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家常麻辣香肠的做法大全
川味香肠的做法一：主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)
调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)
1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行 。洗净切片 。
2准备好调料 。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀 。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀 。
5浸渍码味 。
6准备好灌肠用的工具 。
7灌制好的香肠 。刺孔放气拴成节 。兆兆
8挂在通风处晾半个月左右即姿指成 。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用 。
9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制 。在铁锅里先放一张锡箔纸 ， 然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上 。
10放上烤网架 。
11放上要薰制的香肠 。因为是在家里薰制，一次薰不了多少 。做得多，可以分次薰制 。每次薰好后要添加一定量的糠壳 。
12盖上一个合适的盆当锅盖 。先用中火 ， 待有烟时改中小火 ， 薰制三十分钟就行了 。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档 。
13薰制好的香肠色泽红亮 。再晾晒几天就可以食用了 。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠 。（最近发现个很不错的微商 ， 卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠，麻辣味非常正宗，有喜欢的朋友加微信tushunpan111）ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃 。
川味香肠的做法二：
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克，猪小肠1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，盐40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破 。然后吹上气让其自然风干；也可现用 。
2.将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量 。
3.将调迹猜配好味的肉条装入小肠 ， 每一小节用细线扎紧 。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干 。注意装实压紧 。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后 ， 就可以收藏到电冰箱的冰冻室 。（最近发现个很不错的微商，卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠，麻辣味非常正宗，有喜欢的朋友加微信tushunpan111）ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃 。
A.
正宗川味香肠的制作方法
主料：猪肉(瘦)350
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一拿此步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味 。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净 ， 切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用 。
第中笑三步：二荆条辣椒50克 ， 再准备河南新一代辣椒110克，然后把卖敏含锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用 。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用 。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可 。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许 ， 用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈 ， 同时用手把灌好的香肠捏一捏排气 。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随?。蛔詈笥谜朐诔σ律厦嬖闲】祝?以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上 ， 做几个小扣子备用 。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下 ， 再拎起来沥干水分 。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可 。
新鲜鸭肠一斤，块姜一小块，干辣椒适量，大葱半根，花椒一小把，大蒜适量，桂皮一小块，料酒一大勺 ， 生抽一勺，老抽一勺 ， 蚝油一勺，糖一勺，盐一勺，郫县豆瓣许一勺 ， 白芝麻少许，孜然辩散粉适量 ， 面粉一大勺，啤瓶一瓶 。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要用到的全部食材，新鲜的鸭肠 ， 准备一斤左右 。
2、处理好的鸭肠，放入碗中，加入一大勺面粉，一勺盐，再加入一点点水，然后用手抓洗5分钟，再用流动的水冲洗干净，这样洗后的鸭肠没有腥味 ， 而且洗得非常干净 。
3、洗干净的鸭肠捞出来，放入碗中，加入一大勺料酒，一勺盐 ， 腌制半个小时 。
4、锅上添加适量水，然后放入腌制好的鸭肠，再放入姜片 ， 葱段，花椒和料酒，将水烧开鸭肠漏衡炒焯水的返灶做时间不用太长，大约2~3分钟即可 。
5、焯好之用的鸭肠捞出来，沥干水分切成段备用 。
6、准备大料，干辣椒，生姜，花椒葱桂皮，蒜和葱 。锅中添加适量食用油，油烧热之后，放入香料，煎炸出香味，再加入一小批鲜豆瓣酱 ， 炒出红油 。
7、倒入焯过水的鸭肠，继续翻炒均匀 。
8、加入一罐啤酒 ， 再加入两勺，生抽一勺，老抽，一勺蚝油一勺糖，大火快速翻炒均匀 。
9、最后出锅前撒上白芝麻和孜然粉翻炒均匀就可以关火出锅了 。
四斤猪肉做麻辣香肠的配方
麻辣腊肠的配方：猪前腿肉4斤 ， 干红辣椒80克 ， 40克青花椒，盐50克，白糖20克，五香粉10克，白酒25克，香油，肠衣1.首先我们准备猪前腿肉4斤，加入温水清洗干净备用
2.把前腿肉的猪皮去掉 ， 切掉猪皮后再切入6毫米的肉片备用
3.下面准备辅料：准备干红辣椒段80克放入盆中，加入温水清洗干净，去除灰尘；清洗后，捞出来放入碗中备用；最后准备青花椒40克备用 。
4.下面我们开始制作；首先我们把锅烧热，加入食用盐50克（猪肉和食用盐的比利是40:1），然后把青花椒下锅炒两分钟，把盐和青花椒炒香后起锅备用
5.再次把锅烧热，烧热后把干辣椒下锅，开小火将干辣椒翻炒5分钟 ， 把干辣椒炒干炒香，然后起锅
6.然后用料理机把干辣椒粉碎成辣椒面备用
7.下一步我们开始腌制；把粉碎好的干辣椒面倒入装肉的盆中，并加入白酒25克
8.把炒好的花椒和食用盐放入盆中 ， 加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入适量的酒糟增加香味；最后加入适量的香油
9.然后将猪肉搅拌均匀 ， 腌渍30分钟备用
10.再准备适量的肠衣用温水洗干净备用，肠衣要多清洗几次否则有腥味
11.然后将清洗好的肠衣穿入灌香慧迅肠的模具上面，最后留出几厘米打个结
12.下一步我们开始灌香肠；首先把腌制好的肉通过模具挤压进肠衣里面；要捏紧香肠
13.香肠穿好后 ， 用牙签把里面多余的空气放出来；喜欢烟熏的也可以把香肠晾培运晒12小时后再用柏树丫烟熏6小时 。
14.一道令人回味的麻辣香肠制作完成了 。制前中此作好的香肠可以在锅里煮熟，也可以蒸熟；最后切成片就可食用 。
下面我们总结下：
1.选择肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香肠，会更香更有口感 。
2.花椒最好选四川产的 ， 这样做出的麻辣香肠的麻味才更加正宗 。
3.穿香肠时，必须把里面的肉捏紧排出空气；穿好后必须用针或牙签扎破香肠有空气的地方，这样可以更好的防止香肠变质发霉 。
肥痩三七开的肉十斤、白糖6两、食盐2.5两、料酒渗陆腊2.7两、生抽酱油1两、味精1两、香油1两、麻辣粉适量（根据个人口味可多可少），肠衣适量 。
将上述配料拌丛滑均在肉中腌制12小时即可灌装 。
需要注意的是灌悉亩装好的腊肠应及时挂在阴凉通风处，凉晒10——15天后即可食用 。
四川麻辣香肠怎么做
每年的小寒过后 ， 成都就真正进入了冬天 。这个季节是腊肉香肠的季节，每家每户都陆续挂出了自己做的香肠腊肉 。我们家肯定也要做，今天你们先看一下我们家的麻辣香肠咋个做的 。。。。。。主料：去皮猪腿肉、肠衣适量
调辅料：
超细七星椒辣椒面、超细汉源花椒面、盐、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒、冰糖粉、葡萄糖粉、特制五香粉
享受过程：
1新鲜去皮猪腿肉，肥瘦大概是3比7
2将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切
3切好的肉片放在一起加入白酒 ， 杀菌消毒
4辣椒我选用的是四川七星椒和二荆条辣椒
5花椒我选用的汉源花椒
6将调料加入肉中以后充分拌匀（戴手套）
7香肠肠衣用姜葱水泡发一小时去腥以后套在灌装筒上
8套肠衣的时候注意不要扭曲
9灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可
10做好的香肠拍打一下，让肉更紧实
11用事先准备好的绳子给香肠分段捆扎打节
1280度左右的温开水将香肠表面清洗一下，这样风干的香肠更好看
13用消毒后的牙签给香肠扎眼排气
14自然风干15天左右（气温在10度以下 ， 湿度在60度左右最适宜）
15晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷?。。?
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