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月饼油皮的做法
【老式酥皮月饼】水油皮：普通悄脊脊面粉200克，白糖15克，玉米油30克 ， 水100克 。
油面：低筋面粉200克，玉米油100克 。
馅料：花生仁100克 ， 核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克 ， 红糖60克 ， 熟面粉100克，蜂蜜100克 ， 食用油20克，青红丝60克 。
【详细做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖 ， 30克玉米油，加入100克水，搅成面絮 。
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第二步：下手把面絮揉成团 ， 再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟 。
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第三步：接下来和油面 ， 盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道 ， 搅拌成粘稠的面团 。
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第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了 。
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第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒 ， 葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀 。
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第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团 。
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第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用 。
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第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右 。
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第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮 ， 把油面包裹在里面 ， 搓成光滑的圆球 ， 像这样就可以了 。
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【月饼油皮的做法大全窍门 月饼油皮的做法】第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱 。
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第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了 。
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第十二步：取一个酥皮压扁，中间野桐放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆 。
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第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了 。
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这样我们的酥皮月饼就做好了，皮酥层多，里面的果仁馅香而不腻，这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢 。
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把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃，味道更加 ， 掰开层层分明 ， 入口即化，果仁香甜不腻
月饼油皮的做法大全窍门
1、材料：月饼皮：中筋面粉150克 ， 奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克缺轿 。2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克 ， 蜂蜜50克，麦芽糖50克 ， 熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整) 。辅料：蛋黄液(一个蛋黄 1大匙蛋白，混合伏贺肆均匀)
3、糖油拌合法-麦芽膏、拍升糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑) 。
4、蛋分次加入 。
5、加小苏打(可调一点水加入) 。
6、加入筛过的低粉、奶粉 。
7、成团後，揉至光亮再来包馅成形 。
8、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上 ， 刷蛋水 。
9、烤焙上火270~250℃ ， 下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟 。
如何做月饼的面皮
1、材料：澄粉25克、粘旦正米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、纯牛奶180克 。2、准备好所有的材料，用手动打驾器搅拌均匀，用手动模唤悔打蛋器搅拌均匀 。
3、冰皮会很粘，烧开锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，取出面糊时定要戴手套 。
4、只要不是很烫手就可以揉面团 ， 揉至表面光滑有弹性就可以 。
5、要带上手套防粘 ， 将月饼馅也分成小剂子 。
6、将月饼馅放在面皮上链改，把月饼球放进月饼模具里面，用模具一压即可 。
自制月饼的油皮和酥皮都怎么做酥皮起酥不好的原因
再过几天就是中秋节了，过这个节肯定是要吃月饼的 。中秋节我们要提前回老家送节礼，不知道大家有没有这个习俗，这次计划着是想自己动手做点月馅儿、再准备一些广式月饼和苏式月饼 。老家的亲戚都是吃五仁馅比较多，对于现在一些新颖的月饼馅，比如板栗、咸蛋黄、美式流心等等都不是很喜欢，他们老说还是五仁月饼最香啊 。
苏式月饼
【食材：】
水油皮：300克中筋面粉、90克玉米油、34克白糖、134毫升温水
油酥面：240克低筋粉、120克玉米油
【制作：】
1、先做水油皮面团
把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时 。
2、再做油酥面
把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时 。
做油酥面用到的是低筋粉，没有的话可以用普通面粉代替 。
3、两个面团都饧好了，直接搓成长条 ， 下同样数量的面剂 。用水油皮的面团包上油酥面，利用虎口处收紧，团成小圆球 。
4、之后就是开酥的过程了 。把包好油酥的面剂按扁 ， 擀成牛舌状，然后再卷起来，然后反复这个步骤两次，做好一个就盖上保鲜膜保存一个 。
5、都做好之后取出来第一个做的，用大拇指在中间压一下，整理成一个圆球 ， 按扁，里面包上事先冻好的五仁馅，利用虎口处慢慢向里收紧 ， 这样均匀，皮?。?收口处捏紧就可以了 。
6、家里有食用色素的朋友 ， 可以简单的在表面装饰一下，这样成品会非常漂亮的 。
7、烤箱提前预热好，180度中层烤25分钟就可以了 。
二哈有话说：
?做糕点尽量选择无气味或者气味小的食用油 ， 一般都是用猪油或者玉米油，至于花生油、豆油不建议用，气味太大影响成品的口感 。
?开酥之后一定要饧一会再来操作 。
?五仁馅的教程点美食二哈头像进去，主页有详细的视频教程 。
不好吃
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