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家常麻辣鸡丁做法大全
原料：鸡腿肉配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉做法
1、鸡腿去皮去骨取肉切成?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-144-0.html target=_blank class=infotextkey>骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道 ， 所以味道都是提前腌出来的
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
3、烧锅烧热，比炒菜加多些油 ， 6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出 ， 晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干
提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油 ， 实际消耗量也很少
鸡、土豆、芹菜辅料青辣椒、小红椒、大葱、干红辣椒、花椒、麻辣火锅底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜
做法1.鸡洗净切块，沥干水备用 。
2.大葱切段，红椒、青椒去籽（太辣） ， 手边有胡萝卜又加了几片进竖手拍去 。
3.锅内放油 ， 加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味 。
4.放入鸡块大火翻炒 ， 等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟 。
5.加入切成薄片的土豆 。
6.再加入切成段薯雀的芹菜，翻炒均匀 。
7.大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了 。装入准备好的盆里就完成了 。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里，很合适的 。
1、青椒；2、洋葱；3、香葱；4、老姜；5、干辣椒 。
1、食盐；2、鸡精；3、料酒；4、青花椒；5、香辣粉余羡；6、淀粉；7、花生油；8、食油 。
1、色泽金黄、清香扑鼻，荤素搭配、营养均衡 ， 洋葱介入、软化血管、有益健康；
2、壳脆肉嫩、麻辣酥鲜 ， 口感丰富、回味悠长，营养丰富、
1、童子鸡解冻洗去血水，将鸡颈椎骨翅尖鸡脚关节剔除后，将鸡肉切成大块，加入料酒、葱、姜、盐、鸡精、香辣粉、淀粉、清水浆汁片刻 。
2、青椒、洋葱洗净后分别切成小块 。
4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用 。3、葱姜洗净切葱花姜末 。
1、锅内加入足以淹没2/3鸡块的花生油，用中火加温至七成热 。
2、将浆制好的鸡块投入锅内 ， 用中火炸制至鸡肉六成熟 。
【家常麻辣鸡丁做法大全视频 家常麻辣鸡丁做法大全】3、鸡块六成熟时用笊篱捞起 ， 油锅用大火加温至八成热 。
4、待油温八成热时投入炸制过的鸡块过油至鸡块外壳金黄香脆后及时捞起装盘备用 。
1、锅淋油入葱、姜、青花椒、干辣椒 ， 用文火熬煮出葱姜麻辣香油 。
2、待葱姜麻辣香味浓郁时加入洋葱、青椒煸炒至变色 。
3、加入炸制好的香酥鸡块翻炒片刻，使鸡块表面均匀地沾满葱姜麻辣香味后即可装盘上桌 。
家常麻辣鸡丁做法大全视频
鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味干红辣椒剪成段，姜蒜切片 ， 准备少许花椒粒
锅里放多些，油料以能没过鸡块冲孝为好
油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅
锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄桥判磨，而且鸡块表皮稍脆
再次捞起
锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味 。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味
倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味 。撒上葱段敏斗 ， 白芝麻炒匀即可
1、鸡腿2只，清除皮下脂肪过重的地方，清洗干净唤态；
2、斩成小丁，用盐、料酒腌制2小时；
3、水烧开，下鸡丁焯水；
4、沥干水分待用；
5、准备花椒、干辣椒剪开、葱切段、姜切片；
6、锅中倒油烧至7成热，倒入沥干的鸡丁炸制；
7、炸约5分钟，猛枣捞出沥油；
8、锅中留余油，下入花椒、干辣椒丝、葱、姜，小火炒出香味；
9、再倒入炸好的鸡丁翻炒；
10、随后喷入味极鲜酱油、调入盐、味精、孜然粉、花椒粉翻炒均匀 ， 撒入少许熟芝麻即可 。
11、既可以当零食又可以佐餐、下酒的和知源佳肴 。
使用的厨具：煮锅、炒锅
空气炸锅版麻辣鸡丁
我们会平时都是用空气炸锅在家烤一些土唯袭扰豆 ， 地瓜，薯条什么的 。今天狼大厨给大家介绍一道用空气炸锅制作的大菜——空气炸锅版烤鸡，让你自己在家动手做，吃着更放心 。材料：
三黄鸡一只，一斤到两斤的最佳，太大了锅里放不下，不容易熟不说，还愿意糊 。
做法：
1、准备料汁：料酒30克 ， 生抽30克，老抽15克，耗油45克 ， 白糖40克，胡椒粉15克，蒸鱼豉油30克 ， 葱和姜，红椒粉和大蒜粉各一大勺 ， 红椒粉可以用奥尔良腌料代替，大蒜粉可以用蒜片代替 。
2、三黄鸡周身用少许盐揉搓一下，腌制一会后，用厨房用纸吸干鸡身上的水分禅改，用叉子在鸡身上扎一些眼儿 ， 放入料汁腌制 。腌制时间最好半天左右，天热时可放入冰箱冷藏一宿 。
3、将腌好的鸡沥干水分，去掉葱姜等多余佐料放入空气炸锅指旦 ， 空气炸锅调到160℃，每隔10分钟翻一次面，翻面的时候大约需要烤40分钟，可根据鸡的大小适当延长或缩短时间 。
只需简单三步，一道空气炸锅版炸鸡就制作完成了，是不是很简单 。而且没有多余的食品添加剂，无论大人小孩都可以放心的吃 。
气炸锅藉由气炸锅上方的没槐加热器产生高温热风，让热空气在食物周遭循环，把食物本身的油脂逼出 ， 产生「油炸」的效果，并创造类似油塌衫炸食物的酥脆感 。与传统油炸团察腔方式相比，大幅减少制作过程使用含有高量脂肪和热量的食用油
空气炸锅 ， 是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利键轮用空气吵亮谈替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了升碰食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果 。
麻辣鸡丁怎么做好吃麻辣鸡丁的家常做法
大家好，我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中非常具有代表性的美食之一 。其实这道菜的主料是鸡块 ， 而干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点 。我们在川味辣子鸡的基础上 ， 改过稍微的良后，其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓 。咸鲜醇香，略带回甜，更是能成为一道食者啖之难忘的美味佳肴 。
下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧，在做这道菜时 ， 如果家中没有泡椒，可以选用豆瓣酱来代替，学会这个方法，可以制作肉丁、羊肉?。际欠浅Ｃ牢兜?。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉150克，先切成长条 ， 再切成丁，放在盆中 ， 打入一个鸡蛋，再加入食盐2克 ， 搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分 。
再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩 。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连 。
2.泡发好的木耳10克切成小块，青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁，全部都放在一个盆里 。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，大葱白两小段 ， 切成丁，与姜 ， 蒜放在一起 。
3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡?。?油面微微荡漾，轻微的冒泡 ， 开中火慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上 ， 炸制1分钟左右，倒出控油备用 。
4.锅内留底油 ， 放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油 ， 再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味 。
5.加入鸡粉2克 ， 白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老抽提一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料 。
6.放入炸好的鸡?。?颠锅翻炒均匀，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒 ， 淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合 。
7.开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮 ， 翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀 。
小技巧：
如果在烹饪过程中 ， 觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放 。
鸡丁过油时，属于低温滑油 ， 油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温 。
好了，这道鲜香美味的辣子鸡丁就做好了 。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。