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家常麻辣香肠的做法大全视频
自制川味麻辣香肠材料：猪肉10斤，盐2两8 ， 冰糖2两 ， 胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许，白酒1两或不要
做法：
1、猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮 ， 用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片 。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥 。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可 。
2、然后将每种材料称重 ， 放入大盆中 ， 用勺子搅拌混合均匀 。如果喜欢加点味精的自己添加 ， 个人是不建议添加的 。
3、将切念首好的肥肉和瘦肉混合均匀 ， 然后撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均匀 。再腌制个半个小时以上 。
4、盐肉的时间，可以把肠衣处理好，肠衣是有盐巴的，放不烫手的温水中浸泡10分钟，再搓洗干净，再装水通下肠，剪成短短合适的段，方便灌肠的时候方便 。
5、所有东西都准备就绪，开始灌肠工作 。先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用 。将肠衣套在灌肠器拆高历的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉 。灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完 。再将一根肠整理一下 ， 等分 ， 有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好即可 。
6、放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水份干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了 。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了 。注意防水，防鼠，防盗哈 。
7、接下来就是熏制 ， 熏制过的香肠味道更香 ， 耐放些 。放到专门的熏房，将肉挂上方，地面上用干的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好后取出，放通风处晾干，一个星期以后就可以食旅搜用 。最好吃的吃法，上锅蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等 。
麻辣味的香肠就要放一些辣椒面 。胡椒粉 。麻椒粉 。这样做出来的香肠麻辣可口 。
、然后将每种材料称重，放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀 。如果喜欢加点味高肢精的自己添加 ， 个人是不建议添加的 。
3、将切好的肥肉和瘦肉混合均匀 ， 然后撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均大咐匀 。再腌制个半个小时以上 。
4、盐肉的时间，可以把肠衣处理好，肠衣是有盐巴的，放不烫手的温水中浸泡10分钟，再搓洗干净 ， 再装水滚念纯通下肠，剪成短短合适的段，方便灌肠的时候方便 。
家常麻辣香肠的做法大全视频教程
1、用料：猪肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤、盐110克、花椒面50克、辣椒面80克、高度白酒180克、味精10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个 。2、猪肉去猪皮清洗干净薯携沥干水分 。
3、猪肉用刀切成小块或小细条 。
4、切好的猪肉放入大盘中 。
5、准备好腌制麻辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克 。
6、接下来将110克盐、50克花乎陆椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时 。
7、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节 ， 棉绳也需要备好 。
8、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧 ， 肠子段口处也用棉绳系紧扎好 。
9、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进数顷伏肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧 。
【家常麻辣香肠的做法大全视频教程 家常麻辣香肠的做法大全视频】10、用1根牙签在肠子上扎小洞 ， 让肠子内多余空气排出来 。
11、用手把肠子内猪肉挤紧致 ， 用棉绳分扎若干小段 。
12、把香肠放到通风地方挂起来晾干 。
13、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干 。
14、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟 。
15、煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！
麻辣香肠的做法
1、用料：猪肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤，盐110克 ， 花椒面50克，辣椒面80克，高度白酒180克 ， 味精10克，棉绳适量，矿泉水瓶1个 。2、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分 。3、猪肉用刀切成小块或小细条 。4、切好的猪肉放入大盘中 。5、准备好腌制麻辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克 ， 猪小肠600克（新鲜猪香肠买回来后，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面）6、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时 。7毛细、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节 ， 棉绳也需要备好 。8、用跑据每扬航材景鲁场汉棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好 。9、带上一次性手季需顾各未复般亲危投套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠致振世控值战子后用棉绳扎紧 。10、用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来 。11、用手把肠子内动害顶真城猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段 。12、把香肠放到通风地方挂起来晾干 。13、香肠放通风地方晾一个镇情东伤她防月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干 。14、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟 。15、煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！麻辣香肠火景妈致联磁的配料_淘宝甄选美食,营养美味更健干康
四川香肠主要以麻辣味道为主怎么做最好吃
冬至一过，就该准备年货了 。香肠啊 ， 腊肉，各种腌制家禽等等都开始备起来 。腊肉腊肠并非腊月才做，只要温度低至10度就可以开始准备了 。快过年了，你家腊肉香肠准备好了吗？麻辣香肠因添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，色、香、味、形等均与其它香肠有异 ， 香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，促进食欲，风味甚佳 。荷妈土生土长四川人，吃惯四川腊肠，吃其他都接受不了 。而我家做腊肠几十年来一直釆用纯手工，包括切肉，佐料等都纯手工自制，味道自然比外卖的香，口感也好 。在这机器年代，虔诚纯手工的人家不多了 。荷妈从懂事开始就跟着妈妈打下手，耳濡目染 ， 把母亲的手艺基本学完了，这几年自己每年也要做上百斤的腊肠 。今天就将我家腊肠做法分享一下，比例做法都告诉你 ， 照着做你也能做出美味的川味麻辣香肠，喜欢的收藏起来 ， 试试吧！
自制川味麻辣香肠
材料：
猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许（没有可不加），高度粮食白酒1两（没有好酒就别加了）
制作方法：
1、猪肉我家喜欢用前腿肉，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片 。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥 。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可 。我家用的3：7，不肥不瘦 。
肉片切好后，我们准备好需要用到的佐料，将每种材料称好重放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀 。
拌好的佐料如图这样 ， 闻着就很香 。里面还有一点小颗粒的糖也要捏碎 。建议有条件的朋友佐料最好自己磨，比外卖的佐料香 。现很多卖调料的都喜欢放味精和鸡精，刚开始觉得味道还好 ， 时间久了就会发酸不好吃，而且腊肠毕竟长时间存放，还要高温煮或炒，个人觉得不好 。如实在需要的，自己酌情添加 。
准备一个大盆，将肥肉和瘦肉混合均匀
然后撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均勻 。手法如洗衣服一样边搓边拌，直到佐料都均勻的粘上佐料 ， 手感发粘就可以 。放置半小时后再灌装 。
这时将肠衣放温水中搓洗干净，并通水处理 。剪成长短一致的长段，这样灌好的肠几乎一样，晾晒起来也美观 。
所有东西都准备就绪，开始灌肠工作 。先将灌肠器里塞一些肉 ， 目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用
将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉 。
灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完为止 。如果家里有人手，可以一个人灌肠 ， 一个人整形打结 。
一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好
放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水份干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了 。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了 。注意防水，防鼠，防盗哈 。
以前小时候家里有土灶，腊肠腊肉就挂灶台上方的房梁上 ， 每天做饭时熏一下，连续半个月就能食用 。而如今，不管城市，农村熏肠香都不方便，我们就专门砌一个熏房，将肉挂上方，地面上用干的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好后取出，放通风处晾干 ， 一个星期以后就可以食用 。
吃的时候取一串，洗净后放水里煮25分钟捞出，不烫手切片直接食用 。若是用来炒也可以 。我个人喜欢原汁原味的吃，超级香！
荷妈小体贴士：
1、猪肉请选择三肥七瘦的前腿肉，要一大块有大块的，这样拿回家处理起来方便 。
2、有时间和精力的朋友请手工切，灌肠的时候八分满，有气泡的地方要排气处理 。
3、文章中的盐和佐料用量 ， 根据自己口味做适量调整 。
做法私家配方，仅供参考，如有其它疑问欢迎留言评论 。
图文均为本人原创，抄袭必究 。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈 。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享 ， 欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴 。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！