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滇式火腿月饼做法
材料内馅的材料：
1、将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了)
2、将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟.
3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖，1大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏，则这里不用再放了)
面皮材料：
材料：ALLPURPOSE中筋面粉2杯，水1/4杯 2大匙，SHORTENING(白油)3/4杯(或者固态室温的猪油，自己炼的猪油最好)，糖粉2大匙 ， 蜂蜜2大匙，如果能找得到臭粉，用一克臭粉加进去皮会更酥 。我在这儿是找不到的了：)
做法
1，先取1/4杯面粉和1/4杯 2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.
2，在面糊中加入SHORTENING或猪油，糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟，让油糖充分乳化 ， 直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样.
3，加入剩下的1&3/4杯面粉，揉和成光滑柔软的面团大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样 ， 太软的加面粉，太硬的加油.总之要像耳垂一样软.
4，切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份，因为想做成四两坨，所以用秤称了.古时一斤是现在的500克，而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨，我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是皮，馅比例3：2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁，用手指把它压成面皮，应该中间厚外面?。艺獯巫龅氖焙蛲?nbsp;， 结果按成一样的，烤出来的效果没有上次做的好.
5，烤箱预热400度 ， 放月饼的烤盘放中层，烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次，很容易烤过头.
云南硬壳火腿月饼的做法如下：
用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油(板油)144克 。
1、首先，做蛋糕皮，在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉 。
2、把所有材料混合在一起做成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏20分钟 。
3、把面团分成6等份 。
4、放松15分钟，把面团擀平 。
5、把25克松子和云腿馅放在皮的中间 。
6、用虎口慢慢向内合上蛋糕皮的边缘 ， 收紧嘴巴，掐掉最后一块多余的皮，平压，放松15分钟 。
7、将封口面朝下，轻轻按压，然后用颜料蘸瓶盖和筷子封好月饼，再用颜料点红点 。
8、把月饼放进预热的烤箱 ， 中间一层 。
9、将温度调至220℃加热，200℃烘烤20-25分钟 。
10、蒸炉上下管可独立控制温度，避免了着色不足、着色过深的问题 。
11、30分钟后，芳香的云南硬壳火腿月饼出来了 。
滇式火腿月饼做法视频
月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品 。唐高祖年间 ， 大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归 。下面是我为大家精心挑选的火腿月饼的做法，希望对大家有所帮助 。火腿月饼的做法
火腿月饼的材料准备
火腿月饼的步骤
1.将熟面粉倒入苏式火腿馅中
2.抓捏均匀
3.分割成21克一个的小球
4.月饼面团分割成9克一个的剂子
5.取一块面剂，按扁
6.放入馅料
7.将面皮推起包住馅料
【滇式火腿月饼做法视频 滇式火腿月饼做法】8.收口滚圆
9.月饼模中放入少量面粉 ， 摇晃均匀后倒出
10.放入月饼坯
11.扣在台面上压实
12.推出成型的月饼
13.将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱 ， 烤约5分钟，
14.定型后取出，刷蛋液 。再放回烤箱，烤约10-15分钟
15.表面金黄出炉
面粉的营养价值
1、面粉富含蛋白质 。一般含量在10%——13%,高于稻米 。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低 。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则 。
在这里简单提示一下:赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质 。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物 。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给 。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓 。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等 。蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象 。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等 。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒 。
滇式月饼怎么做
【滇式月饼】主料：中筋面粉（饼皮）250克，糖浆（饼皮）13克，猪油（饼皮）140克，糖粉（饼皮）25克 ， 水（饼皮）70克 ， 火腿（馅料）1袋；辅料：泡打粉（饼皮）13克滇式月饼的做法
1.准备一个大点的盆，小胖因为当天月饼做的太多了，所以直接用锅了，有点不太好看，大家只看过程哈 。过筛筛入70克的中筋面粉 。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可 。）
2.倒入70克的水，泡打粉4克，混合搅拌均匀，其时原本的配方是放臭粉的 ， 鉴于健康问题 ， 小胖给替换成了泡打粉 ， 当然啦 ， 做出来可能没有臭粉的有型，不过健康最重要哈 。
3.加入糖粉25克、糖浆13克，然后搅拌均匀 。这里小胖用的就是做广式月饼的糖浆，小胖的希望尽量能让大家买的东西都用完 。比如说做广式月饼，还剩下糖浆没有用完，那么就可以用来做这个呢
4.加入猪油140克，再次搅拌均匀 。
5.再次过筛筛入中筋面粉180克，搅拌均匀之后，松驰30分钟 。
6.将火腿馅从冰箱冷藏取出，皮和馅按照1:1的比例，分为皮25克 ， 馅25克 ， 这边要提醒一下，如果火腿馅是常温保存的，在包的时候会有点?。?所以在做之前，先将火腿馅放至冰箱冷藏 。
7.皮在包馅的时候，不要反复揉搓，皮揉搓过度会出油，那样就不好包了 。包的时候要注意手法，馅放进去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋转 ， 最后收口成圆形 。包的形状最好是立体的 ， 不要塌塌的，塌塌的烤出来没有立体的好看 。包的时候注意皮厚薄均匀，不要露馅 。
8.包好的月饼团放至烤盘中，为了让大家看的更清楚，我标注了一下学员和师傅做的区别，我指的塌塌的 ， 现在知道了吧，哈哈！
9.烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右，烤至表面颜色金黄即可，如果家里的烤箱不能上下控火的话，就选择中层 ， 200度，烤25-30分钟左右 ， 因为烤箱的温度可能会有一些差别，所以大家烤的时候根据自已的烤箱温度来看 。
10.滇式月饼不象广式月饼需要回油，烤好之后就可以吃了，不过因为里面是火腿馅，小胖觉得热的时候比较好吃 。
滇式月饼成品图
烹饪技巧
1、皮包馅的时候，不要反复揉皮，如果出油的话，不好包且烤好的时候容易塌 。
2、烤箱温度可能会有区别，所以大家根据自己的烤箱来选择烘焙时间 ， 表面金黄色之后，就不用再烤了 。
工艺：烘焙
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.准备一个大点的盆，小胖因为当天月饼做的太多了 ， 所以直接用锅了，有点不太好看，大家只看过程哈 。过筛筛入70克的中筋面粉 。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可 。）
2.倒入70克的水，泡打粉4克，混合搅拌均匀，其时原本的配方是放臭粉的，鉴于健康问题 ， 小胖给替换成了泡打粉，当然啦，做出来可能没有臭粉的有型，不过健康最重要哈
3.加入糖粉25克、糖浆13克 ， 然后搅拌均匀 。这里小胖用的就是做广式月饼的糖浆，小胖的希望尽量能让大家买的东西都用完 。比如说做广式月饼 ， 还剩下糖浆没有用完 ， 那么就可以用来做这个呢
4.加入猪油140克，再次搅拌均匀
5.再次过筛筛入中筋面粉180克 ， 搅拌均匀之后，松驰30分钟
6.将火腿馅从冰箱冷藏取出 ， 皮和馅按照1:1的比例 ， 分为皮25克 ， 馅25克，这边要提醒一下 ， 如果火腿馅是常温保存的 ， 在包的时候会有点?。栽谧鲋?nbsp;， 先将火腿馅放至冰箱冷藏
7.皮在包馅的时候 ， 不要反复揉搓，皮揉搓过度会出油 ， 那样就不好包了 。包的时候要注意手法，馅放进去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋转，最后收口成圆形 。包的形状最好是立体的，不要塌塌的，塌塌的烤出来没有立体的好看 。包的时候注意皮厚薄均匀，不要露馅
8.包好的月饼团放至烤盘中，为了让大家看的更清楚，我标注了一下学员和师傅做的区别 ， 我指的塌塌的，现在知道了吧，哈哈！
9.烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右 ， 烤至表面颜色金黄即可，如果家里的烤箱不能上下控火的话，就选择中层，200度，烤25-30分钟左右，因为烤箱的温度可能会有一些差别，所以大家烤的时候根据自已的烤箱温度来看
10.滇式月饼不象广式月饼需要回油，烤好之后就可以吃了 ， 不过因为里面是火腿馅，小胖觉得热的时候比较好吃
烹饪小贴士：
皮包馅的时候，不要反复揉皮，如果出油的话，不好包且烤好的时候容易塌
烤箱温度可能会有区别，所以大家根据自己的烤箱来选择烘焙时间 ， 表面金黄色之后，就不用再烤了
滇式月饼皮的做法大全有哪些？滇式月饼是一种起源于云南及周边地区的月饼，与京式月饼、广式月饼都有所不一 。如果您想知道云南月饼皮的配方及做法，就赶紧看看下面由小编准备的文章吧！
1、滇式月饼皮的做法
材料：面粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙 。
做法：
1、先取1/4杯（CUP）面粉和2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀 。
2、在面糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提搅拌器（MIXER）搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒 ， 象打发的奶油一样 。
3、加入剩下的面粉 ， 揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可 。
2、滇式月饼馅的做法
材料：400克净瘦的火腿，4大匙面粉，4大匙白糖，3-4大匙蜂蜜 。
做法：
1、将火腿切成绿豆大的小丁 。
2、将面粉在小锅中炒熟 。
3、在火腿丁中加入炒过的面粉、白糖和蜂蜜拌和一起即可 。
3、滇式月饼的做法
材料：烤箱 。
做法：
1、用以上方法，准备好月饼皮和馅 。
2、将做好的月饼皮面团切成8个小团，覆盖好就可以开始包裹好月饼馅包成圆球稍稍按扁 。
3、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可 。烤的时候最后多查看（CHECK）几次，很容易烤过头 。
透明皮月饼
一、饼皮配方：
高筋粉100%花生油30—36%广达香转化糖浆80—85%
枧水0.3—0.6%
二、饼皮制作过程：
①先将50%高筋粉过筛待用；
②将枧水和糖浆拌均匀，再分次加入花生油拌均匀，再加入过筛好50%高筋粉拌均匀，松弛3—5个小时待用；
③将剩余50%高筋粉过筛加入②部分中混合拌均匀即可操作 。
三、包馅：
莲蓉馅，按皮馅比例1：9或1.5：8.5
四、成型：
五、烘烤：
第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液 。（蛋液配方：焦糖7g、柠檬酸2g、盐2g、6个蛋黄、1个全蛋）
第二阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃的炉温烘10—13分钟
老月饼
提起老月饼，每年农历八月十五日是中国传统的中秋节，月饼是一种中秋节日食品 。中国南方的朋友都不知道，可北方人都应当知道，它的成份单一 ， 少油，皮厚，馅硬，放上一年半载的绝对不会坏掉，并且绝对没有防腐剂 。
中文名
北方老月饼
主要食材
熟面粉，鸡蛋 ， 香油，糖浆，老冰糖 ， 白砂糖
分类
北方
口味
甜
快速
导航
菜品特色
制作方法
1、首先熬制糖浆 。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌 ， 直到白砂糖全部溶解 。加入麦芽糖 ， 继续搅拌 ， 直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆 。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质
2、接下来制作饼馅，将80克的老冰糖打成糖粉 ， 45克用刀拍成碎粒、核桃仁、熟芝麻倒入大碗
3、倒入70克香油以后，再倒入2大勺糖玫瑰
4、倒入熟面粉
5、用手把所有材料都和匀 ， 馅就做成了 。（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌 ， 直到馅料达到合适的软硬程度）
6、接下来制作月饼皮 。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀
7、倒入糖浆
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入 ， 直到面团达到合适的软硬程度 。和好的面团与馅料的软硬程度差不多）
9、将馅团成40克的一个的，面团分割成60克一个的剂子，面皮压扁放入馅边推边收口 ， 然后放入模具内压制 。（狮是将模具沾上干粉再磕下多余的粉后，这样月饼不容易粘模具）
10、烤箱预热到210度 ， 将刷了蛋液的生坯放入烤箱内15分钟即可