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炒炮仗的做法大全家常
迎春鞭炮的做法如下腊凳闹：1、把豆腐切成长方体，然后炸成金黄色 。
2、瘦肉剁泥 ， 香葱粗李切碎，肉泥香葱鸡蛋，剁瘦肉的时候撒上盐，搅拌在一起 。
3、把炸轮罩好的豆腐用剪刀剪出盖子，不要全部剪断留一边别剪，然后把搅拌好的肉塞入炸好的豆腐中 ， 盖好盖子 。
4、把刚刚做好的豆腐蒸15分钟 ， 摆盘，锅中热油加入剁椒胡椒粉炒香加入少量清水、盐，烧开在加入适量水淀粉搅拌成浓汁，最后淋在豆腐上 。
【爆竹迎春——拌金针菇】
主料金针菇一小把生抽一勺小米椒一把
辅料油适量盐适量水适量
做饭：
准备好食材 。金针菇不要切根，也不要掰开，稍微冲洗一下备用 。小米去头去尾，切成四段 。怕辣的话，可以用红色的杭椒 ， 杭椒比较大，可以塞更多的金针菇进去 。小米辣比较辣，塞的金针渗码汪菇也偏少 。用筷子将辣椒籽去掉 。记得一定要带手套操作哦！
撕下一小把金针菇，将根部拧紧，穿过辣椒 。然后再剪掉根部 。摆盘 ， 放入蒸锅中 ， 蒸8分钟 。葱切好，将两端不规则的小米椒切成片 。
在蒸好的金针菇中加入生抽，撒上葱模好花和小红尖椒碎，淋上热油 。超级简单好吃的新年开运菜—爆竹金针菇就可以端上桌啦！
小贴士：
小红尖椒尽量挑选个头比较大的，稍微均匀一点 。
金针菇根部先不要切掉，切掉了就容易散丛仔，不好塞进去了 。
小尖椒头尾部不规则的部分切碎，最后撒上去，就像爆竹炸开后的碎片 。
花鲢鱼吃什么
1、花鲢鱼是典型的滤食性鱼类 ， 在鱼苗阶段主要吃轮虫、汉几站枝角类、桡足类等浮游动物兰群技一守总流居都，当长到1.5厘米以上的时候转为吃浮游植物，也会吃豆浆、豆渣粉和米糠等食物，也喜欢吃人工微颗粒配合饲料 。2、花鲢又叫胖头概面百罗稳鱼、黑鲢等，它的外形像鲢，身体偏扁，头部大而且宽 ， 头长大约为体长的1/3，鱼嘴宽大稍微上翘，眼位比较低 。鳃孔比较大，鳃盖膜比较发达 。背断表令套部颜色为青黑色 ， 体始附苦口坐右亮迅侧为深褐色还带有黑色或者黄色花斑，腹部颜色为灰白色，各鳍颜色为浅学终义迅岩妈括小儿灰色 。3、花鲢鱼的生长速度比鲢鱼快 ， 一般在天然河流和湖泊等水体中可以见到10千克以上的个体 。花鲢鱼适合在肥水池塘进行养殖，在饲料充足的条件下，1龄鱼的重量可以达到0.8-1千克 。4、花鲢鱼性成熟的年龄和草鱼相同或者稍早 ， 初成熟的花鲢鱼个体体重大 。一般体重不足10千克的亲鱼常月零难坐也可以进行产卵，催产季节大多妈油航在5月初至6月中旬，其它的繁殖条件与鲢鱼大致相同 。美食达人支招玻璃鱼的做法吃货们有福了
乾隆鱼头味型：滑嫩、酱香、鱼鲜、微辣 。
原料：鲢鱼头（每个重约2斤2两） ， 豆腐 。
腌制调料：蒜蓉辣椒酱15克，葱25克，姜25克，花椒5克，八角5克，料酒20克 。
老汤料：黄豆酱35克，蚝油12克，美极鲜6克 ， 鱼露4克，海天海鲜酱油7克，老抽适量 。
调料：青红辣椒片各25克，葱、姜片各15克 。
制作：
1、把鲢鱼头从嘴下部剖开到顶部，不能断开 ， 杀净，铺平 。
2、把鱼头放在腌制调料中 ， 在零度左右腌制2-3天，入味去腥味，使肉质变为浅咖啡色 。
3、豆腐切成厚3厘米的长方形豆腐片12块 。
4、用高温油锅炸鱼头，再把豆腐炸熟 。
5、把炸好的鱼头和豆腐放入锅中，加入调好的老汤料，小火炖开后再煮15—20分钟 。
6、把葱、姜、青红椒切成菱形片煸一下 。
7、把鱼头平铺在大的白盘中，把十二块豆腐紧贴鱼头摆开 ， 淋上原汤，把煸好的葱、姜、青红椒片放上 。
此菜批量制作时，需提前2-3天腌制鱼头：把调料按五十份的比例煸香 ， 晾凉 。把需要的五十份鱼头洗净剖开，每张鱼头抹上晾好的料叠放入不锈钢盒子中（自助餐用的那种），再倒入盐水拌匀，使每张鱼头都能入味，储存到零度的环境里 。使用当天，用大油锅炸好鱼头，每次可同时炸二、三张 。把豆腐全部切成长方形片后炸一分钟至金黄色 。把适量的黄豆酱、蚝油煸香，加水，加入美极鲜、鱼露、海天海鲜酱油、老抽做成老汤（按上述比例增大用量），分成两锅，分别炖上鱼头和豆腐，炖豆腐时可用箅子把炸好的豆腐与锅底隔开 ， 以防粘烂 。小火炖约20分钟后离火焖在那里，走菜时把鱼头铺在盘中，摆上豆腐，淋上原汤，放上煸好的青红椒片和葱姜片即可 。批量制作要掌握好预制的时间，例如，每天上午10点半炸上，11点炖上，11点20左右开始走菜 。
将鱼头先腌后炸再用老汤卤上色，这种方法使鱼头易入味；预制时将鱼头和豆腐分锅炖制，可以保证成型完整 。
XO酱佛肚菌
竹毛肚并非新奇原料，但此盛器是一大亮点，筒的直线与碗的弧线相交汇 ， 简约中富有立体感 。悬空的透明玻璃将食材的色泽、质感完美展现 。?
制作流程：
【炒炮仗的做法大全家常 炒炮仗的做法】1、干佛肚菌入冷水泡发，洗净泥沙，飞水纳盆待用 。
2、取泡好的佛肚菌150克挤干水分 ， 调入XO酱10克、盐2克、味精1克拌匀，放入盛器即可 。
老坛盐菜豆花
该菜选取四川安岳、乐至县一带特有的倒罐盐菜与豆花搭配 ， 并融入猪蹄的糯香，滋香味浓 。
原料：手工豆花500克猪蹄150克盐菜150克醇香一品汤5克鸡粉3克白糖3克浓汤250毫升葱、姜、盐、老抽、水淀粉、鲜汤、葱花、猪油、鸡油各适量
制法：
1、盐菜提前泡水6小时，捞出挤干水分，切成粗粒备用 。
2、猪蹄炙毛后洗净 ， 斩成大小均匀的块，汆水后入砂锅 ， 掺入鲜汤，加入适量姜、葱，小火煨至猪蹄块软糯后备用 。
3、豆花入蒸笼，加入少许猪油、鸡油和盐蒸热，放入煲仔 。
4、净锅上火注入浓汤，放入盐菜粒、醇香一品汤、鸡粉、白糖 ， 小火熬1分钟，加入煨好的猪蹄块 ， 调入少许老抽后勾薄芡，出锅舀在豆花上，撒葱花即成 。
说明：
1、蒸豆花时加猪油、鸡油和盐，能使口感更加嫩滑 。
2、盐菜泡水可使其咸淡适中，切忌冲水，否则香味变淡 。
不错不错
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