经验直达
潮汕卤鸭的做法
介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重 。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌轿型渍也相当重要 。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可 。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开 ， 再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣 ， 卤汁味浓郁 ， 而且出品率也高 。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等 。
原料：
光鸭10只（约15千克瞎渣），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克 。
香料水配方：
用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、磨帆悄草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用 。
卤水配方及制作：
高汤25千克，姜块150克，干葱250克，生抽150千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克，味精200克，精盐、绍酒各300克 ， 红曲米200克 ， 香料包630克 。
将香料包、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁 。
香料包配比：
花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克 。
制作方法：
（1）光鸭10只加姜片、葱白段、（菜师傅：40458389）酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上 。
（2）将腌渍好的鸭子先焯水 ， 然后放入25千克的卤水中 ， 烧开锅，然后熄火 ， 再烧开锅，再熄火 。这样反复三次，使鸭子熟透为止 。
用料
鸭子2只
海天生抽1瓶
干香菇7-8朵
大蒜5-6瓣
干辣椒4-5个
老抽2勺
香叶7-8片
桂皮2块
十三香2小包
南姜一把
盐适量
八角8个
潮汕卤鸭的做法
【潮汕卤鸭的做法及配方 潮汕卤鸭的做法】鸭子洗干净后全身内外摸盐，静置至少四五小时，等盐入味并沥干水分 。
准备所有香料 。
准备一个深且大的锅，可以放进整只鸭子，倒足够多的水，加入所有洗净的香料及两小包十三香 。
放进两只鸭子，倒一瓶生抽，两三勺老抽及适量的盐 。
大火烧开后转中小火 ， 卤的过程中适当翻动鸭子，并不时把卤汁纤仿源淋到鸭子身上上色入味 。卤约一个小时后用筷子插进入鸭子大腿肉比较多的地方，如果可以插进且没有血水，说明就卤好了 。
卤好的鸭子，斩件切块就可以上桌了 ， 配点蒜蓉醋再美不过 。卤汤可以等冷却后用砂锅装，可以卤肉，卤大猜蛋，卤其他一切想卤的东西 。
这是顺带卤的鸭血 ， 鸭肾 ， 鸭脖子，鸭头 。
卤鸡爪 。
卤猪头肉 。
请点毁态击输入图片描述
潮汕卤鸭的做法及配方
介绍：要做好真正的卤鸭 ， 制作卤鸭汁则是当头之重 。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌轿型渍也相当重要 。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可 。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开 ， 再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高 。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等 。
原料：
光鸭10只（约15千克瞎渣），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克 。
香料水配方：
用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、磨帆悄草果8克，转小火煮45分钟 ， 凉后即可用 。
卤水配方及制作：
高汤25千克，姜块150克，干葱250克，生抽150千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克，味精200克 ， 精盐、绍酒各300克，红曲米200克，香料包630克 。
将香料包、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁 。
香料包配比：
花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克 。
制作方法：
（1）光鸭10只加姜片、葱白段、（菜师傅：40458389）酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上 。
（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中 ， 烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火 。这样反复三次，使鸭子熟透为止 。
用料
鸭子2只
海天生抽1瓶
干香菇7-8朵
大蒜5-6瓣
干辣椒4-5个
老抽2勺
香叶7-8片
桂皮2块
十三香2小包
南姜一把
盐适量
八角8个
潮汕卤鸭的做法
鸭子洗干净后全身内外摸盐 ， 静置至少四五小时，等盐入味并沥干水分 。
准备所有香料 。
准备一个深且大的锅，可以放进整只鸭子，倒足够多的水，加入所有洗净的香料及两小包十三香 。
放进两只鸭子，倒一瓶生抽，两三勺老抽及适量的盐 。
大火烧开后转中小火，卤的过程中适当翻动鸭子，并不时把卤汁纤仿源淋到鸭子身上上色入味 。卤约一个小时后用筷子插进入鸭子大腿肉比较多的地方，如果可以插进且没有血水，说明就卤好了 。
卤好的鸭子 ， 斩件切块就可以上桌了，配点蒜蓉醋再美不过 。卤汤可以等冷却后用砂锅装，可以卤肉，卤大猜蛋，卤其他一切想卤的东西 。
这是顺带卤的鸭血 ， 鸭肾，鸭脖子 ， 鸭头 。
卤鸡爪 。
卤猪头肉 。
请点毁态击输入图片描述
卤水鹅的最正宗做法
准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3责超些践关棉弱克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克 。1、备好各材料，鹅翅清洗干净
2、起锅倒入适量清水烧沸，把鹅翅放进去焯一下水
3、把试个否却难文海盾晚鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分
4、起锅加适量的清水，放辣椒烟、蒜、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角
5、加入烧烤汁 ， 煮沸
6、加入鹅翅
7、加盖煮35分钟，中火
8、关火后静泡30分钟，再开火煮10分钟
9、关火完成
潮汕卤鸭最后淋汤有什么配料
简介上海八宝卤鸭，也有逼佬称呼他为珍xiu鸭（真不知道逼佬怎么写这个字）属于被我封印的10个菜，原因是很麻烦，从准备材料到出国差不多要3个小时多~最后一个小时还要一直站在锅前面！
其实关于卤鸭这件事，全国各地都有自己的做法，
潮汕人的卤鸭会咸一点 ， 然后颜色是黄一点然后不会有酱
湖南人的酱板鸭自然是辣一点 。然后肉质也会硬一点
山东人的卤鸭我只是吃过，不知道怎么做，个人感觉齁咸，但是很香
杭州的酱板鸭也是要经过嗮的 ， 最后是硬的
我做的这个属于热的时候好吃，吃不完过夜也还行的那种四不像款
用料
先光鸭子
1一只
八角
桂皮
冰花酸梅酱
酱油
桂圆
盐
冰糖
香叶
姜
料酒
葱结
五香粉
其他
简单版上海八宝卤鸭的做法
鸭子先过一下水，主要是想让皮在入卤锅的时候紧实一点 ， 防破
把所有的固体调料放在纱布里包起来，因为这道菜是有副产品的，最后的卤汁是可以拿来当酱料的
在锅里依次加入清水.料酒.卤包.一起其他佐料（除了冰糖），大火煮开
在这个期间，你可以做一些副业 。卤一些副产品，比如鸡蛋香干等等
大火煮开以后转小火 ， 然后开始慢慢等着他收汁，期间要把油和血扎一点点弄出来，因为最后的卤汁是可以用的
这个过程大概需要个2个小时，汤汁就会比较少了（因为没有拍照，千万别等就剩这么点的时候，）
加入冰糖
有力气的可以提着鸭的腿，然后拿着汤汁从上往下淋下去 。没有的就在锅里闹腾吧
等到汤汁差不多减低 ， 颜色挂上好看的酱红 ， 就可以出锅了
然后过滤掉扎，再吧汤汁煮地粘一点，就是副产品卤鸭酱，这个东西可以拿来当老卢，也就是下次的卤肉卤鸭的时候加一点进去更想，也可以在吃卤鸭的内部肉的时候稍微沾一下当蘸料所以在前面才要过滤油和血渣
小贴士
鸭子选4斤的话其实不算多，因为煮了是会变小的，两个人分量我觉得3~5斤的鸭子都可以，毕竟这道菜凉了也不难吃
简单版上海八宝卤鸭的答疑