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果脯月饼的做法大全
主料面粉：300
辅料
果脯馅：适量
枧水：3
蛋液：适量
花生油：50
转化糖浆：220
具体步骤
第一步
1.转化糖浆加入花生油和枧水拌匀
第二步
2.筛入低粉
第三步
3.和成面团醒1小时
第四步
4.分成30克左右的小面团
第五步
5.馅料分为中念念40克一个
第六步
6.包入馅料
第七步
7.虎口包好
第八步
8.压出卖困模型，表面喷水，送入预热好的烤箱200度，烤5分钟后取出刷蛋液，再烤20分钟高档
第九步
9.装盘
水果味月饼馅的做法是怎样的
主料冬瓜800g凤梨1个约1000g辅料冰糖200g盐1g熟粘米粉50g步骤
简单版水果月饼馅的做法步骤11.凤梨一个，冬瓜一块友态，冰糖适量 。
简单版水果月饼馅的做法步骤22.冬瓜和凤梨去皮切块备用 。
简单版水果月饼馅的唤核做法步骤33.分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可 。
简单版水果月饼馅的做法步骤44.不用去汁直接倒入平底炒锅中，倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制 。
简单版水果月饼馅的做法步骤55.待开锅后改小和告掘火
简单版水果月饼馅的做法步骤66.盖上防溅锅盖小火炒制，时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底 。
简单版水果月饼馅的做法步骤77.待水分基本快没时，改中小火炒制，这时就要不停搅拌防糊锅底 。
简单版水果月饼馅的做法步骤88.炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火 。
简单版水果月饼馅的做法步骤99.粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了 。
简单版水果月饼馅的做法步骤1010.然后趁热放入水果馅中拌均匀即可 。
简单版水果月饼馅的做法步骤1111.水果馅就完成了，在检查揉一揉能成团即可，不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存，用时室温解冻方可制作月饼了 。
简单版水果月饼馅的做法步骤1212.揉一揉馅圆表面光华就可以了
广式果脯月饼的做法广式果脯月饼怎么做好吃
每年中秋节期间，我都会做些月饼来送亲戚朋友 ， 在团圆相聚的时刻，跟亲朋吃饼赏月 。在不会做月饼之前，总觉得“做月饼”是遥不可及的，慢慢市场上很多的月饼觉得越发甜腻，尤其是广式月饼，馅料质地密实 ， 腻到像吃“秤砣”一般，容易噎住，吃完一只不想再吃第二只 。
后来才知道，正宗的广式就是高油高糖 ， 不但月饼皮要高油高糖，馅料更要高油高糖，除了有一定的防腐作用，也能避免在烤月饼的过程中暴露出很多的问题！比如说饼皮开裂等 ， 会让人相当的头疼！
我在烤月饼期间也遇到过塌腰、泄脚、开裂等问题，要想做好一只月饼，不但饼皮要有一个好配方，馅料也要比例讲究，才能避免这些令人烦心的问题 。虽然说广式月饼一定要高油高糖，但是在以往高油高糖的基础上 ， 只要掌握好比例，也可以相对减少一些油、糖用量，吃起来少了些许甜腻，味道更好吃，但是建议在此配方基础上不要再减油糖，太少的话一定会失败！所以不要抱有幻想，广式月饼绝对不是低卡食物 。
我在经历了多次失败与尝试之后，调整出一个可以做出完美月饼的饼皮配方，可以摆脱防粘粉，第二天就回油，口感软糯，分享给大家 。
馅料的做法和转化糖浆的熬制方法 ， 在之前的文章里面有分享和详细的解说 ， 大家点击下面的链接就可以直接跳转到文章内：
零失败、低油低糖五仁馅
回油快、超好用的月饼专用转化糖浆
经典广式五仁月饼
下面的月饼皮配方可以做80g月饼9只 ， 大家根据自己的制作量需求适当的增减用量 。
【食材】
普通面粉165g
转化糖浆100g
花生油50g
枧水4g
【做法】
1、把枧水、花生油、糖浆倒在容器中 。
用打蛋器耐心的搅拌均匀 。搅拌成图片的样子，完全乳化混合，浑浊的液体，这样做出的月饼皮稳定性好，不吐油 ， 不粘，不开裂 。
2、称好面粉，倒在搅拌好的液体上 。面粉为了防止结块 ， 最好过筛一下，我是过筛了的 。
用刮刀搅拌至没有颗粒，面团光滑均匀 。
3、盖上保鲜膜，室温静置2小时，醒一下面就可以用了 。但是静置时间不要超过4个小时，否则面泄的厉害，在烤月饼的时候容易出现泄脚和塌腰问题 。
4、面醒好了，就准备包月饼了 。
把五仁馅和月饼皮用6：4的比例称好，如图的样子 。
很多人都用7:3的比例来做，但是对于新手来说，我不建议用三七比例，因为饼皮太?。?虽然烤出来的成品皮很?。诎墓讨胁缓貌僮? ，我刚开始做月饼的时候用三七比来包 ， 差点虐死 。老手随意 。
5、将饼皮按压成皮，把五仁馅放在掌心 。
包住，按压出里面的空气，慢慢推上去 。
饼皮里面存有空气会容易让馅与皮之间发生脱离 。所以在包的时候要注意这个问题 。
这是包好的收好口的月饼雏形 。
6、将包好的月饼滚上防粘粉 。
我分享的这个配方是不需要用防粘粉的，但是为了展示，我还是用到了防粘粉 。防粘粉一般用淀粉，一定不要粘太多，多了会有些影响口感 。
用月饼模具卡出月饼形状 。
7、提前将烤箱220度预热20分钟 。
将月饼放在烤箱内 ， 用200℃烤5分钟定型，取出刷蛋液 。
8、蛋液调制：一个鸡蛋黄打散 ， 加入一倍的凉水 ， 搅拌均匀 。不要蛋白哦！
月饼定型好 ， 取出，用刷子均匀的刷在月饼表面，一定不要刷多 ， 一个鸡蛋黄我能刷一百来只月饼呢 。
9、将刷好蛋液的月饼继续放在烤箱内，用180℃再烤15分钟就可以出炉了 。
出炉了！饼皮还是淡黄色的 ， 而且刚出炉的月饼表皮非常软，一不小心很容易戳烂，要小心的把它移到晾网上，随着温度的下降，月饼会越来越硬，表皮会变的脆脆的 。
因为刚出炉的月饼温度比较高，放在烤盘中，底部会产生一定的水汽，月饼底会变得湿乎乎的 。所以一定要放在晾网上面晾 。
等月饼完全凉透之后就可以密封装袋了 。在没完全凉透之前装袋的话 ， 在包装内容易形成水汽，会加速月饼的变质，增加储存月饼的难度 。
我做的是80g的月饼，用封口机全部封好，随吃随拿 。
做月饼还有最后重要的一步：等待回油 。
就是等待着油分慢慢回到饼皮上来，变得更油亮 ， 月饼的颜色也会变成金黄色，从一出炉脆脆的口感变成软软的口感 。回油好的月饼口感更好 ， 尤其是馅料含油越多，饼皮会变的越软，馅料含油少，饼皮即便是回油好，也不如含油多的月饼饼皮软 。
所以不能拿是否软来判定饼皮配方的好坏，一只月饼的状态不但需要饼皮，也需要馅料的配合 。
举个例子，我做了豆沙馅和五仁馅，因为五仁馅少油少糖，比较干一点，所以同样配方制作出来的月饼，豆沙月饼的饼皮在回油两天的时候入口即化，非常软糯，然而，五仁月饼的饼皮就相较比较干一些 。
已经回油一天了 ， 拿一块五仁月饼尝尝看 。饼皮颜色已经慢慢变深，变成金黄色的了，非常好看 。
掰开一块 ， 满满的馅料 。四六比的月饼皮没有想象中那么厚，但是更容易操作 ， 包制月饼的过程成功率很高 。
甜度基本来自五仁馅里面的果脯，满满的果仁香，一口下去非常好吃，爱吃酒味的还可以在馅料里加入几克高度白酒 。
小贴士：
1、用这个配方做出的月饼皮第二天就能回油变软，两天以上口感更加软糯，随着馅料一同吃下，不噎人 。当时在熬制转化糖浆的时候加入了柠檬，吃起来味道带一点酸头，饼皮有一些酸甜口，散发着不一样的清香 。
2、制作广式月饼，我最喜欢用花生油 ， 用花生油制作的饼皮有着花生的香气，不建议用其他的油来替换 。
里面讲解了这么多技术难点，你学会了吗？马上就是中秋节了，快去做块月饼 ， 与亲朋好友团圆相聚，吃饼赏月吧！
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我是江一鱼 ， 喜欢吃好吃的 ， 也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
亲，皮和馅的比例是皮40克、馅60克吗？弄50和50的比例会怎样呢？
看看我的伍仁馅
我问配方皮的比例怎样算？饼馅可灵活改动，但饼皮最难掌握，有公式诏吗？
收藏了
不知道內馅的配方，請教一下
【果脯月饼的做法大全 果脯月饼的做法】转发了