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家常麻饼的做法
用料中筋面粉150克，玉米粉150克，玉米油120克，糖粉80克 ， 鸡蛋2个，无铝泡打粉3克 。
步骤1
鸡蛋，油，糖粉搅拌均匀 。
步骤2
面粉和玉米面拌匀，加入泡打粉过筛 。
步骤3
将过筛好的粉，分次加入搅拌好的混合蛋液中，每次加入都翻拌均匀，直至没有干面粉为止，注意：不要整个揉成面团！
步骤4
当翻拌均匀没有干面粉时，直接取30克，在手中稍团几下，按扁，然后去粘芝麻，一面粘在手上，一面粘向芝麻 。
步骤5
盘中放芝麻，手掌向下翻、将面团稍用力按下，一面沾紧，沾满芝麻 。然后从手上轻轻取下放在烤盘上就行 。
步骤6
烤箱预热170度，放入饼胚，烤20分钟左右即可 。
小贴士
1方子的糖量适中，不是太甜 ， 不建议减太多糖，喜欢甜的可多放，一定要用糖粉，这样口感细腻 。
2根据高橘缓烤箱和饼胚大小略调整烤制时间 。
3芝麻可以提前焙熟 。
4注意:根据鸡蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量 。我反复做了几次 ， 戚模应该面团很软，但不应该稀哦 。但会有适当粘手的感觉，是因为配比中的鸡蛋液体含量，这样烤好后，不会因为有添加玉米面，而吃起来太干哦 。
5烤好冷却，很酥！放到第二天 ， 更好吃！
6另外，要用玉米淀粉哦！
7还有 ， 麻饼表面最后不要刷蛋液，要的是这种质朴的感觉，刷蛋液有点会像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厉害，手掌向下用伍袭力按几下，粘紧芝麻哦 。
最佳答案
原料（一个）
中筋面粉130克、牛奶75克、酵母1克、猪油5克
装饰芝麻少许
做法
1、所有原铅租困料混合均匀发酵至两倍大，再揉均匀光滑，如图；
2、然后揉成型塌一个圆形后，表面刷点水；
3、将面团表面放入芝麻中，均匀裹上芝麻；
4、再按压成扁平槐念状，因为呆会还要发酵，会发上来的；
5、将再次发酵好的面团，放蒸锅，中火，冷水上锅 ， 蒸22分钟左右；
6、取出放凉；
7、油锅加热至175度；
8、将芝麻饼反面先炸至上色，再炸背面，两面金黄色捞出，放凉即可食用 。
2016-09-13
3、
家常麻饼的做法大全
1、皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻 。2、心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻 。
3、麻饼是历史悠久的正宗川点 。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄罩伏心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为穗蚂纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品 。
4、皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜 。饴糖与麻油拌合后 ， 下面粉与纯碱 。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右 。加水后，再搅拌5～6分钟，用猜闷埋手稍摺叠，然后分皮 。
5、心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可 。不宜多搅拌 ， 以免使花果料成酱状 。
6、成型：专用模成型，然后打麻 。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒 。打麻后即烘焙 。
7、烘焙：用急火 ， 炉温350℃左右 。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉 。
麻饼的做法
馅料：核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克饼皮材料：面粉200克、奶粉10克
转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克
带皮白芝麻，炒熟沾表面适量
麻饼…椒盐味的做法
先中小火预热炒锅，一次多炒些下次用，200克黑芝麻，100克白芝麻，先下黑芝麻炒2分钟，再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右，炒香炒熟，关火后热锅有余温还要炒一会，冷却后打成较粗的芝麻粉返灶
冰糖装保布袋敲碎，冰渣最大颗粒不超过绿豆大小
核桃仁烤干有点脆就可以，切碎备用 。注意不要烤太熟而且发黄，吃起涩口带苦味就不能用了
糖冬瓜、桔饼切颗粒，冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗
依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀，最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉，混合拌匀，拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可 。盖上盖静置一会
转化糖浆加枧水搅匀，倒入玉米油和花生油各25克搅匀
面粉加奶粉混合过筛，用硅胶刮刀翻拌不现干粉
带上一次性手套捏成团，放保鲜袋静置松弛2个小时左右
松弛面团的时间把馅儿分好，分成20克20个搓圆备用，如果有点软就放冰箱冷藏一会
【家常麻饼的做法大全 家常麻饼的做法】烤盘小了，饼皮先做10个，20克搓圆
包入馅心收好口
搓圆轻轻按扁，全部包完
饼胚表面薄薄的刷满水，侧面不用刷水，用小勺舀上芝麻在饼胚表面，再用勺子背面顺势花厅世肆圈，使芝麻牢牢的沾在表面，然后翻面做法一样
10个都沾上芝麻，用锅铲背面轻轻按平整
放进预热烤箱，上下火175℃烤25分钟左右，麻饼烤的过程会有点膨胀，稍微有点鼓起，烤到10分钟时，可以翻个面，这样麻饼两面基本平整，也可以不翻面 ， 麻饼本身比较薄，有点点鼓不影响
烤制两面微黄即可，烤好的麻饼有6.5㎝大小
这是烤的三次，有的人吃了说，不好意思麻烦再来几个
芝麻炒熟是黄酥酥的 ， 手机拍扮轿图芝麻始终翻白，不过好吃就行
这是侧面也沾了芝麻，烤时没翻面也不丑哈
为了操作简单，白芝麻可以用一种 ， 饼胚也可以直接放在芝麻中，两面、侧面都沾上芝麻 。
传统麻饼的做法和配方窍门
1、皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻 。2、心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻 。
3、麻饼是历史悠久的正宗川点 。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄罩伏心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为穗蚂纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品 。
4、皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜 。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱 。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右 。加水后，再搅拌5～6分钟 ， 用猜闷埋手稍摺叠，然后分皮 。
5、心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合 ， 均匀即可 。不宜多搅拌 ， 以免使花果料成酱状 。
6、成型：专用模成型，然后打麻 。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒 。打麻后即烘焙 。
7、烘焙：用急火 ， 炉温350℃左右 。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右 ， 翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉 。