火煮出浮沫，捞出猪蹄用温水清洗干净 。
步骤四：大火上汽后继续压十五分钟左右，等高压锅自然消气后，把所有食材再倒入炒锅中，撒上少许的胡椒粉 ， 大火将汤汁收浓稠即可 。
第二种做法
食材：猪蹄、黄豆、生姜、大葱、小葱
调味品：食盐、冰糖、料酒、胡椒粉
步骤嫌世一：提前五六个小时把黄豆洗净，用清水浸泡 。斩成块的猪蹄洗净 ， 冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用温水洗净 。
步骤三：高压锅自然消气后，加入适量的盐、胡椒粉 ， 撒上葱花即可食用 。
步骤二：把猪蹄放入高压锅中，倒入泡发的黄豆，在放入姜片、葱段和冰糖，倒入少许的料酒，大火煮开后转小火 ， 压二十分钟 。
步骤三：高压锅自然消气后，加入适量的盐、胡椒粉 ， 撒上葱花即可食用 。
小贴士：两种不同的做法，黄豆都需要提前浸泡，不然黄豆很难煮烂 。给猪脚焯水时要冷水下锅，开水下锅，肉质会立即收缩 ， 骨头里面的血水不容易被煮出来 。根据个人口感 ， 选择自己喜欢的做法 。
材料
猪蹄 ， 黄豆 ， 葱，姜，八角，糖，盐，鸡精
步骤1
需将黄豆提前浸泡半天 。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行清团或 ， 将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净
锅内下油答伍 ， 待油热时下生姜片、葱段 ， 八角 ， 猪蹄爆炒 ， 然后加酱油 ， 料酒翻炒下
:加水没过猪蹄 ， 大火烧开 。然后转小火，烧20分钟这样
加入或咐黄豆大火烧开，加些糖，盐 。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止 。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦!
骤5
放入味精，葱花，出锅即可.
猪蹄红烧黄豆的做法是什么
东北人过年，鸡、鱼、排骨……等是必须的，其中的猪蹄也是重中之重，而且必须是前蹄，寓意往怀里挠、刨钱 。猪蹄就是招财的意思 。因为猪蹄会往里刨土，寓意财源广进 。又有俗话说：过年吃猪蹄，来年好搂钱 。近代来讲猪蹄与“祝提”谐音 ， 过年送猪蹄意喻为新的一年祝你提拔高升的意思！猪蹄谐音“朱提” 。古代科举中榜人的名字会用朱笔在名字上划圈 ， 送猪蹄祝愿金榜提名 。广东话中猪蹄也叫做猪手，就是寓意新的一年横财就手，财富很容易找到，寓意美好的心愿，财运亨通，猪笼入水，财神驾到，财源滚滚的意思 。过年的时候 ， 大家都要买猪蹄来煮一道硬菜 ， 猪蹄的寓意就是爪银 ， 横财就手的意思，
因为不总吃这东西，每次看到猪蹄，就想，这东西能好吃吗？每次吃猪蹄，就想 ， 这东西真他妈好吃 。自己尝试着做了两次 ， 总是有点猪肉的腥臊味，就望而却步了 。
有一天，姑娘在微信里发了一个黄豆炖猪蹄的视频，点名吃这个，那就硬着头皮准备吧！
她发的视频内容是：焯好水的猪蹄，煸炒出油脂 ， 放葱姜、辣椒段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、耗油、黄豆酱、冰糖，半瓶啤酒，适量开水，盐、鸡精、泡好的黄豆 ， 小火1h，大火收浓汤汁，撒葱花 。
网上这样做菜的视频很多，以尽快的节奏、赏心悦目的画面效果取胜 ， 好像一个菜 ， 2分钟就能搞定 。
没办法，上网找了很多黄豆炖猪蹄的视频 。这才知道，黄豆焖猪蹄，等于黄豆炖猪蹄，只是南北的叫法不同 。其它的，和酱大棒骨差不多 。
很多人说 ， 这是下奶菜，其实，就是蛋白质、胶原蛋白多些 。
周六早晨 ， 买了3个猪前蹄，23元一斤，应该不是进口的 。在摊主那里 ， 先是劈开，之后把皮烧黑黑了 。
回家后，对犄角旮旯的地方，又烧了一遍 。泡水 ， 有了一小时吧，用钢丝球把黑乎乎的地方擦掉了 。又泡了1h吧，用刀又刮了刮皮，把没烧到的皮 ， 狠狠的刮掉了 。
用闸刀 ， 把每半个猪蹄 ， 切成3段 。又泡了4h吧！
红烧猪蹄
准备葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、良姜、豆蔻、香果、草果、干辣椒段…… ， 冷水冲洗，热水浸泡，捞出、沥干 ， 泡的水留着 。
取1个猪蹄，6块，冷水下锅 ， 烧开，出血沫后，炖2分钟 ， 捞出，用热水洗洗，入另一个烧开的锅 ， 放入葱姜、黄酒，炖10分钟，捞出 ， 沥干水分 。——这时闻了闻，仍然有猪肉的腥臭味 。
用油炒冰糖，大泡变小泡 ， 下猪蹄煸炒，下料头煸炒 。
把猪蹄炒出粘性后 ， 烹料酒、烹醋（这东西不做酸甜口，要少用，不然有点异味 。烧排骨时 ， 用香醋更好）、烹酱油（烹酱油后，要翻炒几下，去豆腥味） 。烹的这三样，烹之后，都要翻炒几下 。倒入真的啤酒（8块钱一听的），热水 ， 泡料头的水 。
调色用老抽（成品出锅颜色有点深了），调口放盐，放白胡椒粉，放蜂蜜（家里蜂蜜太多了 ， 不放糖了） 。耗汁、鸡精、味精，计划收汁时放 。
大火烧了10分钟，目的是去调料的异味、给猪蹄上色 。直接转入电压力锅 ， 软烂键 。之后再次软烂键——应该把里面的调料拿出来，但是忘了 。
出锅，尝了一口，味道非常好，软烂，没有任何的异味 。
晾凉，放冰箱里，第二天给老爸老妈送去了 。
黄豆炖（焖）猪蹄
剩下的2只猪蹄，12块，隔一会换一次水，晚上放进冰箱里 ， 又泡了一夜 。第二天早晨6点20，起来开弄 。
严格按照姑娘给的视频方法、要求执行，并小有调整 。
准备葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、良姜、豆蔻、香果、草果、干辣椒段……，冷水冲洗，热水浸泡，捞出、沥干，泡的水留着 。
取1个猪蹄，6块 ， 冷水下锅，烧开，出血沫后，炖2分钟，捞出，用热水洗洗；再取1个猪蹄 ， 6块，冷水下锅，烧开，出血沫后，炖2分钟 ， 捞出，用热水洗洗 。把两个猪蹄，12块 ， 一并入另一个烧开的锅，放入葱姜，料酒没有了，炖10分钟，捞出 ， 沥干水分 。——这时闻了闻，仍然有猪肉的腥臭味，但少多了 。
起锅，底油，倒入猪蹄，翻炒，放入葱姜蒜及料头 ， 翻炒 。一看，还要放黄豆酱 ， 赶紧关火 ， 取黄酱，用水澥开，倒入锅中，点火，翻炒 。放了几粒冰糖，翻炒 。
把猪蹄炒出粘性后，烹酱油，好好的又翻炒了一会，倒入真啤酒、热水、泡料头的水 。
调色用了一点老抽，因为没有糖色，成品出锅颜色非常好——不那么黑 。调口放了一点点盐 ， 放白胡椒粉 。因为不知道放的冰糖变没变糖色，所以只放了一点点白糖 。耗汁、鸡精、味精，计划收汁时放 。
大火烧了10分钟，目的是去调料的异味、给猪蹄上色 。
把猪蹄一块一块的用汤洗净，放入电压力锅 。把汤汁中的料头装进调料袋，软烂键 。之后，拿出料袋 ， 扔了，放进泡了一夜的黄豆 ， 再次软烂键 。
出锅，尝了一口，味道非常好，软烂，没有任何的异味 。放的黄酱，出彩了，味道不错 。
给哥嫂子拿了三块，反响不错 。连桥的孩子吃了4块，我和媳妇，一人吃了一块 。给孩子留了3块，她居然说外面吃多了，吃不下，我真是服了 。
说明：
1.长时间水泡，猪蹄的血沫就少多了 。
2.两次电压力锅 ， 汁水没多少了，也不用收汁了，也就没放耗汁、味精、鸡精 。
3.从做的工艺上看，是红烧和焖结合的做法，应该叫红焖猪蹄 。从成菜的汁水量上看，叫红烧猪蹄也行 。从调料上看，叫酱烧猪蹄也中 。
4.黄酒是网上买的 ， 说是北京的黄酱 。打开一看，包装都不一样 ， 感觉非常好，计划用它做鱼试试 。