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温州牛肉干的做法
牛肉干的制作方法和配料如团丛下 。配料：
牛肉、辣椒粉、酱油、五香粉、棉绳 。
制作方法：
1、把牛肉切成两三个指头宽的肉条 。切好的牛肉放入一个深点的容器内，最好不要用金属的容器，以免浸泡过程中释放有害物质 。把酱油倒在牛肉上，浸泡12小时左右 。中间翻动几次 ， 确保每一块牛肉都浸泡过 。
2、把浸泡好的牛肉放到大一点的容器中（我直接用锅了），撒上辣椒粉和五香粉，带上一次性手套抓匀，让每一块牛肉都沾上五香粉和辣椒粉 。
3、把牛肉一头用剪刀塌野樱扎个洞 ， 系上棉绳，挂在太阳底下晒10天左右 。晒到用手捏牛肉变硬就可以脊敏了 。
4、把晒干的牛肉用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，吃时取出大火蒸20分钟切片即可 。
牛肉干的种类
麻辣牛肉干、自制牛肉干、风干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味麻辣牛肉干、番茄红烩牛肉干、青椒牛肉炒豆干、手撕牛肉干、微波炉牛肉干、爆炒牛肉干、黑椒牛肉香干、电饭煲自制牛肉干、牛肉香干炒西葫芦、牛肉炒香干、干煸牛肉干 。
温州牛肉干怎么做
1、牛肉洗净放进电压力锅里，加水没过牛肉，放入生姜 ， 八角，桂皮，干橘子皮，香叶，倒入适量料酒，生抽，老抽 ， 盖上锅盖，选择牛肉键，等20分钟...【温州牛肉干怎么做 温州牛肉干的做法】2、接下来可以泡粉了 ， 烧一大锅水，水开后 ， 下入干粉，粉稍烫软了些就关火，盖上盖子焖着 。拿一大碗装好凉皮橡水，米粉焖到指甲一掐就断的时候，就可以捞出来，放进碗里了 。这样可以防止米粉粘连，吃起来也更劲道些 。
3、煮好的牛肉，捞出来，切小块 。买了半斤多牛肉啊~煮出来还没我的巴掌大啊
4、切好姜蒜 ， 少许橘子皮，干辣椒和小米椒可根据自己口味增减 。
5、炒锅烧热 ， 倒入色拉油，下入姜蒜 ， 橘子皮，干辣椒 ， 小米椒爆香 。
6、倒入牛肉 ， 翻炒，加少许糖，适量老抽，生抽，盐，鸡精 。
7、毕握圆倒入少许电压力锅内煮牛肉的汤汁，稍稍焖煮一会儿，让牛肉入味 。
8、收干汤汁，装盘 ， 咱们的牛肉浇头就做好了 。
9、做烫头 ， 用的就是电压力锅内煮牛肉的汤 。
10、汤烧开后，加入半个浓汤宝 ， 一小块咖喱 ， 加入盐 ， 鸡精调味 。
11、调好味后，下入已经泡好的米粉 。开锅口下入生菜 ， 或者其他您喜欢的蔬菜 。
12、完成，装手塌盘 。
牛肉干的制作方法和配料
原材料主辅材来自：牛羊肉、熟芝麻
调味品：盐、鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、生姜片、葱片、炒好的炒糖色 。
作法
1、将牛肉卤至完善 ， 随后打花刀整条 。
2、锅内下油 ， 待水温烧到六成上下，放入切完的牛肉条炸干不必要的上算办心食女祖水份后，捞起来备用 。
3、锅内烧电，放入葱姜片炒香，添加酸菜鱼火锅并调料，添加炒糖色 。
4、随后放入备用的风干牛肉煸炒，烧造牛羊肉进味 。
5、待水份锅糊的情况下，放入辣椒粉、花椒号持年玉多参建市收落粉、熟芝麻、辣椒油白砂糖等再次煸炒炒糖色盛盘就可以 。
牛肉干怎样做
做法一原料：
新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片；
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料 ， 烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；
3.捞出沥去水分 ， 用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料 。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好 。
做法二
1.牛肉切丁，不要切得太细碎 ， 1-2厘米见方 。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐；
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热 ， 加3勺糖起色 。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱 。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅 。
注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处 。
做法三（麻辣牛肉干）
配料：
瘦黄牛肉500克生姜15克 。
菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克 。
五香粉5克白糖15克 。
花椒面5克辣椒面5克 。
醪糟汁25克精盐15克 。
味精1克
制作程序：
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内 ， 置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子 ， 重新入笼蒸半小时，取出晾冷 。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片 。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精 ， 未能选择净瘦肉 ， 肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥Ｈ馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。操作时，必须将牛肉片薄、炸透 。
佐料太多，主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主 ， 辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料 ， 特别是油辣椒放得过多 ， 以致掩盖了牛肉的香酥贺好感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 。
做法四（风干牛肉干）
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料 。
副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量 。
先进行腌制，然后进行风干晾制 。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制 。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用 。内蒙古地区空气干燥 ， 风干时间可以用的少些；
3.将肉条取下切成四、五公分一块 。炒锅置于火上，热锅注入花生油 。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；
4.等到熟透，即可装盘上桌 。
做法五（五香牛肉干）
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1.牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；
2.洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；
3.开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；
4.炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5.放料理机里打碎；
6.打碎好的香料里加点五香粉；
7.再加点蚝油和熟芝麻，备用；
8.捞出禅逗铅炖好指昌的牛肉，沥干水分；
9.锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；
10.炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；
11.盛出 ， 备用；
12.锅内再倒点油 ， 加入冰糖，小火炒糖色；
13.炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；
14.倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；
15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻 ， 翻版均匀；
16.出锅 。
做法六
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；
牛肉干制作中
2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；
3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；
4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）；
5.牛肉腌好后 ， 从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；
6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干 。
做法七
主料：牛肉1斤 ， a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉 。[1]
做法：
牛肉干
1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状
2、放入调料b，搅拌均匀
3、贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上
4、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀
5、小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点
6、盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干
7、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌
8、搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9、继续一手按煮饭一手不断搅拌，直至牛肉彻底干
10、用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用
五香牛肉干需要的食材有：牛肉，盐，生抽，老抽，花椒 ， 料答饥酒 ， 桂皮 ， 八角，孜然粉 ， 干辣椒，五香粉，白芝麻，葱姜蒜，蚝油，白糖，胡椒粉 ， 花生油 。
做法：
?
1 ， 首先选取牛肉，要做牛肉干我们在这里要选用的是牛肉的后腿，（牛肉的后腿当中富含非常丰富的蛋白质，能够提升机体的抗病能力）在选用牛肉后腿的时候 ， 我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉，红色要均匀，有一点稍暗，摸起来不粘手，也非常有弹性，质地比较鲜嫩一点的 。
2，选好牛肉之后 ， 将牛肉切成小条状的，在清水当中浸泡一下，用清水洗去牛肉表面的一些血水 ， 取一个锅，在锅中放入清水，牛肉 ， 开火将清穗拦水煮开，将牛肉焯一下水，将锅当中表面的一些杂质舀出来倒掉，之后再用一些温水将焯过水的牛肉清洗一下，清洗干净之后，将其放于容器当中 。
准备调料 。清洗一根葱，将葱切成段状的，姜蒜切成姜丝和蒜末 。将干辣椒稍微切一下 。
将盛有牛肉条的容器当中放入料酒，盐，生抽，老抽，花椒 ， 清族返桂皮，八角 ， 干辣椒，葱姜蒜，蚝油，白糖，胡椒粉，均匀的搅拌 ， 将其腌上一晚上，腌的时间大概在两天之内 ， 也可以将其淹上一整天，这样牛肉才会更加的入味，在腌的中途当中要时不时的搅拌一下牛肉条，这样才可以淹得更加的充分 。
腌好的牛肉取出来，将里边的汤汁倒掉，随后再取一个炒锅，在炒锅当中放入花生油，之后再下入牛肉 。用小火慢慢的煎炸，在煎炸的过程当中，要有耐心 ， 锅中的牛肉随着油温的慢慢升高，体积会越来越缩小，看到炸得差不多了，再将牛肉捞出来 。
将牛肉放到另一个炒锅当中 ， 开火，撒上一些白芝麻，跟牛肉混合到一块儿翻炒，将白芝麻炒熟之后，再在锅中加入五香粉，少量的胡椒粉 ， 孜然粉，均匀的翻炒，看到我炒的有点干了之后 ， 而且有浓浓的香味飘出来的时候就可以将牛肉盛出来了 。
做出来的五香牛肉干非常的有嚼劲，特别的香，小编在第一次做出来的时候就非常的喜欢了 。平常买到的只是包装袋里边的牛肉干，但是自己学会做了之后，发现自己做的也非常的美味 。您不妨也在家里边试一下这种牛肉干的做法，相信不会让你有所失望的哦！
其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化 ， 将漏谨肉进行腌制，12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根升型据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可，返笑基然后将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时，就可以了 。
牛肉干应该怎耐启么做昌清如？正前快来get吧~
香辣牛肉橡吵首锋干怎么做？把牛肉切条，加入葱姜料酒过水捞出，油热后下锅炸之后捞出 ， 锅中放入胡椒粉，麻辣调料再次梁芹侍翻炒 。