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潮汕卤鹅的做法
用料鹅一只(十斤来算)
南姜3-4两
红糖1两半
花生油少许
独头蒜7-8头
盐少许
铁钩一个
鸡粉少许
潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好，晾干水分 。用少许盐 ， 抹在鹅的腹腔内壁上 ， 把1/3的南姜放入鹅的腹腔内 。
把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身 。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以粗巧及红糖一并加入锅内 。把锅盖子盖上 。
猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟 。
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟 。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去 。
又20分钟后，揭盖，重复第四步 。盖上盖子，再煮20分钟 。
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉 。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟 。
十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着 ， 这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
最后汁水浓稠 ， 而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了 ， 并且用筷子插一下鹅胸 ， 可以顺利插进去并没有血水出来，就薯凳巧表明鹅已经熟了 。可以停止互换的步骤 。
把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回数键反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多 。
然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘 。
各种卤肉装盘
把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘 。
小贴士
1,卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠 ， 炸豆腐 ， 炸猪皮 ， 以及一切你想卤的东西，超好吃！
2.正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋 。
做法：蒜蓉?白醋?少许糖?少许盐
用料
鹅1只
姜葱蒜八角桂皮适量
美味鲜酱油90克
蚝油两滴
料酒大概20克
盐大概2克
油200克
黄糖片四分之一
清水1300克（大概五碗水)）指帆
红烧酱油适量（轻轻倒两下)
广东碌鹅的做法
首唯友雹先准备一只漂亮的鹅 。让家里的男人清理干净、切块 。（放置到鹅身不湿哒哒 ， 这样下一步才能轻松完成！)广东碌鹅的做法步骤1
用200克油中小火煎炸一下 ， 炸不到的位置可以用勺子淋！油多点没关系，到后面也要装起大部分来的 。广东碌鹅的做法步骤2
油，姜葱蒜，八角桂皮，红糖片 ， 酱油，蚝油，盐，料酒暴香 ， 放下鹅均匀淋告慧上汁，然后盖上盖子 。（整个过程都是中大火)广东碌鹅的做法步骤3
像做酱油鸡的方法，淋水，一次淋四勺子水，淋了就盖盖子，再次开了就淋汁，反复这样操作 。广东碌鹅的做法步骤4
翻面，淋汁 。全部清水淋完了 ， 就不用盖盖子，加一点红烧酱油，然后一直淋汁，收汁到自己满意的颜色 。（收汁快完成时就要从中大火改小火)广东碌鹅的做法步骤5
我是晚上做好第二天才吃，隔夜是最好吃的！广东碌鹅的做法步骤6
隔了一夜了，把鹅砍了摆盆，鹅汁开火烧开 。广东碌鹅的做法步骤7
可以开吃了！广东碌鹅的做法步骤8
美味广东碌鹅的做法步骤9
小贴士
慢工出细活 。挺费时的，用了一个多小时！鹅肉隔夜就比较入味，想要更入味，在锅头再翻炒下！
潮汕卤鹅的做法及配料
在潮汕，卤鹅有近百年的历史 ， 无人不晓，无人不爱！选材狮头鹅卤制，肉质肥美，香滑入味 ， 肥而不腻 。卤味好不好吃，关键在于卤汁，不同的卤家拥有自己的秘方，今天跟大家分享一款简单易操作的潮汕卤鹅制作配方 。潮汕卤鹅制作准备材料：
狮头鹅1只、酱油750g、肥猪肉250g
精盐100g、生姜100g、冰糖50g
白酒90g、川椒10g、桂皮10g
丁香g、芫荽头50g、香茅50g
八角10g、甘草10g、色油10g
大蒜50g、清水约5公斤 。悔世
潮汕卤鹅制作步骤：
1，卤鹅下锅之前，需先腌制一遍，去腥 。
2，把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内 。
3，将川椒粒炒香盛起，与生姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，卤包做好放进卤锅里 ， 加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥猪肉切成块放进卤升返锅，再加入清水中火烧沸，一锅浓浓的卤汤就做好啦 。切勿放味精之类吵前饥的调味品，这会败了卤味的口感哦 。冰糖则不同，增加了香味，还能使卤出来的肉更有口感 。
4，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内 ， 把鹅放入卤水锅里，大约煮1小时30分钟 。中间要将卤鹅吊起离汤后，再放下，反复四次 。并把鹅身翻转数次，使其入味 ， 然后捞起放凉，取出料包 。
潮汕卤鹅制作注意事项：
鹅的每个部位 ， 卤煮时间是不同的 。正宗潮汕卤鹅制作方法是，在高温操作室不停转动着钩子，因为卤鹅要多次进行吊汤、淋卤汁、凉挂、收汁等工序，控制不同部位的卤煮时间，才能保证卤鹅外表颜色鲜亮，内部吸入全部卤料精华，咸香入味！
正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法
准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：称施全1个、小茴香：3听只称察革声了克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克 。1、备好各材料，鹅翅清翻罗当核玉封养至广洗干净
2、起锅倒入适量清水烧沸植亲例粒图聚纪 ， 把鹅翅放进去焯一下水
3、把鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分
4、起锅加适量的清水，放辣椒、蒜、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角
5、加入烧烤汁，煮沸
6、加入鹅翅
7、加盖煮35分钟，中火
8、关火后静泡30分钟，再开火煮10分钟
9、关火完成
卤鹅的做法大全配方
制作卤鹅所需材料有鹅、料酒、生姜、干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八冲丛角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水 ， 共分为四个步骤，以下是卤鹅的详细操作：操作/步骤
1、鹅焯水备用
鹅处理干净，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒 ， 焯水洗净后在放入锅散悉樱中备用 。
2、放入配料
放入干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮等配料 。
3、加水
加入生抽、老陆举抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水 。
4、插上电源
插上电源，按煮汤键煮熟出锅即可 。
END
总结：以上就是关于卤鹅的做法及配料的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
制作卤鹅所需材料有鹅、料酒、生敬手姜、干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水，共分为四个步骤，以下是卤鹅的详细操作：
操作/步骤
1、鹅焯水备用
鹅处理干净，冷水下锅，放入生姜 ， 适量的料酒，焯水洗净后在放入锅中备用 。
2、放入配料
放入干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮等配料 。
3、加水
加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、镇嫌豆瓣酱、水 。
4、插上电源
插上电源，按煮汤键煮熟出御稿手锅即可 。
END
【潮汕卤鹅的做法及配料 潮汕卤鹅的做法】总结：以上就是关于卤鹅的做法及配料的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。