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湖南蒸肉的家常做法
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克 。辅岩前消料：稻米75克 。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克 。
流程
步骤
具体操作
步骤1
将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条 ， 用布搌干水分盛钵中；
步骤2
搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
步骤3
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时 ， 加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
步骤4
炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
步骤5
老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长粗知、1厘米粗的条；
步骤6
藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
步骤7
将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
步骤8
将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
步骤9
盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
步骤10
先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成 。
提示
【湖南蒸肉的家常做法窍门 湖南蒸肉的家常做法】1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内 。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油 。
方法四
步骤
具体操作
步骤1
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去 。
步骤2
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量 。
步骤3
土豆滚刀块 。
步骤4
用盐，生抽，老抽 ， 花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段 。
步骤5
锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒 。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！
步骤6
把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净 。
步骤7
上蒸锅 ， 先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握 。
方法五
材料
小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油 。
流程
步骤
具体操作
步骤1
小南瓜顶部1/3处切开悔隐，捞干净籽和瓤；
步骤2
肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
步骤3
肋排腌渍半个小时后放入南瓜 ， 盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
步骤4
开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
步骤5
开吃前可撒点葱花或者香菜碎 。
湖南蒸肉的家常做法窍门
正宗湖南粉蒸肉的家常做法用料
五花肉500克
大米粉100克
糯米粉50克
竹笋干100克(干的重量)
盐适量
胡椒粉少许
干姜粉少许
五香粉少许
鸡精少许
十三香少许
生抽少许
老抽或红烧酱油少许
小葱1根
做法
大米磨成粉 。不用磨太细，略粗口感更好 。
加了1/3的糯米粉，蒸出来会更糯软 。
没有糯米粉的话纯大米粉也可以的 。
倒入干燥干净锅内干炒，小火翻炒至微黄 ， 能闻到焦香即可 。
注意别炒太过，过焦会偏苦 。
放置晾凉备用 。
除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗 ， 混合 。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足 。
然后倒入炒好晾凉的大米粉 ， 充分拌匀混合 。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟 。
五花肉切片，偏大片，约半厘米厚 。这里说一句缺尘，五花肉一般是最经典的粉蒸态扮手肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块 少半肥肉块 。
重点是 ， 必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴 。这一点是成功关键 。
我家孩子爱吃瘦的，我另外加了瘦肉块 。
粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉 。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉 。
前面混合好的米粉，加入适量生抽、老抽(或红烧酱油，主要为配色，不帆嫌放的话成品偏白 。不追求色泽的话也可以不放)，拌匀
加清水，拌匀 。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度 。
肉片加入，拌匀，或者一片一片下 ， 确保每片沾上米粉 。
这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香 。
用鲜竹笋也行，芋头也行，红薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行