经验直达
家常捞拌汁的做法大全
自制捞汁做法用料：
美极鲜味汁亮睁300克、海鲜酱油200克、红油200克、陈醋200克、辣鲜露50克、盐10克、
白糖100克、鸡精30克、蒜末30克、小米椒圈30克租键漏、香弊烂葱丁30克、熟芝麻30克、
香菜末30克、芥末油20克放在一起调均即可 。
做法步骤
（1）放入白砂糖；
（2）倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化；
（3）放入蒜末香油 ， 味精；
（4）红椒切碎，放入捞汁里；
（5）兑入清水，捞汁完成 。
八款捞拌汁配方
配方一：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐卜伍、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面 ， 才能入味才好—–吃） 。
配方二：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤 ， 将上述材料加热化开以后放凉随吃随用 。
配方三：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25克、广东白米醋10克、红油10克 。此配方为一份捞拌汁的用量 。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可 。
配方四：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可 。
配方五：以制作15份“捞汁鱼皮”为例：东赢日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，北康米醋2袋 ， 熟白芝麻20克，香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克，川椒油（型汪或选用四川川椒节用油炸香）10克 ， 净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个 。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用 。
配方六：常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水陵搭锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水) 。
1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜 。
2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合，可制作一般的海鲜捞拌菜 。
3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜 。
配方七：捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可 。
配方八：捞汁配方：天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋
捞拌海鲜汁的做法
海底捞的海鲜汁调法一：原料：上等生抽500克味精150克沙糖75克香菜100克鲮鱼骨（煎）1000克清水1000克鸡精20克美极酱油100克老抽50克姜片100克芝麻油75克鱼露100克蚝油100克鸡汁150克胡椒粉20克
制作：炒锅上火下香油爆香葱段姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．
海底捞的海鲜汁调法二：
原料：干香菇100克，瑶柱 ， 芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克 ， 姜50克，胡萝卜50克，水5000克 。
调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克 ， 老抽100克，味精350克 ， 白糖250克 ， 胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克 ， 鸡粉125克 。
做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油 。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱 ， 炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克 ， 洋葱，胡萝卜 ， 香葱并陵，姜，芹菜煮出香味捞出 。
2.将汤煮开，调入鲜露 ， 生抽，鱼露，老抽，味精 ， 白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油 。
3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可 。
美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可 。汤要从绝谨戚5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分晌仔煮开 。
原料：上等生抽500克味精150克沙糖75克香菜100克鲮鱼骨（煎）1000克清水1000克鸡精20克美极酱油100克老抽50克姜片100克芝麻油75克鱼露100克蚝油100克鸡汁150克胡椒粉20克
制作：炒锅上火下香油爆香葱段姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．
原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根 ， 香菜80克，洋葱，香葱各50克 ， 鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克 。
调料：家乐鲜露200克，生抽500克 ， 鱼露90克，老抽100克 ， 碧慧味精350克，白糖中局250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克 。
做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油 。汤锅加水5千克 ， 放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨 ， 煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜 ， 香葱，姜，芹菜煮出香味捞出 。
2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开 ， 再调入少许胡椒粉，香油 。
3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透 ， 装罐冷藏即可 。
美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可 。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开 。悔培答
海鲜火锅的做法原料火锅汤水6杯，虾4只 ， 鱿鱼1条，海虹4个，鱼肉100克，马蹄贝8个，蔬菜根据需要选择 。海鲜的拾掇1、虾从背部挑去沙线 。2、鱿鱼除去内脏，剥皮 ， 手塌在里面剞斜十字花，顺切两半脊薯祥 ， 再改切樱搏成1厘米宽的条 。3、海虹去须子，用刷子洗净贝壳 。4、鱼肉切成适当大小的片 。5、用盐水浸泡马蹄贝 ， 以去淤泥 。
葱花香菜加兑水酱油
大厨师揭秘四种捞汁的做法
捞汁的做法自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可 。
菜例:
主料：金针菇100克
辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料：自制捞汁150克
制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中 ， 浇入捞汁 ， 点缀太椒圈即可 。
特点：汁酸辣回甜 ， 清爽开胃
--------------------------------------------------------------------------------
捞汁的做法：
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面 ， 才能入味才好-----吃） 。将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道真的很好 。
----------------------------------------------------------------------------------
捞拌是啥玩意就是把东西全都扔一个汁里面..就叫捞拌原料:苹果醋2瓶.白米醋1瓶.陈醋1瓶.精盐1袋.味精1小袋.冰糖2.5斤.美极鲜酱油半瓶.水10斤将上述材料加热化开以后..放凉..随吃随用...是夏季的开胃菜..此汁是大酸甜口味的..有解暑降温效果如.捞拌鲍鱼将黄瓜切丝..鲍鱼煮熟改刀..然后取出捞拌汁里面放入葱花.香菜.辣椒油.然后在将黄瓜等倒入里面即可~~~~此汁可捞拌N种东西..只要是能吃的都可以捞拌~~~
-----------------------------------------------------------------------------------
捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜 。由于菜品凉爽开胃、清香可口，故颇受顾客的喜爱 。这里，就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家 。
水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25克、广东白米醋10克、红油10克 。此配方为一份捞拌汁的用量．如果是批量制作．那只需按比例增加原料用量便可 。
菜例：捞拌时蔬
原料：黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
制法：
1．把黄瓜和水萝卜洗净．然后分别切成丝：鲜金针菇人沸水锅里氽水．捞出来后控水备用 。
2．取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内．然后浇上冰镇捞拌汁，上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面 ， 即成 。
厨师说话：捞拌汁不光可以用来拌蔬菜．还可以拌肉类或者海鲜原料，比如说白卤猪耳、熟蚬子肉等．但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料．因为这样味道和感会更理想 。
捞拌象拔蚌
原料：净象拔蚌肉400克黄瓜100克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
制法：
1．把象拔蚌片成抹刀片后．投入沸水锅里氽熟：干豆腐和黄瓜分别切成丝 。
2．将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起．拌匀了装盘．
----------------------------------------------------------------------------------------------
以下是流水版捞拌汁做法：
1取香醋2大勺，海鲜酱油两大勺，糖2小勺及少量味精放一个碗中备用 。
2锅烧热放少许花生油或橄榄油，放大料两粒，花椒20粒 ， 煎成小块的干辣椒两个，放油中炒出香味，倒入步骤1碗中的调料汁 ， 再加一大杯水烧开后关火，就做成了捞拌汁了 。
3（此步是关键步骤）将步骤2中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层，冷藏1小时后再取出食用 。
4将各种切好的捞拌菜料加入捞拌汁中 ， 就成了一道夏天里最受欢迎的凉菜了 。
我今天捞拌的是金针茹、黄瓜丝、干豆腐丝、水萝卜丝，也可下入豆芽、海带丝、木耳、莴笋丝，那天有个饭馆把茼篙也下到汁里，吃起来也不错，很实用的夏天凉菜！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Step1:用料准备
原料：木耳、白萝卜、紫甘蓝、心里美、青笋、胡萝卜等(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
捞拌料：太太乐鲜贝露、生抽、芝麻油、香醋、红油、白糖、盐等
配料：香菜、小米辣椒(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
Step2:制作方法
1、捞拌汁的制作：将约800ML清水中加入鲜贝露40ML、生抽10ML、芝麻油10ML、香醋20ML、糖10G、盐少许，加入切成圈的小米辣椒，放入冰箱冰镇约半小时 ， 待用 。
2、将白萝卜、紫甘蓝等原料洗净去皮后切成细丝，氽水，然后将上述食材装入容器后，倒入冰镇好的捞拌汁即可 。
Step3:开吃喽……一份鲜美爽口的捞拌菜就大功告成了，开始享用大师您亲手制作的美味和来自家人、朋友的赞誉吧！
Tips：
1、一定要使用太太乐鲜贝露，其他的酱油都做不出这个鲜味出来
2、小米辣椒很辣，不喜欢吃辣的人可以根据个人喜好选择加入 。
3、这道菜的DIY性非常强，口味可以根据您和家人的喜好加入不同量的调料，食材也可以根据个人喜好加入：水萝卜、胡萝卜、苦菊、莴笋、蛏子、虾、鱿鱼、鲍鱼、象拨蚌等 。总之，随心所欲 ， 随意添加 。
4、喜欢面条的您和家人可以在这道菜吃完后，在剩下的汤汁中加入煮好的面条就是一道别具特色的冷面，试试吧，一样的鲜美爽口！
如果您喜欢这道菜 ， 那就将它介绍给您的朋友吧，美味共分享，天天有美味！
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
捞汁的做法：
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量 ， 调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃） 。将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道真的很好 。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
捞汁什锦
主料：金针菇100克
辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料：自制捞汁150克
制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中 ， 浇入捞汁 ， 点缀泰椒圈即可 。
特点：汁酸辣回甜，清爽开胃
自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可 。
【家常捞拌汁的做法大全窍门 家常捞拌汁的做法大全】小贴士：此菜可根据各地口味变换蔬菜品种 。