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整条黄鳝清炖的做法
清炖黄鳝：用料：大黄鳝500克，火腿肉、水发香菇各50克，冬笋30克，料酒15克，生姜、精盐、葱各5克，老蒜4克，味精2克，胡椒粉1克，汤700毫升 。做法：(1)将黄鳝敲晕，用铁针把鱼头钉在木板上，用小刀从凳骨处下刀，砍断脊椎骨 ， 从腹部顺长剖开，放血去内脏，砍去头和尾，切成6厘米长的段，放入开水锅中氽一下 ， 捞出洗净拍裂；葱洗净打成结；蒜剥瓣去外衣拍碎 。
(2)沙锅洗净 ， 注入清汤，将鳝段、火腿、冬笋、香菇片放绝磨入，加入姜并孙斗块、葱凯团结、老蒜、料酒，盖严 。先用大火烧开，转用小火炖30分钟，取出姜块、葱结、老蒜，弃去不要 。用筷子将鳝段、火腿、冬笋、香菇夹入大瓷碗中，排列整齐，注入原清汤，上笼蒸炖至酥烂 ， 下精盐、味精调匀，撒胡椒粉即成 。
整条黄鳝清炖的做法大全
【主料】大黄鳝1000克 。
【辅料】
熟火腿肉100克，冬笋、水发冬菇各75克，黄酒25克，葱段、姜块、味精各5克 ， 蒜4克，精盐6克，胡椒粉1克 ， 鲜清汤750克 。
【整条黄鳝清炖的做法大全 整条黄鳝清炖的做法】【制作方法】
(1)在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头钉在木板上，用小刀从领骨处下刀，斩断脊椎骨，从腹部顺长剖开，放出血液，除去内脏 ， 斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下，捞出后用清水洗净粘液，然后放人大沙锅中；火腿肉、冬笋、水发香菇均切成片；姜块、蒜拍碎 。
(2)在盛鳝段沙锅中，放人葱段、姜块、蒜、冬笋、冬菇、火腿片，加黄酒、清汤，在旺火上烧沸后，转用小火炖约30分钟，取出葱、族明则姜，用筷子槐岁将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列兆棚整齐，再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上桌 。
正宗清炖鳝鱼的做法
1、准备材料：鳝鱼适量、胡枯芦椒粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量 。2、将黄鳝去内脏,剪成敏败薯段 ， 洗干净放旁边备用 。
3、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的桥者粘膜 。
4、热锅冷油，放入准备好的姜末葱花 ， 进行爆香 。
5、锅内爆香之后，放入刚刚准备好的鳝鱼段 。
6、加点料酒，翻炒几下，加水，鸡精烧开 ， 改小火炖半小时 。
7、炖半小时之后即可出锅盛出，这样鳝鱼汤就已经做好了 。
黄鳝怎么炖汤才好喝
说到黄鳝呢，相信不少的朋友都知道，黄鳝肉质鲜美，并且营养丰富 ， 黄鳝的吃法也非常的多，可以煮汤可以煲粥还可以红烧等，香芋口感软糯，较粉，同样也有非常的多人喜欢吃！这期的美食教程 ， 天健美食坊就准备拿香芋跟黄鳝给大家分享一道，简单美味的【香芋焖黄鳝】喜欢吃这两种食材的朋友们就赶紧围观吧 ， 喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：黄鳝3条，香芋1个 ， 青红椒各2个，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，葱姜蒜少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
第一步：黄鳝买回来之后 ， 自己杀，先将黄鳝拍晕，然后开肚，再去掉肠肚，然后清洗干净，清洗干净之后，用刀身轻轻拍一下鳝鱼，然后剁成寸段，然后加入少许食盐 ， 加入姜片，加入2汤匙料酒，抓匀，再加入适量的淀粉，抓匀 ， 让鳝鱼裹上一层淀粉！青红椒切成圈备用！
第二步：将香芋去皮，然后清洗干净，再切成寸段小长条，然后起锅加入宽油，油温烧至6成热 ， 然后放入香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用！再将油温再次烧高，然后将鳝鱼放到锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油备用！
第三步：锅内留底油，下入姜片和蒜片，小火炒香，然后加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，然后加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀，大火煮沸！
第四步：等到汤汁煮沸之后 ， 倒入炸好的香芋条和黄鳝段，用过程轻轻的铺平 ， 然后再盖上锅盖，大火煮开！
第五步：大火煮开之后，转成中小火煮10分钟，将香芋煮透，将配料的香味煮到黄鳝和香芋里面！
第六步：煮了约10分钟之后，锅里的汤汁基本收干了，然后转成大火，边翻炒边收汁，等到汤汁所剩不多时，加入青红椒块 ， 翻炒至断生，即可出锅！
这样一道香气四溢，美味下饭的【香芋焖黄鳝】就制作完成了，非常的美味，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【香芋焖黄鳝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤 ， 请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议 ， 或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了 ， 如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
哈哈