经验直达
清远烧鸡的做法
1、准备材料：清远鸡：一只：香葱：两根、姜：一块、八角：两个、花椒：十几粒、蒜：一瓣 。2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后 ， 下入清远鸡，猛蚂物中小火微微沸腾煮两分钟 。
3、翻个身，另一面再煮两分钟 。然后加盖，物并小火煮十分钟 。
4、这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁 。香葱切葱末 ， 姜蒜擦茸 。
5、锅里适量油 ， 一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六枝液七分钟） ， 这时候会问到食指大动的花椒油香气 。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽 。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡 ， 冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆 。
8、最后控净水，捞出斩块 。
主要材料：清远鸡1只，姜100克，葱100克，油适量 ， 盐适量 。
1、梁辩将清远鸡拔去细毛，挖去内脏 ， 洗净历渣大，待用 。
2、取出高压锅洗净，放入内脏压底 ， 肢竖再放入整鸡 。
3、加入适量清水 ， 大火烧开 。
4、烧开后转中小火慢煮 。
5、每隔大约5分钟翻身一次 。
6、大概翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味 。
7、捞起晾凉准备斩件 。
8、斩件摆盘，即可完成 。
最出名的就是白切了 。把杀好的鸡整个放在一个大碟里，什么调料都不用放，然后把一小锅水烧开 ， 再把鸡连碟一齐放在锅里蒸 ， 要盖锅盖 。大火蒸约二十分钟，用牙签插进鸡如陪仿里，牙签上没有红色的血就行了 。然后把鸡拿出来就可以直接切来吃了乱蚂 。但吃的同时也有调料，清远这边的调料一般都是把适当的酱油和蒜蓉姜蓉搅好后加点油煮开就可以了渣纤 。
清远烧鸡做法大全
清远鸡可以做成烤鸡、白斩鸡、爆炒鸡块、煲鸡汤、瓦罐鸡等，所有正余早常鸡类的做法都可以 ， 举行但由于清远鸡的品质更好，所以味道更鲜美 。清远鸡煲蚝干汤的做法:1、生蚝干泡发，至少要泡发三个小时以上 。香菇和白莲提前泡发，至少两个小时以上 。瑶柱用清水冲一下即可 。2、鸡肉洗干净，用清水泡半个小时，去血水 。把鸡皮去掉煲出来的汤会没那么油腻 。3、鸡肉再焯水，去腥 。4、把鸡肉和所有材料一起放入沙煲里面，先用大火竖答雀煮开，然后调小火炖一个半小时左右即可 。如果买的是老母鸡就要两个小时以上，才能煲出香味 。烫的颜色会慢慢变得浓稠 。5、出锅 ， 喜欢香菜可以加点香菜来增香 。清远鸡可以做成烤鸡、白斩鸡、爆炒鸡块、煲鸡汤、瓦罐鸡等，所有正余早常鸡类的做法都可以，举行但由于清远鸡的品质更好，所以味道更鲜美 。清远鸡煲蚝干汤的做法:1、生蚝干泡发，至少要泡发三个小时以上 。香菇和白莲提前泡发，至少两个小时以上 。瑶柱用清水冲一下即可 。2、鸡肉洗干净，用清水泡半个小时，去血水 。把鸡皮去掉煲出来的汤会没那么油腻 。3、鸡肉再焯水，去腥 。4、把鸡肉和所有材料一起放入沙煲里面 ， 先用大火竖答雀煮开，然后调小火炖一个半小时左右即可 。如果买的是老母鸡就要两个小时以上 ， 才能煲出香味 。烫的颜色会慢慢变得浓稠 。5、出锅，喜欢香菜可以加点香菜来增香 。
清远鸡可以做成烤鸡、白斩鸡、爆炒鸡块、煲鸡汤、瓦罐鸡等 ， 所有正余早常鸡类的做法都可以，举行但由于清远鸡的品质更好，所以味道更鲜美 。清远鸡煲蚝干汤的做法:1、生蚝干泡发 ， 至少要泡发三个小时以上 。香菇和白莲提前泡发，至少两个小时以上 。瑶柱用清水冲一下即可 。2、鸡肉洗干净，用清水泡半个小时，去血水 。把鸡皮去掉煲出来的汤会没那么油腻 。3、鸡肉再焯水 ， 去腥 。4、把鸡肉和所有材料一起放入沙煲里面，先用大火竖答雀煮开，然后调小火炖一个半小时左右即可 。如果买的是老母鸡就要两个小时以上，才能煲出香味 。烫的颜色会慢慢变得浓稠 。5、出锅 ， 喜欢香菜可以加点香菜来增香 。
清远鸡可以做成烤鸡、白斩鸡、爆炒鸡块、煲鸡汤、瓦罐鸡等，所有正余早常鸡类的做法都可以，举行但由于清远鸡的品质更好 ， 所以味道更鲜美 。清远鸡煲蚝干汤的做法:1、生蚝干泡发，至少要泡发三个小时以上 。香菇和白莲提前泡发 ， 至少两个小时以上 。瑶柱用清水冲一下即可 。2、鸡肉洗干净，用清水泡半个小时，去血水 。把鸡皮去掉煲出来的汤会没那么油腻 。3、鸡肉再焯水 ， 去腥 。4、把鸡肉和所有材料一起放入沙煲里面，先用大火竖答雀煮开，然后调小火炖一个半小时左右即可 。如果买的是老母鸡就要两个小时以上，才能煲出香味 。烫的颜色会慢慢变得浓稠 。5、出锅，喜欢香菜可以加点香菜来增香 。
作为一个广东人，这里不得不多说一句，看到很多人用清远鸡又是炒又是烧 ， 我都很嫌弃了，最正宗地道的吃法必然是白斩！或者炖汤，这样才可以吃到清远鸡的鲜悄运嫩！口感是真的yyds！不吹一点，再小声BB一句，买食材的时候启伏梁选择天农集团的”凤中皇“清远鸡，国宴选材 ， 真正的清远老土鸡！
原料：天农原种清远鸡1只、纯净水3000g、姜茸、葱白丝、盐、花生油各适量
做法：
4.将姜茸、葱白丝、食盐拌匀厅穗，再淋入热油，供佐膳用；
5.将鸡洗净沥干，在锅里加纯净水（浸过鸡背），放入鸡大火烧开后转中火浸30分钟（中途需要翻转1次）
6.捞起晾干表皮 ， 放在清水中冷却 ， 随即捞起，晾干表皮，扫上熟划伤有 ， 斩件装碟，吃的时候佐以姜茸，风味更佳！
广东烧鸡烧鹅烧鸭怎么做
广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方
糖
10、费希染望金社斤、盐
20、斤、沙姜粉
750、克、胡椒粉
500、克、味粉
500、克、鸡粉
500、助坐见克、柱候酱
250、克、芝麻酱
250、克、花生酱
250、克、南乳
15放据正组度整乐兵球于算0
克、腐乳
250、克、芝麻油
来自300
—
500、克、五香
粉
300---500
克、八角粉
100---300
克 。
蒜茸
500、克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀 。可加姜茸
,
红葱头茸
,
香菜茸一
起炒香
,
可以加点香菜籽移刑据配穿测通约略意粉是试试
,
八角粉过多
50--100
克足够
,
五香粉也多
200--300
没福日慢重克为好
,
酱料可以尝试海鲜酱
,
沙爹酱
,
香肉酱
,
可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试
,
做出自己的口
味
.
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在
40、天）
、鹅：肉鹅、生长期
90---100
天 。以广
东清雨日担数何错风罪且远的黑棕鹅最好 。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的旧兰齐货入盐脖子开刀处伸入让其充气，使鸭之或鹅的皮与肉充分分离 。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大 。把里面内脏的清理出来、肺不
要取出只扣松即可 。去爪与亦，清洗干净内脏 。
四、填料：上配烧鹅料
50、克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放 ， 把手里的料从其开刀处伸
入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉 。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢践华针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成 。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入输角已经烧开的水中烫皮，其过程不发阿故厂轻室晶构能超过
6、秒钟 。
七、上皮：也称上糖水 。糖水配方麦糖：水
1、：
9、把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂
钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身 。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干 ， 其过程
5、个
2、小时左右 。
十、烧：中火烧
30---50
分钟，炭要底突尼变烧透，要控制其火温度 。
酸梅酱配方：
冰花牌酸梅酱
10、斤
白糖
争回又长点道口令比达3
斤
白醋
3、斤
西柠汁
100、克
慢火煮溶解即可 。常温下保存 。
烧鸡
一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡
六害民二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛 。
三、填料：烧鹅料
3包亚示父里价七探0
克左右十姜茸
20、克
四、缝机试有斤放益批包针：如烧鸭
五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟 。
派换操六、上色：如烧鸭
七、风干：如烧鸭
八、烧：大火烧
25、分钟
九、淋油：把不均匀的表皮用差油淋上颜色 。
想开店的朋友注意
:
采购渠道重要
,
前期加工繁琐
(
鸭鹅的毛非常难处理
)
加工周期长
,
毛鸭或毛
鹅出品率在
50%,
火候掌握难
,
您想
,
别人指导下做一次鸭子就能全面掌握
?
要是这样烧腊师傅
恐怕遍地都是
!(
烧鸭
,
烧鸡做一遍
,
烧鹅不做的
,
他说和烧鸭一样 。
)
目前我做的程序是缝肚后码
1--4
小时味再用水把鸭
,
鹅表皮冲干净
,
然后充气
,
淋皮
,
风干一会
儿上皮水
,
再吹干
,
（填肚料里适当加些酒）火侯温度大约
220、度左右
.
烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色
.
我现在对我的产品
还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索
叉烧：
广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷 。
蜜汁叉烧
一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉 。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）
二、造型：把枚肉片切成
1.5x2.5x25cm
左右的长条 。五花肉直接片切成如上的长条即可 。
三、腌制：肉
10、茸，烧鹅料
100、克、沙姜粉
75---100
克、胡椒粉
20、—
50、克、味粉
100、克、
白糖
1、斤、鸡精
100、克、柱候酱
75、克、头曲酒
20---50
克（可用玫瑰露酒代）
。蒜茸
100、克
以上 ， 红葱头茸
100、克，盐
30、克、酱油
50、克 。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为
3、小时以
上 。
（冰冻腌制）
四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧
20、分钟，取出过
糖水，然后入炉中大火烧
10、分钟 ， 再取出淋糖水后现入炉烧
10、分钟淋上糖水即可 。共烧
3、次，淋
3、次糖水 。
五、糖水做法：
麦牙糖：水
1、：
3.5
（体质比）
把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化 。然后加少许琼脂（浸泡后）中和 。
烧排骨
一、选料：冰冻胁排
二、造型：在起面用刀划成井字型的图型 。
三、腌制：直接放入叉烧下面 。不另加料 。
四、烧：如叉烧 。
据
“”
师傅说别人叫他是
”
叉烧王
”
味道不错
,
食后嘴中余味有苦味
(
他本人不承认有苦味
,
可能
是我味觉上有问题
)
每次出炉要用剪刀把烧焦部分剪掉
,
繁琐
!
此叉烧真的没加色素
,
但过夜
后颜色非常难看
,
烧鸭卖不掉也麻烦
,
建议少做
,
勤做
,
频做
!!!
对了还有脆皮叉烧
,
就是五花肉
腌好后用面包糠裹住小火烧
45、分钟
(
面包不要奶油的或甜的
),
我看不如用油炸
,
何必烧还不直
观还慢
,
烧出来即吃可以
,
过几个钟 。
。
。
。
。
。
。
。
我目前做法是中小火烤
,150
度
--180
度左右
,
烧
25--35
分钟
,
直接淋糖胶
(
糖胶要够稠
)
东江白切鸡：
一样的鸡，不一样的做法 ， 味道当然不一 。
东江白切鸡
一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡
二、清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺 。
三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里 。
四、浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸
2、秒钟提起，
稍滴干水
后再次放入浸鸡水浸
3、秒钟左右提起 。
后再次放入浸鸡水浸
5、秒钟左右提起稍滴干水 。
然后
松手把全部鸡放入浸开水中 ， 加盖，熄火浸泡
15、—
25、分钟（视鸡大?。?
（靓鸡秋十分钟，然
后熄火加盖十至十五分钟）
（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄
火加盖浸泡）
（以后每一步骤都要注意卫生）
五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面 ， 浸泡时间为十分钟 。
六、
过冰水：
把已经过了冷桥的鸡用手
（戴一次性手套）
捞起放入冰水中，
浸泡时间为
10---30
钟即可上市 。
七、浸鸡水与冰水做法（每星期换一次）
水
35、斤、鲜姜半斤、草果
3、个、香叶
5、克、陈皮
10、克、桂皮
10、克、盐半斤、味精
200、克 。
烧开即可 。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏 。如果调色可多入香叶与陈皮 。
沾料：姜去皮
1、斤，葱白半斤、盐
200、克、味精
150、克、鸡精
100、克、胡椒粉
10、克、麻油
10、克
美极鲜酱油
20、克把上料拌均匀
油
750、克左右 ， 烧开至
85、℃后倒入七料中拌搅均匀即可 。
东江手撕鸡：
以香浓滑而霸称，食之让你食欲大增！广东名吃之一 。
东江盐局鸡：
这个不作介绍，
相信你在大街上会经常看到拿着边走边吃的人，
闻之香味也许你也增加在他
们这一吃法的行例！广东经典名吃 。
广东咸鸡：
骨也香酥 ， 更加别说其它了
!
客家咸香鸡
一、
选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项 。如选用做盐局鸡选和老母鸡 。
二、咸鸡水做法配方：水
35、斤、盐
2.5
斤、鸡精
100、克、姜半斤、味精
1、斤、草果
3、个、
香叶
5、克、
陈皮
10、克、
桂皮
10、克、
砂姜
25、克 。
烧开后开火烧
25、分钟后，
加入
30、克麦
酚 。
三、清洗与造型如白切鸡 。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡 。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）
40、—
60、分钟；老母鸡亦开火浸泡
30、分钟；老母鸡腿开火浸泡
40、分钟；三黄鸡爪开火（慢火）
5、分
钟，熄火
15、分钟 。
东江手撕鸡
手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精
4、：
2、：
1、（拌搅均匀）
一、选料：做好的白切鸡、咸香鸡
二、造型：用手撕成条状（带一次性手套）
三、把手撕成条状的肉加手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）
、芝麻油 。拌搅均匀即可 。
咸香鸡与盐局鸡沾料
手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽
建议大家先买来手撕鸡和盐焗鸡和此人的产品比较一下，盐焗鸡不能和专卖店的比 。
盐焗鸡要卤水微开
30、分钟离火浸泡
30、分钟 ，
捞出用风扇吹凉才能体现皮脆 ，
肉紧 ，
有咬劲 。
（朋友给的配方，未征求意见，所以不好公开，望见谅 。
）
正宗潮州卤水
一、
药材：南姜半斤、香茅
40、克、八角
10、克、沙姜
10、克、草果
10、克、甘草
20、克、桂
皮
15、克、丁香
5、克、小茴
10、克、陈皮
10、克、香叶
5、克、花椒
10、克、罗汉果
1、个（无论多
少水终只放一个）
二、
加料：
kai
姜
50、克、蒜仁
50、克、葱白
5、克、芫荽
50、克、西芹
50、克、红葱头
50、克
三、
味料：冰糖
1.5
斤，盐
250、—
300、克
味精
150、克、鸡精
150、克、绍酒
150、克、玫瑰露酒
40、克、鱼露
40、克 ， 油
100、克 。
四、
鸡油半斤
做法：水
10、斤、加生抽半斤十猪骨头
1、斤十配方
1、用沙袋包好十配方
2、用油爆香装袋 。武
火烧开，
然后十配方
4、慢火二小时后，
使药材与猪骨头出味 。
然后捞出配方
2、与配方
4、与猪
骨头，在加入配方
3、味料慢火至其冰糖与盐溶解即可 。
卤水保管
1、．
每天烧开
1、次，开盖不搅动不要碰到有生水 。
2、．
试做
3、次后换配方
1、开始营业，以后每
15-20
天换次配方（转自中国烧鸡交易网）
求采纳
米线加盟选大鼓这个牌子好吗
这几天 ， 有来自美国、英国、白俄罗斯、新加坡等国家的朋友向我们咨询和要求推荐国内的一些品牌合作加盟 。在咨询的过程中，我们遇到一些很有意思的事情和餐饮老板们分享下，或许会对将来您的市场布局有所启迪 。1海外的朋友普遍询问麻辣烫
麻辣烫在海外很红也佷普遍了，之前小编也曾特别写过好几稿介绍韩国日本的朋友对麻辣烫的钟爱，加上这个业态本身具有的供应链优势让麻辣烫正在逐步向海外更好的扩张 ， 麻辣烫的“好”我在国内也是首屈一指，然而让海外更多朋友关注麻辣烫的本身是我们有一个误区——海外只有这几个品类可以选择 。奶茶、火锅、麻辣烫 。
美国的四川火锅连锁店，图片来源：CTC餐树美国组
事实上自2017年以来，中国餐饮出海的业态中，据不完全统计：
火锅品类占比34.2% ， 包子、肉夹馍等小吃快餐占比29% 。
我们完全有更多的选择 。大家可以根据自己的商铺寻址、周边外卖情况、选择更合适自己的品类 。
这种误区很可怕，中国美食文化丰富多样，到了海外难道我们就没有别的可以卖了吗？
就连很多品牌方也一样困惑 。近日和一位知名品牌高管谈及，他困惑于”鸭子“这个产品在欧美国家没有当地人喜欢，而且供应链也不支持 。当我告知绝味鸭脖已在加拿大布局供应链，他表示惊讶 。所以我们并不能坐在国内想象，需要走向世界看一看 。
正新鸡排全球招商会现?。?图片来源：CTC餐树市场部
2选择的品牌“很红”
同样我们遇到没有选择的误区 ， 让海外同胞们以为麻辣烫加盟只能选择张亮或者杨国福 ， 但殊不知虽然这两个品牌在国内首屈一指、在国外也遍地开花，出海的麻辣烫品牌其实远不止这两家 。更何况还有其他品类可以选择 。
就我们常提到的贡茶、西少爷、霸王茶姬、喜茶、刘一手、太二酸菜鱼、大鼓米线、杨铭宇黄焖鸡米饭都在海外不同的国家有着很不错的经营和多年的沉淀 。其实还有更多”不为人知“的优秀品牌，我们缺的是一个了解海外中餐连锁品牌的渠道 。
简鹿糖水铺海外门店，图片来源：简鹿糖水铺官方
3选择的品牌和想象中差距很大
有海外的投资人向CTC餐树咨询说，他正在寻址准备加盟某知名品牌，但为什么在美国加盟没有煎饺这款菜品出售，在国内是有的 。
我告诉他在国内也没有煎饺这款菜品 。因为在海外有太多的“仿品牌”让他产生了误会 。并且很多同类型业态的个体老板在海外为了让更多本地人接受他们的门店，往往会加入配合菜品让中餐更好的本土化 。所以在海外的投资人看来适当的有区别于国内是合理的 。
麦当劳、肯德基在不同的国家甚至地区都是有不同的餐品，为了本土化肯德基出售油条、老北京鸡肉卷甚至米饭 。这并不影响这些品牌全球化和统一性 。连锁品牌连锁的是内在管理和品牌认知，不是简单的形化 。
海外朋友选择加盟品牌如何避坑？选择知名品牌只是其一；选择一个愿意听取意见和改变的品牌，因为海外市场你比他更懂；选择一个愿意投入海外运营的品牌，做好一个国家代理商并不能只靠单方面力量；选择一个拥有海外事业部的企业共同努力，专人专管负责好海外加盟的生意，因为在海外、有距离、有时差、有认知差 ， 比国内加盟商更需要一个靠谱团队在你需要的时候提供帮助 。
吉品合烤饼马拉西亚第八家店，图片来源：吉品合官方
【清远烧鸡做法大全 清远烧鸡的做法】信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司#餐饮咨询#中餐出海