经验直达
月饼馅子的做法大全
月饼的制作过程中分为月饼馅的制作和月饼皮的制作两大部分 。月饼馅的制作直接影响到月饼的味道，而月饼皮则主要影响月饼的口感 。要想月饼做得味道好 ， 馅料必须得做好 。如今月饼种类繁多，为了满足消费者的不同口味，月饼馅的品种更是数不胜数 。下面为大家带来月饼各种馅的做法，快来看看吧 。1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿 ， 包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水 ， 用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热 ， 红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
族胡材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸戚穗游笼蒸30分钟至熟 ， 取出剥壳去核 。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味 ， 放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：莲子250g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵 ， 取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油 。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟，约40分高销钟 ， 可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎 ， 过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开 ， 用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;；(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀 。
8、用南瓜假扮蛋黄
南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄 ， 效果不错 ， 几乎可乱真 。以50g的'芋泥月饼为例 ， 取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可 。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄 。
9、奶皇馅
材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉即可食用！
拓展阅读：
月饼可以放多久
一般来说，未开封月饼的保质期为20-90天 。月饼的保质期主要受内部馅料的影响，但也受包装的影响 。
带有水果馅料的月饼只能保存约一个月，而甜馅料（如红豆沙和红枣）则要稍长一些 。其中，冰皮月饼的保质期最短，只有15-20天 ， 因此需要将它们存放在冰箱中以保持较长的时间 。
已拆卸的月饼通常只能在室温下存放几个小时，而在冰箱中只能存放大约两天 。因此，最好尽快吃完月饼 。
月饼怎么保存好
1、月饼要小心保存，尤其是苏式月饼，因为月饼皮酥脆，最容易弄破 。如果外皮脱落，不仅会影响外观，还会影响口感和品质，容易发生水分变质 。
2、月饼富含脂肪和糖 。当暴露在高温或潮湿的环境下，它们很容易发霉和变质 。因此 ， 月饼必须存放在低温、凉爽、通风的地方 。
3、存放月饼时 ， 最好分开存放，不要与其他食物和杂物放在一起，以免产生异味，失去月饼的原味和特色 。
4、并不是所有的月饼都适合放在冰箱里 。除雪皮及鲜肉外，其他月饼不宜冷藏 。
月饼的种类
月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品 。
月饼种类繁多、风味各异，有广式、京式、苏式等不同味道 ， 形式各异 ， 基本均是经焙烤成型的 。月饼按照加工工艺可分为热加工类（包括烘烤类、油炸类、其他类）和冷加工类（包括熟粉类、其他类） 。内容上有冰皮月饼、素食月饼、鲜花月饼等，适合不同人群的消费需求 。
各种月饼馅的做法大全
01.广式奶黄馅食材配比：鸡蛋3只基、牛奶130g、糖60g、黄油60g、澄粉6巴九煤没例更质0g；
做法步骤：
1.鸡蛋越社的研针加糖打散加牛奶打匀 。
2.小麦澄粉过筛倒入蛋液 ， 少量多次加搅拌 。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收 。
3.上锅蒸20分钟每五分钟搅拌一次 。出锅放凉揉面团 ， 大概揉质三次消呼妈由就了20分钟质感更好 。
4.最后用皮包住馅料，用模具压出自己喜欢的模具即可 。
02.五仁月饼
食材配比：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖支场哥活呼为新新出混70g、植物油30ml同的伯体、白酒10g、水80府定点抗护要己纪g、熟糯米120g
做法步骤：
1.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟 。
2.锅烧干，烧热灯赶量点促定业这求从，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可 。
3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g ， 植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀 。
4.再分次的倒入熟糯米更急章穿战急紧道室互派，直到馅能揉成团，软硬适中为止 。
5.最后，包好皮，用模具压出你喜欢的月饼形状歌取父两 。
03.白莲蓉馅
食材配比：细砂糖120g、植物油80g、干莲子150g、盐1/2小勺；
做法步骤：
1.将干莲子用清水浸教通泡6-8个小时，将泡软的科阿车莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2.将莲子倒入炖锅，加水没过莲子 ， 大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子战农压线众屋完全绵软
3.连汤一起倒入搅拌机 ， 搅打成细腻的莲蓉
4.倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一未略只次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
5.持续翻炒，直到莲蓉中的水条机资劳绍树呀尔分基本上蒸干，连成一整块，即可盛出 。
04.豆沙馅
食材配比：红小豆600克值既仍船耐吸通胞各毫求、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克
做法步骤：
1.红小豆洗净，加水煮软 。用料理机原环坐球陆子跳打一下，不用太细，过筛去除豆壳，留下豆沙 。
2.取约两大勺配方内的油把面粉和澄粉频教阶云算较劳重混合均匀成面糊状备用 。
3.锅内放1/3的油 ， 加入豆沙，炒干 。加入白糖 ， 花糖，炒干 。
4.分次加入剩余的油 ， 边加边炒，直到豆沙吸收了油以后再加下一次 。
5.最后加蜂蜜 ， 面粉澄粉和玉米油调成的面糊，小火炒到不粘锅即可 。
05.椒盐芝麻馅月饼
食材配比：熟面粉100克、白砂糖45克、植物油50克
月饼馅怎么做好吃月饼馅的家常做法
吃月饼是中国中秋佳节的的传统风俗，未到中秋 ， 月饼产业的市场战早已“打响” 。近年来，很多国外品牌也入乡随俗，开始把触角延伸到了这块市场 ， 与中国企业开展激烈的竞争 。那么，你知道那些月饼馅怎么做吗?现在 ， 就一起来看看吧!月饼馅做法大全
1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀弊派即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水 ， 用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核 。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：莲子250g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上 ， 一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎 ， 过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油 。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟 ， 约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了;取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎，过筛成泥;锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右;取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
8、用南瓜假扮蛋黄
南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错 ， 几乎可乱真 。以50g的芋泥月饼为例，取15g咸南瓜 ， 25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可 。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄 。
9、奶皇馅
材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内 ， 加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀;将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟 ， 至熟晾凉
快到碗里来，月饼馅制作大全!
抹茶月饼馅
制作方法
抹顷卜亏茶馅的原料：牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用)做法：
1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀 。
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉 ， 先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可 。
栗蓉月饼馅
栗蓉馅雀神的原料
白莲子200g，栗子200g，白糖120g ， 黄糖3g，液态油50g
栗蓉馅的做法：
1、栗子洗净，放高压锅中，加水 ， 高压20分钟左右，放凉后剥皮 。
2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好 ， 净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块 ， 加糖，油炒均匀即可 。
3、200g白莲子买回来挑好洗净，然后浸泡12个小时，再上蒸笼把莲子蒸酥烂，在食品粉碎机加适量的水与莲子一起，搅打到没有颗粒的泥状 。
4、然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒 ， 中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收干了，加入50g的液态油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑 。
莲蓉月饼馅
莲蓉馅的原料：
莲子300克，冬瓜1500克(毛重)，砂糖150克 ， 麦芽糖30克，色拉油120克 。
莲蓉馅的做法：
1、莲子的处理：
①莲子去芯洗净，入冷水锅.中火煮软烂.(中间可以添水，大约煮90分钟)(经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂.)
②煮好的莲子 。
③加适量的水用料理机打成泥 ， 尽量细滑 。(可直接用煮莲子的汤，不够再加水)
2、冬瓜的处理：
①冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块 。
②水烧开入冬瓜 ， 煮至透明(10分钟左右) 。
③煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉 ， 没有明显大块即可 。
用双层纱布滤出水不要 。
④过滤好的冬瓜蓉(其实没剩多少了) 。
3、炒莲蓉馅：
①过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖 ， 搅匀 。
②小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油 。每次都等到吸收之后再加入下一次 。
③逐渐炒干 。炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形 。一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂 。
Desire
椰蓉月饼馅
不要忘记努力
CONTINUEON
椰蓉陷的原料：
椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g
椰蓉陷的做法：
1、椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状 。
2、将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼 。
Desire
鲜肉月饼馅
永远不皱~
CONTINUEON
鲜肉馅的原料：
肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水
鲜肉馅的做法：
1、先将肉糜加稍许水及各种调料 。
2、顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止 。
WUREN
五仁月饼馅
求别黑
BETHANKFUL
五仁馅的原料：
杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml
五仁馅的做法：
1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎 。
2、加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎) 。
【月饼馅子的做法大全 月饼馅子的做法】3、再加入糕粉、水、油拌匀