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清炖霸鱼的做法大全
鲅鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，常吃鲅鱼 ， 可以补充蛋白质、矿物质等营养物质，除此之外，鲅鱼还具有提神、补气以及抗衰老的作用，总之是好处多多 。鲅鱼的烹饪方法有很多种，当然，最能原汁原味的保留鲅鱼的鲜美口感以及营养物质的做法，就是清炖鲜鲅鱼了 。那么 ， 清炖鲜鲅鱼怎么做呢？一、清炖鲜鲅鱼的做法
原料：鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量 。
制作：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下 ， 然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可 ， 将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火 ， 与锅中的调料一起略煎一下 。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻宏姿身让调料溶解 ， 最后出锅撒香菜 。
二、营养分析
1．鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
2．鲅鱼有补气、平咳作用 ， 对体弱咳喘有一定疗效
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%（直接干燥法105℃5小时恒重）灰分含量约为0.9%，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g/100g 。
三、作用功效及注意事项
1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用 ， 洗净后即可烹制，最宜红烧；
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅 。食用功效中医认为蔽蚂绝，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具物空有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
贴士
1、吃鱼前后忌喝茶；
2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意 。
怎么炖鲅鱼口感鲜嫩
【酱焖鲅鱼】【材料】鲅鱼一条(约2斤)
【调料】葱姜蒜 ， 料酒 ， 生抽 ， 啤酒，红烧汁(白糖2勺/生抽2勺/醋2勺)
【步骤】
第一步：先把鲅鱼宰杀并洗净，鱼内腔的淤血和黑膜处理干净，把水分吸干 ， 头尾切除丢弃，再切成鱼段放盆中，添加1勺生抽，1勺料酒 ， 适量盐抓匀，腌制20分钟 ， 同时提前调配好红烧汁 。
第二步：鱼腌制好后，把溢出的鱼水吸干，用生姜片在平底锅上涂刷一遍，再热锅热油，将鲅鱼块码进平底锅中，小火慢煎让鲅鱼的横截面呈金黄色泽，控油铲出 。
第三步：铁锅烧热，淋入适量油 ， 下姜葱炸香，把煎好的鲅鱼放入锅内，倒入大半碗啤酒中火熬开，放入一大把的去皮完整蒜头，倒没过鲅鱼的开水量，倒入红烧汁与盐，调大火烧开，再调中火焖炖8~10分钟 。
第四步：焖炖到点后，开锅尝试咸淡，芦辩根据口味调入辣椒油，然后就能大火收汁 ， 铲出脊局装盘，撒上葱花点缀，即可上桌品尝 。
——酱焖鲅鱼&技巧要点——
(1)关于鲅鱼去除鱼腥味：
鲅鱼和其鱼鱼一样 ， 只要没有彻底洗净都会容易起鱼腥，尤其是鱼内腔的黑膜一定要撕干净，不然无论放再多重味调料、辛香料，焖出的鲅鱼还是含有鱼腥，烹饪鲅鱼菜肴 ， 腌制都是必要步骤 。
(2)油煎时，如何做到完整不散碎：
鲅鱼在下锅油煎前，除了要把鱼身水分吸干以免易粘锅，先用生姜涂抹锅底 ， 生姜汁能形成隔绝层，这样鲅鱼肉没有直接接触锅底，不仅能煎得漂亮，还不易粘锅，煎的过程中，也不能随意樱哗让铲动，以免散碎难看 。
(3)为何要添加啤酒：
啤酒不仅能去除鲅鱼腥味，高温熬煮下所激发的啤酒香味，让鲅鱼完全吸收味道更鲜，还能防止粘锅 。
(4)焖一条鲅鱼放一头蒜，：
蒜头和鲅鱼是一对CP，能够激发鲅鱼的鲜味，而且焖炖后的蒜头，口感糯软更好吃
原料：
鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺旁笑、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量 。
制作：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒数启辩油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油 ， 放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下 。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多 ， 所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟 ， 中途最好给鱼翻翻身；（俗话说：千炖豆腐，万炖鱼 。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味）
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片 ， 然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜 。
提示：当鱼快好时加一些蒜片能更好的去除鱼腥味 。鲅鱼肉较厚，炖之前最好在鱼身上开几刀，能更好的入味 。薯缺调味料的分量可以根据自己的喜好适当添加 。过程4很重要使鱼入味的关键一步，最好不要忽略 。
大鲅鱼想要炖的好吃 ， 是有一定方法和窍门的 。
必须要选取新鲜的大鲅鱼，采用合适的调味料添加 ， 进行有效的清炖，才能达到更加美味鲜嫩的效果 。
鲅鱼本身属于一种海鱼，营养价值非常丰富 。
这种鲅鱼里面含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和营养元素，吃完之后仔迅可以改善视觉疲劳，并且可以促进身体的造血功能 。
鲅鱼有一定的理气止咳的功效，对于一些咳嗽的患者有很好的抑制作用 。
鲅鱼还有一定的安神醒脑的功效，主要是因为鲅鱼中含有大量的维生素e ， 可以延缓皮肤衰老、营养神经 。
补气平喘止咳、提神健脑、防衰老 。鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美 ， 营养丰富陆戚樱，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质 ， 主要是钙质等营养元素 。
鲅鱼有补气平喘止咳作用，长期食用对体弱咳喘有一定疗效 。鲅鱼还具有提神健脑和防衰老等食疗功效 ， 常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定辅助作用 。
拔鱼有补充身体微量元素的功效，因为鲅鱼里面含有非常丰富的脂肪、维生素a、维生素d、钙磷元素，
能够提高身体的免疫力，可以经常喝鲅鱼汤比较好，能够起到促进乳汁分泌的作用 ， 还能够补充身体的营养，
对于促进脑细胞发育也能够起到一些作用 ， 还有提神健脑的功效 。
鲅鱼有平喘止咳的功效，也有预防衰老、改善贫早丛血的营养价值，产后妇女虚弱和神经衰弱的时候可以多吃一些鲅鱼能够更好的促进身体恢复，
对男性也能够起到滋养肝肾的作用，身体虚弱的时候吃能够起到滋补的作用，但是在吃的时候尽量清淡一些，不要放太多调料 。
鲅鱼炖萝卜】~~~特点：鱼肉鲜嫩 ， 萝卜鲜美，咸香适口
【食材】鲅鱼、青萝卜
【调料】食用油、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、葱花、姜片
【制作步骤】
1、鲅鱼1条去除鱼鳃和内脏，用水洗净后切成一指宽的小段 。
2、青萝卜1/2根洗净切片，用开水焯烫3-5分钟岁隐辩左右，捞出过凉水沥干水分备用 。
3、碗中放1勺黄豆酱、2勺一品鲜酱油和1勺乎缺白糖，搅拌均匀 。
4、锅烧热后加入食用油，下葱花和姜片爆香 。
5、倒入鲅鱼段和调好的酱汁，翻炒均匀 。
6、加入清水没过鲅鱼 ， 大火烧开转中火炖10分钟左右 。
7、倒入焯烫好的萝卜片，轻轻翻炒均匀，大火收汁 。
8、待汤汁浓稠即可出锅 。
9、鲅鱼炖萝卜装盘上桌 。
【小队会计有话说】===鲅鱼炖萝卜的经验总结===
1、清理鲅鱼时，一定要把鱼鳃和内脏去除干净，还要用清水把血水冲洗干携握净 ， 否则炖出来的鲅鱼会发腥 。
2、焯烫萝卜时，水开时加1勺盐，可以让萝卜颜色鲜艳 ， 口感清脆 。
3、做鲅鱼炖萝卜这道菜时，萝卜要等到收汁时再放，否则萝卜会把鲅鱼的鲜味全部吸收，让鲅鱼无味 。
4、鲅鱼肉嫩，在翻炒时注意要轻轻翻动或颠勺，不要把鲅鱼肉弄碎 。
【清炖霸鱼的做法大全 清炖霸鱼的做法】大白鱼是一种典型的鱼，怎么炖才好吃呢？首先缺肢一定要把刺去掉 。余生 ， 一被上都多几刀刮拭强这样煎煎起来唤茄最好和扮察吃 。红烧肉 。