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法棍的做法大全
用料法棍1根
番茄蒜香法棍：盐适量，番茄1只 ， 芝士1片，大蒜3-5瓣，橄榄油适量（没有可以换成平时做饭的油）见左
千岛虾法棍：千岛酱少许，虾适量，一些花椒和盐见左
果酱法棍：适量果酱见左
法棍：一棍多吃法的做法
番茄法棍做法：
1.法棍切厚片 。大蒜切碎，越碎越好 。（如兆如果有搅拌机可以搅成蒜茸）加入适量橄榄油，刷在法棍表面 。
2.芝士片切分成小块，盖皮余在法棍上 。
3，番茄去皮切小块，放在芝士片上，撒上一些盐 。入烤箱180度7-8分钟 。
千岛燃猜滚虾法棍：
1.沸腾的水中加入适量花椒和盐，将虾煮熟 。
2.法棍切厚片 ， 涂抹千岛酱 。
3.将虾置于千岛酱上，撒一些盐提味 。烤箱180度5分钟 。
果酱法棍：
1.法棍切厚片 ， 涂厚厚一层果酱，180度5分钟即可 。
法棍的做法大全窍门
法棍配方：高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g
制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时 ， 可放进冷藏静置 。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速漏唤分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋 ， 所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度森腊为22℃ 。6~8℃此搜滑冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
【法棍的做法大全窍门 法棍的做法大全】注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作 ， 尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快 ， 准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻 ， 分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ， 26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点 ， 发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始 ， 到尾结束，成斜度15~45度之间 ， 每一刀都要在法棍脊梁的位置 ， 破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前 ， 也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥 ， 湿润的空气 ， 更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉 。有些面包师为了让颜色更漂亮 ， 风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份
法包用高筋粉130克
即发干酵母0.1克
盐2.3克
水88.4克
黑麦粉适量
防粘用面粉适量
口感轻盈松脆的法棍的做法
盐，干酵母和面粉搅均匀，加水 。
没有法棍用高筋面粉，建议一半高筋粉一半中筋粉，不然最后整形不容易搓长 。（该建议来自《面包工坊》）
用刮刀混合均匀 ， 盖保鲜膜室温放置30分钟 。
拉起一角拉长叠让尺会面团上，再拉起一角，叠起 。可以上面拉起往下折，再把下面的拉起往上折，如此三折 。也可以四角拉起往中间折，都是可以的 。如此每半小时折叠一次，重复三次 。最后抹平面团表面，盖好保鲜膜室温30度发酵4小时 。如果室温较高面团膨胀两倍大即使没到四小时也要提前进入冰箱冷藏 。
进冰箱2–4度冷藏发酵12小时 。
案板和刮板上撒面粉防粘 。
用刮板紧贴面盆内壁刮一圈 ， 取出面团 。
轻轻将光滑的一面放在案板上 。（之前朝上，与空气接触的一面）
将庆瞎面团相对拉伸，使其成为正方形 。
按压面团，使其成为20*20厘米的正方形 。
拉起上面往下折1/3，轻轻按压，调整面团厚度 。
拂去表面的面粉，将下面1/3面团向上折 。
这里可以盖上湿布松弛十分钟 。
用食指和中指轻轻按压面团中间 ， 将面团分成上下两部分 。
这部分照片不好拍，再次三折 。
为了保持面团的表面张力，一定要一边拉伸一边向上卷 。烘烤过程中，紧绷的面团有助于割口充分裂开 。同时，也比较方便在面团表面割口 。
面团下面撒些干面粉，收口朝下，摆在烘焙纸上 。
包住面团，夹子夹住两端 。
不需要湿布盖住面团 。
二次发酵温度，22～25度，30分钟 。
二次发酵的时候 ， 烤箱开始预热，250度，预热30-45分钟 。
发酵完成的面团撒上黑麦粉，用竹签确定割口的长度，用竹签誉滑空在割口的起点和重点扎一下，做好记号 。
长30厘米的法棍 ， 割口长12厘米，3个（割口相接约3厘米） 。
长35厘米的法棍 ， 割口长10.5厘米，4个（割口相接处约2.5厘米） 。
长40厘米的法棍，割口长10厘米，5个（割口相接处约2.5厘米） 。
预热好的烤箱，将面团推送到石板上 。往石子上浇一勺开水制造蒸汽，迅速关上烤箱门 。
五分钟后，降低230度继续烘烤15分钟
这样专业的法棍个人还是建议你去专业院校好好系统地学习一下 ， 因为你仿森在网上肯定是自学不会的，对于法棍的质地和宴答口感你是模仿不备祥亩来的，你需要到专业院校实地去学习
网上搜下做法 ， 但是做不好的法棍真的就是个棍子 ， 想学的话去正规地方学习下吧
法棍是一缓做李种法式面包，由面粉 ， 盐扰迟，酵母，水这几种面包胡并基础原材料制作
高筋粉700克
低筋粉300克
酵母15克
水750~800克
法棍怎么做
法棍制作需要用到烤箱 。做法：
准备材料：高筋面粉400克、水280克、酵母谈仔3.5克、盐4克
步骤
将高筋面粉、水枝侍乎、酵母3、盐混合搅拌至无干粉，醒发约40分钟 。
蘸水从上往下，从左到右，再从下往上，从右往左折叠4次 。
3.发酵大约1个半小时，猛悉面团约至2倍大 。
4.再折叠4次，倒扣案板上，面团内部是蜂窝状态，说明状态良好 。
5.用手按压弹起，发酵好了 。撒粉 ， 轻轻卷起，搓长条状
6.喷水，撒粉，割口，大约10厘米米长斜口 。
7.烤箱250度火预热，内壁喷点水 ， 形成蒸汽 。
8.烤制30分钟出炉，晾凉即可食用
法棍是一种传统的法式面包 。
法式长棍面包通常是做成外形稍微自由变化的面包条，透过一连串的折、卷的动作成形，放手卖在铺上布的篮子内或一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵 。
然后直接放在法国面包专用炉里烘烤，或使用能够维持法式长棍面包造慧族型的特制带孔烤盘烘烤 ， 热可以透过开孔传导 。
食品起源
是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用 。
它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤 。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作毕碧逗上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法 。
以上内容参考：百度百科-法式长棍面包
正宗法棍的做法大全正宗法棍怎么做才好吃
1、主料：高筋面粉170克、低筋面粉70克握游亏、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克 。2、备好所有材料 。
3、牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解 ， 静止5分钟 。
4、面包机内加入高筋面磨游粉和低筋面粉，盐搅拌均匀 。
5、在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团 。
6、放置容器中，覆上保鲜膜 ， 放入烤箱发酵60分钟，至面段神团两倍大 。
7、将发酵好的面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
8、取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧，依次搓长条成面包胚 。
9、全部做好后，放入烤盘，覆上保鲜入烤箱，二次发酵40分钟 。
10、面包坯发酵至两倍大，在上面撒一些干面粉 。
11、在用刀轻轻划几刀口 。
12、放进预热好的烤箱内，180℃上下烤16分钟左右 。
13、出炉放置晾凉，切片食用 。