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家庭石蛋做法
石蛋制作过程：1、按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例，将鸡蛋壳敲开一个小口，倒入容器中，
2、放入碱和盐 ， 搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中，放入锅中蒸熟，
3、注意一定要用小火，否则鸡蛋橡顷很有可能炸开，就影响美观及味道了 。
4、蒸熟取出后扒开皮就可以食用了 。
彩花皮蛋：
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。
设备用具缸、盆等 。
制作方法：称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克 ， 黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。
先将1500克热水倒入世如派大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里 ， 搅拌均匀成为料泥 。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用搜贺配好的料泥逐个包泥 ， 包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品 。
工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
扩展资料
松花蛋 ， 又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。
主要功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
若加醋拌食 ， 能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
石蛋是用鸡蛋、食用碱面、辣酱 ， 孜然，芝麻等做的 。
石蛋的制作过程如下：
1.先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞 。
2.将蛋液统一倒在一个大碗内，放入水和碱等进行搅拌，你会看见蛋液的颜色会越来越深变深后再搅几下 。
3.然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内 。蛋液不要灌的太满 ， 否则后来蒸的时行枝候加热会膨胀出来的
4.上锅蒸煮十分钟左右 。
5.蒸熟后石蛋从锅里拿出来像平时剥鸡蛋皮一样把皮剥去（趁热剥皮）
6.然后切成片 ， 一个蛋能切4刀，毁带顷切好的片放入锅里，煎至两面金黄色 。
7.最后正反面撒上料再煎1分钟纤陆就可以了
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋 。
实蛋的制作方法：
第一步把鸡蛋的一头敲碎，倒入鸡蛋液体，加入食用碱 。食用碱不用加太多 。一小勺即可 。
第二步将这些进行打散，搅拌均匀，加入小半碗温水并加入一小勺盐，接着搅拌均匀 。
第三步准备一些李盯固定鸡蛋壳的东西，比如说胡萝卜片挖一个中间的位缺凯置 。
第四步将鸡蛋壳固定在胡萝卜上 ， 倒入搅拌均匀的蛋液混合物 。
第五步将鸡蛋和固定的胡萝卜放入锅内，盖上锅盖，大火烧开，将大火转为小火，接着蒸十分钟左右 ， 蒸熟即可
第六步将实蛋取出，剥壳取出，然后可以切开 ， 随意怎么吃都可以 。
扩展资料：
烧烤摊位的制作方法：实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口（注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性），然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀 。
（由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观 。）然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会，等到锅内水汽不是很明显的时候 ， 重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气 。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，实蛋就做好了 。
PS：一般而言如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因伏扰唤为放碱过多的缘故 。
参考资料：百度百科-实蛋
外面烧烤用的石蛋有二种，一种是黄色的；另一种是颜色有点绿的 。我经过琢磨，成功地做出了石蛋，而且味道比外面卖的好多了，听说外面卖的石蛋里面加了很多化学成份 。石蛋的作法很简单，下面我把方法说一下：一、黄色的石蛋：这种蛋实际上就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄混和后，再蒸熟 。所以它的味道基本上与鸡蛋原味一样的 。１、将生鸡蛋的一端打开一个小孔，用筷子把鸡蛋弄到碗中 。打开小孔的方法是将鸡蛋的一端轻轻地在尖的物体上磕，比如桌角，刀背等，千万不要放在平面上磕，那样很容易出裂纹 。２、将碗中的鸡蛋加少许盐，搅拌 。使之入味 。３、将鸡蛋液重新倒回鸡蛋中 。倒鸡蛋液的方法很简单，用一个废旧小食品的塑料包装袋围成一个小漏斗的形状就ＯＫ了 。４、将鸡蛋放到蛋托上静置二个小时 。如果没有蛋托用旧饮料瓶盖也一样 。因为刚搅好的鸡蛋液里面陆明迟很多气泡，如果马上蒸，鸡蛋里面会有小洞，不好吃 。５、制成熟鸡蛋，方法也不难：先把鸡蛋放到一个空饮料瓶的盖子上固定好，放入小锅中 ， 我用的是奶锅 。然后慢慢往奶锅中倒入热水，先到鸡蛋一半的地方，过二分钟槐塌后再继续倒热水到鸡蛋３／４位置就可以了 。注意不要盖盖子焖 。否则鸡蛋会涌出来 。放入热水中泡,是为了让里面的蛋液凝固些，多长时间都无所谓 。你可以从小孔中看鸡蛋是否凝固 。如果鸡蛋没有凝固，那需要再泡一次 。然后是蒸鸡蛋：冷水放入蒸锅中，开火蒸时先要小火，中途要多打开锅盖查看，不要让鸡蛋涌出来 。锅冒气后一定要立即熄火，用余温焖一会，使鸡蛋慢慢凝固, 。然后可以大火将鸡蛋蒸了 。６、鸡蛋熟了以后要立即放入冷水中，否则不易剥皮 。ＯＫ，石蛋完成了，虽然有点麻烦，但自己做出来的放心，卫生 。呵呵～～二、绿色石蛋平时在外面买的有一种是绿色的石蛋，我问卖的人他说和松花蛋差不多早李，但我吃后感觉是很大的碱味，我想是可能为了让石蛋速成 ， 加了很多碱的原因 。顺便说一下 ， 食用碱吃多了对健康不利 。根据制松花蛋的方法 ， 我试着做了一下，和外面卖的差不多，同样也存在碱味太大的情况 。先说说方法吧：1.把鸡蛋搅开放进适当分量的碱和少量盐 。碱是食用型的碱!不能放太多,也不能放少了!多少都会改变味道 。盐主要是起到调味和防止鸡蛋变坏的作用 。2、再放进打破一点小孔的空鸡蛋壳中做模型,把口封上,三天后鸡蛋的就会变成稍绿色的.３、蒸鸡蛋的方法同前面第５条，这里就不赘述啦 。。。
主料
鸡蛋(6个)
辅料
圆葱(适量)
做法;
1.把六个鸡蛋打到碗里.
2.鸡蛋搅拌均匀.
3.食用面碱.
4.食用面碱少许加入另一个碗中,记得不要放太多,用手指捻一点就可以了.
5.在面碱中加入少许温开水使面碱化开.
6.把面碱水加入鸡蛋液中,把面碱加入鸡蛋液后鸡蛋液的颜色会稍稍变红一点.
7.鸡蛋液放入水开的锅中蒸10分钟左右直到蛋液山扰颂凝固.
8.蛋液煮好后蛋液就会慢慢变得微微发绿了.
9.圆葱切成图片的样子.
10锅中放油油要稍微多一点.
11.下入切好的石蛋,煸炒到石李世蛋表面焦黄,加入蒜茸辣酱,再加入孜然粒和孜然粉及辣椒粉
12..最后加入圆葱翻炒根据自己的逗郑喜好把圆葱炒到适当的情况就可以了.
家庭石蛋的做法
石蛋制作过程：1、按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例，将鸡蛋壳敲开一个小口，倒入容器中，
2、放入碱和盐，搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中 ， 放入锅中蒸熟 ，
3、注意一定要用小火，否则鸡蛋橡顷很有可能炸开 ， 就影响美观及味道了 。
4、蒸熟取出后扒开皮就可以食用了 。
彩花皮蛋：
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。
设备用具缸、盆等 。
制作方法：称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。
先将1500克热水倒入世如派大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里 ， 搅拌均匀成为料泥 。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套 ， 用搜贺配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下 ， 贮30～40天即为成品 。
工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
扩展资料
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。
主要功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
石蛋是用鸡蛋、食用碱面、辣酱 ， 孜然，芝麻等做的 。
石蛋的制作过程如下：
1.先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞 。
2.将蛋液统一倒在一个大碗内，放入水和碱等进行搅拌，你会看见蛋液的颜色会越来越深变深后再搅几下 。
3.然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内 。蛋液不要灌的太满，否则后来蒸的时行枝候加热会膨胀出来的
4.上锅蒸煮十分钟左右 。
5.蒸熟后石蛋从锅里拿出来像平时剥鸡蛋皮一样把皮剥去（趁热剥皮）
6.然后切成片，一个蛋能切4刀，毁带顷切好的片放入锅里，煎至两面金黄色 。
7.最后正反面撒上料再煎1分钟纤陆就可以了
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中 ， 凝固而成的一种鸡蛋 。
实蛋的制作方法：
第一步把鸡蛋的一头敲碎 ， 倒入鸡蛋液体，加入食用碱 。食用碱不用加太多 。一小勺即可 。
第二步将这些进行打散 ， 搅拌均匀，加入小半碗温水并加入一小勺盐，接着搅拌均匀 。
第三步准备一些李盯固定鸡蛋壳的东西，比如说胡萝卜片挖一个中间的位缺凯置 。
第四步将鸡蛋壳固定在胡萝卜上，倒入搅拌均匀的蛋液混合物 。
第五步将鸡蛋和固定的胡萝卜放入锅内，盖上锅盖，大火烧开，将大火转为小火，接着蒸十分钟左右，蒸熟即可
第六步将实蛋取出 ， 剥壳取出，然后可以切开，随意怎么吃都可以 。
扩展资料：
烧烤摊位的制作方法：实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口（注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性），然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀 。
（由于在蒸制的过程中 ， 为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观 。）然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会，等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气 。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出 ， 实蛋就做好了 。
PS：一般而言如果小苏打 ， 也就是碱加的适量 ， 实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色 ， 之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因伏扰唤为放碱过多的缘故 。
【家庭石蛋的做法 家庭石蛋做法】参考资料：百度百科-实蛋
外面烧烤用的石蛋有二种 ， 一种是黄色的；另一种是颜色有点绿的 。我经过琢磨，成功地做出了石蛋，而且味道比外面卖的好多了 ， 听说外面卖的石蛋里面加了很多化学成份 。石蛋的作法很简单，下面我把方法说一下：一、黄色的石蛋：这种蛋实际上就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄混和后，再蒸熟 。所以它的味道基本上与鸡蛋原味一样的 。１、将生鸡蛋的一端打开一个小孔，用筷子把鸡蛋弄到碗中 。打开小孔的方法是将鸡蛋的一端轻轻地在尖的物体上磕，比如桌角，刀背等 ， 千万不要放在平面上磕，那样很容易出裂纹 。２、将碗中的鸡蛋加少许盐，搅拌 。使之入味 。３、将鸡蛋液重新倒回鸡蛋中 。倒鸡蛋液的方法很简单，用一个废旧小食品的塑料包装袋围成一个小漏斗的形状就ＯＫ了 。４、将鸡蛋放到蛋托上静置二个小时 。如果没有蛋托用旧饮料瓶盖也一样 。因为刚搅好的鸡蛋液里面陆明迟很多气泡，如果马上蒸，鸡蛋里面会有小洞，不好吃 。５、制成熟鸡蛋，方法也不难：先把鸡蛋放到一个空饮料瓶的盖子上固定好，放入小锅中 ， 我用的是奶锅 。然后慢慢往奶锅中倒入热水 ， 先到鸡蛋一半的地方 ， 过二分钟槐塌后再继续倒热水到鸡蛋３／４位置就可以了 。注意不要盖盖子焖 。否则鸡蛋会涌出来 。放入热水中泡,是为了让里面的蛋液凝固些 ， 多长时间都无所谓 。你可以从小孔中看鸡蛋是否凝固 。如果鸡蛋没有凝固，那需要再泡一次 。然后是蒸鸡蛋：冷水放入蒸锅中，开火蒸时先要小火 ， 中途要多打开锅盖查看，不要让鸡蛋涌出来 。锅冒气后一定要立即熄火 ， 用余温焖一会，使鸡蛋慢慢凝固, 。然后可以大火将鸡蛋蒸了 。６、鸡蛋熟了以后要立即放入冷水中，否则不易剥皮 。ＯＫ，石蛋完成了，虽然有点麻烦 ， 但自己做出来的放心，卫生 。呵呵～～二、绿色石蛋平时在外面买的有一种是绿色的石蛋，我问卖的人他说和松花蛋差不多早李，但我吃后感觉是很大的碱味，我想是可能为了让石蛋速成，加了很多碱的原因 。顺便说一下 ， 食用碱吃多了对健康不利 。根据制松花蛋的方法 ， 我试着做了一下，和外面卖的差不多 ， 同样也存在碱味太大的情况 。先说说方法吧：1.把鸡蛋搅开放进适当分量的碱和少量盐 。碱是食用型的碱!不能放太多,也不能放少了!多少都会改变味道 。盐主要是起到调味和防止鸡蛋变坏的作用 。2、再放进打破一点小孔的空鸡蛋壳中做模型,把口封上,三天后鸡蛋的就会变成稍绿色的.３、蒸鸡蛋的方法同前面第５条，这里就不赘述啦 。。。
主料
鸡蛋(6个)
辅料
圆葱(适量)
做法;
1.把六个鸡蛋打到碗里.
2.鸡蛋搅拌均匀.
3.食用面碱.
4.食用面碱少许加入另一个碗中,记得不要放太多,用手指捻一点就可以了.
5.在面碱中加入少许温开水使面碱化开.
6.把面碱水加入鸡蛋液中,把面碱加入鸡蛋液后鸡蛋液的颜色会稍稍变红一点.
7.鸡蛋液放入水开的锅中蒸10分钟左右直到蛋液山扰颂凝固.
8.蛋液煮好后蛋液就会慢慢变得微微发绿了.
9.圆葱切成图片的样子.
10锅中放油油要稍微多一点.
11.下入切好的石蛋,煸炒到石李世蛋表面焦黄,加入蒜茸辣酱,再加入孜然粒和孜然粉及辣椒粉.
12..最后加入圆葱翻炒根据自己的逗郑喜好把圆葱炒到适当的情况就可以了.
实蛋的制作方法
实蛋由鸡蛋和碱面简单制作而成的，具体方法如下：材料/工具：鸡蛋、碱面、碗、勺子、蒸锅 。
1、首先准备5-6个鸡蛋，用剪刀在顶部昌洞磕一下，再剪出一个小圆口，将鸡蛋里面的蛋液都倒在一个大碗中 。
2、另准备一个碗，在里面加入一勺食用碱，搅拌均匀，让碱面融化，然后倒在鸡蛋液中 ， 碱面的量一定不要放的太多，太多的话做出来的实蛋发苦 ， 用筷子不断的搅拌，大约搅拌1分钟左右，将它过滤到碗中，不要让鸡蛋液中留有气泡 。
3、将鸡蛋壳修剪整齐，口朝上都放在一个盆中，再在每一个鸡蛋壳中放上搅拌好的蛋液，不要放得太满，8分满就可以了，再在上面盖上一层保鲜膜 ， 盖上盖子开小火蒸20分钟左右，一定要开小火蒸 。
4、20分钟之后打开盖子取出来放在凉水中过一下凉就可以轻松地去皮了，这样我们的实蛋就做好了 ， 一个个光溜溜的非常的美观，看上去像松花蛋一样，光滑筋道Q弹 ， 里面没有一点气孔 。
5、做好的实蛋可以直接贺碧吃，还可以将它切成片放在锅中煎一下 ， 煎至两面都金黄在表面刷上一层蒜蓉辣酱再撒上适量的烧烤调料吃起来非常的过瘾，口感是外皮酥脆 ， 里面筋道爽滑Q弹，或者拌着吃都是耐拍枯非常不错的 。