经验直达
火锅菜的做法
家常火锅的做法和配料用料
锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒
涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜
蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油
做法
制作锅底汤：
1、准备鲜鸡一只洗净切成小块
2、将鸡块放沸水里煮一下去腥
3、捞出在清水里冲洗干净
4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱粗或改，用中火炖至鸡肉软烂即可
准备涮料：
1、香菇去根斜划四下，成十字花形
2、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀 ， 底部不要切断
3、平菇撕成条
4、其它的都剪去根部洗净即可
5、粉丝先用清水泡软
6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开
7、放入各种菌菇 ， 放入粉丝和香菜即可
8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可 。
2、筒骨海鲜火锅
用料
火锅材料：筒骨二根 ， 甜玉米一根 ， 姜一块，小葱一小把，盐适量 。
火锅配菜：鲜虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒 ， 蟹肉棒，金针菇，香菇，生菜适量 。
酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱 ， 鸡精，芝麻油，小葱，青椒红椒碎 ， 熟芝麻各少许 。
做法
1.准备材料，筒骨洗净剁成大段 。
2.玉米切块，姜切片 ， 葱洗净后打结 。
3.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨 。
4.大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净 。
5.将玉米，姜片 ， 葱结加入锅中一起煮开 。
6.煮开后将火调?。』痨?.5个小时左右 。
7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了 。
8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出 ， 和其他火锅配菜一起上桌即可 。
3、香辣鲈鱼火锅
用料
【汤底原料】：
鲈鱼一条母鸡汤一锅（懒得炖可以用浓汤宝)
【汤底配料】：
洋葱一个干辣椒适量花椒半茶匙八角一个香菜三棵带根
蒜苗两根青红尖椒各一个姜一块
【汤底调料】：
豆豉酱一汤匙郫县豆瓣半汤匙（豆豉推荐小康和福临门风味豆豉）
盐一茶匙胡椒粉一茶匙干淀粉
做法
1，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点 。鱼头切三块 。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟 。
2，拍上干淀粉，抖落多余的干粉 。
3，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄 。
4，洋葱切片，姜切片，香菜用根 。
5，锅里放油 ， 比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒 。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根 。
6，炒好的料拨在一边，锅斜一点 ， 把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油 。
7，混合炒出浓郁的香味 。
8，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶 ， 蒜苗，青红尖椒 。
4、羊肉火锅
用料
羊腿肉、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油、盐、料酒、生抽、老抽、萝卜、莴苣、千张、大蒜苗
做法
1.羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净 。
2.在锅中加入清水和洗净的羊腿肉 ， 加一点料酒 。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉 ， 用清水洗干净浮沫，沥干待用 。
3.另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒 ， 小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫岩判县豆瓣，炒出红油后加入羊肉 ， 改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料 。
4.沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去 ， 然后淋上生抽、老抽翻炒均匀 。
5.加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）
6.水沸腾后转小火慢炖1小时左右 ， 羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜 。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜 。
7.至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了 。
5、冬阴功火锅
用料
材料：鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱1.5盒（灌装的话1.5大匙）
柠檬叶五六片、青柠1/4个、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵
做法
1、材料准备：全部都是网购的干料，鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到；
2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开；
3、再放入冬阴功酱料；
4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁；
5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了；
6、再加入少许鱼露；
7、加盖焖煮10分钟 ， 美味汤底成功了；
8、选用的虾只要是新鲜的团答都可以，看各自喜好了；
9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了；
10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了 。
现在，几乎家家户户都会围着一桌吃火锅，那火锅锅底怎么做好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家介绍一下火锅麻辣锅底的做法，快去学起来吧！
一、锅底配方：
主料：鲜活草慎丛鱼1000克，魔芋250克 。
调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克 ， 姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克 ， 底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个 ， 干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克 ， 味精3克，猪骨鲜汤1000克 ， 火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克） 。
二、底料配方：
主料：郫县豆瓣150克 。
调辅料：姜片25克，葱节15克 ， 蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克 ， 白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克 。
香料：八角5克 ， 桂皮4克，山奈2克，草果5克 ， 砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克 。
制作：
1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小 。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温 ， 放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅 ， 凉后绞碎，加白豆蔻拌匀 ， 即成底料 。
三、火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成 。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用 。
原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克 。
辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克 ， 八角200克，桂皮100克，山奈150克 ， 草果50克 ， 白豆蔻25克，砂仁30克 ， 肉豆蔻15克，丁香5克 ， 白芷10克，小茴香20克，香叶30克 ， 灵草15克 ， 排草10克 ， 冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克 。
制作：
1、将干辣椒节入清水宽祥樱锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗 ， 沥净水 ， 加工成茸 ， 即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂宴蚂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大?。慌；颓谐尚】?。
2、所有香料用清水分别冲洗 ， 沥净水 。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢 。
4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时 ， 烹入米酒 。
5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后 ， 滤去料渣，即得火锅油 。
麻辣鱼火锅的做法 ， 你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~
火锅菜的做法大全家常
家常火锅的做法和配料用料
锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒
涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜
蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油
做法
制作锅底汤：
1、准备鲜鸡一只洗净切成小块
2、将鸡块放沸水里煮一下去腥
3、捞出在清水里冲洗干净
4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒 ， 下入葱姜、洋葱粗或改，用中火炖至鸡肉软烂即可
准备涮料：
1、香菇去根斜划四下，成十字花形
2、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀 ， 底部不要切断
3、平菇撕成条
4、其它的都剪去根部洗净即可
5、粉丝先用清水泡软
6、将鸡汤倒入火锅 ， 加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开
7、放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可
8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可 。
2、筒骨海鲜火锅
用料
火锅材料：筒骨二根，甜玉米一根，姜一块，小葱一小把 ， 盐适量 。
火锅配菜：鲜虾 ， 鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹肉棒，金针菇，香菇，生菜适量 。
酱料材料：生抽，芝麻酱 ， 拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱，青椒红椒碎，熟芝麻各少许 。
做法
1.准备材料 ， 筒骨洗净剁成大段 。
2.玉米切块 ， 姜切片，葱洗净后打结 。
3.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨 。
4.大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净 。
5.将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开 。
6.煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右 。
7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了 。
8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可 。
3、香辣鲈鱼火锅
用料
【汤底原料】：
鲈鱼一条母鸡汤一锅（懒得炖可以用浓汤宝)
【汤底配料】：
洋葱一个干辣椒适量花椒半茶匙八角一个香菜三棵带根
蒜苗两根青红尖椒各一个姜一块
【汤底调料】：
豆豉酱一汤匙郫县豆瓣半汤匙（豆豉推荐小康和福临门风味豆豉）
盐一茶匙胡椒粉一茶匙干淀粉
做法
1，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块 ， 鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点 。鱼头切三块 。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟 。
2，拍上干淀粉，抖落多余的干粉 。
3，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄 。
4，洋葱切片，姜切片，香菜用根 。
5，锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒 。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根 。
6，炒好的料拨在一边 ， 锅斜一点 ， 把豆豉和豆瓣酱放入 ， 小火炒出红油 。
7，混合炒出浓郁的香味 。
8，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶 ， 蒜苗，青红尖椒 。
4、羊肉火锅
用料
羊腿肉、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油、盐、料酒、生抽、老抽、萝卜、莴苣、千张、大蒜苗
做法
1.羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净 。
2.在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒 。煮开后继续煮3分钟 ， 然后捞出羊肉 ， 用清水洗干净浮沫，沥干待用 。
3.另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫岩判县豆瓣 ， 炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料 。
4.沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀 。
5.加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）
6.水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜 。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜 。
7.至羊肉软烂，青菜煮熟，关火 ， 表面放大蒜苗就可以准备吃了 。
5、冬阴功火锅
用料
材料：鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱1.5盒（灌装的话1.5大匙）
柠檬叶五六片、青柠1/4个、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵
做法
1、材料准备：全部都是网购的干料，鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到；
2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水 ， 放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开；
3、再放入冬阴功酱料；
4、放入椰粉 ， 放多些味道会更浓郁；
5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了；
6、再加入少许鱼露；
7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了；
8、选用的虾只要是新鲜的团答都可以，看各自喜好了；
9、菌菇是必备的，草菇很鲜美 ， 但家里没有就拿香菇代替了；
10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了 。
现在 ， 几乎家家户户都会围着一桌吃火锅，那火锅锅底怎么做好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家介绍一下火锅麻辣锅底的做法，快去学起来吧！
一、锅底配方：
主料：鲜活草慎丛鱼1000克，魔芋250克 。
调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克 ， 葱段25克，姜片15克，泡椒节35克 ， 泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克 ， 料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克 ， 香菜段3克 ， 鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克） 。
二、底料配方：
主料：郫县豆瓣150克 。
调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克 。
香料：八角5克 ， 桂皮4克，山奈2克，草果5克 ， 砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克 。
制作：
1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破 ， 所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小 。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料 。
三、火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成 。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁 ， 保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用 。
原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克 。
辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克 ， 白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克 ， 冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克 ， 牛化油5千克，猪化油20千克 。
制作：
1、将干辣椒节入清水宽祥樱锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂宴蚂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大?。慌；颓谐尚】?。
2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水 。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢 。
4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒 。
5、小火炒至米酒水分完全蒸发时 ， 汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油 。
麻辣鱼火锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪的话 ， 郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~
香辣火锅的做法
新鲜的基选本围虾500克；鲜红椒1个；姜；蒜；葱白；香菜；油；盐；料酒；胡椒粉；生抽；大力推荐这道五分钟就能成就的极品美味虾 。做法和步骤1新鲜的基围虾剪去虾须 ， 从后背剪开，挑去沙线，洗干净沥干水，用料酒和胡椒粉腌十分钟；2姜、蒜切片、鲜红椒斜切长片、葱白切长段，香菜根也切长段备用；3锅来自热油，烧至五成热，放姜、蒜、辣椒、葱白和香菜根一同入锅爆香；4放入腌好的虾一同翻炒，放适量盐和生抽调味，放少许高汤或清水，焖一分钟；5待虾全部变红，加入香菜叶，或李告复翻炒均匀即可 。6小贴士：虾不要炒得太久，炒久了肉质变老口感就孔叫族着走明精湖材支肥差多了 。火锅有几种做法
By小柠檬?用料
葱2根
姜一小块
蒜5瓣
辣椒1个
火锅底料1小块
水适量
素菜，荤菜按照自己喜欢吃的
香菜2根
香油1勺
生抽适量
做法步骤
1、1?油热放入葱，姜 ， 蒜，辣椒，火锅底料爆香
2、2?把火锅底料翻炒融化 。
3、3?加入热水煮开即可放入自己喜欢的的菜类肉类 。
4、4?调料葱，蒜，香菜，辣椒切碎倒入碗中 。
5、5?调料加入香油，生抽 ， 醋搅拌均匀 。
6、6?好吃的火锅加入美味的调料，可好吃了喜欢的朋友们可以尝试 。
葱的营养功效
1.舒张血管
2.降胆固醇
3.缓解疲劳
4.壮阳补阴
5.解毒调味
6.预防癌症
7.发汗抑菌
葱的饮食禁忌
豆腐、狗肉、枣、鱼、蜂蜜、何首乌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议 。
【火锅菜的做法大全家常 火锅菜的做法】转发了