经验直达
新鲜鲅鱼的做法
鲅鱼味道非常鲜美它肉多刺少，坚实紧密，而且营养很丰富，人们多吃鲅鱼能够提高人体的抵抗力，那么大家知道鲅鱼的做法吗?鲅鱼怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下鲅鱼的做法大全吧 。红烧鲅鱼
材料
鲅鱼，蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱 。
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片 。
2、在锅中加入油，等油热之后放入姜、蒜、辣椒、白糖、爆炒出香味之后放入水、盐 。
3、水滚后倒入鲅鱼 。
4、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅 。
茄汁鲅鱼
材料
鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉 ， 葱，姜，酱油 ， 盐 。
做法
1、把鲅鱼洗干净，三个西红柿切成片，锅里放油 ， 把鲅鱼放里面煎黄 。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的 。
2、鲅鱼翻面煎 ， 里面放点葱姜片炒香 。
3、鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒 。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度 。
4、锅里少添点汤 ， 把煎好的鱼放进去 ， 然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止 。
核桃烧鲅鱼
材料
大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒 ， 盐，白糖，胡椒粉(不喜欢可以不穗尘放)，辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条 ， 青葱 。
做法
1.将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下 。
2.将鱼放入平底锅里用油煎 ， 注意火候 ， 不要太大正搏可意多花点时间 ， 注意翻面~这样鱼肉会很嫩 。这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的'腥味 。待两面都发白，形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用 。
3.锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香 ， 火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色，放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿 。
4.水开后 ， 加入水淀粉 ， 烧至汁收至差不多时加入葱段，即可猜清禅出锅 。
家常烧鲅鱼
材料
鲅鱼、木耳、五花肉、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油 。
做法
1.鲅鱼处理干净，切块 。
2.在锅中倒入倒入油，等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀，加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可 。
小诀窍特点
家常口味，鲜香味美 。
提示
葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味，慢火炖熟为好 。
【新鲜鲅鱼的做法大全集 新鲜鲅鱼的做法】鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，
食盐12克 ， 冰糖3小块 ， 料酒适量 ， 干红辣椒3个，
青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量 。
做法：
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟 。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色 。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，
将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后
加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，
最后放伍绝入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段 。
主料：鲅鱼一条，约750g 。
辅料：葱姜蒜适量 。
调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺，白糖1汤匙 。
制作方法：
1.鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片 。
2.葱姜蒜切大片备好 。
3.锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎 。
4.一面租橘毕煎硬后翻面 。
5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，
在腾出来的空间里继续将其余的煎好 。
6.将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味 。
7.沿锅边淋入白酒 。
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，
加水没过鱼身，大火煮开 ， 转小火煮至汤汁基本收干即可 。
小叮咛：
1.鱼要精挑细选 ， 新鲜的鱼，用很少很简单的调料，
就可以弊芹做出极鲜的美味 。
而不够新鲜的鱼，本身质量不够好，只能依靠浓重的调味料来弥补 。
2.做鱼时加一点点糖，可以起到提鲜的作用，吃的时候却吃不出什么甜味 。
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒 ， 酱油 ， 白糖
做法
起油锅 ， 葱姜蒜八角爆香 。
放入白糖、酱油炒熟 ， 放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒 。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，
盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次 。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐） 。
材料：鲅鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、油、桂皮、大料、香叶、干辣椒 。
做法：1.将新鲜的鲅鱼清洗干净，去除掉内脏以后 ， 用纸巾吸干鲅鱼上面的水，然后在鲅鱼全身以及内部涂抹上盐 。
2.将葱、姜、蒜切成丝备用 。
3.将腌制好的鱼放在盘子中 ， 将已经准备好的葱姜蒜均匀的放在鱼的身上以及鱼肚子内，可以适当的淋上一些料酒 。
4.锅内加上适量的清水，水烧开以后，将鱼盘放入到锅内，蒸15分钟，蒸好以后取腊誉纳出虚亮鱼盘，将里面的水以及葱姜蒜倒掉 。
5.锅内加入适量的油 ， 放入炸至金黄色以后，取出所有的配料轮没，只留下油 。
6.将油淋在蒸好的鱼身上，再淋上适量的蒸鱼豉油就可以了 。
新鲜鲅鱼的做法大全集
鲅鱼应该是最受欢迎的经济鱼种，做法可以说是多种多样 。介绍几款海滨城市常见的家常做法:五香熏鲅鱼熏鲅鱼在我们这里可是一款常见菜品，以热做冷吃为原则 。是婚宴和家庭宴会的常见菜 。主料:大鲅鱼一尾 ， 配料:葱姜蒜调料:花椒，大料，酱油，鸡精 ， 白糖，五香粉，料酒做法:鲅鱼斜刀片成厚薄一致的大片，然后入清水中浸泡 ， 去除内脏和鱼鳃，洗净血污 。控干水分 。控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器，加葱姜蒜大片，料酒 ， 花椒，大料，五香粉 ， 白糖少许，倒入酱油达到鲅鱼的一半 。把鲅鱼和调料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制五六个小时以上 。锅中入油，油温八成热时把鲅鱼挤干水分 。入油锅炸干炸硬捞出控油即可 。虽然叫熏鲅鱼 ， 其实就是腌制后干炸的一种方法 。炸好的鲅鱼因为是用酱油腌制过，有酱油黑黑的颜色，又因为五香粉的味道 ， 所以叫五香熏鱼 。咸鲜肉厚的鲅鱼，配上五香粉滋味更加醇厚浓郁 。适合做为围桌的凉菜，佐酒最宜 。
注意:炸鲅鱼时一定要挤干水分或用厨房纸巾吸干水分，以防油溅伤人 。炸鱼时油温要高，以瞬间把鱼表皮炸干 。鱼要贴着锅边下锅，防止溅油 。腌制时间越长越入味 。家常焖鲅鱼新鲜鲅鱼一条侍消约二斤左右，韭菜一小把配料:葱姜蒜调料:料酒 ， 盐，鸡精，东北大酱慎族，白糖，醋 ， 大料一瓣，鸡精
做法:鲅鱼洗净去鳃内脏，切段入清水泡去血污 。韭菜切小段 ， 葱姜蒜切大块 。锅中入油，下大料葱姜蒜爆出香味 。加大酱炒出酱香味，烹料酒白醋添汤 。加入鲅鱼 ， 大火烧开转小火焖至汤汁浓稠，加盐，鸡精调味 。下韭菜段焖至韭菜变软 ， 即可出锅 。
味道鲜香味美，韭菜的鲜可以有效的去除鲅鱼的腥味 。特别美味的一道家常大菜 。天下第一饺的鲅鱼水饺鲅鱼馅饺子经过已故大连烹饪大师牟传仁的调制，有了“天下第一饺”的美誉 。每到新鲜鲅鱼上市的季节 ， 大连家家户户都会包上几顿鲅鱼馅的水饺 。主料:新鲜大鲅鱼，韭菜配料:葱姜，猪五花肉调料:盐，鸡精，料酒，胡椒粉，花椒油做法:鲅鱼劈成两半去主刺和头 ， 用刀把鱼肉轻轻刮下来成馅 。五花肉少许剁成肉馅 。
肉馅和鱼肉馅拌和在一起 ， 分次加入葱姜花椒水搅打上劲 。加盐，鸡精 ， 料酒，胡椒粉调味 。韭菜切末加入拌均 ， 淋上花椒油 。
用饺子皮把馅包好，水开后入锅煮二个开，饺子浮起鼓胀即可老孝知 。这种方法也可以用来汆制鲅鱼丸子，一样的汤鲜味美 。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：.韭.菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净 ， 然后去皮 ， 鲅鱼要去皮，否则发腥；.韭.菜摘好 ， 携吵唯洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好2.剁肉和去皮的鲅鱼肉 ， 把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入辩培葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀3.剁好以后，放入.韭.菜的盆里，加入油 ， 搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精 ， 少许的水，和一个鸡蛋4.然后就可以把饺子包出来煮熟，碰源尽享美味啦
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎 。鲜菇切末和鱼肉混合 。2.把肉馅，加盐，鸡精 ， 料酒，五香粉 ， 姜粉，香油 ， 橄榄油，淀粉 ， 朝一个方向搅拌上劲 。3.锅里把水煮开 。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子 。葱切好 。4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉 ， 出锅时再淋点香油 。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
录制很凯首多美瞎顷食，这是第一次录制磨孙陆做鱼
把鲅旅悉搜鱼的肉刮下来，加上韭菜，可以做鲅鱼馅饺子，味道特别美陆薯味 。还可以把大鱼炸一下，然后放上葱姜蒜等调料做鲅鱼也是特别好吃，贴上拆历几个饼子和鲅鱼一起吃，简直是太美味了 。
油炸鲅鱼 。新鲜的鲅鱼去掉五脏，洗干净，切谈悄裂成大块 ， 放入酱油，蚝油 ， 料酒，运拦五香面腌制40分钟，腌好的鲅鱼裹上鸡蛋糊，油锅含闭炸至金黄 ， 出锅 。
鲜鲅鱼怎么做好吃
“每年到了秋冬季沿海地区的人们开始腌制咸鱼，腌制咸鱼的种类有鲅鱼、片口鱼、小黄花鱼、老板鱼、海鲶鱼、带鱼等等 。因为鲅鱼肉厚刺少也是家家户户腌制最多的一种，今年自己腌制的咸鲅鱼干也晾晒好了 。”食材明细
主料
咸鲅鱼适量
辅料
葱适量
花生油适量
料酒适量
味极鲜酱油适帆搜团量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
蒸咸鲅鱼的做法步骤
1、咸鲅鱼干一条大约500克 ， 用温水冲洗干净备用 。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡
2、冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段
3、放入蒸鱼用的砂碗中
4、大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段
5、切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面
6、砂碗中依次加入适量的料酒
7、味极鲜酱油
8、花生油
9、所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在态橘保鲜膜上均匀的扎上小洞 ， 封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多 。
10、蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制
11、锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火
12、蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可
来自美食天下碗里姜膳的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类：热菜家常菜老人午餐漏脊晚餐学生