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广东碌鹅的做法
1、碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系 。此菜是不折不扣的东莞山乡菜；2、“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅” ， 实际“碌”是煮的意思；
3、碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干 ， 酱汁能挂得起来方算够味 。
扩展资料：
禄鹅肉介绍：
鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌数亩的美薯颂森味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备 。鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性；
优良的品种是肉鹅养殖获得成功的关键，在选择肉鹅品种时要选择体型大、耐粗饲、生长发育速度快、饲养周期短、增重效果好的品种 ， 要求饲养75~90日龄体重达到3.5kg以上的品种 。目前我国常饲养的肉鹅品种主要有狮樱档头鹅、皖西白鹅、莱茵鹅 。
参考资料来源：百度百科-广东碌鹅
碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴 ， 属于粤菜系 。此菜是不折不扣的东莞山乡菜 。首先 ， “碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为缓配是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思 。碌鹅是非常传统的粤菜 ， 用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁 ， 鹅肉边碌边入味 ， 直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味 。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的 。鹅肉不好，再好的调味和煮法都孙哪是白搭 。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤 ， 又名“百日”鹅 。这样的鹅，肉质最适合用于做菜 。不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，而太老的鹅 ， “碌”出来的肉质又太老，失去了韧性 。
碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里“碌”的过程 。酱料包括豉油、糖、蒜等，把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好，就可以放进油锅中碌了则哪码 。锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅 ， 少了又容易使鹅肉焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅，是十分考验技术的活儿 。鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响 ， 肚内的酱料开始向外溢流 。翻弄几次之后，鹅被碌成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后 ， 碌鹅就大功告成了 。这个时间，起码要半个小时 。
斩件后，碌鹅就可以上桌了 。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流 。鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同 。鹅肉皮脆肉滑 ， 带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味 。
广东碌鹅的做法（图解）
主料：鹅一只(选100—120日的鹅)辅料：蒜头半个（大约五六瓣）姜半块生抽半杯（一次性杯）老抽适量料酒三汤匙糖适量豆瓣酱三匙
广东碌鹅的做法步骤：
准备好蒜头和姜末 。
2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀 。
3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里 ， 然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟 。
4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖 。
5.然后放入生抽 ， 盐，糖，料酒 。
6.大约四十分钟至一个小时就可以了 ， 视鹅的大小而定 。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟 。
7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了 。
小贴士：蒜不要放太多不然会抢味，那鹅就不香了 。
粤菜:禄鹅,看上去象烧鹅，但入口才知是生鹅焖制，好味但不热气，比烧鹅好.
禄鹅，以前的人用水煮开后有用沥青方便快捷的褪去鹅毛，但现在是被禁止的
碌鹅的做法是来亮笑银源于广东省江门市 。
用生姜、生抽、老抽、盐、（糖 ， 可以给可以不给）、整条蒜等等食用材料煮成 。主要是使用开平市的马岗鹅品种 。碌鹅和烧鹅主要是敬宴这个马岗鹅品种 。其它品种的鹅也是算可升中以的 。
广东碌鹅的做法
1、碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系 。此菜是不折不扣的东莞山乡菜；2、“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思；
3、碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮做好酱汁 ， 鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味 。
扩展资料：
禄鹅肉介绍：
鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装 ， 鹅肝是高等餐桌数亩的美薯颂森味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备 。鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性；
优良的品种是肉鹅养殖获得成功的关键，在选择肉鹅品种时要选择体型大、耐粗饲、生长发育速度快、饲养周期短、增重效果好的品种，要求饲养75~90日龄体重达到3.5kg以上的品种 。目前我国常饲养的肉鹅品种主要有狮樱档头鹅、皖西白鹅、莱茵鹅 。
参考资料来源：百度百科-广东碌鹅
碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系 。此菜是不折不扣的东莞山乡菜 。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意 ， 听到“碌鹅”还以为缓配是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思 。碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味 。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的 。鹅肉不好 ， 再好的调味和煮法都孙哪是白搭 。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤 ， 又名“百日”鹅 。这样的鹅，肉质最适合用于做菜 。不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，而太老的鹅 ， “碌”出来的肉质又太老，失去了韧性 。
碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里“碌”的过程 。酱料包括豉油、糖、蒜等 ， 把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好，就可以放进油锅中碌了则哪码 。锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅 ， 是十分考验技术的活儿 。鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响，肚内的酱料开始向外溢流 。翻弄几次之后 ， 鹅被碌成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收 ， 并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了 。这个时间，起码要半个小时 。
斩件后，碌鹅就可以上桌了 。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流 。鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感 ， 但味道又与烧鹅完全不同 。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味 ， 但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味 。
广东碌鹅的做法（图解）
主料：鹅一只(选100—120日的鹅)辅料：蒜头半个（大约五六瓣）姜半块生抽半杯（一次性杯）老抽适量料酒三汤匙糖适量豆瓣酱三匙
广东碌鹅的做法步骤：
准备好蒜头和姜末 。
2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀 。
3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里 ， 然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟 。
4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖 。
5.然后放入生抽，盐，糖，料酒 。
【广东碌鹅的做法及配料 广东碌鹅的做法】6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定 。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟 。
7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了 。
小贴士：蒜不要放太多不然会抢味，那鹅就不香了 。
粤菜:禄鹅,看上去象烧鹅，但入口才知是生鹅焖制，好味但不热气，比烧鹅好.
禄鹅，以前的人用水煮开后有用沥青方便快捷的褪去鹅毛，但现在是被禁止的
碌鹅的做法是来亮笑银源于广东省江门市 。
用生姜、生抽、老抽、盐、（糖，可以给可以不给）、整条蒜等等食用材料煮成 。主要是使用开平市的马岗鹅品种 。碌鹅和烧鹅主要是敬宴这个马岗鹅品种 。其它品种的鹅也是算可升中以的 。