经验直达
整只鸡怎么做好吃怎么炖好吃
问题一：整只鸡怎么炖又磨颂补又好吃？50分材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜 。
步骤：
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块 。
2、烧点水，不用烧开 ， 热了就行 ， 倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉 ， 沥干水 。
3、鸡块用葱姜 ， 一勺料酒腌一下，去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块 ， 放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
5、转小火，炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐 ， 再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜 ， 就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
问题二：炖整鸡怎么炖好吃既是炖鸡，就应隔水炖，
光鸡一只 ， 去内脏 ， 斩去鸡头 ， 鸡尾（不宜同炖），洗净沥干水，先放滚水里，把整鸡飞一下水(即快速的焯一下水，即捞起），选一个够大的炖盅（其他装得落的器皿也可） ， 把鸡放入，加姜片，和适合自己的食材,适量的水分（水要先煮开），然后把炖盅放入锅里，隔水炖一个半钟即可，不要太长时间，否则会把鸡炖得太老 ， 不好吃的 。
建议炖半只鸡 ， 因整鸡不容易有那么大的炖锅 。
问题三：整鸡怎么做好吃又简单食材明细
整鸡一只
鲜青红椒适量
小尖椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
甜面酱适量
香菜适量
中辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
地锅鸡的做法步骤
1、鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱 ， 香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段) 。
2、小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等 。
3、小鸡斩成大点的鸡液宏块 。
4、鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用 。
5、锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香 。
6、放入焯好的鸡块大火翻炒 。
7、锅里添水，因为炖制的时间长水可多点 ， 以没过鸡肉为好 。
8、沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟 。
9、把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀 。
问题四：炖一整只鸡怎么做最好哇好细心啊
本来没分我是不回答的
要滋补的话不适宜复杂的做法
把鸡劈块后放入姜块葱结倒入米酒（注意是米酒这个比白酒好当然葡萄酒也是可以的）放水炖（水别太多鸡水重量比1：5）熟后放少量盐调味（是熟后调味盐放早了容易让鸡肉太硬口感差）其它调料不要放OK可以滋补了了， 。，，，
下次别买鸡了现在的鸡都是三个月饲料冲大的可考虑买鸽子好一点个小易操作营养还更高而且大部分鸽子都是玉米顶大的（注意：是鸽子不是鹌鹑）
问题五：清炖鸡的做法大全清炖鸡怎么炖才最有营养原料：肉鸡1只
配料：葱，姜 ， 香菜，八角，盐，鸡精，料酒
做法
1：将鸡斩块洗净 ， 焯水去血沫
2：葱切段，姜切片，香菜切段
3：炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开
4：撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时
5：待肉烂后，撒入香菜段即可食用
问题六：鸡怎么蒸做好吃又简单清蒸鸡是一道美味的家常菜，是最为简单的一种烹饪方法 ， 而且相当健康，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味 ， 还能免去油烟之苦，这道零厨艺的拿手菜，只要动手去做 ， 不需要任何厨艺 ， 每个人都会学会的拿手菜肴 。这道菜肴做法简单又体面，临近国庆了，人人都可以在家宴上大显身手 。(收起)
食材
主料
草鸡
55g
辅料
盐
适量
白酒
适量
生姜片
适量
小葱
适量
步骤
1.先把鸡洗净后沥干水分
2.准备生姜片和小葱
3.用半闹游册瓶盖白酒均匀抹上
4.4克盐均匀的两面都抹上
5.之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味 ， 而且受热后不会变形
6.先把葱和生姜片放入碗底
7.再把鸡放上腌制半小时
8.之后盖上开大火蒸1小时
9.看蒸出好多鸡汤
10.撒点葱花上桌
小贴士
蒸至过程要看鸡的大小和老嫩来决定的，蒸20分钟后打开看看 。
蒸鸡用白酒不但可以去腥而且还可以增香作用，但是不能过量，否则会发苦的 ， 500左右的鸡用半盖子摸上就可以 。
痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情
问题七：整鸡的做法大全整鸡怎么做好吃是整鸡的话你就试着做一次大盘鸡,我最爱吃的!
新疆大盘鸡的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异 ， 呵呵）
第二步，把花椒炸透 。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜 ， 朝天椒 。翻炒几分钟 ， 倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步 ， 加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟 。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。
第七步，倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用 ， 辣味主要靠朝天椒了 。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧?。ㄅ淘酱笤胶? ，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢 ， 否则就多准备啤酒或冷饮吧
正宗新疆大盘鸡的做法
简单，易学，第一次成功率80%以上哦 。
材料：鸡 ， 朝天椒(干的)若干 ， 青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精 ， 花椒粒，大料，啤酒1瓶 。
做法：
1 。鸡和土豆切块，青椒切好 。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了 。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用 。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间 。
2 。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会 。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥 。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了 。
3 。加入其他材料 。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧 ， 口味重就多加，口味清就少点) ， 朝天椒，花椒粒 ， 姜片，大料 。然后开始炖 。
注意：啤酒整瓶 ， 不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多 ， 可以适当多加些啤酒 。
4 。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢 。大概炖10分钟左右 ， 汤稍微少一点，放入土豆，继续炖 。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长 ， 要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊 。
5 。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧 。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦 。不停的翻炒 ， 炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅 。
大功告成啦 ， 青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒 ， 鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲 。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底 ， 把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了 。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好 。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊 ， 一定用啤酒炖 ， 土豆和青椒不要太早放 。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了 ， 再加盐没法吃了
问题八：炖熟的整只鸡有什么吃法炖熟的整只鸡 。如果不是用药材炖的 ， 可以用酱油沾着吃鸡肉 。用药材炖的就直接食用即可 。
问题九：清炖鸡怎么做好吃清炖鸡做法大全食材明细
肉鸡1只
葱适量
姜适量
香菜适量
八角适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
清淡口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
清炖鸡的做法步骤
1、将鸡清理干净，斩小块洗净 。
2、锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫 。
3、焯水后捞出备用 。
4、葱切段 ， 姜切片 。
5、香菜切段和末 。
6、炒锅上火放清水 ， 加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开 。
7、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时 。
8、待肉烂后，撒入香菜段即可食用 。
问题十：如何炖整鸡好吃又简单材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜 。
步骤：
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块 。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。
3、鸡块用葱姜 ， 一勺料酒腌一下，去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水 ， 没过鸡块 ， 放一个大料瓣(一个就够了 ， 多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去 ， 鸡的味道才会更好 。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些 ， 不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放 ， 否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
清炖整只老母鸡的做法
清炖全鸡的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用 。那么这道菜具体是怎么做出来的呢？以下是我收集整理的清炖全鸡的做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家 。清炖全鸡的做法1
用料
主料：土鸡1只
辅料：陈皮10克、葱适量、香菜适量
清炖鸡的做法
1、去味、紧肉 。
2、锅中放入陈皮10克、葱适量、八角 。
3、盖上盖子炖 。
4、个人口味、调汁 。
烹饪技巧
肉质嫩、香、软，一口肉一口汤……
菜品特色
1、鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口 。
2、清蒸全鸡 ， 原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏 ， 不油不腻，香醇鲜美 。
清炖全鸡的做法2
清炖全鸡的原料：
土鸡
清炖全鸡的配料：
红枣、枸杞
清炖全鸡的调料：
盐
清炖全鸡的做法：
1、清远土鸡一只，去掉鸡头 ， 去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里，还有鸡的内脏也一起塞进肚子里 。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里 。红枣十粒去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上 。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟 。
2、二个钟后放进锅里隔水蒸 ， 先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二个钟左右 。装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味 。
3、清炖全鸡做好了 。
4、用小刀把鸡切块后 ， 就可以吃了 。
清炖全鸡的做法3
清炖鸡的做法一
材料：
肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克 。
做法：
1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过 。
2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席 。
清炖鸡的做法二
材料：
三黄鸡750克 ， 香菇3个，香叶3片 ， 八角2个，黑胡椒1小搓 ， 姜1小块，白醋2滴，盐适量，水适量 。
做法：
1.准备好所需要的材料 。
2.先将香料放热水里浸泡一下清洗干净 。
3.将鸡从背背部切开清洗干净 。
4.锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可 。
5.焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净 。
6.将香料放入焯好的鸡腹中 。
7.腹部向上放入炖锅中，定好型 。
8.放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水 。
9.炖差不多两个半小时即可 。
清炖全鸡的做法4
清炖鸡汤食材准备
鸡，干淮山片适量 ， 玉竹适量，党参 ， 茯苓，薏仁 ， 红豆，杏仁 ， 蜜枣少许，枸杞适量，盐适量 。
方法步骤
1、鸡清洗干净，用沸水焯水一下;
2、所有的材料也用清水冲洗一下，枸杞要温水泡一泡;
3、将鸡放入压力内胆中，加入足量的水，放入所有的配料;
4、盖锅后选择相应的按钮，例如营养炖，炖鸡，煲汤等按键;
5、炖好之后加入适量的盐调味即可 。
小贴士
水要一次加足 ， 电压力锅中途不方便加水 。
清炖全鸡的做法5
去油的方法:
1、煮鸡汤前要兄好脊将鸡的皮下油脂去掉下 ， 一般都是在屁股附近的都可以直接去除
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面袜察包把伏在液面的油吸掉
感觉不到油的办羡渗法:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧 ， 就感觉不到油了烧鸡汤很多讲究的:
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，
2、大火烧开后小火炖 ， 不要开锅看?。?加料一次加满，中间不加水
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益
4、炖好的.鸡汤不吃鸡
清炖乌鸡汤
主料:乌鸡1只香葱2棵生姜1小块调配料:料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程:
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时 ， 加入精盐、味精即可 。
灵芝鸡汤
材料
赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
1、鸡去皮洗净，出水，备用 。
2.陈皮浸软去果瓤 。
3.锅中放适量的水 ， 水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟 ， 即可调味饮用 。
特点:
增强免疫力，调节分泌，防止衰老 。
贴士:
灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去 。其它的药材可以用水冲洗一下 。
乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)辅料:枸杞调料:葱、姜、鸡精、盐、醋做法:将乌鸡放入压力锅内锅里 ， 加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟 ， 出锅后撒入少许香菜即可食用 。特点:鲜香味美，营养丰富 。乌鸡营养丰富，老少皆宜 。具有较高的药用价值 。
乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净)辅料:天麻调料:姜、盐特点:乌鸡天麻汤极具营养价值 ， 是民间滋补“秘方” 。天麻 ， 可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治?。饺涿?。
五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克 ， 青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只 。做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝 。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生 。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡 ， 上明油，倒入鸡丝翻勺即成 。
鸡汤当中含有的营养价值极其的丰富，而且鸡肉当中的脂肪低 ， 吃了以后也不一定让人发胖 ， 特别是对于调养身体和女性常常出现的气血不足，身体气血平衡有着非常好的功效 。
清炖全鸡的做法6
一、清炖鸡汤的营养价值
俗话说知己知彼，百战不殆，我们虽然不去打战 ， 但多了解总是好的 。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称 ， “补虚”的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生 ， 有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少 。清炖鸡汤由于口味较为清淡，不会让人感觉到腻，对最大程度的发挥鸡汤的营养价值有着重要作用 。
二、清炖鸡汤的方法
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，但对于炖汤来说，有的人存在一个误区就是认为必须一直守在旁边，对此我想说的是，其他汤我不知道，但清炖鸡汤的做法简单，炖汤时间很容易把握 。
清炖鸡汤方法一：
主料：三黄鸡、香菇 。
辅料：枸杞适量 。
调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量 。
清炖鸡汤的做法步骤：
1、整鸡焯水去杂质、血沫 。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时 。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟 。
4、关火盛入器皿中撒香菜末即可 。
清炖鸡汤方法二：
1、买来的鸡先处理一下 。
2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块 。
3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。
4、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥 。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块 ， 放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好 。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬 。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了 。虽然我觉得简单，但还是建议大家注意炖汤时间哟，这可以避免不必要的麻烦 。
6、等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了 。
清炖鸡汤方法三：
清炖鸡汤的方法太多，在这里我就再介绍最后一种方法 。
1、冲洗一下买回来的经过处理的鸡块后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出 。
2、将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下 。
3、将处理好的鸡放入九阳压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水 。
4、通电后选择“营养炖”的“煲汤”键
5、压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了 。
清炖全鸡的做法7
清炖鸡汤食材准备
乌鸡1只，姜片适量，红枣适量，桂圆3粒，枸杞适量，北芪少许，盐适量 。
方法步骤
1、将乌鸡洗净后斩块 ， 放入锅中，加水和姜片煮开焯去血水，然后洗净;
2、北芪洗净后剪成小片，红枣洗净去核，桂圆和枸杞洗净待用;
3、炖锅中放入鸡块，红枣，北芪，桂圆和枸杞，然后加入开水盖上保鲜膜;
4、蒸锅中水沸后放入锅中，炖一个半小时左右即可 。
清炖全鸡的做法8
食材准备
葱姜，八角，盐，鸡肉，鸡精，料酒适量 。
方法步骤
1、将鸡处理干净，斩成小块洗净放入沸水锅焯烫洗净待用；
2、葱切段，姜切片快 ， 香菜切段和末待用；
3、锅烧热少许清水 ， 放入八角，葱段，姜片和鸡块煮开；
4、撇去浮沫，加入盐，鸡精和酒，小火炖半小时，撒入香菜即可 。
三七清炖鸡块的做法
食材准备
鸡，红枣，枸杞，生姜片，三七少许，盐，白酒适量 。
方法步骤
1、将鸡处理干净，盘中放入白酒，点燃然后将鸡表面烤至焦黄；
2、然后将鸡斩块放入砂锅中，加入枸杞 ， 红枣 ， 生姜片和山七；
3、煮开后小火慢慢煲煮2小时左右，最后加盐调味即可 。
小贴士
白酒熏烤一下不仅味道更香，还能去掉一些绒毛 。
三鲜清炖鸡块的做法
食材准备
草鸡1只，笋 ， 香菇适量 ， 口蘑少许 ， 盐，绍酒，味精，葱姜，高汤适量 。
方法步骤
1、草鸡斩块焯水，放入砂锅中 ， 加入高汤，绍酒和葱姜炖两个半小时；
2、然后放入笋，香菇，口蘑，盐和味精，再炖半小时即可 。
小贴士
事先焯水，控制好火候，保持汤汁清醇 。
整鸡炖汤的做法
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少锋数放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可 ， 多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（核绝可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟 ， 然后小火炖1个小时（嫩鸡 ， 如炖银氏首老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
【自制烧鸡】
1.首先我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，喊卜薯把鸡爪折断塞进肚子里面，去除淋巴气管和鸡屁股 ， 然后清洗干净准备腌制 。
生姜切成片，小葱切成段，另外准备一个小碗 ， 放入料酒10克 ， 老抽5克，生抽10克，蚝油5克增鲜 ， 白糖10克，胡椒粉3克，搅郑者拌均匀备用 。
2.用硬物在鸡身上扎一些小孔 ， 鸡腿和鸡胸这两个部位肉质比较厚，一定要多扎一些方便入味 。
3.然后把料汁均匀涂抹在鸡身上，葱姜塞进鸡肚子里面，腌制1个小时给鸡肉码味 。
4.另外切一点姜片，准备一把洗干净的小葱，一起放在电煲锅中垫底，再放入腌好的三黄鸡，浇上剩余的料汁不需要加水，盖上锅盖用蒸煮模式，蒸1一个小时就可以了 。
1个小时以后把烧鸡取出来，均匀浇上汤汁美味即成 。
技术要点：
1.腌制时一定要在鸡身上扎一些小孔，方便入味 。
2.锅底最好放一些葱段、姜片或者洋葱片，既能去腥、又能防止粘锅 。
3.全程不需要加水，腌弊乱料和鸡肉中的水分，完全可以把鸡焖熟 。
整只鸡怎么炖汤
一、香菇鸡汤
材料
料酒1大匙，精老掘盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克 ， 红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂 ， 红枣泡软，生姜洗净拍松 。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水 ， 烧开后用小火炖1个小时 。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可 。
小诀窍
汤未煮好前，不要加精盐 ， 这样枣孙鸡肉更嫩、汤汁更鲜美 。
二、文昌鸡炖汤
材料
文昌鸡 ， 马蹄 ， 胡萝卜
做法
1、文昌鸡一只侍岩核起肉后剩下的骨头洗净，用水焯一下去掉血水，洗净 。
2、把鸡骨头放入炖锅中炖 ， 如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可 。
三、灵芝鸡汤
材料
灵芝(一指宽的量/人)、花胶(25-35g/人)、红枣、桂圆、龙骨(或鸡)、姜
做法
1、花胶冷水泡发(5、6小时以上)，滚水稍微i焯烫一下，切成小段;
2、猪骨或鸡，用焯水;
3、灵芝、红枣几颗、桂圆几颗、姜片、猪骨、花胶一起放入炖锅，隔水炖3小时;炖好后放入少许盐调味 。
洗净，放入温水锅中，加入姜片、葱段、大橘裂料、桂皮这些适量，不要放多 ， 多了就变味道了 。大火烧开，小火二三十分钟左右 。盐要适量，放入后圆罩闭十分钟左右尝尝咸淡就可以 。肉熟了就可以 。出锅前加上香油、香菜适量更好闷银 。
配料:肥嫩母鸡1只1000克、精盐6克、味精3克、水发香菇15克、姜片2克、绍酒20克
操作:1.鸡宰杀握碰煺毛 ， 从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖 ， 屈于内侧，放入炖钵内
主料1人份
母鸡1000克
辅料
干香菇15克
食盐6克
味精3克
姜（片）2克
料酒20克
水500克
步骤1
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过
步骤2
【整只鸡怎么做好吃怎么炖好吃 整只鸡怎么整只鸡怎么炖汤的做法大全大全】鸡腹部向上 ， 头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背老睁上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟段含谈后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席