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泰国红豆酥的做法
1、【红豆酥】食材用料：水油皮部分：普通面粉（也叫中筋面粉）200克、水70克、玉米油70克、糖30克；油酥部分：普通面粉180克、玉米油84克；馅料：豆馅360克 。2、首先我们先来水油皮部分：将所有水油皮所需食材全部混合在一起 。
3、将其揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜醒发20分钟以上 。
4、再来制作油酥部分：将油酥的所有食材全部混合在一起 。
5、将其混合揉成不见干粉状态即可，同样盖好保鲜胡迅膜待用 。
6、将水油皮面正弊团同油酥面团分别等分成24份，盖好保鲜膜醒发10分钟 。
7、取一个水油皮剂子按扁，放入一个油酥剂子 。
8、将其包好，捏紧收口，依次将其收口朝下放置 ， 盖好保鲜膜 。
9、按照包好的顺序，先将第一个包好的面团 ， 用擀面杖裤清此将其擀成长条 。
10、自上而下将其卷起来 。
11、依次全部卷好，同样盖好保鲜膜 。
12、再按照最先卷好的顺序，将其再次擀成长条 。
13、同样是自上而下将其卷起来 。全部都按顺序，依次卷好，盖好保鲜膜 。
14、将提前做好的馅料等分为24个，每个馅料我是用了15克供参考 。
15、将上述卷过两次的面团，按扁，将其擀薄 。
16、放入分好的馅料，将其捏紧包好即可，然后收口朝下，稍微按压整理一下即可 。
17、依次全部包好，放入烤盘中 。
18、烤箱提前进行预热，设置温度为170度 ， 时间为25分钟 。
19、烤好出炉即可哦 。非常的酥香，一碰就要掉渣 。
千层红豆酥怎样做不发面不醒面层次分明放3天还酥香掉渣呢
在中式点心中，红豆酥泛指用红豆馅做成的酥饼 。今天教大家制作的这款点心俗称“一口红豆酥” ， 外形非常小巧，是名副其实的“一口一个”，口感外酥里糯，吃了保证停不下来 。中式点心的酥皮主要有两种，除了制作较为复杂的“千层酥皮”，还有一种相对简单的“糕皮” 。像凤梨酥、红豆酥、核桃酥等，采用的就是这种糕皮做法 。这种简单的酥皮不需要复杂的开酥程序，只要混合原料即可完成制作，可谓效率神速 。
从原料组成上看，这款酥皮与曲奇面团非常相似 。设定面粉的重量为100%，则需要搭配重量为50%的黄油与30%的全蛋液，这个比例能让面团容易成形，而且烘烤后有较酥的口感 。如果希望成品更酥一点，可以适量增加黄油并减少全蛋液，但是油脂的增加会使面团变得较为松散，增加包制的难度 。
采用低筋面粉能降低面团的筋度，让酥皮更加松软，加入奶粉则可以让酥皮的奶香味更浓郁 。糖粉能让饼皮拥有较甜的口感，由于面团中的液体含量极少，糖粉比细砂糖更容易溶解 。
红豆沙是中式点心最常用的馅料，这种馅料制作工艺简单，只要将红豆充分煮烂，再搅打成泥，加入油糖炒干水分即可 。关于自制红豆沙的更多详情，可以查看我的红豆沙制作教程
口感如此细腻的红豆沙，仅需这几个步骤，月饼和蛋黄酥都能用
。如果你嫌弃制作红豆沙麻烦 ， 可以买现成的包装产品 ， 切记要选择制作月饼用的油性红豆沙，这种豆沙含水量少，硬度更高，方便我们整形 。
在制作过程上，将软化的黄油进行打发，可以使饼皮更酥松 。切忌不能让黄油软化过度，否则面团延展性会变差 。在加入鸡蛋液搅打前，要先让蛋液回温，这样蛋黄才能充分乳化黄油，从而避免油水分离 。
将面粉与奶粉提前混合 ， 可以使奶粉在面团中分布更加均匀 。向黄油混合液中加入干粉后，先用刮刀搅拌，最后用手充分揉匀，这样才不容易导致酥皮松散开裂 。揉好面团的最佳状态是，比较柔软并且不怎么粘手 。
将揉好的面团放入冰箱冷藏20分钟 ， 这能使面团变得更硬 ， 而且完全不粘手，这样非常方便我们后面的擀压与包馅 。同样将红豆沙也冷藏20分钟以上，以增加豆沙的硬度，这样很容易将它搓成粗细均匀的长条 。
在相同重量的情况下，只要控制好豆沙的长度，就能决定它的粗细程度 。将200克的红豆沙搓成35厘米的长条，这时豆沙长条的直径恰到好处，包好的红豆酥不会太大 ， 刚好一口一个 。
酥皮面团的延展性很好，但是没有弹性，擀压和包馅时比较容易破裂，因此要放在保鲜膜上擀压，借助保鲜膜的支撑更容易操作 。在包制过程中 ， 尽量使酥皮面团将豆沙都包好，不要露出馅料，以免影响美观 。这种包制方法简单粗暴，效率也是非常惊人！由于包馅流程需要一定的时间，面团和豆沙在常温下会逐渐软化，所以包好后再次放入冰箱冷藏30分钟，让面团与豆沙再次变硬 。然后用一把锋利的刀分割，就能切出整齐好看的切面 。
用蛋黄液与黑芝麻来装饰红豆酥表面，很大程度上提升了这款点心的颜值 。之所以用纯蛋黄，是因为它比全蛋液的上色效果更好，否则烤出来的红豆酥外表色泽不够鲜艳 。
由于红豆酥生胚送入烤箱时温度偏低 ， 所以需要烘烤的时间要稍长一些 。不过，像这种迷你的尺寸，一般用180度烘烤18分钟左右，即可使饼皮充分熟化 。因为豆沙是熟馅 ， 因此也无需烘烤时间太长，以饼皮上色满意为主 。
刚出炉的红豆酥表皮酥脆，过一段时间后会变得酥软 。这种包馅方法使得豆沙会直接暴露在外面，而内馅是影响保质期的关键，因此使用市售馅料制作的红豆酥，能存放的时间更长一些 。但不管怎么说 ， 越新鲜的红豆酥越好吃 ， 尽快吃完才是上策 。
食谱信息
【份量】约13块，4-6人食用
【烘烤】预热200度，烤箱中层，烘烤上下火180度18分钟 ， 要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】常温密封保存3天，冷藏密封保存7天
原料
酥皮：低筋面粉120克，奶粉10克，糖粉20克，无盐黄油60克，全蛋液35克
内馅：红豆沙200克
装饰：蛋黄8克 ， 黑芝麻3克
准备原料
步骤1
将黄油切成小块 ， 放在室温下软化 。
黄油切块
步骤2
将鸡蛋打散，称出需要的重量，放在室温下回温 。
打散鸡蛋
步骤3
当用手指可以轻松将黄油按压出痕迹 ， 则说明软化到位 。
软化到位
步骤4
将糖粉过筛加入黄油中，先用刮刀按压几下，以防止粉末飞溅 。
加入糖粉
刮刀按压
步骤5
开启电动打蛋器低速打发黄油，打发至颜色发白，体积变为约2倍大 。
打发黄油
颜色发白
步骤6
分2次加入全蛋液，每次都要充分搅打均匀，这样可以避免油水分离 。
加入蛋液
搅打均匀
【泰国红豆酥的做法烤箱多少度 泰国红豆酥的做法】步骤7
打发完成后的状态比较黏稠，不会出现油水分离的现象 。
打发完成
步骤8
用手动打蛋器将低筋面粉与奶粉混合均匀，然后过筛加入黄油混合液中 。
混合粉类
过筛加入
步骤9
先用刮刀充分搅拌，然后用手将面团揉匀 。如果面团没有充分揉均匀 ， 则在包馅时容易破裂 。
刮刀搅拌
用手揉匀
步骤10
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟 。如果豆沙还没有冷藏，也可以在这个时候放入冰箱 。冷藏可以使面团与豆沙变硬，方便后面的搓条整形 。
包好冷藏
步骤11
冷藏时间到后取出面团 ， 先用手按压几下稍微软化面团，然后用双手搓成长条，长度大约为30厘米 。
用手按压
搓成长条
步骤12
将面团移到保鲜膜上，用擀面杖擀压成宽度为11厘米，长度为40厘米 。此时要注意面团的软硬度 ， 如果太硬则稍微静置回温，否则后面不易包住豆沙 。
擀压面团
面团宽度
步骤13
用双手将红豆沙搓成35厘米长的均匀长条 ， 然后放在面团的正中间 。
搓成长条
放在面团中间
步骤14
分别抬起保鲜袋上下两边，使面团包住红豆沙 。要避免露出豆沙馅，如果有缝隙可以取头尾多余的面团来修补 。然后按压排出内部空气 ， 再将头尾面团包好 。
包住上半部
包住下半部
捏合头尾
步骤15
再次用手按压滚动面团，使接口完全贴合好，这样能使表皮更加光滑 。
滚动面团
步骤16
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟 。
包好冷藏
步骤17
在面团冷藏时间到之前，用200度预热烤箱 。
预热烤箱
步骤18
时间到后取出面团 ， 用锋利的刀将面团切段 ， 每段长度为3厘米，大约能切出13块 。
切成小段
步骤19
将生胚均匀摆放在烤盘上，刷上蛋黄液，可以刷两遍上色更明显 。再撒上少量的芝麻 ， 完成最后的装饰 。
刷蛋黄液
撒黑芝麻
步骤20
送入烤箱中层 ， 调整上下火180度 ， 时长为18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整 。
送入烤箱
调整温度
步骤21
红豆酥表面上色满意后移出烤箱，然后放在晾网上冷却 。
移出烤箱
晾网冷却
步骤22
轻咬一口饼皮酥得掉渣，内馅软糯香甜 。
酥得掉渣
常见问题
一、面团包馅时容易破裂
原因分析：1.加入全蛋液时出现油水分离；2.面团混合不够均匀
解决方法：1.全蛋液要回温，然后分两次加入；2.要用手充分揉匀面团
二、表皮上色不明显
原因分析：1.饼皮表面烘烤不足；2.蛋液上色不明显
解决方法：1.提高上火温度或者延长时间；2.要用纯蛋黄液刷表面，可刷两遍
三、烘烤后酥皮破裂
原因分析：1.在包制时面团已经破裂；2.馅料水分太多
解决方法：1.面团适当回温软化后再包馅；2.使用水分少的油性豆沙
总结
如果使用市售的豆沙馅，红豆酥的制作过程将变得非常简单明了 。制作酥皮面团只需要将原料混合均匀，并控制好面团的软硬度与延展性，后续的包馅工作将变得轻而易举 。这比千层酥皮少了很多工序，更加容易成功，很适合刚刚入门烘焙的朋友 。
有时候，一款看似简单的点心，同样能让人回味无穷，这就是大道至简的道理 。烤上一盘红豆酥，搭配一杯热气腾腾的红茶，这样的中式下午茶不要太美妙 。
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