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整只羊做法大全家常
全羊大菜菜品名称：全羊大菜
菜品分类：清真菜
制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油 。
制作方法：1、独脊髓，羊脊髓去膜 ， 切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁 ， 煨烤入味 。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成 。2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出 。吃时蘸花椒盐或卤虾油 。3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下 ， 再用热油炸熟 。吃时蘸花椒盐 。4、烹千里风 ， 羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝 。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透 。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热 ， 下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐 ， 颠翻均匀即成 。5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块 。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成 。6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼 。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成 。7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片 。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成 。8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下 。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成 。将以上菜分别装入盘上席即可 。
菜品特点：在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华，8种原料，不同做法，鲜美醇香，味道各异 。
2涮羊肉
原料
羊肉750克
白菜、粉丝、糖蒜适量
制法
羊肉去筋骨，切成薄片;
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食 。
3烤羊肉
原料前李模：
羊后腿3000克
葱头300克
芹菜200克
【整只羊做法大全家常菜窍门 整只羊做法大全家常】制法：
羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小慧缓茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时 。
葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成
4蜜枣羊肉
原料
羊肉1000克
蜜枣500克
橘饼75克
莲子50克
白糖100克
蜂蜜25克
制法
蜜枣去核，用橘饼作核 。净羊肉切块 。
莲子掰成两瓣 。
羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出 。
莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂扰李蜜淋上即成 。
5烤羊腿
原料
羊后腿1条
黄瓜片50克
烧饵块12个
制法
羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘 。
用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油 ， 随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成 。
6菜品名称：它似蜜
菜品分类：清真菜
制作原料：净羊里脊肉，白糖，甜面酱，酱油，醋 ， 绍酒，姜汁，湿淀粉，糖色，芝麻油，花生油 。
制作方法：将羊里脊肉洗净，斜刀切成薄片，放在碗里 ， 加入甜面酱，湿淀粉，抓匀浆好；把姜汁，糖色，酱油，醋 ， 绍酒 ， 白糖，湿淀粉等一丐放在碗内，调成芡汁；将花生油倒入炒锅内 ， 置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片 ， 迅速发散，勿使粘连在一起，待里脊片变成白色时连油一起倒在漏勺内沥去油，将炒锅重置于旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片 ， 烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片沾满芡汁，再淋上芝麻油即成 。
菜品特点：形似杏脯 ， 色呈酱红，质地软嫩 。
7芫爆散丹
特点：
散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽（香菜）为主要配料的菜 。清香柔软，鲜咸微辣 。
材料：
羊肚（散丹）250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油、盐、高汤各适量 。
制作方法：
①将散丹洗净切条，香菜切段 。
②用开水将散丹焯透 。
③炒勺上火放高汤，再放料酒、盐、散丹，锅开后改微火煨入味 ， 大火收汁，加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀，淋香油出勺装盘 。
8柴烤羊肉片
特点：
清香可口 ， 独具风味 。
材料：
羊后腿肉750克，大葱300克调料：酱油150克，砂糖10克 ， 乳腐汁40克 ， 料酒40克 ， 香菜30克 。
制作方法：
将羊肉洗净切成约8厘米长、1厘米宽的薄片；大葱洗净切成约6厘米长、1厘米宽的斜段；香菜洗净切段；备用 。将羊肉片、酱油、砂糖、乳腐汁、料酒、香菜、大葱段放在一起拌匀腌片刻；备用 。将松柴在烤锅下面架好点火，待锅中铁丝网烧热时，放入羊肉片，用筷子迅速翻动，烤约3分钟即可食用 。
备注：一般蒙古人是围坐在烤锅旁 ， 边烤边吃 。烤锅即与普通炉子造型相似 ， 只是是间用铁丝网隔开
爆羊肉
北葱炖羊
羔烧羊肉
涮羊肉
可以烤羊肉?。褂醒蛉?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1514-0.html target=_blank class=infotextkey>泡馍
整只羊做法大全家常菜窍门
做法如下：清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香 。清炖羊肉肉质细嫩 ， 容易消化 ， 高段姿蛋白、低脂肪、含磷脂多 ， 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少 。
将羊肉剁成2点5厘米见方的块 ， 姜用刀拍破，葱一部分切丝 ， 一部分切段；青萝卜切两半；
羊肉用开水氽去血污 ， 倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），握拆绝盖紧锅盖 ， 烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋御橡、胡椒粉、香油、味精、盐等调味 。
炖羊肉(方法一）
材料
主料：
羊肉500克 ， 红萝卜300克，生姜少许 。
辅料：
香菜、食盐、胡椒 ， 醋适量即可食用，食用时 ， 加入少许食
醋，味道更佳 。
做法
1)将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；
2)红萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；
3)香菜洗净 ， 切断 。将羊肉、生姜、食盐放人锅内，加入适量的水，置武火烧开后，改用文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟 。放人香菜、胡椒 。
小诀窍
特点：
适用于消化不良等症，且味道鲜美 ， 可增加食欲 。是秋天的必食的
炖羊肉（方法二）
羊肉嫩软，汤味鲜美 。
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克 ，
调料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克
做法
1.肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清 ， 放肉 ， 加糖色 ， 大葱；
2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内 ， 将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜 ， 葱丝即可 。
红焖羊肉做法：
1，羊肉或者羊排洗净 ， 用开水焯过去血水；
2，锅内放植物油 ， 放入白糖熬糖色放羊枯枝肉炒至上色，倒入砂锅；
3，加姜块 ， 葱段、热水，老抽，盐 ， 料酒，干辣椒；
大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4，慢炖一到两个小时 ， 吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆 ， 面筋等 。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效 。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红基源不辣、原汁原味、纯香不膻 。晕 ， 小编说起话来有点跟老中医串味儿了 。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了 ， 火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头 。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽” 。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡 。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野 。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品 。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观 。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣 ， 有一点归隐田园了 。但是喜爱它的人数也绝称不上少 。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤 。
1.所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究 。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味 ， 增加香味；
3.“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口 。
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，搏败态孜然味浓 。
【原料】?
羊肉300克 ， 孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克） ， 料酒20克，盐1克，白糖15克 ， 鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许 。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里 ， 加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 。2、勺坐油，待油五成熟 ， 下肉片划开后 ， 放笋片 ， 一起倒出 。原勺留油 ， 加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成 。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富 ， 只要烹制方法得当，可去其膻味 ， 存其美味 。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克 。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克 。调料；豆油30克，白酒30克 ， 绍酒40克 ， 辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗 。
【制作过程】?
切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块 。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净 。胡萝卜洗净切成片 。烹调：炒锅上火 ， 舀入豆油烧热 ， 放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香 。
【原料】?
乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只 ， 鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许 。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟 ， 捞出后用面粉 ， 拍匀 ， 每个羊排上面均匀涂上蛋液 ， 撒上芝麻粘牢待用 。2、炒锅放油，旺火烧至7成热时 ， 下入羊排，炸呈金黄色时捞出 ， 把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边 。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩，无羊膻气 。（京菜）
【原料】?
羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 。
【制作过程】?
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片 。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑 。
【原料】?
羊肉1000克，南姜50克 ， 绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克 。干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量 。?
【制作过程】?
1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起 。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香） ， 放置炉上用旺火煮沸后 ， 用文火炖至羊肉软烂，取出 ， 捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘 。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡 。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉 。烧热炒鼎下猪油 ， 把羊肉倒入略炸,倒回笊篱 。顺鼎把川椒末、葱末炒香 ， 投入羊肉，烹入绍酒 ， 加入碗芡拌匀起鼎装盘 。芒光丝，山楂糕丝拼盘 。酱碟：甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香 ， 清淡爽口 。
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤 。调料?鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克 ， 姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤 。
【制作过程】?
(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出 ， 用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水 。(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开 ， 把浮沫撇去 。再加入葱丝、味精、料酒、盐 。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成 。卤虾油盛在碗中 ， 随沙锅散丹一起上桌 。
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香 。(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【制作过程】?
一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片 。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段 。姜片及调味料 ， 放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟 。?
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色 。（粤菜）
【原料】?
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克） 。
【制作过程】?
一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透 。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好 。
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口 。
【原料】?
带骨羊肉，切块 ， 花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许 。
【制作过程】?
1.带骨羊肉切成小块 ， 投入水锅内烧开 ， 撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出 。2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成 。?
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂，清淡适口 。
【原料】?
冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分
【制作过程】?
先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片 。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味 ， 放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精 ， 淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤 。
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】?
主料带皮生羊肉1000克 。辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克 ， 绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2 。5克，水淀粉15克 。?
【制作过程】?
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净 。青蒜叶切段备用 。2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开 ， 撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3 。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁 。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成 。
石山扣羊肉
【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口 ， 气味芳香，十分鲜美 。
【原料】?
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】?
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出 ， 沥去水分 。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分 。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀 ， 爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用 。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁 ， 将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成 。
扒海羊
【特点】色泽金黄 ， 味鲜汁浓
【原料】?
主料:?水发海参500克，羊腰窝肉500克 。调料:?鸡油15克，葱姜油100克 ， 酱油6克，花椒10克 ， 葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克 ， 湿淀粉50克，鸡汤2公斤 。
【制作过程】?
(1)将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分 。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂 ， 捞出后 ， 切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内 。(2)炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精 ， 同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟 ， 用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可 。
炸脂盖
【特点】色泽金黄，外酥里嫩
【原料】?
羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克） 。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克 。
【制作过程】?
将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内 ， 加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁 ， 去掉葱、姜、蒜片 。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用 。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内 ， 炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成 。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内 ， 再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成 。?
酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩 ， 糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观
【原料】?
主料?羊肉500克 ， 发面250克，发酵粉25克 。调料?大油150克 ， 碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克
【制作过程】?
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油 。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤 ， 上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却 。(2)将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀 。(3)炒勺内倒入大油 ， 用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色 ， 捞出沥油 。(4)将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席 。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油 。
清蒸羊肉
【特点】软香肥嫩，营养丰富 。
【原料】?
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】?
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片 ， 放在碗里摆成梯田形状 。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒 ， 添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅 ， 拣去姜残片，扣在大盘里 ， 撒上切碎的芫荽即妥 。
炖羊肉
【特点】软绵清香，冬季佳菜 。
【原料】?
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
【制作过程】?
将羊肉洗净控干 ， 直刀切成小块状 ， 入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水
烧开 ， 加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入 ， 改用小火炖烂即成 。
扒羊肉条
【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香 。
【原料】?
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克 ， 大料少许葱段1克，姜片1克 。?
【制作过程】?
(1)把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐 ， 放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉 。(2)将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内 。(3)炒勺中放入香油(10克)烧热 ， 再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克) 。(4)待汤烧开后 ， 倒入盛肉条的碗中 ， 放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片 。(5)把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精 ， 用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成 。?
红焖羊肉
【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻
【原料】?
约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、味精各适量食用油750
【制作过程】?
1?公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。2?炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香 ， 再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料 。3?将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫 ， 再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞 ， 加盖用中小火焖烧40～50分钟 ， 至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉 。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热 ， 再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料 。?
枸杞牛鞭汤
【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富 ， 滋补性强
【原料】?
清水，牛鞭 ， 鸡油，生姜，花椒 ， 料酒，枸杞，盐 ， 味精
【制作过程】?
取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质 ， 再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟 ， 取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。?
葱爆羊肉丁
【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮 ， 可用作酒席中爆菜 。
【原料】?
羊肉250克，葱25克 。调料：绍酒15克，酱油3克，精盐2克 ， 白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许 。
【制作过程】?
切配：羊肉切成小丁，放入碗内 ， 加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀 。葱切成斜形段 。烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散 ， 再放葱段，迅速捞出沥油 。炒锅复上
火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡 ， 倒入肉订?葱段 ， 淋入
羊糕
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用 。该品羊肉味美，水晶透明
【原料】?
主料：带皮羊肉750克 。配料：猪肉皮200克 ， 胡萝卜2根 。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克 。
【制作过程】?
切配：将羊肉、猪皮洗净 ， 入沸水锅内烫透，捞出再洗净 。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平 。烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取
炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美 。
【原料】?
羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱
【制作过程】?
1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清 ， 并用手抓拌均匀 。土豆去皮，切成细丝 。2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起 。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两） ， 翻炒均匀 ， 撒上胡椒粉即成 。
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴 。
【原料】?
羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
【制作过程】?
1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐 ， 上笼蒸至羊肉酥熟时取出 ， 除净京葱、生姜和白萝卜 ， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷.2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味 ， 装入碟子内备用 。3.取出羊肉 ， 用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食 。
羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法 。
如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等 。这么多做法中，到底哪一种更好呢？采访人员采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生 。
炖羊肉是最常见 ， 也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤 ， 营养程度非常高 ， 是滋补身体的佳品 。
而且 ， 羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大 。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种 。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力 。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟 。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的 。这样，营养流失少，而且容易消化 。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存 。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高 ， 油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃 。
越南东家羊肉炉
羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...
羊肉排(胸腔部份最佳)1斤
米酒2瓶
水适量
姜3片
调味药材：当归4钱
川芎1钱
熟地2.5钱
桂枝0.5钱
炙草0.5钱
黄耆4钱
桂子0.5钱
肉桂0.5钱
广陈皮0.5钱
(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净 。
(2)准备一个砂锅，将羊肉放入 ， 并加入2瓶料酒(可依口味增减)；再加入清水，直到水比羊肉高出两公分为止 。
(3)除了当归之外，所有药材、姜片要在此时放入锅；当归要等水全开时才可加入，以免味道过苦 。
(4)整个过程约1小时，羊肉炉就完成了 。吃的时候可以沾取适量的酱料 。
要让羊肉更香Q好吃，羊肉烧过一小时后最好先放冷让羊肉变Q，等要吃时再加热 。
汤里可加入白菜、豆腐，更为可口 。
若羊肉加倍 ， 所有药材圴可加倍；惟有当归仍维持4钱不变 ， 以免汤汁过苦 。
最好将药材用布包好，熬煮后整个捞出，以免反覆熬煮，以致药味过重 。
芝麻羊肉
≮美食原料≯
精瘦羊肉馅200克，芝麻70克，鸡蛋2个，葱末8克，姜末5克 ， 酱油8克，淀粉10克，花生油450克(实耗80克) ， 味精、盐适量 。
≮美食做法≯
1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀，把肉馅挤成一个个丸子，放在盛有芝麻的容器中，反复按压成4厘米的圆饼 ， 使其均匀沾满芝麻 。
2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后 ， 捞出，切成条，放入盘中，食用时可蘸芝麻、盐和其它调料 。
≮烹饪关键≯
须在羊肉入味后，将羊肉制成圆饼，以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味 。
≮美食特色≯
外形似糕点，外焦里嫩，肉鲜香 。
手抓羊肉
≮美食原料≯
肥羊腰窝肉一斤，花椒五分，大料五分 ， 葱姜片五钱，盐五分，酱油五钱，葱姜末二钱，香菜二钱，辣椒末二分 。
≮美食做法≯
1、把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块；
2、将切好的羊腰窝方块放勺内，加水、加花椒、大料、葱姜片、盐，上火煮二至三小时，捞出码在碗里 ， 上屉蒸十分钟左右，取出扣在盘里；
3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁 。
≮美食特色≯
吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁，清香，咸辣味，肥而不腻 。
孜然羊肉
【特点】质地软嫩 ， 鲜辣咸香，孜然味浓 。
【原料】
羊肉300克，孜然15克 ， 笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克 ， 味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许 。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片 ， 一起倒出 。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋 ， 颠勺，拢点芡，淋香油 ， 出勺即成 。
【酸菜汆羊肉片】
所需材料：东北酸菜、羊肉片、香菜、盐、虾皮、葱、姜，白胡椒粉
做法步骤：
1.将酸菜切成细丝(酸渣腊坦菜帮子厚的，要片成薄片 ， 再切丝)，用清水洗一遍，捞出，攥净水待用
2.准备好羊肉片，将姜切丝、葱切葱花，香菜段
3.锅加水烧开，下入姜末，虾皮 ， 煮1-2分钟，下入酸菜，煮10分钟 ， 加入盐调味
4.下入羊肉片汆烫，将羊肉片烫至颜色变白，烧开，关火
5.加入白胡椒粉，搅拌均匀 ， 盛出，撒上香菜 ， 葱花即可
小贴士:用的是内蒙的羊肉片，比较嫩，开锅变色，即是熟了，不用煮太久 ， 煮久了羊肉片口感不嫩
【烤箱版羊肉串】
所需材料：羊腿肉、洋葱、盐、蚝油、十三香、孜然粉、料酒、辣椒粉、孜然、芝麻
做法步骤局行：
1.羊肉要选用带一些肥肉的或者带羊油的，全是瘦肉的烤的口感柴不嫩，要刷油，如桐把羊肉切成大小均匀的块，洋葱切成小块 。
2.将切好的羊肉放在容器内，加入洋葱块，蚝油，十三香，孜然粉，料酒，抓匀 ， 腌制1小时
3.然后将羊肉穿在签子上 ， 一根签子穿5块肉 ， 三块瘦的两块肥的
4.烤盘放上一层锡纸，将穿好的羊肉串摆在烤网上 。
5.启动烤箱，烤箱上下火200度，定时20分钟，待羊肉串烤制变色，将羊肉串取出，烤箱比较热，防止烫伤，均匀的撒上盐、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，继续烤十分钟即可 。
小贴士：烤制羊肉串时要观察肉的颜色变化，肉串的大小不同烤制时间也不一样，烤变色了，撒上调料就可以了，烤制时间太长，肉质就不嫩了 。孜然、芝麻、辣椒粉的量按个人口味增减 。
炖着吃，用小火将其炖得烂烂的，放在嘴里就好似要化了一般，五味杂陈全在
羊肉串，，，
整只羊腿有什么家常做法你喜欢吃羊肉吗
宁夏乎种创湖人吃羊肉，一般都是清炖的多 。羊肉买回来切块，放在清水里泡两个小时，去去血神击于突语得研信段沿还水，然后放在锅里多放一些水山地素右虽，水开打一下血抹子 。放花椒，小茴香，生姜片和大葱，煮两个小时 。最后放咸盐 。出锅后沾蒜汁吃，非跟盐怀载衣常美味 。碳烤全羊的做法步骤最家常的做法在这里
一、用料散养绵羊1只（15kg）、当归100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g、盐250克、姜1000g、清水25kg 。
二、烤全羊的做法
1、把葱切成段儿小茴香花椒桂皮等调味料装入口袋中备用 。
2、把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内，然后把羊肚用餐用铁丝缝上 。
3、最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度，时间3个小时！
4、出炉装扮 ， 刷一层红油
拓展资料
烤蠢洞全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后 ， 再送入炭化炉内炭化而成的机带冲枯制木炭最好 。整个生产过判敏程中无须添加任何东西，属环保产品范畴 。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状 。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成 。
参考资料来源百度百科，烤全羊
1.首先，选择贺悄卖一只比较嫩的20多斤左右的羊杀好去皮 。
2.用以上调料拌匀，腌制半天 ， 最后上架 。
3.放闷炉里面用两百一二运肢的火温，烤制三个小时左右，禅逗烤的过程当中用红曲米加红糖，适量兑好之后，用刷子刷在羊的背面 ， 使外皮上面金黄酥脆 。