经验直达
泉州卤面的做法视频
【泉州卤面的做法及配料 泉州卤面的做法视频】一、原料1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克 。2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克 。3、调料：熟猪油30克 ， 精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、隐袜蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量 。二、制法1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状 ， 鸡蛋磕入碗中打散 。2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香 ， 并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸 。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁消携咐后加入蛋液即可 。3、炒锅置旺火上，加水烧沸 ， 放入熟面条氽热捞起 ， 装入汤碗中，拿纯淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可 。特点：色泽金黄 ， 配料多样，味道鲜美 。泉州卤面的做法及配料
卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的 。口味香甜、滑润 。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤 。做法：
1、香菇、猪肉等料倒人汤中煮透；
2、添加地瓜粉调稠，祥伍罩加一些糖、盐、味精 ， 以增加香甜、滑润的口感；
3、汤料要上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋谨闹丝，佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等；
4、进食时，加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或橘唯沙茶酱，吃起来风味独特 。