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整鲅鱼的做法大全家常
鲅鱼烩饼子主料：鲅鱼 ， 玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时 ， 放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用 。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅 ， 放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋 ， 加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时 ， 加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可 。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量 。
1、鲅鱼去除内脏 ， 清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片 ， 撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐绝指念锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内 ， 腌制两个小时;
【整鲅鱼的做法大全家常窍门 整鲅鱼的做法大全家常】4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可 。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
辅料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来 ， 洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面 ， 把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香 ， 剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里 ， 加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟 ， 尽享美味啦
香酥鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺 。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊逗李糊状 。
3.锅内加油 ， 烧8成热 。
4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊 。
5.放入热油中煎炸 。注意油一定要热 。
6.两面煎炸至金黄 。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
1.鲅鱼去骨，剁碎 。鲜菇切末和鱼肉混合 。
2.把肉馅，加盐，鸡精 ， 料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲 。
3.锅里把水煮开 。用勺子挖一勺放到锅里就好 ， 因为鱼肉很黏稠很容易成丸子 。葱切好 。
4.煮片刻，汤里加少许盐 ， 再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油 。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼番茄
辅料：酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片
1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用 。2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用 。3.锅置火上 ， 放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒 。4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水 。（水没过鱼身即可）5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时 。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼西红柿
辅料：姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐
1.西红柿去皮后切成块 。
2.将鲅鱼切块 。
3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎 。
4.两面煎至肉质发白后盛出 。
5.锅中倒油 ， 放西红柿炒 。
6.炒出汁后将西红柿盛出 。
7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下 。
8.然后放入煎好的鲅鱼炒 。
9.倒入水，水没过鱼，盖盖子 。
10.开锅后 ， 放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可 。
烤鲅鱼
辅并困料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净
2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
3.葱切葱花，蒜切片 ， 姜切片，准备好花椒大料
4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
5.将鱼放入盘中，放上所有调味料
6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味 ， 中途勤翻面
7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油
8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右
9.取出烤盘 ， 将鱼移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱内烤10分左右
腐乳酱烧鲅鱼
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
1.鲅鱼去内脏洗净 。
2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄 。
3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用 。
4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香 。
5.放入鲅鱼段 。
6.加适量的清水和白酒 。
7.加腐乳汁 。
8.加入老抽 。
9.再加入白糖 。
10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火 。
主料：鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅鱼镇胡宴去内脏去头，清洗干净
2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
3.葱切葱花，蒜切片，姜切片 ， 准备好花椒大料
4.将白糖、盐、酱油、醋、料御银酒混合搅匀
5.将鱼放入盘中，放上所有调味料
6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面
7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油
8.烤箱预热 ， 放入烤盘200度烤十分左右
9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱做戚内烤10分左右
鲅鱼做法家常
一、西红柿炖鲅鱼材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法：
1、西红柿去皮切块 。鲅鱼切块 。
2、锅中倒油 ， 鲅鱼块煎至两面山迅肉质发白盛出 。再放西红柿炒出汁后盛出 。
3、另起锅倒油，放入姜丝炒香，放入煎好的鲅鱼 。倒水没过鱼，盖盖子 。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可 。
二、麻辣鲅鱼
材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
做法：
1、鲅鱼处理掉内脏 ， 去头去尾洗净 ， 切薄片 ， 抹一层花椒碎 ， 盐 ， 料酒腌30分钟 。
2、锅里热油 ， 放鲅鱼中小火煎至两面金黄 ， 放入葱姜蒜爆香 。
3、放入辣豆豉 ， 少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可 。
三、家常炖鲅鱼
材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、逗或此盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
做法：
1、将鲅鱼去鳃和内脏，清洗干净 。葱切段，姜切片
2、锅烧热，放入花生油 ， 加花椒炒香然后捞出 ， 小火放鲅鱼煎至两面团手金黄 ， 停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开 。加温水没过鲅鱼 ，
4、大火烧开后，转中火炖40分钟 。大火收汁撒葱花即可 。
鲅鱼做法一，
家常烧鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法
1．鲅鱼处理干净，切块 。
2．葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀 。
3．加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可 。
做法二，家常煎鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料鸡蛋调料盐、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、葱姜片
做法
1．鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜片及调味品，腌制入味 。
2．将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊 。
3．鲅鱼块挂糊入锅，煎至两面金黄色即可出锅 。
做法三 ， 炖鲅鱼
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅 。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油 ， 加水 。码首没
4.水滚后迟纳，加盐、糖，小火炖鱼 。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋 ， 晃动炒锅 。
6.盖上锅盖，收味儿 。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味 。
做法四，红烧鲅鱼
材料
主料：鲅鱼，
辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜 ， 老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅芹衡鱼切成薄片 。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味 。
3、煸出香味后加水、盐 。
4、水滚后倒入鲅鱼 。
5、炖到把汤收干 ， 加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅 。
【蛋煎鲅鱼扇做法】：
准备食材：鲅鱼尾一块鸡蛋2个面粉淀粉盐胡椒粉油适量
1.鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，从中间切开，只要尾部的一半，然后齐着中间的大刺把鱼肉片开，中间不要片断，剔除中间的鱼骨，让鱼尾成一个扇子的形状 。
2.为了让鱼肉熟得更透、更加入味，我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀，不要切透，切到册橡鱼皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，让鱼肉结实一点 ， 这样做时更容易熟，做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃！
3.然后将鱼放到盘中，均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟 。
4.取一个碗，磕入2个鸡蛋，加入几滴米醋去腥 ， 然后顺着一个方向打散备用 。再取一个盘子 ， 加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例为1:1）搅拌均匀后备用 。
5.腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉，再蘸上一层蛋液，两面都要蘸到，且要均匀 。
6.锅中加少许油，烧至5成热时调成中火，下入裹好蛋液的鲅鱼扇，一面煎制模姿配3~5分钟后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分钟，看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘，撒点葱丝，再挤上一点番茄酱，美味即成！
【技巧总结】：
1.我们做这道菜只需要鲅旦指鱼尾，鲅鱼头可以用来做酱香鲅鱼，也特别好吃 ， 喜欢的朋友可以看我往期有关鲅鱼的文章 。
2.煎鲅鱼扇的时候，刚入锅时不要着急用铲子翻动 ， 容易碎，可以拿起锅轻轻晃动，让鱼受热均匀，定型后再翻面 。
3.最后撒的番茄酱，起到点缀和去腥的作用，小孩子都特别喜欢番茄酱的味道，如果有不喜欢的朋友可以不加，鱼肉本身的味道也不错 。
蛋煎鲅鱼扇营养丰富，而且只有中间处有一点鱼刺，孩子吃起来也比较放心，吃起来好吃 ， 看起来好看，做起来还简单，大人孩子都喜欢！
糖醋鲅鱼
材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉
做法：
1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟 。
2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉 ， 下锅煎透，捞出控油 。
3、锅留余油，煸香蒜瓣和干辣椒 ， 倒酱油，放入鱼块略炖，加糖、醋和少许清水调成的汁，大火收浓即可 。
啤酒炖鲅鱼茄子
材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉
做法：
1、鲅鱼处理干净，切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味 。沾面粉备用 。
2、热锅入油，煎熟鱼段 。侍数加入茄块煸老乎首炒 。
3、加入啤酒烧开 。小火炖10分钟，加盐调味 ， 大火收汁，加蒜片红椒点缀即可 。
十、顷世柠汁鲅鱼
材料：鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1、取鲅鱼中段，沿背脊剖开 ， 剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸搽干水分，加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时 。
2、锅倒油，烧至6成热，将鱼块拍层干淀粉，入锅内文火煎至鱼肉熟 ， 至金黄色取出 。
3、柠檬取汁，加白砂糖、淀粉和适量清水调匀；将锅内煎鱼的油控干 ， 倒入柠檬汁勾芡，淋在鱼身上即可 。
糖醋鲅鱼
材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉
做法：
1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟 。
2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉，下锅煎透，捞出控油 。
3、锅留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块略炖，加糖、醋和少许清水调成的汁，大火收浓即可 。
啤酒炖鲅鱼茄子
材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉
做法：
1、鲅鱼处誉扒理干净，切斜段 ， 用料酒、胡椒粉、盐腌制入味 。沾面粉备用 。
2、热锅入油，煎熟鱼段 。加入茄块煸炒 。
3、加入啤酒烧开 。小火炖10分钟 ， 加盐调味，大火收汁，加蒜片红椒点缀即可 。
十、柠汁鲅鱼庆闷昌
材料：鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1、取鲅鱼中段，沿背脊剖开，剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸搽罩兆干水分 ， 加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时 。
2、锅倒油，烧至6成热，将鱼块拍层干淀粉，入锅内文火煎至鱼肉熟，至金黄色取出 。
3、柠檬取汁 ， 加白砂糖、淀粉和适量清水调匀；将锅内煎鱼的油控干，倒入柠檬汁勾芡，淋在鱼身上即可 。