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整只羊做法大全家常
全羊大菜菜品名称:全羊大菜
菜品分类:清真菜
制作原料:羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油 。
制作方法:1、独脊髓,羊脊髓去膜 , 切成长5厘米的段,用开水焯一下,再换清水煮熟,沥去水,用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁 , 煨烤入味 。待汤汁收浓后,以水淀粉勾薄芡即成 。2、炸蹦肚仁,肚仁用开水快速焯一下,蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐,料酒调成的糊,在温油中炸成乳白色捞出 。吃时蘸花椒盐或卤虾油 。3、单爆腰,将羊腰子去掉腰臊(但保留羊腰子外面的腰油),切成片,用开水焯一下 , 再用热油炸熟 。吃时蘸花椒盐 。4、烹千里风 , 羊耳朵(清真饭馆厨师雅称为千里风)用清水煮熟,剥去皮和肉,只取用其脆骨,切成细丝 。胡萝卜、榆蘑也切成细丝,一同用开水焯透 。炒锅坐旺火上,倒少许花生油烧热 , 下入葱段、姜片炸出香味捞出,将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入,煸炒几,烹入清汤、料酒、精盐 , 颠翻均匀即成 。5、炸羊脑,将完整的羊脑用盐水煮透,剥去外层薄膜,切块 。先用清汤煨一会使其入味,再蘸上蛋黄淀粉糊,用油炸成金黄色即成 。6、白扒蹄须,羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒,厨师称其为蹄须或虎眼 。熟制时,需先将羊蹄煮后,取下蹄须,用清汤加精盐烤熟,然后用牛奶、水淀粉勾稠芡,出锅淋上少许芝麻油即成 。7、红扒羊舌,羊舌用开火焯一下,撕去外皮,用水煮熟,晾凉后切成厚片 。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味,倒入羊舌片,加清汤、料酒、精盐、糖色,烤浓汤汁即成 。8、独羊眼,从煮过的羊头上将羊眼完整取出,切成厚片,用开水焯一下 。然后用鸭油、葱姜末炝锅,放入切好的羊眼,加精盐、清汤烤透,用水淀粉勾芡,翻炒几下即成 。将以上菜分别装入盘上席即可 。
菜品特点:在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华,8种原料,不同做法,鲜美醇香,味道各异 。
2涮羊肉
原料
羊肉750克
白菜、粉丝、糖蒜适量
制法
羊肉去筋骨,切成薄片;
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量,调成味汁;
火锅加清汤烧开,下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食 。
3烤羊肉
原料前李模:
羊后腿3000克
葱头300克
芹菜200克
【整只羊做法大全家常菜窍门 整只羊做法大全家常】制法:
羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精盐、酱油、花椒、小慧缓茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时 。
葱头切块、芹菜切段放羊腿上,入烤箱烤1.5小时即成
4蜜枣羊肉
原料
羊肉1000克
蜜枣500克
橘饼75克
莲子50克
白糖100克
蜂蜜25克
制法
蜜枣去核,用橘饼作核 。净羊肉切块 。
莲子掰成两瓣 。
羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出 。
莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂扰李蜜淋上即成 。
5烤羊腿
原料
羊后腿1条
黄瓜片50克
烧饵块12个
制法
羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘 。
用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油 , 随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成 。
6菜品名称:它似蜜
菜品分类:清真菜
制作原料:净羊里脊肉,白糖,甜面酱,酱油,醋 , 绍酒,姜汁,湿淀粉,糖色,芝麻油,花生油 。
制作方法:将羊里脊肉洗净,斜刀切成薄片,放在碗里 , 加入甜面酱,湿淀粉,抓匀浆好;把姜汁,糖色,酱油,醋 , 绍酒 , 白糖,湿淀粉等一丐放在碗内,调成芡汁;将花生油倒入炒锅内 , 置于旺火上烧到七成热,下入浆好的羊里脊片 , 迅速发散,勿使粘连在一起,待里脊片变成白色时连油一起倒在漏勺内沥去油,将炒锅重置于旺火上,放入芝麻油烧热,倒入滑好的里脊片 , 烹入调好的芡汁,快速翻炒均匀,使里脊片沾满芡汁,再淋上芝麻油即成 。
菜品特点:形似杏脯 , 色呈酱红,质地软嫩 。
7芫爆散丹
特点:
散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜 。清香柔软,鲜咸微辣 。
材料:
羊肚(散丹)250克,净香菜50克,料酒25克,味精3克,葱丝15克,姜米5克,蒜米10克,白胡椒粉5克,香油、盐、高汤各适量 。
制作方法:
①将散丹洗净切条,香菜切段 。
②用开水将散丹焯透 。
③炒勺上火放高汤,再放料酒、盐、散丹,锅开后改微火煨入味 , 大火收汁,加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀,淋香油出勺装盘 。
8柴烤羊肉片
特点:
清香可口 , 独具风味 。
材料:
羊后腿肉750克,大葱300克调料:酱油150克,砂糖10克 , 乳腐汁40克 , 料酒40克 , 香菜30克 。
制作方法:
将羊肉洗净切成约8厘米长、1厘米宽的薄片;大葱洗净切成约6厘米长、1厘米宽的斜段;香菜洗净切段;备用 。将羊肉片、酱油、砂糖、乳腐汁、料酒、香菜、大葱段放在一起拌匀腌片刻;备用 。将松柴在烤锅下面架好点火,待锅中铁丝网烧热时,放入羊肉片,用筷子迅速翻动,烤约3分钟即可食用 。
备注:一般蒙古人是围坐在烤锅旁 , 边烤边吃 。烤锅即与普通炉子造型相似 , 只是是间用铁丝网隔开
爆羊肉
北葱炖羊
羔烧羊肉
涮羊肉
可以烤羊肉?。褂醒蛉?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1514-0.html target=_blank class=infotextkey>泡馍
整只羊做法大全家常菜窍门
做法如下:清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成,肉色白嫩,汤色清亮,最大限度的保留了羊肉独有的鲜香 。清炖羊肉肉质细嫩 , 容易消化 , 高段姿蛋白、低脂肪、含磷脂多 , 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少 。
将羊肉剁成2点5厘米见方的块 , 姜用刀拍破,葱一部分切丝 , 一部分切段;青萝卜切两半;
羊肉用开水氽去血污 , 倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),握拆绝盖紧锅盖 , 烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋御橡、胡椒粉、香油、味精、盐等调味 。
炖羊肉(方法一)
材料
主料:
羊肉500克 , 红萝卜300克,生姜少许 。
辅料:
香菜、食盐、胡椒 , 醋适量即可食用,食用时 , 加入少许食
醋,味道更佳 。
做法
1)将羊肉洗净,切成2厘米见方的小块;
2)红萝卜洗净,切成3厘米见方的小块;
3)香菜洗净 , 切断 。将羊肉、生姜、食盐放人锅内,加入适量的水,置武火烧开后,改用文火煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟 。放人香菜、胡椒 。
小诀窍
特点:
适用于消化不良等症,且味道鲜美 , 可增加食欲 。是秋天的必食的
炖羊肉(方法二)
羊肉嫩软,汤味鲜美 。
材料
主料:羊肉(肥瘦)500克 ,
调料:姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大葱10克,糖色3克,香菜10克
做法
1.肉切成1.5厘米见方的块,用开水氽净捞出,肉汤澄清 , 放肉 , 加糖色 , 大葱;
2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口,放入汤内 , 将汤用微火炖半小时,翻动,熟时加香菜 , 葱丝即可 。
红焖羊肉做法:
1,羊肉或者羊排洗净 , 用开水焯过去血水;
2,锅内放植物油 , 放入白糖熬糖色放羊枯枝肉炒至上色,倒入砂锅;
3,加姜块 , 葱段、热水,老抽,盐 , 料酒,干辣椒;
大料,花椒,甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4,慢炖一到两个小时 , 吃前可以下胡萝卜,白萝卜,土豆 , 面筋等 。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效 。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红基源不辣、原汁原味、纯香不膻 。晕 , 小编说起话来有点跟老中医串味儿了 。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了 , 火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头 。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽” 。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡 。
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野 。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品 。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观 。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣 , 有一点归隐田园了 。但是喜爱它的人数也绝称不上少 。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤 。
1.所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究 。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味 , 增加香味;
3.“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口 。
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,搏败态孜然味浓 。
【原料】?
羊肉300克 , 孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克) , 料酒20克,盐1克,白糖15克 , 鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许 。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里 , 加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊 。2、勺坐油,待油五成熟 , 下肉片划开后 , 放笋片 , 一起倒出 。原勺留油 , 加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成 。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富 , 只要烹制方法得当,可去其膻味 , 存其美味 。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克 。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克 。调料;豆油30克,白酒30克 , 绍酒40克 , 辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗 。
【制作过程】?
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块 。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净 。胡萝卜洗净切成片 。烹调:炒锅上火 , 舀入豆油烧热 , 放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香 。
【原料】?
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只 , 鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许 。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟 , 捞出后用面粉 , 拍匀 , 每个羊排上面均匀涂上蛋液 , 撒上芝麻粘牢待用 。2、炒锅放油,旺火烧至7成热时 , 下入羊排,炸呈金黄色时捞出 , 把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边 。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩,无羊膻气 。(京菜)
【原料】?
羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克) 。
【制作过程】?
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片 。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑 。
【原料】?
羊肉1000克,南姜50克 , 绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克 。干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量 。?
【制作过程】?
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起 。2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香) , 放置炉上用旺火煮沸后 , 用文火炖至羊肉软烂,取出 , 捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘 。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡 。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉 。烧热炒鼎下猪油 , 把羊肉倒入略炸,倒回笊篱 。顺鼎把川椒末、葱末炒香 , 投入羊肉,烹入绍酒 , 加入碗芡拌匀起鼎装盘 。芒光丝,山楂糕丝拼盘 。酱碟:甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香 , 清淡爽口 。
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤 。调料?鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克 , 姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤 。
【制作过程】?
(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出 , 用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水 。(2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开 , 把浮沫撇去 。再加入葱丝、味精、料酒、盐 。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成 。卤虾油盛在碗中 , 随沙锅散丹一起上桌 。
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香 。(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、
【制作过程】?
一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片 。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段 。姜片及调味料 , 放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟 。?
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色 。(粤菜)
【原料】?
羊肉(500克)、姜片(16.5克)、枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克) 。
【制作过程】?
一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透 。二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好 。
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口 。
【原料】?
带骨羊肉,切块 , 花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许 。
【制作过程】?
1.带骨羊肉切成小块 , 投入水锅内烧开 , 撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出 。2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成 。?
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂,清淡适口 。
【原料】?
冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分
【制作过程】?
先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片 。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味 , 放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精 , 淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤 。
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】?
主料带皮生羊肉1000克 。辅料青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克 , 绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2 。5克,水淀粉15克 。?
【制作过程】?
1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净 。青蒜叶切段备用 。2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开 , 撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3 。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁 。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成 。
石山扣羊肉
【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口 , 气味芳香,十分鲜美 。
【原料】?
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】?
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出 , 沥去水分 。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分 。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀 , 爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用 。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁 , 将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成 。
扒海羊
【特点】色泽金黄 , 味鲜汁浓
【原料】?
主料:?水发海参500克,羊腰窝肉500克 。调料:?鸡油15克,葱姜油100克 , 酱油6克,花椒10克 , 葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克 , 湿淀粉50克,鸡汤2公斤 。
【制作过程】?
(1)将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分 。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂 , 捞出后 , 切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内 。(2)炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精 , 同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟 , 用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可 。
炸脂盖
【特点】色泽金黄,外酥里嫩
【原料】?
羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克) 。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克 。
【制作过程】?
将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内 , 加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁 , 去掉葱、姜、蒜片 。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用 。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内 , 炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成 。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内 , 再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成 。?
酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩 , 糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观
【原料】?
主料?羊肉500克 , 发面250克,发酵粉25克 。调料?大油150克 , 碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克
【制作过程】?
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油 。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤 , 上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却 。(2)将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀 。(3)炒勺内倒入大油 , 用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色 , 捞出沥油 。(4)将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席 。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油 。
清蒸羊肉
【特点】软香肥嫩,营养丰富 。
【原料】?
肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵
【制作过程】?
将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片 , 放在碗里摆成梯田形状 。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒 , 添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅 , 拣去姜残片,扣在大盘里 , 撒上切碎的芫荽即妥 。
炖羊肉
【特点】软绵清香,冬季佳菜 。
【原料】?
肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱
【制作过程】?
将羊肉洗净控干 , 直刀切成小块状 , 入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水
烧开 , 加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入 , 改用小火炖烂即成 。
扒羊肉条
【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香 。
【原料】?
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克 , 大料少许葱段1克,姜片1克 。?
【制作过程】?
(1)把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐 , 放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉 。(2)将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内 。(3)炒勺中放入香油(10克)烧热 , 再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克) 。(4)待汤烧开后 , 倒入盛肉条的碗中 , 放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片 。(5)把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精 , 用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成 。?
红焖羊肉
【特点】火锅汤浓色重,酥烂不膻
【原料】?
约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5~6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、味精各适量食用油750
【制作过程】?
1?公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。2?炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香 , 再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料 。3?将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫 , 再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞 , 加盖用中小火焖烧40~50分钟 , 至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉 。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热 , 再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料 。?
枸杞牛鞭汤
【特点】红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富 , 滋补性强
【原料】?
清水,牛鞭 , 鸡油,生姜,花椒 , 料酒,枸杞,盐 , 味精
【制作过程】?
取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质 , 再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟 , 取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。?
葱爆羊肉丁
【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓,色泽淡黄,油润光亮 , 可用作酒席中爆菜 。
【原料】?
羊肉250克,葱25克 。调料:绍酒15克,酱油3克,精盐2克 , 白糖2克,鸡蛋清1只,胡椒粉1克,花生油500克(约耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少许 。
【制作过程】?
切配:羊肉切成小丁,放入碗内 , 加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀 。葱切成斜形段 。烹调:炒锅上火,舀入花生油烧至六成热,将肉丁放入拨散 , 再放葱段,迅速捞出沥油 。炒锅复上
火,放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉色芡 , 倒入肉订?葱段 , 淋入
羊糕
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,油脂较多,色泽酱红,一般适于冬季食用 。该品羊肉味美,水晶透明
【原料】?
主料:带皮羊肉750克 。配料:猪肉皮200克 , 胡萝卜2根 。调料:葱3根,姜5片,青蒜丝10克,酱油50克,白糖10克,绍酒50克,辣椒酱25克 。
【制作过程】?
切配:将羊肉、猪皮洗净 , 入沸水锅内烫透,捞出再洗净 。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克,上旺火烧沸,撇去浮沫,移小火烧至酥烂,取出羊肉,稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平 。烹调:将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜,取
炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美 。
【原料】?
羊肉四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱
【制作过程】?
1.将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清 , 并用手抓拌均匀 。土豆去皮,切成细丝 。2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起 。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两) , 翻炒均匀 , 撒上胡椒粉即成 。
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴 。
【原料】?
羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱
【制作过程】?
1.羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐 , 上笼蒸至羊肉酥熟时取出 , 除净京葱、生姜和白萝卜 , 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷.2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味 , 装入碟子内备用 。3.取出羊肉 , 用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食 。
羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记载了280种羊肉的做法 。
如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等 。这么多做法中,到底哪一种更好呢?采访人员采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生 。
炖羊肉是最常见 , 也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤 , 营养程度非常高 , 是滋补身体的佳品 。
而且 , 羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大 。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种 。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力 。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟 。烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的 。这样,营养流失少,而且容易消化 。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩,羊肉中的活性营养成分能够较好地保存 。但涮的时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。炸羊肉香鲜、可口,但羊肉中的营养成分损失较大,而且含热量较高 , 油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质,最好少吃 。
越南东家羊肉炉
羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...
羊肉排(胸腔部份最佳)1斤
米酒2瓶
水适量
姜3片
调味药材:当归4钱
川芎1钱
熟地2.5钱
桂枝0.5钱
炙草0.5钱
黄耆4钱
桂子0.5钱
肉桂0.5钱
广陈皮0.5钱
(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟,川烫完毕捞起洗净 。
(2)准备一个砂锅,将羊肉放入 , 并加入2瓶料酒(可依口味增减);再加入清水,直到水比羊肉高出两公分为止 。
(3)除了当归之外,所有药材、姜片要在此时放入锅;当归要等水全开时才可加入,以免味道过苦 。
(4)整个过程约1小时,羊肉炉就完成了 。吃的时候可以沾取适量的酱料 。
要让羊肉更香Q好吃,羊肉烧过一小时后最好先放冷让羊肉变Q,等要吃时再加热 。
汤里可加入白菜、豆腐,更为可口 。
若羊肉加倍 , 所有药材圴可加倍;惟有当归仍维持4钱不变 , 以免汤汁过苦 。
最好将药材用布包好,熬煮后整个捞出,以免反覆熬煮,以致药味过重 。
芝麻羊肉
≮美食原料≯
精瘦羊肉馅200克,芝麻70克,鸡蛋2个,葱末8克,姜末5克 , 酱油8克,淀粉10克,花生油450克(实耗80克) , 味精、盐适量 。
≮美食做法≯
1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀,把肉馅挤成一个个丸子,放在盛有芝麻的容器中,反复按压成4厘米的圆饼 , 使其均匀沾满芝麻 。
2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后 , 捞出,切成条,放入盘中,食用时可蘸芝麻、盐和其它调料 。
≮烹饪关键≯
须在羊肉入味后,将羊肉制成圆饼,以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味 。
≮美食特色≯
外形似糕点,外焦里嫩,肉鲜香 。
手抓羊肉
≮美食原料≯
肥羊腰窝肉一斤,花椒五分,大料五分 , 葱姜片五钱,盐五分,酱油五钱,葱姜末二钱,香菜二钱,辣椒末二分 。
≮美食做法≯
1、把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块;
2、将切好的羊腰窝方块放勺内,加水、加花椒、大料、葱姜片、盐,上火煮二至三小时,捞出码在碗里 , 上屉蒸十分钟左右,取出扣在盘里;
3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁 。
≮美食特色≯
吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁,清香,咸辣味,肥而不腻 。
孜然羊肉
【特点】质地软嫩 , 鲜辣咸香,孜然味浓 。
【原料】
羊肉300克,孜然15克 , 笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克 , 味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许 。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊 。2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片 , 一起倒出 。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋 , 颠勺,拢点芡,淋香油 , 出勺即成 。
【酸菜汆羊肉片】
所需材料:东北酸菜、羊肉片、香菜、盐、虾皮、葱、姜,白胡椒粉
做法步骤:
1.将酸菜切成细丝(酸渣腊坦菜帮子厚的,要片成薄片 , 再切丝),用清水洗一遍,捞出,攥净水待用
2.准备好羊肉片,将姜切丝、葱切葱花,香菜段
3.锅加水烧开,下入姜末,虾皮 , 煮1-2分钟,下入酸菜,煮10分钟 , 加入盐调味
4.下入羊肉片汆烫,将羊肉片烫至颜色变白,烧开,关火
5.加入白胡椒粉,搅拌均匀 , 盛出,撒上香菜 , 葱花即可
小贴士:用的是内蒙的羊肉片,比较嫩,开锅变色,即是熟了,不用煮太久 , 煮久了羊肉片口感不嫩
【烤箱版羊肉串】
所需材料:羊腿肉、洋葱、盐、蚝油、十三香、孜然粉、料酒、辣椒粉、孜然、芝麻
做法步骤局行:
1.羊肉要选用带一些肥肉的或者带羊油的,全是瘦肉的烤的口感柴不嫩,要刷油,如桐把羊肉切成大小均匀的块,洋葱切成小块 。
2.将切好的羊肉放在容器内,加入洋葱块,蚝油,十三香,孜然粉,料酒,抓匀 , 腌制1小时
3.然后将羊肉穿在签子上 , 一根签子穿5块肉 , 三块瘦的两块肥的
4.烤盘放上一层锡纸,将穿好的羊肉串摆在烤网上 。
5.启动烤箱,烤箱上下火200度,定时20分钟,待羊肉串烤制变色,将羊肉串取出,烤箱比较热,防止烫伤,均匀的撒上盐、辣椒粉、孜然、芝麻,放入烤箱,继续烤十分钟即可 。
小贴士:烤制羊肉串时要观察肉的颜色变化,肉串的大小不同烤制时间也不一样,烤变色了,撒上调料就可以了,烤制时间太长,肉质就不嫩了 。孜然、芝麻、辣椒粉的量按个人口味增减 。
炖着吃,用小火将其炖得烂烂的,放在嘴里就好似要化了一般,五味杂陈全在
羊肉串,,,
整只羊腿有什么家常做法你喜欢吃羊肉吗
宁夏乎种创湖人吃羊肉,一般都是清炖的多 。羊肉买回来切块,放在清水里泡两个小时,去去血神击于突语得研信段沿还水,然后放在锅里多放一些水山地素右虽,水开打一下血抹子 。放花椒,小茴香,生姜片和大葱,煮两个小时 。最后放咸盐 。出锅后沾蒜汁吃,非跟盐怀载衣常美味 。碳烤全羊的做法步骤最家常的做法在这里
一、用料散养绵羊1只(15kg)、当归100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g、盐250克、姜1000g、清水25kg 。
二、烤全羊的做法
1、把葱切成段儿小茴香花椒桂皮等调味料装入口袋中备用 。
2、把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内,然后把羊肚用餐用铁丝缝上 。
3、最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度,时间3个小时!
4、出炉装扮 , 刷一层红油
拓展资料
烤蠢洞全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后 , 再送入炭化炉内炭化而成的机带冲枯制木炭最好 。整个生产过判敏程中无须添加任何东西,属环保产品范畴 。市面上销售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状 。机制炭作为传统木炭(传统木炭:以树木为原料,烧制而成 。
参考资料来源百度百科,烤全羊
1.首先,选择贺悄卖一只比较嫩的20多斤左右的羊杀好去皮 。
2.用以上调料拌匀,腌制半天 , 最后上架 。
3.放闷炉里面用两百一二运肢的火温,烤制三个小时左右,禅逗烤的过程当中用红曲米加红糖,适量兑好之后,用刷子刷在羊的背面 , 使外皮上面金黄酥脆 。