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泉州牛肉做法
食品用料牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水碰圆搏要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。炖肉前一天，先用笑祥芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
牛肉（牛肉）编辑
牛肉（拼音：niúròu） ， 指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣 。牛骨可用做饲料 。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少 。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬 ， 常用来做牛肉末 。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25% 。落后于猪肉（38%）和家禽（30%） 。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家 。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克 。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国 。牛肉制品对于巴拉圭、阿根腔稿廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响 。
牛排和牛杂的做法跟其他的餐厅基本一样 。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐厅有 。牛肉羹就是先把牛肉洗干净了切片 ， 然后用姜 ， 盐，醋，料酒 ， 豆油（酱油）先腌大约20分钟后，然后地瓜粉加水（注意浓一点乎链察），把牛肉放到里面岁茄揉一会（其实就是手下去抓一会--?。?。然后把沾满芡的牛肉放到烧开的水中，加点香菜，姜丝 。煮大概半小时就能好了 。重要的步骤就是腌的时候要去腥味和让牛肉有点咸味 。还有就是芡绝对不能太稀 。
食品用料
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中唤森与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
我有跟你一样的想法，怀念那里的牛肉羹，牛排汤还有凉拌百叶 ， 想自己开一家 。
材料牛胸口肉500克，牛骨200克 ， 葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克 ， 盐适量 。做法1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断 ， 并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色前携 。2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先煮开，随后把血沫撇去，等一会，就移到小火上煮 。边煮边将泡沫打去 ， 要多次地打泡沫 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮 。3、煮汤时间需2-3小时左右 。煮到最后时可好悔渗用叉子友脊将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可 。
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量 。
做法：
①牛肉洗净，切成方块孝州 。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅 ， 烧开撇去浮
沫 ， 加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时运搏即
酥烂 。拣出葱、姜巧悄蔽、花椒大料袋，加味精、麻油 ，
出锅，撒上香菜末即可 。
泉州牛肉羹怎么做
泉州牛肉汤的做法都不一样，娟子为大家介绍这道牛肉汤简单的做法，喜欢的可以照这个方法做；牛肉、白萝卜、姜、鸡精、盐、酱油
1；姜切片、萝卜切滚刀块，牛肉切块
2；锅中加水放入牛肉烧开焯一下，捞出
3；取一砂锅放入牛肉加姜、盐、酱油加适量的水 ， 大火烧开转中火煮至牛肉熟
4；再放入萝卜再炖至萝卜熟，牛肉软烂
5；一道美味的牛肉汤就做好了
娟子就分享到这，有什么建议和看法请留言，娟子在这期待您的点评 。
泉州牛肉汤，还要得桥带益于海上丝绸之路 。由于丝绸之路带来了人流量，带来了多民族文化 ， 才使得牛肉汤在泉州有了发扬 。
泉州的牛肉汤不同于甘肃的牛肉汤，他讲究的是药材的使用 。枸杞、当归、陈皮是必用的药材，再加入各自不同秘制配方，成就一样而又不一样的牛肉汤 。
至于制作方法，其实都是大同小异 。牛肉切块汆水除血沫，加入中药 ， 加入姜、萝卜 。大火烧开 ， 小火炖，起码要炖2-3个小时，加入盐，就成了 。
不同的地方就是中药的配方，这个东西真的是花费了数代人的摸索和改良才得到的，一般都不外传 。
泉州做法应该叫“牛肉羹”，泉州人非常爱吃的一种小吃，既可以当小吃也可以当正餐 。牛肉羹有软羹和硬羹之分，牛肉羹要选牛的腿肉，然后用手打、拌，不能很快 ， 加水量是关键，水要与牛肉完全融合在一起，然后再下淀粉，好吃的牛肉羹都是靠师傅的经验和手感做出来的 。牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加水、酱油、味精、生姜、地瓜粉，搅拌均匀 。然后捏成不规则条分别放入锅中，约十来分钟后肉熟浮起捞出 ， 撒上葱末姜丝即成 。
牛肉汤是泉州的传统美食，味道鲜美甘醇，深受大家的喜欢，泉州牛肉汤做法也是很简单，牛肉的选择很重要，炖煮的时候加入黄芪、当归等 ， 火候很重要，这样做出来的牛肉汤味道鲜美醇厚，营养丰富又好喝 。
牛肉也是我们生活中经常吃的，味道鲜美，营养丰富 ， 牛肉的吃法也是有很多种 ， 炖、炒、烤等都非常的好吃，我也是很喜欢吃牛肉，最喜欢的就是用牛肉做牛肉汤，味道鲜美好喝，制作简单 ， 不过每个地方的饮食习惯不一样，泉州的牛肉汤做法还是有区别的 ， 下面就来分享一下泉州牛肉汤怎么做 。
一、泉州牛肉汤制作步骤
1、准备食材：牛肉、姜、葱、当归、枸杞、黄芪、党参、红枣、盐
2、把牛肉洗干净，切成小块，用水浸泡半个小时，洗干净凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒，大火烧开煮几分钟 ， 把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净 。
3、把当归、黄芪、党参、红枣洗干净，把牛肉放进砂锅里，再把当归、黄芪、党参、红枣、姜片放进去，加入足够的水 ， 大火烧开 。
4、烧开后有浮沫要及时撇去，盖上盖子 ， 转小火焖煮一个半小时，时间到后，把枸杞洗干净放进去，继续小火炖煮10分钟 ， 加入盐调味就可以了 ， 味道鲜美 ， 非常的好喝 。
小技巧
1、做牛肉汤 ， 牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是选择牛腩肉，牛腩有筋有肉 ， 口感柔软，做出来的牛肉汤口感会更好 。
2、做牛肉汤 ， 牛肉要处理干净，切成小块用水浸泡出血水 ， 凉水下锅焯水，这样可以很好地逼出牛肉的血水，做出来的牛肉汤味道鲜美，软烂好吃 。
3、做牛肉汤的火候也是很重要，大火烧开要转小火炖煮 ， 煮的时候要盖上盖子 ， 用焖煮的方法，这样更容易把牛肉炖软烂，口感更好 。
总结：味道鲜美甘醇，营养丰富的泉州牛肉汤就做好了 ， 牛肉软烂，汤汁鲜美醇厚，真的是太好吃了 ， 自己在家做 ， 制作简单又好喝，只要掌握好技巧，做出来的牛肉汤味道鲜美，营养丰富又好喝，喜欢喝牛肉汤的都可以试试 。
泉州牛肉汤怎么做？
你好，很高兴回答您的问题：
经常去吃泉州的特产推荐一下
首先准备牛胸口肉500克，
牛骨200克
葱头50克判消塌
胡萝卜50克
芹菜25克 ， 盐适量 。
1.牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放掘圆炉板上，烤成深黄色（为提香保色） 。
2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去 ， 稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开） 。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫 ， 汤易成污色，其味发腥） 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
汤色淡黄 ， 清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司 。
来来来我教教大家我专业卖牛肉20年哈 ， 其实很简单只需要牛腩，姜2块，酱油，桂皮少许 ， 当归少许，枸杞少许，八角一个，小米椒5个，高度白酒 ， 依个人口味下 ， 接下来就是先把牛腩焯水去除血水，整块放入或者切成两三块大块，然后加入酱油至汤汁变金黄，白酒，放备好的材料，调味料盐鸡精，然后煮至熟透即可，汤汁入口回甘，牛肉香气迎面扑鼻而来……
牛肉汤的做法每家每户都不一样，我用这种简单做法就很好吃 。
材料：带筋牛肉、白萝卜、鸡精、酱油、姜、枸杞
做法：先把牛肉先用开水烫一下去除血水，白萝卜切块，姜切片 。先烧开一锅水 ， 然后把水倒进电压力锅里，把牛肉、白萝卜、鸡精、酱油、姜、枸杞一起放进锅里，中火煮2-3个小时，牛肉烂就可以食用了 。
泉州牛肉汤的做法和配料
视频加载中...闽南牛肉羹，这一道闽南泉州著名的小吃牛肉羹肉质滑溜顺口、汤稠味浓、牛肉软糯、汤汁鲜美，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的香丝，两种香味一混合，香而不腻，十分适合一岁以上儿童食用 。闻其香而提其神，品其味而解其困 。
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。
食材的选?。?
【主料】牛肉500克；
【辅料】地瓜粉100克、生姜100克、葱花5克；
【调料】盐3克、味精5克、酱油5克 。
制作方法：
第一步：备料 。选用牛后腿的后膀肉，后膀肉肉质结实 ， 脂肪含量少、肌肉多，口感层次更加丰富 。先把牛肉切成厚薄相同的肉片，改刀成条肉丝备用，切时顺着牛肉的纤维切 ， 这样切后才能吸水，做好后吃起来很脆；
第二步：腌渍 。在牛肉丝中加入酱油用手抓匀 ， 腌渍20分钟使牛肉丝充分入味；
第三步：在等待腌渍的过程中将生姜切成细丝备用；
第四步：搅拌 。把肉丝倒入专用缸内，以均匀的速度和适中的力度，用手工顺方向搅拌40分钟，直到肉羹起泡，在缸内倒入蛋清和地瓜粉 ， 再用手揉均匀再搅拌40分钟 ， 使肉丝更加粘稠；
第五步：锅煮 。大火烧一锅开水，在烧沸的锅中加入少许酱油、味精、盐 ， 用手把拌好的牛肉捏成不规则条分散投入锅中氽 ， 烧至牛肉丝浮起熟透；
第六步：用地瓜粉混合适量清水，入锅勾芡，搅拌均匀出锅装入碗内；
第七步：加上些许葱花、姜丝，一锅热腾腾的闽南牛肉羹就做好了 。
牛肉羹汤面浮着几根细细的姜丝 ， 舀一颗暗红的牛肉羹，入口筋道爽口，汤稠味弄，淡红色的牛肉口感倍加，肉质鲜嫩香醇，既弹性又有嚼劲，汤色清亮顺滑，入嘴回味无穷 。
【泉州牛肉做法和配料 泉州牛肉做法】以上就是关于闽南牛肉羹的做法，关注小编持续为大家带来更多的闽菜制作 。