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家常麻饼的做法
用料中筋面粉150克,玉米粉150克,玉米油120克,糖粉80克 , 鸡蛋2个,无铝泡打粉3克 。
步骤1
鸡蛋,油,糖粉搅拌均匀 。
步骤2
面粉和玉米面拌匀,加入泡打粉过筛 。
步骤3
将过筛好的粉,分次加入搅拌好的混合蛋液中,每次加入都翻拌均匀,直至没有干面粉为止,注意:不要整个揉成面团!
步骤4
当翻拌均匀没有干面粉时,直接取30克,在手中稍团几下,按扁,然后去粘芝麻,一面粘在手上,一面粘向芝麻 。
步骤5
盘中放芝麻,手掌向下翻、将面团稍用力按下,一面沾紧,沾满芝麻 。然后从手上轻轻取下放在烤盘上就行 。
步骤6
烤箱预热170度,放入饼胚,烤20分钟左右即可 。
小贴士
1方子的糖量适中,不是太甜 , 不建议减太多糖,喜欢甜的可多放,一定要用糖粉,这样口感细腻 。
2根据高橘缓烤箱和饼胚大小略调整烤制时间 。
3芝麻可以提前焙熟 。
4注意:根据鸡蛋大小和所用玉米面的吸水性不同,可略增加20-30克左右玉米粉的量 。我反复做了几次 , 戚模应该面团很软,但不应该稀哦 。但会有适当粘手的感觉,是因为配比中的鸡蛋液体含量,这样烤好后,不会因为有添加玉米面,而吃起来太干哦 。
5烤好冷却,很酥!放到第二天 , 更好吃!
6另外,要用玉米淀粉哦!
7还有 , 麻饼表面最后不要刷蛋液,要的是这种质朴的感觉,刷蛋液有点会像桃酥啦,如果害怕芝麻掉的厉害,手掌向下用伍袭力按几下,粘紧芝麻哦 。
最佳答案
原料(一个)
中筋面粉130克、牛奶75克、酵母1克、猪油5克
装饰芝麻少许
做法
1、所有原铅租困料混合均匀发酵至两倍大,再揉均匀光滑,如图;
2、然后揉成型塌一个圆形后,表面刷点水;
3、将面团表面放入芝麻中,均匀裹上芝麻;
4、再按压成扁平槐念状,因为呆会还要发酵,会发上来的;
5、将再次发酵好的面团,放蒸锅,中火,冷水上锅 , 蒸22分钟左右;
6、取出放凉;
7、油锅加热至175度;
8、将芝麻饼反面先炸至上色,再炸背面,两面金黄色捞出,放凉即可食用 。
2016-09-13
3、
家常麻饼的做法大全
1、皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻 。2、心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻 。
3、麻饼是历史悠久的正宗川点 。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄罩伏心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为穗蚂纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品 。
4、皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜 。饴糖与麻油拌合后 , 下面粉与纯碱 。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右 。加水后,再搅拌5~6分钟,用猜闷埋手稍摺叠,然后分皮 。
5、心料:先下各种花果料、白糖,再下麻油,最后下饴糖和芝麻,逐次拌合,均匀即可 。不宜多搅拌 , 以免使花果料成酱状 。
6、成型:专用模成型,然后打麻 。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒 。打麻后即烘焙 。
7、烘焙:用急火 , 炉温350℃左右 。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉 。
麻饼的做法
馅料:核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克饼皮材料:面粉200克、奶粉10克
转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克
带皮白芝麻,炒熟沾表面适量
麻饼…椒盐味的做法
先中小火预热炒锅,一次多炒些下次用,200克黑芝麻,100克白芝麻,先下黑芝麻炒2分钟,再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右,炒香炒熟,关火后热锅有余温还要炒一会,冷却后打成较粗的芝麻粉返灶
冰糖装保布袋敲碎,冰渣最大颗粒不超过绿豆大小
核桃仁烤干有点脆就可以,切碎备用 。注意不要烤太熟而且发黄,吃起涩口带苦味就不能用了
糖冬瓜、桔饼切颗粒,冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗
依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀,最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉,混合拌匀,拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可 。盖上盖静置一会
转化糖浆加枧水搅匀,倒入玉米油和花生油各25克搅匀
面粉加奶粉混合过筛,用硅胶刮刀翻拌不现干粉
带上一次性手套捏成团,放保鲜袋静置松弛2个小时左右
松弛面团的时间把馅儿分好,分成20克20个搓圆备用,如果有点软就放冰箱冷藏一会
【家常麻饼的做法大全 家常麻饼的做法】烤盘小了,饼皮先做10个,20克搓圆
包入馅心收好口
搓圆轻轻按扁,全部包完
饼胚表面薄薄的刷满水,侧面不用刷水,用小勺舀上芝麻在饼胚表面,再用勺子背面顺势花厅世肆圈,使芝麻牢牢的沾在表面,然后翻面做法一样
10个都沾上芝麻,用锅铲背面轻轻按平整
放进预热烤箱,上下火175℃烤25分钟左右,麻饼烤的过程会有点膨胀,稍微有点鼓起,烤到10分钟时,可以翻个面,这样麻饼两面基本平整,也可以不翻面 , 麻饼本身比较薄,有点点鼓不影响
烤制两面微黄即可,烤好的麻饼有6.5㎝大小
这是烤的三次,有的人吃了说,不好意思麻烦再来几个
芝麻炒熟是黄酥酥的 , 手机拍扮轿图芝麻始终翻白,不过好吃就行
这是侧面也沾了芝麻,烤时没翻面也不丑哈
为了操作简单,白芝麻可以用一种 , 饼胚也可以直接放在芝麻中,两面、侧面都沾上芝麻 。
传统麻饼的做法和配方窍门
1、皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻 。2、心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻 。
3、麻饼是历史悠久的正宗川点 。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄罩伏心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为穗蚂纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品 。
4、皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜 。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱 。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右 。加水后,再搅拌5~6分钟 , 用猜闷埋手稍摺叠,然后分皮 。
5、心料:先下各种花果料、白糖,再下麻油,最后下饴糖和芝麻,逐次拌合 , 均匀即可 。不宜多搅拌 , 以免使花果料成酱状 。
6、成型:专用模成型,然后打麻 。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒 。打麻后即烘焙 。
7、烘焙:用急火 , 炉温350℃左右 。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右 , 翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉 。