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火锅老油的做法
1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）回；牛油切成小块；答郫县豆瓣剁细 。2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。
3、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化大段，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 捡出锅中葱段不用 。
4、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，
【火锅老油的做法大全 火锅老油的做法】5、下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水庆仿分完全蒸发（即没有滚差誉水蒸汽时），这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 面上浮的一层油即是老油 。
火锅老油的做法大全
1、香料配方（100斤油为例）丁香50克，香茅草25克 ， 排草25克，八角400克，桂皮150克，荜拨50克，灵草50克 ， 草果150克，甘草50克，香果50克 ， 白扣250克 ， 陈皮50克，香菜籽50克 ， 香叶75克，山奈75克，香沙仁250克，小茴香250克（共17种4斤量）混合打碎待用 。
2、炒制(50斤油配比弯穗为例)
香料2斤 ， 加70度的水和高度白酒0.6斤泡涨，鹃城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤埋棚卜拍破,牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），花椒1斤、麻椒0.8斤用开水氽一下 ， 干辣椒4斤（石柱红和闷、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽,锅上火加入适量清水，水开后倒入干辣椒煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒 。
3、炒制步骤
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用 ， 接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒 ， 炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉、下冰糖碎炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可 ， 烹入白酒 。装入不锈钢桶静止48小时滤去料渣即得红油 。
注意事项：开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮 。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火 。
二、底料制做
香料1.25斤（加白酒和70度温水泡涨）,鹃城火锅豆瓣酱6斤，二荆条泡椒1斤剁碎，新一代干辣椒3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤 ， 冰糖0.3斤 ， 豆豉0.25斤 ， 生姜切小丁1斤，大葱1.5斤 。
步骤:油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开 ， 直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒 。放置24小时 。（做法同老油）
1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细 。
2、干辣衡巧蚂椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈咐埋、桂皮掰成小块；草果拍破 。
3、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热 ， 放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用 。
4、随即下宽坦入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，
5、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却 ， 面上浮的一层油即是老油 。
什么是老油家庭版火锅老油怎样制作
老油就是所有的配料用小册李火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的 。很受大家喜爱 。老油炼制方法：