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客家鹅的做法
广东焖鹅的做法如下：准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱 。
1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小 。
2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用 。
3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油 ， 大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅 ， 生炒至半熟并且稍微爽水的状态 。
4、然后盛起鹅肉 。
5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁 ， 不要毁敏枯倒掉，装起来，放在一旁备用 。
6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜 。
7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了 。
8、这时 ， 倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒 ， 炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟 。
9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多 ， 否则鹅肉难入味） ， 酱油约3分之1碗 。
10、蚝油：3茶匙 。
11、海鲜酱：4分之1碗 。
12、以上酱料分别倒入锅里 ， 加入白酒约2茶匙，翻炒一下 。
13、纤洞倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉 ， 随后持续翻炒 。
14、盖上盖，调至中火 ， 焖约20分拿衫钟；随后调至小火，焖约20分钟 。
15、最后收火 ， 先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐 。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃 。
16、焖鹅成品图 。
材料：鹅半只、八角、花椒、香叶枯宽、洋葱 。辣椒 。
1、配料准备好
2、切好备用
3、鹅肉洗净斩件沥干水分备用
4、锅烧热放油
5、冷油下入八角、花椒、香叶 ， 小火慢慢煸掘败蚂香后捞出香料 ， 留油备用
6、大火烧热，下鹅肉炒
7、炒至变色
8、放入白糖、酱油和老抽判埋上色，继续翻炒
9、炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开
10、盖上锅盖转小火焖
11、焖至汤汁浓稠下入子姜 ， 盖上锅盖继续焖
12、焖至汤汁粘稠
13、下入洋葱、红辣椒、芹菜、小葱、蒜苗
14、翻炒均匀即可出锅
1.把鹅清理干净斩块备用 。
2.准备好所用配料 ， 冬菇要提前冲洗泡发 。
3.把红枣去核剪小块，姜切片 ， 蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒 ， 叶子部分切长段 。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香 。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香 。
6.把鹅下锅大火翻炒 。
7.加入红枣 。
8.烹入适量料酒 。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水举毕手，再加小半碗清水 。
10.调入老抽调色 。
11.加入半勺白糖 ， 盖上盖子中火焖至水份收干 。
12.最后加入蒜叶 。
13.加入适量盐翻匀入味即可 。
“广东焖鹅”距今已有几百年的历史 。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅 。
每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁正嫌家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干 。
大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜 ， 以图个“过肥年”的好兆头 。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年 。
随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜 ， 不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别数谈开心 。
黄焖仔鹅的做法歼脊袜：
1.将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；
2.仔姜洗净去皮，切成小菱形片；
3.鲜红椒洗净 ， 去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4.炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；
5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀 ， 再加入蒜瓣、肉清汤（野猜500克），焖20分钟，氏激鹅肉即柔软，盛入大碗；
6.炒勺内打底油烧至六成热 ， 放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成 。
客家酸荞焖鸭鹅怎么做好吃
酸荞头焖鸭肉的做法步骤鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：11原料如图所示，鸭肉洗净斩块放入少许姜、白酒腌渍20分钟去腥，荞头洗净备用！如果你实在怕鸭肉的腥 ， 可以焯水，但我个人觉得生鸭肉炒干水分，即可以把鸭肉的汁锁在肉里，也可以去腥
鬼节必吃的酸荞头焖鸭弊春肉的做法步骤：22酸荞头用刀拍碎备用
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：33酸梅去核，捣碎
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：44热锅
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：55放入鸭肉翻炒，不用放油，因为鸭皮会出油
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：66一直翻炒至水分收干 ， 鸭肉紧缩
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：77加入少量白酒继续翻炒
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：88盛出备用
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：99热锅冷油，油放少量即可
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：1010放入拍碎的酸荞头翻炒
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：1111加入鸭肉，一起翻炒，这次酸荞梁镇头买的有点多 ， 有点抢戏了
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：1212调入白糖、生抽、老抽、蚝油，还有捣碎的酸梅酱，一起翻炒
【客家鹅的做法及配料 客家鹅的做法】鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：1313加入一碗水，烧开之后，小火焖 ， 一直焖到收干水分橡卜粗 ， 大约需要10分分钟
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：1414调入盐，然后就可以出锅了，默雪家 ， 盐都是最后调入的 ， 因为碘在高温环境中丢失较快，不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸 ， 尽量在菜熟后出锅时加盐，这样才能保证食盐中的碘不丢失 。
鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉的做法步骤：1515成品图，之前有做过一次是加了酸姜，酸辣椒的 ， 吃起来更爽口，但是最近有点上火所以就舍弃这两样了
向杲改编自原著同名篇章 。